Home

Politica de confidentialitate in acord cu normele GDPR

Politica de confidentialitate a blogului Espressoman.ro, in acord cu normele GDPR si politica de cookies

Espressoman.ro se angajează să vă protejeze intimitatea. Contactati-ne la contact@liviufratila.ro dacă aveți întrebări sau probleme cu privire la utilizarea datelor dvs. personale și vă vom ajuta cu plăcere.
Prin utilizarea acestui site sau / şi serviciile noastre, sunteţi de acord cu prelucrarea datelor dumneavoastră personale aşa cum este descris în această politică de confidenţialitate.

Definiții utilizate

Datele cu caracter personal – orice informaţie privind o persoană fizică identificată sau identificabilă.
Prelucrare – orice operaţiune sau set de operatiuni care se efectueaza asupra datelor cu caracter personal sau seturi de date cu caracter personal.
Persoana vizată – persoana fizice ale căror date personale sunt prelucrate.
Copil – o persoană fizică cu vârsta sub 18 ani.

Ce drepturi aveti cu privire la utilizarea datele personale

Persoana vizată are următoarele drepturi:

  1. Dreptul la informare – ceea ce înseamnă că trebuie să știți dacă datele dvs. personale sunt procesate; ce date sunt colectate, de unde sunt obținute și de ce și de cine sunt prelucrate.
  2. Dreptul de acces – ceea ce înseamnă că aveți dreptul de a accesa datele colectate de la / despre dvs. Aceasta include dreptul dvs. de a solicita și de a obține o copie a datelor dvs. personale culese.
  3. Dreptul la actualizare/rectificare – ceea ce înseamnă aveţi dreptul de a solicita rectificarea sau ştergerea datelor dumneavoastră personale, care sunt inexacte sau incomplete.
  4. Dreptul de ștergere – ceea ce înseamnă că în anumite circumstanțe puteți cere ca datele dvs. personale să fie șterse din înregistrările noastre.
  5. Dreptul de a restricționa procesarea – adică în cazul în care se aplică anumite condiții, aveți dreptul să restricționați procesarea datelor dvs. personale.
  6. Dreptul de a se opune procesării – adică în anumite cazuri aveți dreptul să vă opuneți procesării datelor dvs. personale, de exemplu în cazul marketingului direct.
  7. Dreptul de a se opune prelucrării automate – ceea ce înseamnă că aveți dreptul să faceți obiecții față de procesarea automată, inclusiv de profilare; și să nu facă obiectul unei decizii bazate exclusiv pe prelucrarea automată. Acest drept poate fi exercitat ori de câte ori există un rezultat al profilării care produce efecte juridice care te afectează sau te afectează în mod semnificativ.
  8. Dreptul la portabilitatea datelor – aveți dreptul să obțineți datele dvs. personale într-un format adecvat sau, dacă este posibil ca transfer direct de la un procesator la altul..
  9. Dreptul de a depune o plângere – în cazul în care refuzăm cererea dvs. în baza Drepturilor de Acces, vă vom oferi un motiv de ce. Dacă nu sunteți mulțumit de modul în care a fost tratată solicitarea dvs., vă rugăm să ne contactați.
  10. Dreptul de ajutor de la autoritatea de supraveghere – ceea ce înseamnă că aveți dreptul la ajutorul unei autorități de supraveghere și dreptul la alte căi de atac, cum ar fi solicitarea de despăgubiri.
  11. Dreptul de a retrage consimţământul – ai dreptul retrage orice acord dat de prelucrare a datelor dumneavoastră personale.

Ce date personale colectam

Espressoman.ro poate fi utilizat fara a insera date personale. Noi nu trimitem email-uri de tip newslater, spam, oferte de marketing. Blogul solicita inserarea de date personale (email si nume) doar in sectiunea de reduceri si doar pentru persoanele care doresc sa contacteze importatorii specifici, in scopul obtinerii unui discount la anumite produse, care fara completarea formularului nu ar putea fi obtinut. Trimiterea acestor doua detalii personale (email si nume) se face doar cu acordul expres al persoanei, prin bifarea casutei “Sunt de acord”. Fara aceasta casuta bifata sistemul nu accepta trimiterea cererii de reducere.

Informaţii colectate automat despre dvs. 
Aceasta include informații care sunt stocate automat de module cookie și alte instrumente de sesiune. De exemplu, informațiile despre adresa dvs. IP, timpul de stationare in site, accesarea de pe un device mobil sau desktop etc. Aceste informații sunt utilizate pentru a îmbunătăți experiența de navigare sau pentru statistice Google Analytics.

Cum folosim datele dumneavoastra personale

In cazul completarii numelui sau email-ului in formularul de reducere si acceptarii politicii de confidentialitate, la apasarea butonului TRIMITE platforma Espresssoman.ro trimite automat mesajul catre importatorul ales de voi, sub forma unui email. Fiecare dintre partenerii blogului Espressoman.ro implementeaza in regie proprie normele legale privind protectia datelor si raspund individual pentru respectarea acestora. O copie a trimiterii va ramane ca si back-up pe serverul Espressoman.ro , gazduit si securizat de catre una dintre cele mai bune firme de hosting din Romania, SC CLaus Web SRL.  Niciodata serverul Espressoman.ro nu a avut raportate incidente de securitate a datelor, incluzand spargeri de servere sau furt de date. Numele si adresa de email ajunse la importatori au drept scop primirea unui raspuns pe adresa voastra, cu datele solicitate despre un anume produs. Distrugerea datelor se poate face la cerere oricand sau automat dupa o perioada de doi  ani, inclusiv din back-up-ul de pe serverul ce gazduieste platforma Espressoman. Importatorii specifici carora le-ati dat acceptul pentru prelucrarea numelui si adresei de email, vor folosi aceste doua date doar in scop fiscal, pentru trimiterea unui raspuns si emiterea facturii.  

Persoanele juridice catre, cu acceptul dvs. bifat,  ajung numele si adresa dvs. de email atunci cand completati un formular de reducere sunt urmatoarele:

– Formularul 1 pentru espressoare si rasnite Lelit, Gaggia ori rasnite Macap – SC Silmar 2000 SRL 
– Formularul 2 pentru marcile Mahlkonig,  Ascaso, Expobar, La Pavoni, ROK, Porlex, Joe Frex – SC Partener Coffee Services SRL
– Formularul 3 pentru Ceado, Rocket – SC Beantec Coffee Tecnology S.R.L.
– Formularul 4 pentru rasnita manuala KINU – SC Humi SRL
– Formularul 5 pentru Baratza, Elektra, Aerobie, Eureka etc. – S.C. Four Decor International S.R.L.
– Formularul 6 pentru Gene Coffee si La Marzocco – SC CTS GROUP S.R.L.
– Formularul 7 pentru rasnita Honne produsa de Hedone – S.C.HEDONE CAFE S.R.L.
– Formularul 8 pentru espressoarele Dalla Corte si QuickMill, rasnitele Compak, accesoriile Espro si Cafflano – SC ORIGINS TRADING GROUP SRL
– Formularul 9 pentru espressoarele Vibiemme – SC Install Net SRL
–Formularul  10 pentru sistemele de filtrare si dedurizare a apei BWT – SC Expert Help Office S.R.L.
– Formularul 11 pentru cursurile casnice de preparare a cafelei, latte art si brew – SC KIRUNA MEDIA SRL

Cine altcineva are acces la datele personale

Nu utilizam datele dvs. personale in relatia cu companii terte, parteneri sau alte persoane. Singurul mod in care numele si adresa voastra de email poate ajunge la o terta persoana este doar in momentul in care voi va dati acceptul, bifand casuta de acord de sub fiecare formular de reducere in momentul aplicarii pentru un anume discount.  
Nu vom dezvălui datele dvs. personale terților sau institutiilor publice decat atunci când suntem obligați din punct de vedere legal să facem acest lucru. 

Cum putem securiza datele d-voastra

Facem tot posibilul pentru a păstra datele dvs. personale în siguranță. Utilizăm protocoale sigure pentru comunicare și transfer de date (cum ar fi HTTPS). Folosim anonimizarea și pseudonimizarea acolo unde este potrivit. Monitorizăm sistemele noastre pentru posibile vulnerabilități și atacuri, iar pentru acest lucru avem hostingul asigurat de catre una dintre cele mai bune firme din domeniu, SC Claus Web SRL.

Politica fata de minori

Nu intenționăm să colectăm cu bună știință informații de la minori. Nu vizăm minorii ca potentiali cititori sau useri ai forumului.

Politica de confidentialitate a Forumului Espressoman.ro,  in acord cu normele GDPR

Inainte de a te inregistra te asiguram ca cele cateva date cerute respecta intru totul legislatia GDPR, dupa cum urmeaza.

 Datele cu caracter personal pe care platforma Espressoman.ro le colecteaza pe Forumul Espressoman sunt descrise mai jos, impreuna cu scopul, modul si temeiul prelucrarii lor precum si durata pe care are loc stocarea si/sau prelucrarea. Aceste date nu sunt prelucrate in alte moduri decat cele mentionate, nu sunt folosite in scopuri de marketing, nu sunt comercializate si nu sunt transferate unor terti.

I. “Date necesare” – colectate la inregistrarea unui cont de membru in FORUM:

  1. Adresa de email, necesara pentru:
    • validarea automata a contului
    • resetarea parolei, in cazul in care a fost uitata
    • transmitere la cerere notificari privind anumite evenimente intamplate pe Forum (optional, opt-in)– ex: reply intr-un topic urmarit, reply la un mesaj personal (PM)
    • din partea administratiei Forumului (optional, opt-in)
    • NU este afisata public pe Forum, iar ceilalti membri nu au acces la ea
    • trimiterea confirmarii inregistrarii in forum si a unor tutoriale informationale despre cafea si espresso, o singura data, imediat dupa inregistrare.
  2. Username, necesar pentru autentificare (login)
    • Este afisat public pe Forum, in dreptul postarilor/mesajelor scrise de membrul respectiv, pentru a putea facilita o discutie cursiva
  3. Parola, necesara pentru autentificare (login)
    • NU este afisata nicaieri
    • NU este stocata intr-o forma citibila (plain text), ci numai in forma criptata

Motiv: fara aceste date nu este posibila crearea unui cont de membru, iar fara cont nu se poate participa la discutii.
Temei: interesul legitim.
Durata: pe toata durata existentei contului de membru

II. “Date optionale” – pe care membrii Forumului Espressoman au posibilitatea sa le introduca in contul propriu daca doresc:

  • Localitate
  • Data nasterii
  • Hobby-uri (interests)
  • Genul (Sex)
  • Website URL

Motiv: n/a (date optionale)
Temei: consimtamantul (consent).
Durata: atat cat doreste persoana, datele pot fi introduse/modificate/sterse in orice moment direct din cont

Introducerea acestor date este pur optionala, iar accesul integral la toate serviciile oferite de Forumul Espressoman nu este conditionat in niciun fel de introducerea acestor date. Aceste date sunt prelucrate exclusiv pentru afisarea lor in pagina personala a contului (profil public) care poate fi accesata de oricare alt membru inregistrat pe Forumul Espressoman (dar nu si de vizitatorii neautentificati-guest sau de crawlerii web precum Googlebot). Deasemenea, denumirile campurilor in care pot fi introduse aceste informatii sunt orientative, membrii nu au vreo obligatie sa le completeze cu acuratete si pot fi sterse de ei oricand.

