Articole din sectiunea » Espresso art «

Review Cafflano Kompresso – “espressorul” de buzunar

Espressomania este o “boala” greu de tratat, iar cei 7 ani de forum Espressoman mi-au dovedit asta din plin. De fapt nu o tratam niciodata, doar intretinem o stare de fapt 🙂 Bun, ti-ai luat pentru acasa tot ce iti trebuie, ai espressor semiautomat, ai si o rasnita buna, ti-ai cumparat cafea proaspat prajita, dar vin anumite zile nasoale ale lunii, inclusiv in cazul multor barbati … adica cele in care simti o “durere” imensa, o lipsa majora a chefului de viata, o ingreunare a actiunilor tale din fiecare dimineata, poate chiar dureri de cap si niciun Nurofen nu iti vine de hac. Ai ghicit, sunt acele zile ale lunii cand esti plecat de langa espressorul tau, fie intr-o deplasare de job, fie in vacanta sau intr-o iesire scurta de weekend 🙂 Asta e o mare problema de cand ma stiu si poate cea mai mare “durere” a unui cafegiu.

Asociatie a prajitorilor? Intai bem o bere artizanala

Mereu am fost adeptul unirii fortelor “binelui”, a intalnirilor in comunitate, a ruperii barierelor intre oameni si a inlaturarii prejudecatilor. Daca toate astea s-ar aplica in domeniul cafelei din Romania am fi mai departe, sunt sigur. 

Stim cu totii ce inseamna cafeaua proaspat prajita (de specialitate sau nu) si observam zi de zi impactul acesteia in horeca, brand-urile traditionale pierzand (accelerat pe alocuri) teren. Dar lucrurile se schimba si in domeniul…berii. Cum, nu ati baut niciodata o bere artizanala IPA sau de alt tip? Nu sunteti la curent cu legatura dintre cafeaua artizanala si berea craft? 🙂  Hai sa  povestim putin despre cele doua domenii surori (nascute ambele din fecundarea americano – europeana), intre care veti descoperi niste asemanari incredibile. De aceea le si vad crescand impreuna.

La fel ca si cafeaua clasica de brand, berea industriala (mai toate marcile pe care le cunoastem) se fabrica…industrial, cu ingrediente comune, de duzina, cu alunecari spre optimizarea de costuri (vezi malaiul de pe etichetele berii sau blend-urile de robusta in cafea), cu sarituri peste timpii de fermentatie caci exista celebrele enzime, care iti “fierb” mustul in doua zile cat face natura in 20, cu “ingrasarea” cafelei la scoaterea fierbinte din prajitor prin stropirea cu apa sau alte substante “gustoase” (cioco, irish, vanilla).  Bineinteles. nu sunt detaliate toate pe eticheta dar sunt legale. 

2016 la final – poate cel mai prolific an al cafelei bune in Romania

capuccino espressoman

*foto – Radu Carutasu, forumul Espressoman

E drept ca stau intr-un scaun al unui birou situat in orasul Bucuresti, si la fel ca un clujean spre exemplu, am privilegiul de a fi in mijlocul revolutiei. Dar nicio grija, oriunde ati fi in tara asta, bucurati-va ca lucrurile merg spre foarte bine in domeniul cafelei si espresso-ului, adevarate, “de regiune superioare”  🙂

Daca discuti cu oameni de afaceri din diverse domenii, vei afla ca vine din nou criza, in scurt timp. Dar pare-se ca romanilor nu le pasa si drumul spre o cafea mai buna este batatorit deja, trebuind doar sa scoatem nasul din nepasare si sa privim in jur. Asta si pentru ca acum 6ani s-au pus bazele unei comunitati foarte solide, Forumul Espressoman, care prin forta sa extraordinara de a disipa informatia in online, iubiti fiind si de Google, am aratat ca orice legenda de marketing din domeniu cafelei si espressoarelor, isi gaseste nasul in argumentatii logice, usor de inteles, experimentate, fara echivoc. In acelasi timp, multi dintre noii antreprenori ai deceniului s-au prins ca o cafenea nu mai poate exista doar prin placuta de la intrare cu Illy, Lavazza, Julius Meinl etc. caci oamenii normali au aflat de ce inseamna cafea de specialitate, cafea de origine, rasnita, espresso corect, metode alternative. De aici multitudinea de cafenele de specialitate care au impanzit Bucurestiul, Clujul, iar tendinta este ca o cafea proaspat prajita sa evadeze din aceste locatii dedicate si sa mearga si in restaurante, magazinase de delicatese, cofetarii, bacanii etc.

Ce inseamna cafea de specialitate ?