Recomandam sa completati informatiile optionale numai daca doriti ca ceilalti membri ai Forumului sa le cunoasca. 

III. “Date colectate automat” – pentru fiecare accesare a Forumului, indiferent daca e vorba de un vizitator autentificat (membru) sau neautentificat (guest):

  1. Adresa IP
  2. User-Agent: sir de caractere prin care aplicatia de web browsing se “recomanda” catre server (ex: Chrome)
  3. HTTP Referer: pagina vizitata anterior celei curente

Aceste date NU sunt afisate in mod public pe Forum, membrii nu au acces la ele, nici macar cei din echipa de moderare (moderatori, supermoderatori).

Motiv: aceste date sunt colectate si procesate pentru indeplinirea unor obligatii legale (ex: cooperarea in investigatii ale autoritatilor, conform legii) sau pentru implementarea unor strategii de aparare impotriva unor atacuri informatice (ex: hacking, (D)DOS, crawling neautorizat)
Temei: obligatia legala, interesul legitim
Durata: 30 de zile in jurnalele de acces ale serverelor care gazduiesc Forumul Espressoman (webserver logs). Adresele IP sunt stocate si in baza de date a Forumului, pentru fiecare mesaj scris (permanent) si pentru sesiunile de autentificare (pana la expirarea lor sau invalidare prin log out).

Dreptul de retragere

Orice utilizator inregistrat pe forum are dreptul de a se retrage unilateral, solicitand stergerea definitiva si irevocabila a datelor prezentate mai sus ca fiind stocate pe server.

Proprietarul domeniului Espressoman.ro si responsabil de implementarea masurilor legale in vigoare este Fratila Liviu Valentin, administrator al forumului Espressoman.ro sub ID-ul Lyvyoo

Serverele care gazduiesc platforma Espressoman.ro sunt proprietatea SC Claus Web SRL

POLITICĂ PRIVIND UTILIZAREA COOKIE-URILOR

1. INTRODUCERE

Prezenta Politică privind fișierele cookies se aplică tuturor utilizatorilor paginii de internet Espressoman.ro. Informațiile prezentate în continuare au ca scop informarea utilizatorilor acestei pagini de internet cu privire la plasarea, utilizarea și administrarea cookie-urilor de către Espressoman.ro în contextul navigării utilizatorilor pe această pagină de internet.

2. CE SUNT COOKIE-URILE?

Folosim termenul „cookie”-uri pentru a ne referi la modulele cookie și la tehnologiile similare prin intermediul cărora pot fi colectate informații în mod automat.
Un „Internet Cookie” (termen cunoscut și sub denumirea de „browser cookie” sau „HTTP cookie” ori „cookie”) reprezintă un fișier de mici dimensiuni, format din litere și numere, care va fi stocat pe computerul, terminalul mobil sau pe alte echipamente ale unui utilizator prin intermediul cărora se accesează internetul.
Cookie-urile sunt instalate prin solicitarea emisă de un web-server către un browser (de ex.: Internet Explorer, Firefox, Chrome). Cookie-urile odată instalate au o durată de existență determinată, rămânând „pasive”, în sensul că nu conțin programe software, viruși sau spyware și nu vor accesa informațiile de pe hard driverul utilizatorului pe al cărui echipament au fost instalate.
Un cookie este format din două părți: numele cookie-ului; și conținutul sau valoarea cookie-ului.
Din punct de vedere tehnic, doar web-serverul care a trimis cookie-ul îl poate accesa din nou în momentul în care un utilizator se întoarce pe pagina de internet asociată web-serverului respectiv.

3. PENTRU CE SCOPURI SUNT UTILIZATE COOKIE-URILE PRIN INTERMEDIUL ACESTEI PAGINI DE INTERNET:

Cookie-urile sunt utilizate pentru a furniza utilizatorilor acestei pagini de internet o experiență mai bună de navigare și servicii adaptate nevoilor și interesului fiecărui utilizator în parte și anume pentru:

  • îmbunătățirea utilizării acestei pagini de internet, inclusiv prin identificarea oricăror erori care apar în timpul vizitării/utilizării acesteia de către utilizatori;
  • furnizarea de statistici anonime cu privire la modul în care este utilizată această pagină de internet către Espressoman.ro, în calitate de deținător al acestei pagini de internet;
  • anticiparea unor eventuale bunuri care vor fi în viitor puse la dispoziția utilizatorilor prin intermediul acestei pagini de internet, în funcție de serviciile / produsele accesate.

Pe baza feedback-ului transmis prin cookie-uri în legătură cu modul în care se utilizează această pagină de internet, [deținătorul website-ului] poate adopta măsuri pentru ca această pagină de internet să fie mai eficientă și mai accesibilă pentru utilizatori.
Astfel, utilizarea cookie-urilor permite memorarea anumitor setări/preferințe stabilite de către utilizatorii acestei pagini de internet, precum:

  • limba în care este vizualizată o pagină de internet;
  • moneda în care se exprimă anumite prețuri sau tarife;
  • facilitarea accesului în contul utilizatorilor;
  • postarea comentariilor pe site.

4. CARE ESTE DURATA DE VIAȚĂ A COOKIE-URILOR?

Durata de viață a cookie-urilor poate varia semnificativ, depinzând de scopul pentru care este plasat. Există următoarele categorii de cookie-uri care determină și durata de viață a acestora:

  • Cookie-uri de sesiune – Un „cookie de sesiune” este un cookie care este șters automat când utilizatorul își închide browserul.
  • Cookie-uri persistente sau fixe – Un „cookie persistent” sau „fix” este un cookie care rămâne stocat în terminalul utilizatorului până când atinge o anumită dată de expirare (care poate fi în câteva minute, zile sau câțiva ani în viitor) sau până la ștegerea acestuia de către utilizator în orice moment prin intermediul setărilor browserului.

5. CE SUNT COOKIE-URILE PLASATE DE TERȚI? [NOTĂ: DE PĂSTRAT NUMAI DACĂ SE UTILIZEAZĂ COOKIE-URI FURNIZATE DE TERȚI]

Anumite secțiuni de conținut de pe pagina de internet pot fi furnizate prin intermediul unor terți, adică nu de către Espressoman.ro, caz în care aceste cookie-uri sunt denumite cookie-uri plasate de terți („third party cookie-uri”).
Terții furnizori ai cookie-urilor trebuie să respecte, de asemenea, regulile în materie de protecție a datelor și Politica de Confidențialitate disponibilă pe această pagină de internet.
Aceste cookie-uri pot proveni de la urmatorii terți: Google Analytics, Facebook.

6. CE COOKIE-URI SUNT FOLOSITE PRIN INTERMEDIUL ACESTEI PAGINI DE INTERNET:

Prin utilizarea/vizitarea paginii de internet pot fi plasate următoarele cookie-uri: [Notă: Am enumerat tipurile de cookie-uri ma uzuale, dar trebuie verificat dacă / ce tipuri de cookie-uri se folosesc pentru fiecare site și să se adapteze textul în consecință.]

a. Cookie-uri de performanță a paginii de internet;
b. Cookie-uri de analiză a utilizatorilor;
c. Cookie-uri pentru geotargetting;
d. Cookie-uri de înregistrare;
e. Cookie-uri pentru publicitate;
f. Cookie-uri ale furnizorilor de publicitate;

A. COOKIE-URI DE PERFORMANȚĂ

Prin acest tip de cookie-uri sunt memorate preferințele utilizatorului acestei pagini de internet, astfel încât setarea din nou a preferințelor în cazul vizitării ulterioare a paginii de internet nu mai este necesară.

B. COOKIE-URI DE ANALIZĂ A UTILIZATORILOR

Aceste cookie-uri ne informează dacă un anumit utilizator al paginii de internet a mai vizitat/utilizat această pagină de internet anterior. Aceste cookie-uri sunt utilizate doar în scopuri statistice.

C. COOKIE-URI PENTRU GEOTARGETTING

Aceste cookie-uri sunt utilizate de către un soft care stabilește țara de proveniență a utilizatorului paginii de internet. Vor fi primite aceleași reclame indiferent de limba selectată.

D. COOKIE-URI PENTRU ÎNREGISTRARE

Atunci când vă înregistrați pe acest site, se generează cookie-uri care memorează acest demers. Serverele utilizează aceste cookie-uri pentru a ne arăta contul cu care sunteți înregistrat. De asemenea, utilizarea acestor cookie-uri permite să asociem orice comentariu postat pe pagina de internet cu username-ul contului folosit. În cazul în care nu a fost selectată opțiunea „păstrează-mă înregistrat”, aceste cookie-uri se vor șterge automat la momentul terminării sesiunii de navigare.

E. COOKIE-URI PENTRU PUBLICITATE

Aceste cookie-uri permit aflarea vizualizării de către un utilizator a unei reclame online, tipul acesteia și timpul scurs de la momentul vizualizării respectviului mesaj publicitar. Ca atare, astfel de cookie-uri sunt folosite pentru targetarea publicității online. Aceste cookie-uri sunt anonime, stocând informații despre contentul vizualizat, nu și despre utilizatori.

7. CE TIP DE INFORMAȚII SUNT STOCATE ȘI ACCESATE PRIN INTERMEDIUL COOKIE-URILOR?

Cookie-urile păstrează informații într-un fișier text de mici dimensiuni care permit recunoașterea browserului. Această pagină de internet recunoaște browserul până când cookie-urile expiră sau sunt șterse.

8. PARTICULARIZAREA SETĂRILE BROWSERULUI ÎN CEEA CE PRIVEȘTE COOKIE-URILE

În cazul în care utilizarea cookie-urilor nu este deranjantă iar calculatorul sau echipamentul tehnic utilizat pentru navigarea pe această pagină de internet este folosit doar de către dumneavoastră, pot fi setate termene lungi de expirare pentru stocrarea istoricului de navigare.
În cazul în care calculatorul sau echipamentul tehnic utilizat pentru navigarea pe această pagină de internet este folosit de mai multe persoane, poate fi luată în considerare setarea pentru ștergerea datelor individuale de navigare de fiecare dată când browserul este închis.

9. CUM POT FI OPRITE COOKIE-URILE? [ATENȚIE! ACEASTA VA DUCE LA FUNCȚIONAREA ȘI AFIȘAREA PARȚIAL INCORECTĂ A BLOGULUI.]

Dezactivarea și refuzul de a primi cookie-uri pot face această pagină de internet dificil de vizitat, atrăgând după sine limitări ale posibilităților de utilizare ale acesteia.
Utilizatorii își pot configura browserul să respingă fișierele cookie sau să fie acceptate cookie-uri de la o pagină de internet anume.
Toate browserele moderne oferă posibilitatea de a schimba setările cookie-urilor. Aceste setări pot fi accesate, ca regulă, în secțiunea „opțiuni” sau în meniul de „preferințe” al browserului tău.
Totuși, refuzarea sau dezactivarea cookie-urilor nu înseamnă că nu veți mai primi publicitate online – ci doar ca aceasta nu va fi adaptată preferințelor și interesele dumneavoastră, evidențiate prin comportamentul de navigare.

Orice intrebari sau solicitari despre datele personale pot fi trimise in scris, prin e-mail, la adresa: contact@liviufratila.ro

 

 

Nu neglijati decalcifierea espressorului!

Cei care ajung sa citeasca acest articol, probabil au deja un espressor in dotare. Sper ca nu s-a stricat din cauza proastei intretineri si mai sper ca ati incercat metode eficiente de decalcifiere, fara sa gresiti concentratiile si fara sa beti cafea cu solutii de curatare, in primele shot-uri de dupa operatiune. Neglijenta duce la asa ceva:

limescale

Hai sa invatam cum se face corect o decalcifiere!

Acest articol se refera la majoritatea espressoarelor casnice, semiautomate, cu un singur boiler, din gama consumer, excluzand aparatele mai avansate de tip HX (Heat Exchanger) sau Dual Boiler, care necesita o procedura speciala in service (desfacere bucata cu bucata a anumitor piese). La automate nu ma bag, pentru ca au alt mod de functionare, desi parte din acest articol se muleaza si pe specificul lor. Voi repeta mereu – bani aruncati cu automatele astea, acasa….

1. Preventia – tineti cont de apa folosita, care va grabi (sau nu) calcifierea! Indiferent ca  folositi apa plata, filtrata sau din put, uitati-va pe analize, in dreptul elementelor chimice care favorizeaza calcifierea – Calciu si Magneziu – si in dreptul parametrului “reziduu sec la 180 de grade”. In mod normal ar trebui calculata duritatea sau TDS-ul, cu instrumente omologate. Este insa de ajuns sa cititi etichetele sau analizele si sa urmariti un maxim de 15 mg/l pentru Ca si 5 mg/l pentru Mg. Sunt foarte multe ape plate foarte dure, cu 50..70..90 mg/l de Ca. Feriti-va espressorul de ele! Ca sa o spun pe sleau, din pacate (caci concurenta ar fi fost benefica) doar Bucovina e pretabila in espresso, conform etichetelor. De apa de la robinet nu am mai pomenit, caci in majoritatea localitatilor este foarte dura si cu gust de clor, deci nepretabila pentru espresso decat in anumite conditii de filtrare!

2. Cand se face decalcifierea? – Nu asteptati blocarea aparatului. Odata la doua luni, maxim trei, trebuie repetata operatiunea. De asemenea, daca observati chiar mai devreme de doua luni cristale albe pe fundul rezervorului, inseamna ca a sosit timpul! Daca folositi o apa cu duritate scazuta, nevoia decalcifierii poate aparea mult mai tarziu. Pana la urma se folosesc acizi in aceasta operatiune si e bine sa repetam procedura la intervale cat mai rare.

3. Solutia de decalcifiere – veti gasi pe site-urile de profil diverse produse dedicate. Insa se pune o intrebare  – daca majoritatea decalcifiantilor  de pe piata contin ca substanta activa acid citric (adica sare de lamaie), de ce nu am putea folosi noi acasa, direct, sarea de lamaie? Cautati un magazin banal din piata care vinde sare de lamaie si ati rezolvat ieftin si bine problema solutiei de decalcifiere. Insa, cum produsele banale cam dispar din piata, am avzut si in magazinele DM niste pliculete la 4 lei, de asemenea ok. Pot fi si alte variante si va invit sa le puneti in comentarii, in ideea de a evita sa cheltuiti mult pentru ceva care nu este cazul. Se mai foloseste si acidul tartaric, insa din ce am citit, acesta este cam periculos pentru organism, deci ar fi bine sa fie evitat. O alta alternativa este otetul, insa eficienta lui nu se compara cu cea a acidului citric, plus mirosul terifiant pe care ti-l lasa in casa si in masinarie 🙂

Atentie insa! NU depasiti concentratia optima de maxim doua linguri la un litru de apa. Practic intr-un recipient puneti 1l de apa la temperatura camerei, adaugati doua linguri rase de sare de lamaie si amestecati bine, bine, pana se topesc toate cristalele si varsati aceasta solutie in rezervorul de apa. Un service mi-a semnalat faptul ca cineva cu un automat a pus cateva plicuri de sare de lamaie in aparat, apoi s-a stricat si a venit la reparat, fiind aproape de pierderea garantiei! Pentru ca automatele sunt mai pretentioase, folositi indicatiile din manual sau de pe forumurile de specialitate.

4. Desfasurarea operatiunii:

  • decuplati aparatul de la curent
  • inainte de a pune rezervorul cu solutie in espressor, desfaceti surubul ce tine “dusul” si scoateti placuta cu gauri de acolo. Alte espressoare nu au doar o placuta ci mai multe elemente, care se scot, se spala si eventual se pun pentru 20/30 de minute intr-o alta solutie de apa fierbinte si detergent degresant de backflush  (costa cam 30 lei/cutie). 
  • montati rezervorul de apa, conectati espressorul la curent, aprindeti-l si dati drumul la pompa, lasand sa curga 150-200 ml de apa. Repetati operatiunea si pentru circuitul de aburi – apasati butonul de aburi, desfiletati rotita de presiune, dati drumul la pompa si lasati sa curga prin teava de aburi 150-200 ml de apa.
  • (paranteza) daca aveti espressor cu electrovalva (3way valve), va trebui sa faceti o operatiune suplimentara – montati in portafiltru o sita blank, fara gauri (se cumpara separat), puneti in sita solutie din rezervor si cu portafiltrul montat lasati pompa sa mearga doar 10 secunde. Astfel mai curatati si electrovalva de calcar. La fel trebuie facut saptamanal, insa cu un detergent special degresant, nu cu sare de lamaie. Detalii in acest clip.
  • opriti aparatul pentru 15 minute.
  • repetati pasii de mai sus, pana se termina apa din rezervor, cu pauze de 15min. in care aparatul sta oprit, pentru a nu se incalzi prea tare. Incarcat cu acid citric si infierbantat, s-ar putea sa dauneze pieselor interioare.
  • cand ati consumat toata solutia, clatiti rezervorul si puneti apa proaspata. Veti repeta pasii decalcifierii, cu exceptia opririi espressorului timp de 15 minute, numai ca veti folosi doar apa. Pentru aparatele cu electrovalva de care vorbeam, se va executa si o clatire (doua) interioara cu filtrul blank. Daca si ultimul “shot de apa” este acrut (de la sarea de lamaie), mai puteti incarca rezervorul cu niste apa si executa clatiri suplimentare.

Aveti grija ca intre aceste operatiuni, din cauza golirii rezervorului, espressorul sa nu ramana deschis si cu boilerul gol. De fapt acesta este un sfat general. Cand rezistenta merge in gol, fara apa, termostatul nu mai poate controla temperatura din boiler, iar aceasta se incinge pana crapa!

Daca e grav si nu se mai poate repara, macar economisiti niste sute bune de lei profitand de reducerile direct la importatori, pe pagina dedicata din Espressoman.

Spor la treaba,

Cum modifici rasnita Gaggia MM Steel pentru a macina mai bine?

dsc0062km

Am stabilit in articolele anterioare ca rasnita este unul dintre cele mai importante lucruri atunci cand vrei sa obtii un espresso. Chiar mai importanta decat espressorul in sine, pastrand desigur proportiile. Dar ce te faci cand nu ai buget disponibil pentru o rasnita mai potenta (minim 5..600 RON), nu ai nici rabdare sa mai pui bani in pusculita si te-ai saturat si de “ciorba” obtinuta cu cafea in vid gata macinata? Alegi din oferta extraordinar de limitata a rasnitelor “ultra entry level”. Cum piata ofera chinezarii la fiecare pas am zis, acum ceva timp, sa merg pe o marca a domeniului!

Asadar inainte sa am superbul Cunill Tranquilo am avut si eu Gaggia MM Steel.  Am asteptat-o cu nerabdare si am fost foarte dezamagit de ce espresso obtineam. Ceva de genul:

dsc_0348

Apoi, citind pe forumurile de afara ca multe modele de rasnite suporta imbunatatiri “hand-made” am zis sa incerc ceva si in cazul MM Steel. M-a ajutat Victor, service-man-ul Gaggia (insa nu gratis evident) si abia atunci mi-am dat seama ce simplu se face! Atentie:

1. Cu motorul pornit setati rasnita pe maximul de fin

2. Decuplati rasnita de la curent

3. Scoateti usor cupa transparenta pentru cafea de deasupra si vi se va dezvalui un capac negru prins in trei clame:

dsc0065jl

4.  Cu ajutorul unei surubelnite subtiri, plate, desfaceti cu grija ( sa nu pierdeti garantia) capacul din cele trei clame

5. Dupa desfacere,  ridicati capacul in aer exact in pozitia in care se afla  si tot in aer invartiti de el pana cand indicatorul ajunge de la “fine” (unde se afla la inceput) la “medium” sau chiar mai in spate, intre “medium” si “coarse”

6. Apasati capacul la loc pana se prinde in cele trei clame

7. In acest moment ati castigat inca jumatate de cursa (sau mai mult) si puteti apropia si mai tare cutitele rasnitei. Asadar, cu rasnita reconectata la curent, incercati sa va duceti spre “fine” pana se aude acel sunet de “fier pe fier” ceea ce inseamna ca sunt prea apropiate cutitele si e nasol daca nu le departati imediat.  Pasul urmator inapoi va fi limita maxima spre care se poate merge, limita ce poate fi marcata cu pasta alba corectoare.

Respectand toate celelalte reguli de preparare a unui espresso (pe care le-am sintetizat aici)  si folosind o cafea buna impreuna cu un tamper adecvat aveti sanse mari sa obtineti un espresso cat de cat multumitor, mai ales daca e prima voastra incursiune in aceasta lume fascinanta. Dupa ce va “antrenati” cateva luni va garantez ca veti simti nevoia sa treceti la o rasnita mai potenta. De aceea sfatul meu este sa  cumparati din prima o scula mai buna, nu sa va dati seama mai tarziu ca aveti nevoie de altceva. Pana la un Ascaso I-mini de 740 de lei (cu reducerile forumului) sau un Lelit PL043MM (neaparat cu MM in coada) de 807 lei, nu ar mai fi mare distanta, iar faptul ca iti iei o rasnita perfecta pentru espresso, fiabila si stepless pe deasupra (reglaj total, fara trepte), cred ca va compensa asa cum se cuvine efortul financiar suplimentar. Totusi, daca bugetul este extrem de limitat, ceea ce veti obtine cu o rasnita MM Steel este  incomparabil cu ceea ce se obtine din cafea gata macinata!

Am gasit si fotografia unui espresso obtinut dupa “tuning”. Cam difera de poza initiala, nu?

dsc0231v

Gaggia Espresso Pure modificat sau cum sa scoti untul dintr-un espressor

Daca ai citit macar cateva articole de pe espressoman.ro, ai observat probabil ca vorbesc de niste standarde inalte, pe care mi le doresc aplicate si acasa. Dar cand dai 200E pe o masinarie, Gaggia Espresso Pure in cazul meu, e cam dificil sa obtii exact ce iti poate oferi un espressor de cateva mii de euro. Considerand ca aveti deja o rasnita buna (vezi articolul meu despre rasnite), uneori papilele gustative simt o aciditate exagerata (acreala) sau un amar nejustificat de calitatea cafelei. Si te intrebi de unde vine?  Una din principalele cauze, repet, excluzand calitatea boabelor, este presiunea prea mare cu care vine apa in portafiltru, producatorul setandu-si aparatele undeva in zona 14-15 bar, pentru a putea folosi si cialde. De fapt ce se intampla? Pompa impinge apa in boiler printr-o valva. Pentru a se crea o anumita presiune a apei valva contine un arc cu o “bila” in cap, arc impins de un fel de tub care se infileteaza, presand resortul si bila. Desfiletand acest tub va scadea presiunea, evacuandu-se mai multa apa prin el iar infiletandu-l va creste presiunea. Problema acestor aparate casnice este la valva facuta din plastic si cu un filet prea mic. De preferat este sa o inlocuiesti cu una mai potenta, de pe Classic, insa negasindu-se in Romania este mai simplu sa desurubezi tubul de care vorbeam, izoland filetul cu un material gen canepa si cateva garnituri. Astfel presiunea coboara in limitele normale 9-10 bar iar gustul espresso-ului se imbunatateste considerabil! Cum se face? Userul Fane de pe forumul Softpedia a “patentat” metoda!