 

cafea-specialitate

 

*Articol complex, scris cu pasiune și obiectivitate de către Razvan Roșu de la Yume Coffee Roasters

Conceptul de cafea de specialitate, nuanțat și transformat de-a lungul timpului, a fost folosit pentru prima dată de Erna Knutsen într-un articol din “Tea & Coffee Trade Journal”, apărut în 1974, și era atribuit boabelor de cafea cu cel mai bun gust, specific microclimatelor geografice speciale în care au fost crescute. Termenul “specialty coffee” are ca punct de plecare noțiunea de “specialty foods”, și anume produse alimentare unice și valoroase, manufacturate în cantități mici, din ingrediente de foarte bună calitate.

În momentul de față, la nivel internațional, „Coffee Quality Institute” este o organizație non-profit care implementează standarde de calitate recunoscute în industrie, pentru cafea verde și preparată, având programe de pregătire pentru evaluatori de calitate licențiați (Licensed Q Arabica Grader), care pot certifica o cafea ca fiind de specialitate, iar în consecință să emită un certificat individual pentru respectiva cafea (Q Certificate). Companiile care vor să participe în acest program și să comercializeze cafele astfel certificate, trebuie să plătească o taxă de licențiere de 0,022 $/kg de cafea verde.

Cum a fost la Campionatul national de Aeropress 2016

MC vs Champion

*Spate in spate cu marele campion; photo credit: Mihai Lupu

Sa tot fie vreo opt ani de cand clevetim despre espressoare si cafea de slaba calitate pe forumurile romanesti (de 4 ani pe al nostru Espressoman), timp in care am asteptat piata de cafea sa evolueze si sa dea semne de maturitate. Daca pe linie de aparatura se poate spune ca avem “di tăti”, pe linie de cafea mai avem de mancat ceva jaratec. Asa sunt eu, incep pesimist ca apoi sa va arat partea frumoasa a lucrurilor.  Nu sunt singurul, si colegul Ernest are ceva din stilul acesta 🙂

Incep direct – in cei 14 ani de cand prezint evenimente, niciodata nu am avut libertatea sa spun la microfon  “oameni buni, nu mai consumati cafea din supermarket sau “speciala de horeca”, nu mai beti brand-uri, ci cautati cafeaua de specialitate proaspat prajita, cu data prajirii inscriptionata pe pachet”.  E o placere imensa sa poti spune acest lucru iar langa tine sa fie o parte dintre cele mai bune prajitorii din tara, unde oamenii care te-au ascultat sa se poata duce sa deguste o origine sau alta si sa se convinga. Acesta cred ca a fost marele efect al True Artisan Cafe, evenimentul de cafea in cadrul caruia s-a desfasurat si Campionatul national de aeropress.

Despre French Press, cu pasiune si cafea buna

Cafea French Press

* photos credit: rogersfamilyco.com / grindsandgraphite.tumblr.com

*Articol scris cu pasiune de catre userul forumului Espressoman, Eugenm

Ca orice metoda de preparare a cafelei cel mai mare “secret” in obtinerea unei cesti perfecte la french press este rabdarea de a experimenta. Sunt destul de multe variabile ce concura la obtinerea unei cafele perfecte pregatite la presa franceza : temperatura apei, calitatea apei, gradul de macinare, timpul de infuzie si cantitatea.

Daca aceasta este metoda voastra preferata de prepararea a cafelei va sfatuiesc sa va documentati “experimentele”, altfel pe masura ce timpul trece reglajele fine se uita, cel putin in cazul meu. Pentru orice tip de cafea in principiu am abordari diferite si atunci incerc sa le notez. Singura variabila pe care am setat-o la o valoare constanta este cantitatea de cafea, 18-19 g pentru doua cesti de cca 130ml fiecare.

Manifest pentru bun gust in cafea

* de Radu Carutasu

coffee-cups

Diversitatea de gusturi si opinii este binevenita!

Cererea formeaza piata si nu invers! Daca pe piata exista cialde , capsule , cafea preambalata , ibrice , chinezarii de prparat cafea sau aparate performante inseamna ca asta este cererea. Tot piata ofera celor interesati si posibilitati pentru a evolua.

Forumul se intituleaza , totusi ” espressoman ” .
Este dedicat procedeului de preparare a unei cafele prin metoda espresso cu tot ceea ce implica acesta , de la manopera pana la echipamente .
Prepararea unui espresso implica niste etape de preparare , folosirea unui anumit tip de cafea si a unor echipamente pe care nu le-am inventat noi , cei de pe forum.
Aici cautam reteta unui ” espresso perfect ” in armonie cu gusturile , preferintele si echipamentele din dotarea fiecarui impatimit.