Va asigur din start ca nu e deloc complicata miscarea insa nici foarte simpla, prin prisma micilor batai de cap ce pot aparea. Daca ai o rasnita buna si esti multumit de rezultat eu zic sa nu te bagi sa faci modificarea decat daca ai habar de putina tehnica – electrice si instalatii. Eu nu prea am avut si m-am cam chinuit!

1.Decuplati aparatul de la curent, scoateti rezervorul de apa si pregatiti o surubelnita stea si una dreapta.

2.Scoateti robinetul de plastic pentru aburi prin desfiletarea pana la capat apoi trageti de el, si infiletati la loc ca sa nu curga.

3.Cu o surubelnita dreapta, micuta, impingeti usor placuta cromata prin cele doua fante pe care le are. Va iesi din clame si va va dezvalui primele doua suruburi, care impreuna cu al treilea (zona rezervorului) va da voie capacului negru sa fie extras. Nu scoateti contactele acestuia pentru ca nu e nevoie si e posibil sa nu le mai nimeriti. De asemenea grija mare sa nu atingeti firele scurte (ce il leaga de aparat) de boilerul care va fi incins la un moment dat.

primele-suruburi

urmatoarele-3-suruburi

4.Acum aveti imaginea interiorului insa fara acces la zona valvei. Va despart 4 suruburi de fericitul moment Doua in fata, langa boiler, in colturi, (suruburile boilerului nu trebuie desfacute) si doua in spate, sub rezervorul de apa.

ansamblu-dupa-desfacere

5.Dupa desfiletarea completa apucati cu degetul mare al unei maini de gaura rotunda din mijloc si cu cealalta mana impingeti putin zona mufei de curent. Astfel, tragand in sus usor, va iesi tot mecanismul pe care il puteti aseza pe o masa, insa cu atentie sa nu scapati pe jos capacul negru pe care stau contactele si butoanele de pornire. Alaturi vi se va dezvalui un mastodont de plastic

mecanism-pe-masa
 
carcasa

6.Identificati valva buclucasa, trageti usor de furtun pana iese, apasand cu ungia pe capatul sau, desfiletati valva.

original-cu-valva-scoasa
 
valva-arc

7.Aici e partea cea mai “complicata”. Trebuie luata decizia etansarii acelui filet. Dupa mai multe incercari am gasit niste garnituri foarte stranse si mai grosute pe care le-am pus pe valva. In fata am lasat garnitura rosie originala, iar restul de filet l-am acoperit cu putin material tip naylon (garnitura buna, garnitura proasta, garnitura originala). Folositi totusi canepa (ca instalatorii) sau scotch de teflon (cum a spus Fane).

8.Infiletati valva la loc insa nu foarte strans caci veti reveni la presiunea anterioara de 14 bar, dar nici prea lejer pentru ca va picura pe langa.

pozitie-finala-valva

9.Pentru ca eu l-am bagat si l-am scos din carcasa de aprox. sapte ori, puneti si probati mecanismul pe masa, pe niste suporti (eu am ales borcane), infiletati strans manometrul INLATURAND SITA din portafiltru, asezati rezervorul de apa si apoi conectati masinaria la curent. Cand s-a aprins becul de armare porniti pompa, observati presiunea pe manometru, desfiletati portrafiltrul usor. Apoi cercetati cu atentie valva pentru a vedea daca picura pe undeva. Daca nu ati nimerit presiunea din prima (10.5 bar) mai desfiletati putintel apoi repetati operatiunea de mai sus, urmarind din nou cu atentie valva. Daca e totul ok, repetati, ca sa va convingeti ca nu picura nimic pe la filet. Din experimentele facute deduc ca e mai bine sa desfiletati valva pana cand obtineti 10.5 bar. In momentul extractiei propriu-zise presiunea va fi mai mica cu un bar decat in momentul testului. Asta am observat-o pe noul espressor Bezzera pe care il posed, dotat cu manometru.

mecanism-la-lucru

10.Introduceti mecanismul in carcasa de plastic si infiletati suruburile. Sunt de aceeasi marime toate asa incat nu puteti gresi. Aveti grija la reasamblare ca firele capacului negru sa nu stea lipite de boiler!

This is it!

Va arat si un shot de 22 de secunde, putin grabit, facut la scurt timp dupa modificare. Se observa acele dungi de culoare, la inceputul extractiei. In urmatoarele, care au fost mai bune, momentul tine si mai mult. Pana la modificare nu stiu sa fi vazut vreodata acele dungi colorate. Sper sa nu fie autosugestie…

1
 
ristretto

In privinta gustului se observa schimbarea, adica disparitia accentelor prea amar/prea acru, lasand libera savoarea cafelei asa cum ar trebui sa fie. Insa nu va asteptati ca schimbarea de gust sa o recunoasteti fara sa aveti ceva experienta in spate, adica macar un an de trecut prin tot felul de cafele espresso. Practic acum se pot aprecia mai clar aciditatea, corpozitatea, aroma cafelei. Nu e o schimbare de la cer la pamant, asa cum a fost cand am trecut de la cafea gata macinata la rasnita micuta Gaggia MM STeel, sau de la MM Steel la rasnita semiprofesionala Cunill Tranquilo insa daca ai papilele gustative sensibile, iti vei da seama de imbunatatiri.
Ca o “reactie postoperatorie” negativa am observat un zgomot “ca de motor diesel” pe care il face carcasa din plastic la pornirea pompei, probabil pentru ca se ating pe undeva. Am desfacut tot si iar am reansamblat dar vibratia persista. N-am ce sa-i fac!

Spor la treaba!

Rasnita de cafea – piesa centrala pentru un espresso perfect

*actualizat 2022

Atunci cand vorbim despre espresso ne gandim toti la o cescuta ce contine un lichid frumos colorat, delicios, cremos, care ne schimba starea de spirit cel putin pentru urmatoarele ore. Ca sa nu fim nevoiti sa cautam mereu o cafenea unde sa-l servim, ar fi ideal sa-l putem prepara acasa. Daca in precedentul articol am vorbit despre alegerea unui espressor de calitate, este timpul sa abordam si subiectul rasnitelor. Asta pentru ca multi pofticiosi aloca bugete mari pentru espressoare ce promit marea cu sare in prezentari, iar acasa constata ca obtin doar o zeama lunga ce abia seamana a espresso… Ei bine, nu blamati producatorul sau cafeaua (deocamdata) ci incercati sa constientizati ca este nevoie de o rasnita buna nu de un espressor superscump pentru a obtine asa ceva. Evident nu e singura conditie dar este obligatorie.

O sa intrebati de ce? Simplu! Un espresso conventional se obtine prin trecerea apei la o temperatura inalta printr-un bloc compact de cafea, cu o anumita presiune, reglabila la unele aparate, intr-un timp foarte scurt (25s). Astfel cafeaua este expusa foarte putin contactului cu apa, deci trebuie luate toate masurile pentru ca extractia sa fie cat mai eficienta, pentru a curge in ceasca un lichid concentrat, dens, cu toate proprietatile unui espresso de calitate. Acum inchipuiti-va ca puneti o cafea macinata mai gros – clasicul Jacobs in vid 🙂 Ce se va intampla avand in vedere ca finetea cafelei nu este corespunzatoare iar rasnirea s-a produs cine stie cand?!  Extractia va tine mai putin de 25s, chiar undeva pe la 10-15s, pentru ca “bucatile” mari de cafea oxidata nu pot forma un “zid” compact in fata apei care vine cu presiune, multe din proprietatile cafelei ramanand in puc (zatul din portafiltru). De aceea avem nevoie de o rasnita, si nu una simpla ci una pretabila in espresso, pentru a putea controla aceasta finete pana la punctul in care timpul scurs de la pornirea pompei si pana la umplerea cescutei de 50ml sa fie de 25-30 de secunde. Intuiti ca e posibil sa gresiti si in sensul celalalt adica sa setati un grad prea fin de macinare, ceea ce va duce ori la un timp mai lung de 40-50s ori la blocarea apei in portafiltru.

Retineti ca aceasta operatiune de calibrare a rasnitei cu espressorul nu poate fi facuta perfect (si nici macar pe aproape) de un espressor automat, indiferent cate mii de euro costa. De aceea aveti nevoie de doua aparate distincte – rasnita si espressor semiautomat sau semiautomat cu rasnita incorporata. Dar referitor la pacostea automatelor avem un articol separat aici.

Acum ca v-ati facut o imagine despre rolul rasnitei in prepararea unui espresso putem sa mergem mai departe, analizand tipurile de rasnite casnice sau semiprofesionale pe care le puteti gasi in piata. Daca acum 10 ani cand am inceput blogul iti era foarte greu sa gasesti o rasnita buna, acum lucrurile s-au mai schimbat si avem in fata o oferta destul de diversificata. Problema se pune pe care sa o alegem in raport cu nevoile noastre, cu genul de constructie pe care il dorim, cu retentia de cafea si comoditatea folosirii in ultima instanta, pentru ca preparatul cafelei trebuie sa fie o placere nu un chin.

Ce tipuri de rasnite gasim?

– rasnite cu lama – sunt cele clasice, pe care le aveam majoritatea in casa inca de pe vremea bunicii. Feriti-va de ele ca de urs, chiar daca au un pret foarte mic. Nici nu are rost sa dezvolt subiectul, doar va spun ca viteza prea mare de rotatie si modalitatea de sfaramare prin invartirea in mare viteza a acelei lame, vor conduce la infierbantarea macinaturii si deci pierderea aromelor dar si la un grad neuniform de rasnire, neputand obtine niciodata o uniformitate a granulelor si nici controla finetea acestora.

– rasnite manuale – sunt impartite intre modele eficiente, cu piese de calitate si cutite bune, alaturi de modele mai ieftine create cu gandul la reduceri de costuri. Daca iubiti clasicul si nu va sperie ideea de a invarti de o manivela, pot fi o alegere buna pentru inceput sau pentru deplasari. Multi pasionati spun ca obtin cu unele dintre ele rezultate mult peste unele rasnitele electrice entry level, plus ca se potrivesc excelent in bagajul de vacanta. Rasnitele acestea au si ele categorisirea lor, intalnind multe “bombe”, produse supraevaluate, dar si modele ok pret / performante / constructie. Dezavantajul celor mai ieftine ar fi ca poti folosi cam doua trepte de rasnire in espresso, caci pe prima treapta macina extrem de fin (pentru ibric), iar incepand cu treptele 4-5 deja macinatura e prea groasa pentru espresso si neuniforma.

– rasnite electrice care folosesc cutite conice sau plate – termenul englezesc este “burr grinders”, insa nu i-am gasit o traducere mai elocventa. In aceasta categorie se afla rasnitele cele mai bune insa, pentru a le gasi, e nevoie sa stiti ce calitati ar trebui sa aiba:

  • cu dozator sau fara?  Dozatorul incorporat e deja piesa de muzeu. El putea fi considerat util pe vremuri, in Horeca, atunci cand se preparau multe cafele pe zi, iar barista dorea ca rasnita sa macine din timp cateva zeci de grame care sa fie mereu pregatite. Practic cafeaua macinata trece printr-un “tunel”, din “camera” cutitelor intr-un dozator, care este prevazut cu niste triunghiuri in care incap 7g de cafea. Atunci cand pui portafiltrul sub dozator si actionezi maneta lui, se elibereaza aproximativ X grame.  Dar ce te faci daca la tine in casa se beau doar doua espresso zilnic sau chiar unul singur? Vei descoperi ca dozatorul este destul de incomod in acest caz si ca ramane cam multa cafea prin diverse parti ale lui si nu merita sub nicio forma sa lasi cafeaua sa oxideze. De aceea exista rasnitele fara dozator, cum ar fi cea din poza articolului, care evacueaza cafeaua macinata direct in portafiltru. Evident, pentru doua cafele pe zi,  acestea din urma reprezinta cea mai buna alegere, pentru ca rasnesti proaspat atat cat ai nevoie, iar locurile prin care sa se ascunda resturile de cafea sunt mult diminuate. Eu sustin ca si in cafenele  trebuie inlocuite toate rasnitele cu dozator, pentru ca profesionalele doserless rasnesc 7g in doua secunde.  Acum nu este nicio tragedie daca ati dat peste un chilipir la trag, cu dozator 🙂 ba din contra, insa va trebui sa va obisnuiti cu operatiunea de pensulare dupa fiecare rasnire, pentru ca ramane multa cafea in interior, plus spatiul mare ocupat si greutatea utilizarii. 
  • retentia de cafea prin interior – un subiect mult discutat. Ok, ti-ai ales rasnita preferata, dar ce te faci ca tu prepari o cafea, doua si gata, celelalte mai tarziu sau maine, iar prin rasnita raman multe grame ce vor oxida si vor deveni fade in 15min iar mai tarziu poate vor rancezi daca nu cureti bine rasnita prin desfacere?! Cine are aceasta “boala” a retentiologiei, cum ii spunea un coleg, doreste la modul ideal ca dupa curatarea rasnitei sa puna 18g de cafea boabe (cantarite) si sa macine tot pana ies…ati ghicit, 18g, ca sa nu ramana nimic intre cutite sau pe diverse canale. Majoritatea rasnitelor au o retentie de 0.5 – 4g de cafea macinata, care umple anumite goluri si mai iese abia la aspirare. Aceste resturi pot stationa pe canalul de evacuare al cafelei, asta insemnand ca urmatorul espresso va fi facut partial din macinatura oxidata. Aici castiga rasnitele construite astfel incat macinatura sa cada vertical, fara obstacole, dinspre cutite spre portafiltru, fara canale oblice de comunicare cu exteriorul. Pe de alta parte, cei care nu sustin “retentiologia” spun ca 2-3g de cafea lasate sa fie macinate in gol si aruncate, rezolva toata bataia de cap sau ca un gramulet de cafea ramas pe acolo, din cele 18g care se pun la prepararea unui doppio, nu are cum sa influenteze decisiv gustul. Depinde ce jumatate a paharului vezi 🙂
  • stepped sau stepless? Adica reglam finetea rasnirii in trepte prestabilite sau liber, dupa cum simtim noi? De aceasta functie veti profita in timp, dupa ce veti stapani asa cum trebuie tehnica espresso. Practic scopul vostru la un doppio sa zicem (espresso dublu) este sa obtineti o cescuta de 50ml in 25s din 18g de cafea. Pentru acest lucru va jucati cu setarile rasnitei. Dar ce va faceti cand cescuta s-a umplut deja la 20s, iar urcand inca o treapta obtineti un espresso in 30s? Inseamna ca treapta rasnitei a fost prea lunga si va veti da seama ca pasii de rasnire ai sculei voastre sunt prea mari. De aceea exista rasnitele stepless, care nu au niste pasi de rasnire prestabiliti, reglajul fiind unul extraordinar de fin, cutitele fiind apropiate sau departate micrometric. Dar sa nu dea Domnul sa va doriti sa rasniti acum pentru espresso si mai tarziu pentru alt tip de cafea (filtru sau presa franceza) caci pana treceti de la foarte fin la ceva mai mare, plus drumul inapoi,  va ia o vesnicie. Asadar, daca aveti de ales, mergeti cu incredere pe stepless in cazul folosirii preponderent in espresso si stepped daca schimbati des metodele de preparare.
  • forma cutitelor – poate fi conica sau plata. Si aici, cati posesori atatea pareri. Mai demult se spunea ca forma conica ar fi mai buna pentru ca incalzeste mai putin cafeaua la macinare, datorita vitezei de rotatie mai mici la care functioneaza by default (~700 rpm). In schimb pare ca in ultima vreme o majoritate consistenta inclina spre cele plate iar producatorii s-au concentrat masiv pe ele, inclusiv pe cele  mai scumpe si mai bine cotate rasnite. Impreuna cu o redesenare a profilului de taiere (acele striatii de pe discuri) unele cutite plate au reusit sa reduca enorm praful de cafea generat la orice rasnire, oferind o claritate de invidiat a aromelor cafelei. Cumva reusitele notabile in materie de cutite au venit cel mai mult din zona platelor, conicele ramanand putin in umbra, dar nu total. Oricum, e vorba de nuante nu de impartiri gen alb / negru, indescifrabile poate pentru cineva la inceput de drum. In gama entry level (900-1500 lei) se poate pune un echivalent al aromelor din ceasca intre diametrul de 38mm la conice si 50mm plate, insa nu trebuie sa va ghideze doar acest criteriu, caci mai conteaza si modul cum este construita acea rasnita. Insa rasnitele care au cutite conice sub 38m sau plate sub 50mm nu sunt rasnite ci prastii! Mai sus de atat exista diverse variatii ale marimii cutitelor, insotite de diverse puteri ale motorului si preturi pe masura.  Discutia e lunga si nu vreau sa insist aici (insa o putem face pe forum) pentru ca de la un anumit moment dat tine mai mult de partea stiintifica  a rasnirii  decat de functionalitati concrete.
  • materialele –  importanta materialelor tine pe de o parte de constructia interna si pe de alta parte de carcasa. E bine mereu sa cautam un echilibru pentru ca o rasnita extrem de bine construita la interior nu va avea o carcasa din plastic si nici nu va cantari foarte putin, altfel e ceva putred la mijloc si trebuie sa investigati. Ideal ar fi ca piesele de la interior sa fie full metal iar carcasa solida, grea per total, din inox sau aluminiu. Plasticul nu ar avea ce sa caute dar pentru un pret mai mic se poate face aceasta exceptie de a lua o rasnita metalica la interior insa cu anumite panouri exterioare din plastic. La acest criteriu dicteaza bugetul pus la bataie. De obicei, mai scump si de marca inseamna mai putin plastic si mai mult metal, dar exista si exceptii.
  • turatia – pentru ca unul dintre marii dusmani ai cafelei prajite este caldura, ar trebui sa ne uitam in specificatiile tehnice si la turatia motorului, mai exact la numarul de rotatii pe minut. Daca nu gasiti aceasta indicatie e semn ca producatorul o ascunde, deci e mare. Pentru a evita incalzirea cafelei macinate (care duce la pierderea uleiurilor aromatice  volatile) valoarea rotatiilor pe minut  trebuie sa fie cat mai scazuta, fara ca acesta sa fie un criteriu eliminatoriu. Rasnitele ce au cutite plate merg de obicei cam la 1200- 1400 rpm, iar cele conice  cam la 700 rpm. Unele modele mai scumpe de plate pot oferi chiar 200-400rpm ceea ce ar fi un avantaj enorm, combinat cu modul de spargere al boabelor caracteristic discurilor plate. Rasnitele chinezesti mai micute, relativ ieftine, au aceasta valoare undeva in jur de 18.000 rpm, ceea ce este imens, dar de obicei producatorii low cost evita sa spuna valori. De la un nivel de 900 de lei un sus, majoritatea rasnitelor se conformeaza criteriului.

Pentru ca va doriti sa aflati lucruri concrete si pentru ca nu ma feresc sa dau nume, o sa va fac si o clasificare sumara a rasnitelor de pe piata. Precizez ca marcile din acest domeniu sunt surprinzator de multe, iar eu nu voi cuprinde aici decat cateva dintre ele, in special cele pe care le gasiti Romania, tinand cont si de pret desigur pentru ca vorbim de posibile variante pentru acasa. Eu am folosit referinta preturilor reduse de la importatori pentru produse noi, ca sa discutam pe costuri minime la care aveti acces nu exagerari. Exista oricand si varianta SH dar aici tine de propria asumare si incredere in vanzator, fiind o decizie strict personala a fiecaruia. 

Eu vad trei situatii in care va puteti afla:

– buget foarte mic insa dorinta mare de a intra timid in lumea espresso – este situatia in care m-am gasit eu in 2012. Studiind putin piata si neavand prea multe cunostinte dar nici buget disponibil, am ales o rasnita de 3-400 lei, care nici nu se mai fabrica, pe care am modificat-o apoi am renuntat la ea caci nu scotea granulatie suficient de fina pentru espresso. Exista pe piata multe chinezarii de la Krups,  DeLonghi sau alte marci fara traditie in real espresso (dar bune in marketing), care macina prea gros pentru espresso, la turatii de 15-18.000 rpm, adica enorm. Chiar si Gaggia, marca buna prin prisma espressorului Classic, a scos o rasnita MD15 pe care nu o recomandam in forum, fiind la fel de neutilizabila in espresso. Deci nu conteaza doar marca in sine ci trebuie vazut exact acel model ce stie sa faca. Din pacate pentru bugetele mici, in afara de rasnitele manuale, pana la limita de 950 lei avem o prapastie intre rasnitele banale nonespresso si cele capabile espresso. Insa ganditi bine achizitia si nu subevaluati importanta rasnitei, fiind de preferat sa asteptati si sa mai ingrasati bugetul. Solutia realista in buget foarte mic este sa apelati cu incredere la varianta rasnitelor manuale, daca nu aveti nimic impotriva invartirii unei manivele. Cum scriam mai sus, as miza pe Timemore C2 (332 lei) fiind mai stabila in privinta axului, stabilizat totusi de elemente din plastic, dar bine construita, cutitele conice fiind de 38mm iar carcasa full metal. E totusi un compromis in espresso pentru ca pe cafele light si finete mare, C2 face fata la limita. Singura rasnita manuala stepless, cu aliniament perfect al cutitelor (0.03 mm), reglaj stepless, ax stabilizat pe rulmenti, prelucrare de exceptie a materialelor, cutite de 47mm, este Kinu, care in cea mai accesibila forma, modelul Phoenix, ajunge la 780 lei, rasnite pentru care au curs rauri de cerneala pe forumul nostru 🙂 si de la care facem comenzi de grup constant la fabrica (topic aici).  Singura rasnita electrica ce poate fi luata in considerare la un buget mic, care pentru un inceptaor poate sa nu fie chiar atat de mic, este Lelit PL43MMI (950 lei), o conica de 38mm cu reglaj stepless si carcasa din inox, populara pentru ca te lasa sa scoti espresso vizual ca intr-o cafenea dar fara a avea constructia interioara supersolida a unor rasnite de 4-500E. 

– buget mediu si mare, cu dorinta de a cumpara ce este mai bun  – Aici sa stiti ca mi-a fost greu sa ma decid, pentru ca aceste bugete “mediu si mari”  pot avea diverse fatete, in functie de fiecare om. Pentru foarte multi pasionati am observat ca buget mare inseamna zona de 4-500Euro. Pentru altii si mai fini in recunoasterea nuantelor de gust, “buget mare” inseamna 1000E sau mai mult. Desi exista tancuri profesionale haituite prin cafenele, care mai sunt vandute SH, observ ca tendinta majoritara este sa nu se restaureze o astfel de rasnita ci sa se cumpere una noua, cu aspect casnic, mai usor de integrat in peisajul bucatariei si eventual usor utilizabila si de catre partenera. De aceea, in zona de 4-500E le-as vedea canditate pe G-iota DF64 (2090 lei) pentru cutitele de 64mm, retentia zero si posibilitatea de a inlocui cutitele cu unele SSP Mazzer, apoi Lelit PL72 (2100 lei) pentru cutitele de 64mm si interiorul solid metalic si ar mai fi variante, important fiind sa nu luati in acel buget o rasnita care sa aiba cutite sub 64mm diametru pentru ca totul se va rasfrange asupra gustului din ceasca. In schimb, daca vreti sa facem un salt la adevaratul buget mare pentru acasa, nu am cum sa nu ma uit la Hedone Honne (1250E), o rasnita facuta dupa chipul si asemanarea lui Versalab M3 din State (rasnita fara patent inregistrat), dar cu o mare corectie fata de americani, aceea a stabilizarii axului la 0.03mm. Exista si o varianta nemteasca, la 7000E, Titus grinder. Cutitele sunt un mecanism hibrid intre conice si plate, boabele fiind sparte mai intai de conicele mari de 68 si finisate la granulatia dorita de catre cele plate de 65mm. Asezarea pe verticala inseamna retentie de 0.1g, iar calitatea macinaturii una absolut de top. Voi actualiza in curand acest articol si cu alte variante. 

In final va sfatuiesc sa nu va grabiti si sa nu aruncati banii pe fereastra, chiar daca aveti de unde. Analizati cu atentie diferenta de pret dintre categoriile de mai sus, cereti o parere, si daca voi credeti ca in viitorul apropiat veti avea ocazia sa va cresteti bugetul dedicat unei rasnite, atunci mai bine asteptati si luati un lucru mai avansat decat sa constatati repede ca aveti nevoie de un upgrade.

Adaug si aici precizarea din articolul despre espressoare, anume ca am pus link-uri mai sus pe preturile minime de la importatorii in Romania, pentru ca acestia ofera cititorilor si pasionatilor Espressoman.ro, posibilitatea de a cumpara direct de la ei, cu discount, folosind tabloul de reduceri Espressoman, lucru probabil unic in Romania ca si apropiere a brand-urilor celebre fata de o comunitate de nisa. 

Astept comentarii, sugestii, reclamatii si intrebari pentru ca sinteza de mai sus nu are pretentia de perfectiune. Este insa (din pacate) primul articol din blogosfera nationala care trateaza teoretic si practic, achizitia unei rasnite de cafea, obiect neglijat de multi atunci cand se gandesc la achizitia celor necesare prepararii unui espresso. De aceea a aparut si Forumul Espressoman, unde va invit cu mare placere si unde veti gasi o comunitate frumoasa de pasionati ai cafelei! In limita timpului disponibil raspund si la intrebarile adresate pe pagina de contact.

Care espressor e mai bun? Intai rasnita apoi restul!

expobar-brewtus-4-office-leva-db-pid

*Articol actualizat 2019

Ani de zile am dezbatut pe forumuri cu pasionatii de espresso problema aparatelor utilizate inclusiv achizitia unui espressor bun. Bineinteles ca am si experimentat cateva dintre ele si am putut sa-mi fac o imagine destul de clara! De la inceput va semnalez cateva capcane, de care neaparat trebuie sa tineti cont cand cautati un espressor :
– un espressor automat nu le stie pe toate si nu este o solutie buna pentru acasa
– 90% dintre reclamele pe care le vedeti la TV sau pe internet sunt facute aparatelor de doi bani
– designul nu are nicio legatura cu functionalitatea, asadar un aparat colorat care vine frumos in bucatarie nu inseamna ca e si bun
–  pretul ridicat nu inseamna neaparat calitate, dar asta nu inseamna ca trebuie sa coboram stacheta prea jos
– atentie la campaniile agresive din hypermarketuri cand puteti fi determinati sa cumparati impulsiv, datorita degustarii sau a unor vorbe frumoase
– fiecare avem de obicei o imagine frumoasa preconceputa despre espresso si cu cat e mai frumos aparatul, mai stralucitor amabalajul, mai pompoasa descrierea producatorului, mai mare numarul de bari cu atat mai tare ne imaginam ca vom obtine cu acel aparat o cafeluta delicioasa
– multe dintre marcile care au o sonoritate frumoasa, italiana sau germana, sunt de fapt made in China
– Krups, DeLonghi, Philips Saeco, Ufesa, Rowenta, Bosch, Electrolux, Singer, Rohnson etc. nu sunt marci cu traditie in quality espresso iar unele dintre acestea sunt chiar chinezarii de-a dreptul. Asta nu inseamna ca unele nu pot fi cat decat ok pentru inceput, insa trebuie asumate viitoarele probleme de service, potentialul gust de plastic ars, banii irositi pe ceva ce se va arunca sau calitatea mediocra a rezultatelor obtinute. Mai bine strangi fonduri pentru ceva mai bun.
– documentati-va excesiv de mult inainte de a face o achizitie, pe forumurile din toata lumea nu pe site-urile magazinelor!

Simt ca trebuie sa incep cu o replica de pe un forum de specialitate american, scrisa de un pasionat: “Espressorul este doar un accesoriu al rasnitei” 🙂 Desigur, este oarecum o exagerare dar se poate retine esenta – NICIODATA nu veti putea obtine un espresso delicios fara a folosi o rasnita, indiferent ca ati fost la supermarket si ati dat  jdemii de sute pe nu stiu ce cafea macinata Illy, Davidoff, Lavazza care va fi bagata intr-un espressor de cateva mii de euro! Si nu neaparat pentru ca ar fi nasoale aceste marci (desi sunt 🙂 ) ci pentru ca nu exista o macinatura standard pentru espresso, chiar daca pe eticheta spune altceva, dar si pentru ca aveti in punga o cafea deja macinata, factor letal pentru espresso datorita oxidarii si pierderii uleiurilor aromatice volatile.

Calitatea se obtine respectand cei patru M, de care vorbeste italianu’: MISCELA, MACINATURA, MACCHINA PER CAFFE’ ESPRESSO, MANO O MENTE DELL’OPERATORE. Un comentariu la articol imi semnaleaza ca ar fi de fapt 5M, incuzand si MANUTENZIONE (curatenia aparaturii). Numai tinand cont de toate aceste reguli puteti obtine un espresso perfect. Adica asa ceva:

Nu detaliez acum ce inseamna fiecare pentru ca am promis ca vorbesc doar de masinarii in acest post. Retineti doar ca folosind cel mai tare espressor profesional din lume, impreuna cu o cafea ambalata gata macinata, rezultatul va fi o ciorba lunga (sau scurta, dupa preferinte). La fel si cu o rasnita proasta in loc de cafea gata macinata. Intamplarea a facut sa experimentez chiar de la inceputuri aceste lucruri, cand, fiind la o expozitie l-am rugat in pauza pe un barista prezent acolo sa se joace cu rasnita mea de atunci Gaggia MM Steel (foarte slaba, acum iesita din fabricatie) pentru a folosi macinatura la espressorul lui profesional. Nu va imaginati ce zeama nasoala a iesit! A pus in functiune si rasnita lui profesionala si a facut un espresso… Nu mai spun continuarea ca o banuiti 🙂 Peste un timp am aflat cum imi pot “tuna” micuta mea rasnita facand o mica modificare adica apropiind cutitele si reusind o macinatura mai fina pentru rezultate aproape decente pentru acea vreme. Astazi sunt rasnite manuale mult mai bune si la pret mai mic, care evita incalzirea cafelei.  Espressorul folosit atunci era un biet Ufesa 7140  care intre timp, dupa 6 reparatii in service, inca se mai taraste s-a dus la gunoi, nu inainte de a-i desface boilerul si a ma speria de balaurii din interior.

Asadar ajungem la intrebarea initiala: care espressor este mai bun? Pai hai sa vedem ce tipuri gasim in piata si in ce ordine le-as aseza eu, in functie de experientele cu fiecare tip de aparat! O sa incep cu cele mai slabe pana ajung la cele mai bune.

  • Cafetierele mascate sub numele de espressor – sunt de doua feluri: combi, adica jumatate filtru jumatate “espressor”, si cele cu pompa de aburi,  foarte usor de recunoscut pentru ca arata aproximativ la fel si sunt foarte fragile. De evitat total!
  • Aparatele care merg doar cu capsule tip Nespresso, Lavazza, Tassimo, Senseo, Dolce Gusto etc. – calitatea poate creste, fata de cazurile de mai sus, insa nu cu mult. Reprezinta poate cel mai pervers instrument de marketing al firmelor producatoare, pentru ca se adreseaza segmentului de populatie cu venituri medii si peste medie, activ, cu timp limitat, necunoscator al cafelei espresso si nedoritor de a bea un espresso adevarat, contand in special rapiditatea, simplitatea sau curatenia. Pe un aparat care face 30E veti da in jur de 100-200E la care trebuie sa adaugati costurile imense ale capsulelor, mai ales daca beau doua persoane, zilnic (minim 200 de lei / kg ajunge cafeaua din capsula de 7g). Adaug si incertitudinea continutului din capsula, mai ales in cazul sortimentelor tip capuccino, macchiato etc. unde poate fi dezastru.  Am baut intr-un supermarket la o promotie si mi-a venit sa rad…pur si simplu! Iarasi, nici aceste aparate nu merita absolut deloc banii!
  • Espressoarele care merg numai pe cialde – indraznesc sa le pun in fata capsulelor, pentru ca am baut si unele au fost ok. E drept, aici conteaza enorm calitatea si prospetimea cialdelor, de fapt a cafelei pe care o contin. Cialdele sunt acele “pliculete” rotunde de hartie care contin cafea macinata in interior. Totusi, in ziua de astazi majoritatea semiautomatelor permit folosirea cialdelor, deci a investi intr-un aparat care foloseste doar cialde (ESE Pods) nu se merita!
  • Espressoarele automate cu rasnita incorporata (superautomate) – in general oamenii le aleg pentru comoditatea apasarii unui buton si pentru design, asociind nivelul pretului, rasnita ceramica si presiunea de 15-19 bar cu anumite trepte calitative. Adevarul trist este ca automatul nu este nicidecum asemanator cu ce ai baut prin cafenelele italiene, sau prin cele romanesti care se respecta la acest capitol. Am scris un articol dedicat pe aceasta tema. Ba chiar cineva cu o rasnita buna si un espressor de cateva sute de lei va scoate un espresso mult peste ce poate automatul tau de 500E- 10.000Euro. E drept, in cazul birourilor pot fi un compromis necesar. De retinut ca nu sunt fiabile. Un superautomat are o mecanica fina si o electronica foarte complexa si iti trebuie mult noroc sa nu ai necazuri. Mai ales daca alegi niste marci ieftine, esti condamnat la service, iar cand vor iesi din garantie pun pariu ca nu vei plati jumatate din pretul aparatului pentru nu stiu ce componenta electronica bulita! In plus, toate au rasnita cu doar cateva trepte de rasnire, si acelea destul de grosiere, ceea ce e grav pentru ca fiecare tip de boabe e diferit iar in espresso ai nevoie de macinatura fina. Trucul este ca in momentul cand tu ai regla macinatura prea fina, aparatul s-ar bloca si ai deranja service-ul. Deci producatorii s-au gandit ca este mai bine sa nu-i deranjezi si astfel au reglat rasnitele pentru a nu macina fin. Consecinta este ca nu poti obtine espresso adevarat (adica o curgere de aprox. 20ml, in 25 de secunde, daca s-au folosit 7grame). De mentionat si problema boilerului care se infierbanta, si care e situat in apropierea containerului cu boabe iar caldura este unul dintre cei mai mari dusmani ai cafelei prajite! De fapt automatele nu prea folosesc boiler ci thermoblock-uri, adica o bucata de metal cu serpentine in interior, care se infierbanta. Mai grav, in Germania sunt preocupari mari in ultima vreme fata de mucegaiul ce se aduna in interior, un exemplu aici. Suplimentar adaug ca superioritatea rasnitei ceramice e un mit, la fel si presiunea de 15-19 bar.
  • Espressoarele semiautomate – cea mai buna alegere posibila si, credeti-ma, de la locul 1 la locul 2 (automatele) este o diferenta ca de la Champions League la Liga lu’ Mitica! Atentie insa ce cumparati si insotiti obligatoriu acest aparat de o rasnita buna. Urmatorul articol l-am dedicat integral rasnitelor! A folosi un espressor semiautomat fara o rasnita alaturi echivaleaza cu dezamagiri pe linie. Exista si semiautomate cu rasnita incorporata daca aceasta idee va surade mai mult (pentru unii e un prag psihologic, trecand de la un automat), cu dezavantajul ca la un viitor upgrade va trebui vandut tot ansamblul. Alegand un semiautomat va veti lovi si de mitul celor 15 bar. E aceeasi treaba cu zecile de megapixeli ai aparatelor foto marketizate excesiv.  Din contra, 15 bar inseamna prea mult, ideal fiind 9 bar,  insa majoritatea sunt reglate la 11-13 bar pentru a putea fi folosite si monodozele (cialdele), asadar sa nu considerati acest parametru ca un criteriu de cumparare, mai ales ca pe espressoarele mai bune, presiunea se poate modifica. Daca bugetul permite, alegeti espressoarele cu PID, caci puteti controla electronic temperatura, grad cu grad, lucru extrem de important pentru ca puteti schimba efectiv gustul espresso-lui prin modificarea temperaturii.  Ca marci, trebuie mizat pe cele cu vechime in espresso, in opozitie cu brand-urile cunoscute de toti dar  chinezarii la origine ca DeLonghi, Krups, Rohnson, Zelmer, Ufesa, Philips Saeco si alte jucarii din plastic.

Mai exista si espressoarele mauale, pe care nu le-am pus in enumerare din cauza raritatii lor, desi in ultima vreme au inceput sa apara si in Romania. Sunt mai degraba niste “piese de arta” pe care le gasiti in unele magazine specializate, putand fi darul ideal pentru un pasionat, dar in acelasi timp, daca sunteti prinsi de farmecul lor, pot fi o alternativa foarte buna ca si espressor de zi cu zi. Presiunea se exercita manual prin coborarea unui levier ce actioneaza un piston. Rezultatele pot fi foarte bune, insa cu un pretul lucrului manual din belsug si lipsei de control a temperaturii apei si presiunii! 

Repere la cumparare:

Pe langa cercetarea prealabila pe internet, tineti cont de importanta portafiltrului. Daca e foarte usor e semn rau. Daca manerul este subtire, gol pe interior, iarasi e semn rau. Cel mai important este capul portafiltrului care trebuie sa fie total din alama cromata (de aici si greutatea de aprox. 400g), iar in interiorul lui trebuie sa intre o sita metalica. Alta constructie, cu arcuri si bucati de plastic, reprezinta doar o imitatie ieftina, chiar din partea marcilor cunoscute. Sitele se gasesc in functie de gramajul de cafea dorit.  Aici mare atentie caci ambele site trebuie sa fie pline de gauri pe spate nu doar cu o gaurica in mijloc. Producatorii fac aceasta smecherie pentru a da clientilor incepatori satisfactie, in sensul in care o sita cu o singura gaura in mijloc va forta si mai tare apa la trecerea prin cafea, generandu-se un surplus de presiune care se traduce printr-o spuma (nu crema) mai densa, obtinuta practic intr-un mod artificial, ca o iluzie optica! Asadar sitele trebuie sa arate ca cele din stanga nu ca cele din dreapta, iar daca lucrurile nu stau cum trebuie asigurati-va ca diametrul portafiltrului este similar cu profesionalele si puteti inlocui sita la orice magazin de piese. Un articol detaliat despre diferenta dintre sitele presurizate si cele nepresurizate, am scris aici.

Nu uitati de accesorii!

In primul rand veti avea nevoie neaparat de un tamper, pentru ca producatorii de espressoare nu il pun in accesoriile standard sau daca o fac, il confectioneaza “la misto” dintr-un plastic subtire, care de multe ori nici nu acopera suprafata portafiltrului.  Acesta va ajuta sa presati uniform cafeaua macinata in portafiltru, inainte de a-l monta in espressor. Astfel cafeaua va opune rezistenta necesara la trecerea apei prin ea, rezultand o extractie corecta. Daca nu va permiteti sa dati 100-150 de lei pe unul bun, va duceti frumos la strungar cu o poza, ii dati diametrul sitei din portafiltru si ii cereti sa va confectioneze dintr-un material inoxidabil aceasta piesa. Atentie, caci fara a fi compactata, cafeaua va murdari dusul espressorului si piesele din jur, lucru total neindicat, iar extractia va fi un dezastru.

Pentru spumarea laptelui se foloseste o cana speciala din inox, altfel va chinuiti in zadar cu una de ceai  🙂  Aveti nevoie de un pitcher / lattiera / cana de inox (sinonime) de 350ml sau daca se beau mai multe capuccino, una de 5-600ml.

Pentru inceput dar mai ales pentru viitor, consider obligatoriu un cantar cu zecimala, cele de bijuterii fiind 20 de lei pe net. Astfel pui in rasnita doar cat ai nevoie, nu lasi cafeaua sa se oxideze.

Restul accesoriilor depind de buget, dar in mod normal nu mai aveti nevoie imediata de altele. Dar, dupa ce va obisnuiti cu prepararea, veti constata ca unii producatori livreaza sitele de 7g (cele mai mici) foarte proaste, in sensul ca aluneca mereu cafeaua prin ele, la presare. De aceea, daca diametrul se potriveste, ar fi indicat sa faceti rost de site profesionale, cele mai bune fiind VST, IMS sau La Marzocco simple, cu forma aceea ideala tip “capsula”.  Altfel, exista o multime de accesorii, totul depinzand de buget (nivelator pretampare, sita de dus de precizie, sita fara gauri, detergent de curatare, sita de portafiltru de precizie inalta, tamper dinamometric etc.)

Concluzii:

Tragand linie, atunci cand va lansati in cautarea unui espressor INFORMATI-VA mai intai, apoi stabiliti-va un buget maxim, nu va caliciti dar nici nu exagerati cu bani aruncati, chiar daca aveti destui si de ce nu, cereti un sfat! E bine sa-ti potolesti acel impuls enervant de moment si sa mai astepti pana pui bani deoparte, pana te informezi, decat sa regreti dupa. O sa incerc sa simulez niste scenarii, cu cateva recomandari concrete, bazate pe preturile cele mai mici posibile la care espressomanii au acces direct la importatori, prin reducerile binecunoscute:

– buget foarte mic, de criza, fara nicio speranta de a se mari – solutia este combinarea unei rasnite manuale (minimul fiind Porlex Mini 208 lei) cu un espressor “mai chinezesc” sau cu o “siringa” din plastic fara BPA pe care espressomanii o mai iau in vacante, Cafflano Kompresso (305 lei).  Exista si rasnite electrice ieftine (la 300-500 de lei), dar nu se preteaza in espresso ca finete a particulelor, grade si viteza de macinare, cele manuale macinand mult mai calitativ.  Uitati de  rasnitele  cu lama, de pe vremea bunicii caci infierbanta cafeaua evaporandu-i uleiurile aromatice, produc mult praf macinand total neuniform si nu te lasa sa stabilesti  diverse grade de rasnire. Deci intre o rasnita manuala buna si cea mai ieftina rasnita electrica buna, Lelit PL43MMI (750 lei) nu vad cale de mijloc. Espressorul nu va fi unul cu pretentii, tinand cont de bugetul foarte limitat. Ne indreptam spre un semiautomat, nu cele mai ieftine cu presiune de aburi, care sa aiba caracteristici cat mai apropiate de un produs mai bun din clasa. Pentru a alege dintre chinezariile de 350 de lei sa spunem, va recomand o vizita in magazinele fizice, pentru a va uita dupa cele care au portafiltre metalice, au cat mai putin plastic in interior si sunt depresurizabile. Trebuie sa fiti insa constienti ca mergand pe variantele “chinezesti” va asumati riscul  de a nu putea face un espresso adevarat, de a simti gusturi ciudate in ceasca din cauza materialelor ieftine folosite si de a merge de cateva ori la service unde va veti intalni cu detinatorii de Krups si Delonghi 🙂 Practic, pana la 1000 de lei, nu gasiti o alternativa sensibil mai buna. Dureros este ca si marci mari in trecut, precum Gaggia, au ales sa se amestece in batalia chinezariilor, cu modele gen Gran Prestige / Gran Deluxe, niste copii la indigo de pe fratele “la fel de chinezesc”, Philips Saeco Poemia. Nu le recomand sub nicio forma! Deci concret nu pot da o recomandare de espressor  in aceata categorie, multi espressomani alegand calea dispozitivelor din plastic “tip siringa” – Cafflano Kompresso pentru espresso si Aeropress pentru cafea tip filtru.

– buget moderat, elastic la nevoie, insa limitat de gura sotiei (sotului 🙂 )  – incercati sa faceti alegerea potrivita din prima pentru a nu aparea prea curand piticii upgrade-ului.  Eu as pleca aici de la o baza, adica cele mai accesibile espressoare casnice, capabile espresso – Gaggia Classic 2015 (varianta de 990 lei cu sita profesionala de 58mm cadou), Gaggia Classic 2019 (1550 lei + tamper) sau Lelit PL41LEM (1650 lei + tamper). Bineinteles, e neaparat nevoie de o rasnita, dar vom fi limitati de bugetul moderat, asa ca avem 3 optiuni: 1. rasnita manuala entry level  Porlex (208 lei), 2. rasnita manuala de top – Kinu Phoenix (700 lei), celebra manuala romano-germana ce rasneste la o calitate peste multe electrice,  3. rasnita electrica entry level –  Ascaso I-mini i2 ( 550 lei, caci sunt pe cale sa iasa din Romania) sau Lelit PL043MMI  (750 lei), eventual Gaggia MDF la 800 lei dar are dozator.  Se ajunge astfel la un total de minim 1200 lei daca mergeti pe rasnita manuala entry level  si Gaggia Classic 2015 (mai adaugati si un tamper de 60-100 lei pentru Classic)  sau minim 1800lei daca mergeti pe rasnita electrica sau manuala de top. 

– buget maricel dar nu exagerat si dorinta de a cumpara ceva calitativ, care sa ofere siguranta unui espresso “perfect” – indiscutabil, aici as merge pe mana unui espressor cu PID, iar dintre toate, PL41TEM (1950 lei) se detaseaza ca avand raportul pret / performante cel mai ok, alaturi de fratele mai mare PL81T, cu 500 lei mai scump dar “machiat” mai frumos.  Urmeaza rasnita, care poate fi ori o manuala Kinu Phoenix ori o electrica in functie de bugetul vostru, cum scriam mai sus.  Desigur, se poate merge pe o rasnita semiprofesionala sau profesionala, daca bugetul permite, caci rasnita dicteaza enorm gustul unui espresso. Pana in 500E ar fi de luat in calcul Mahlkonig Vario Home  (1850 lei), Lelit PL72 (1890 lei), Macap M2M Stepless (1395 lei), Macap M42M (1900 lei), Compak K3 Touch (450E), Baratza Sette (1950 lei) etc. 

– buget generos, cu limite foarte largi, ce vizeaza performanta maxima acasa – daca sunteti dispusi sa invatati sa preparati acasa espresso si specialitati din lapte identice cu cele din bar atunci aflati ca se poate, dar cu putina munca de documentare. Forumul Espressoman va va fi foarte util din acest punct de vedere. Fara niciun dubiu, la buget mare poti pune un espressor din gama semiprofesionalelor casnice, cu grup  E61 sau fara, care sunt de doua feluri – cu sistem heat exchanger (HX) sau cu doua boilere (DB). Mai ieftine sunt HX-urile pentru ca sunt un compromis excelent intre aburul puternic, disponibil oricand (la cele single boiler de mai sus trebuie sa astepti un minut intre espresso si aburi si invers), si o extractie in parametrii profesionali ai unui espresso. Le gasiti de la 900E in sus (Expobar Office Leva HX si Lelit PL62S fiind cele mai accesibile) pana la 2000E. In opinia mea, fiind un tip de espressor care nu ofera precizie maxima a temperaturii si care necesita ceva munca la preparare, pentru aceasta categorie nu merita alocate sume mari de bani. Grup E61 inseamna ca zona unde se monteaza portafiltrul (grup ii spune) e facuta dintr-o bucata sanatoasa de aprox. 2-3kg de alama cromata, asigurand o stabilitate termica foarte buna.

DB-urile, cu grup E61 sau nu, au un boiler pentru espresso si altul pentru aburi, dar sunt si mai scumpe. De exemplu un Expobar Brewtus IV, cum am avut si eu, cel mai bun raport dotari/pret costa in Romania 1350E si asta cu reduceri cu tot. Apropo de aceste comparatii, va recomand si o postare de a mea din forum, unde i-am explicat unui user mai in detaliu diferentele SBDU/HX/DB. Exista mai nou si  varianta de DB fara grup E61, Lelit PL92 (4990 + tamper),  tot cu PID, teava profesionala, manometru dar cu o aditie in premiera – posibilitatea prelungirii preinfuziei fata de standard, ceea ce va poate avantaja clar cand preparati o cafea prajita mai light, cu nuante fructate. De asemenea dimensiunile sunt mai mici decat in cazul Brewtus, iar timpul de incalzire scade la jumatate. Brand-uri care produc HX-uri si DB-uri semiprofesionale sunt mai multe insa preturile sar destul de sus, de multe ori nejustificat, eu alegand sa va prezint calea mai accesibila si calitativa totodata de a intra in aceasta lume. Si pana la urma, daca ai un plus de bani , mai bine il directionezi catre o rasnita mai buna sau catre un termometru Eric (video in link) care da o precizie buna in utilizarea HX-ului. 

Totusi, daca insistati pentru variante peste cele de mai sus si cautati ceva “super premium”, aflati ca tendinta in lumea espresso este sa se mearga spre profilare, adica spre posibilitatea utilizatorului casnic de a interveni in presiunea aplicata pe cafea, manual printr-un padela sau electronic. Eu am ales aceasta directie si momentan nu exista alta varianta mai putin costisitoare decat Lelit Bianca (9390lei cu tot cu reduceri), o bijuterie de design si de tehnica a grupului E61, ce lasa in offside espressoarele cu grup E61 din gama 1800-3000E, care erau Dual Boilere dar nu aveau si posibilitatea folosirii profilarii (adica modificarea presiunii pe cafea in preinfuzie si in timpul extractiei).

Dar sa nu credeti ca o investitie intr-un espressor de top, va garanteaza reusita totala. Diferentele de gust vor veni si din calitatea macinaturii sau din prospetimea si calitatea boabelor de cafea. Fiind vorba de ipoteza unui buget generos, lasati compromisurile pentru alte domenii. Singura concesie ar putea fi o rasnita manuala Kinu Phoenix, pe care sa o pastrati pana cand va hotarati la o electrica de varf. Avand in vedere ca retentia este un lucru tare enervant acasa, la cateva cafele rasfirate pe zi (adica acea macinatura care ramane prin maruntaiele rasnitei), intr-un buget extensiv ar fi de considerat rasnita Hedone Honne (5400 lei) ca fiind ideala in mediul home daca se doreste calitate profesionala a macinaturii alaturi de retentie aproape zero si cutite mari, hybride (conice l aprespargere si plate la finisare) de 68mm respectiv 65mm.   

Acum totalul si-l face fiecare in functie de cat il strange pasiunea, iar sumele pot creste simtitor (exista si Dual Boilere de 6-7000E gen La Marzocco GS3 sau Dalla Corte Mina) , de aceea reiterez – informati-va mult si puneti intrebari in stanga si in dreapta, pana sunteti convinsi ca ceea ce cumparati vi se potriveste si reprezinta alegerea optima in respectivul buget. Am inserat si preturi intre paranteze, ca sa aveti repere exacte si sa nu platiti mai mult pe acelasi aparat, pornind de la preturile cele mai mici direct din depozitul importatorilor, pe care le puteti accesa si voi in sectiunea dedicata de reduceri permanente.

Un articol folositor in continuarea cautarii voastre este cu siguranta cel dedicat rasnitelor, dupa care puteti trece la cel despre regulile de preparare a unui espresso “perfect”, acasa! Pentru orice alte nelamuriri va astept pe aria de comentarii de mai jos sau pe email, raspunzand tuturor cafegiilor cu mare placere.

Pasiunea pentru espresso, ACASA!

portafiltru-fara-fund

De astazi m-am hotarat sa scriu (in sfarsit) despre un lucru dezbatut intens pe forumurile de afara, neglijat de marea masa a populatiei din tara noastra si devenit o mare pasiune pentru mine si nu numai – cum sa prepari acasa un espresso perfect?! De aproximativ patru ani am ales sa prepar cafeaua sub forma espresso-ului din multe motive pe care le veti descoperi treptat in acest blog. Primul si cel mai puternic este gustul, incomparabil cu o zeama lunga la cana. Insa pana la momentul obtinerii unui espresso aproape perfect este mult de munca. E drept nici investitia financiara nu este de neglijat mai ales ca producatorii te asteapta la fiecare colt sa iti dea in cap cu strategii de marketing tot mai diferite si chiar agresive pe alocuri. Ca punct de plecare as vrea sa spulber mitul cafenelelor romanesti care se lauda cu cel mai bun espresso din oras! Trebuie sa intelegeti ca exista foarte putine locuri in Romania unde ti se prepara un espresso ca la carte si fara rabat de calitate. De ce? Pentru ca nu toti folosesc o rasnita adecvata (veti vedea in articolele urmatoare ce importanta are), nu toti isi curata zilnic espressoarele, putini respecta gramajele pentru un espresso sau doppio, si mai putini folosesc  o cafea 100% arabica, de calitate, iar procentul celor care iti macina cafeaua inainte de preparare sau macar cu vreo cateva minute avans, este de-a dreptul infim. Intr-adevar, exista si punctul de vedere al managementului care spune ca romanii au o mare lipsa de cultura in ceea ce priveste cafeaua asa ca pot fi dusi de nas foarte usor prin prezentarea unei imagini care pozitioneaza o anumita cafenea intr-o categorie premium, mizandu-se pe “efectul placebo”. Plus ca, spun patronii, oricum romanasii nostri nu vor sti sa faca diferenta intre un espresso de calitate si unul mediocru asa ca de ce sa ne mai batem capul? Ei bine domnilor, daca am gandi toti asa cu fiecare business in parte ne-am intoarce in epoca de piatra! Nu va lasati inselati de firmele luminoase de la intrare pe care scrie frumos Illy, Lavazza, Bristot etc. Foarte putine cafenele vor cumpara calitatea de varf de la furnizori, majoritatea preferand un amestec ieftin de boabe. Si atunci ce ne ramane de facut? Recomandarea mea este sa incercati sa preparati la voi acasa, in fiecare dimineata, un espresso de cea mai buna calitate. Veti fi uimiti sa aflati ce simplu poate fi si ce rezultate extraordinare puteti obtine, cu o investitie nu foarte mare. Revenind, “incultura cafegistica” nu este o boala numai a omului de rand ci si a angajatilor cafenelelor. Faceti un experiment si cereti un espresso dublu in 10 locuri diferite. Veti avea surpriza ca in 9 din 10 baruri sa vi se serveasca un espresso scurt ( facut din 7g de cafea) peste care s-a lasat sa curga apa pana s-a umplut ceasca. In cel mai fericit caz s-a turnat apa fiarta deasupra caci majoritatea lasa espressorul sa mearga pana la umplere, rezultand astfel un gust de ars, amarui! Atunci hai sa clarificam ce inseamna espresso si doppio, ca sa va stiti drepturile:

  • espresso – se obtine din 7-11g de cafea, din care, dupa 25 de secunde de extractie, va rezulta dublul acelei cantitati, adica 14-22g de lichid. Se accepta mici variatii de la aceste cifre in functie de preferinte. Sita folosita va fi cea single.
  • doppio (double espresso) – se obtine uzual din 14-19g de cafea, din care, dupa 25 de secunde de extractie, va rezulta dublul acelei cantitati initiale, deci 28 – 38g de lichid. Sita folosita va fi cea dubla.

In urmatoarele posturi voi detalia metoda de a obtine acasa un espresso adevarat, voi impartasi multimedia experienta mea in acest sens, voi incerca sa compar tipurile de cafea folosite pana acum si neaparat va trebui sa vorbim de masinariile pe care le putem gasi in piata la ora actuala.