Review Cafflano Kompresso – “espressorul” de buzunar

Espressomania este o “boala” greu de tratat, iar cei 7 ani de forum Espressoman mi-au dovedit asta din plin. De fapt nu o tratam niciodata, doar intretinem o stare de fapt 🙂 Bun, ti-ai luat pentru acasa tot ce iti trebuie, ai espressor semiautomat, ai si o rasnita buna, ti-ai cumparat cafea proaspat prajita, dar vin anumite zile nasoale ale lunii, inclusiv in cazul multor barbati … adica cele in care simti o “durere” imensa, o lipsa majora a chefului de viata, o ingreunare a actiunilor tale din fiecare dimineata, poate chiar dureri de cap si niciun Nurofen nu iti vine de hac. Ai ghicit, sunt acele zile ale lunii cand esti plecat de langa espressorul tau, fie intr-o deplasare de job, fie in vacanta sau intr-o iesire scurta de weekend 🙂 Asta e o mare problema de cand ma stiu si poate cea mai mare “durere” a unui cafegiu.

De-a lungul timpului au existat solutii alternative care sa se apropie de cremozitatea si vascozitatea unui espresso, unele esuand cu brio altele fiind cat de cat ok, unele mai costisitoare, altele mai ieftine, insa trebuie sa ne fie clar ca nu se poate inlocui cu totul un espresso preparat corect acasa la un semiautomat, cu incercarea de a obtine espresso dintr-o constructie din plastic portabila, indiferent ca se numeste Handpresso, Minipresso, Prismo sau Kompresso. Nu am la indemana toate aceste variante ca sa le compar, insa de un lucru sunt sigur, informandu-ma de pe forumurile de specialitate de afara sau testand acolo unde s-a putut – cele mai putine complicatii la preparare, cel mai simplu de obtinut presiune inalta (fara dat la pompa si fara capsule cu azot), cel mai dens lichid,  cel mai mic pret in Romania, le bifeaza Cafflano Kompresso. Si voi incerca in randurile urmatoare sa il “disec”, avand cam trei luni de cand il utilizez, la nevoie si la voie.

COMPONENTELE 

Vorbim asadar de o constructie din plastic, garantata de producator ca fiind fara BPA sau alte substante daunatoare, formata din cateva elemente aparent simple, dar desenate de oameni inteligenti:

Observam in primul rand tubul transparent in care va sta apa si prin care va trece pistonul, diametrul fiind de doar 28mm. La ce ajuta asta? Veti zambi, dar alaturi de o forta de apasare corespunzatoare (nimic greu) si o cafea rasnita potrivit, veti avea dezvaluit tot secretul crearii unei presiuni de extractie inalte, 6-8bar, chiar 9 bar in anumite conditii. Observam si pistonul, suficient de solid si dintr-un material dur, cu o garnitura de silicon in capat pentru a aluneca mai usor si a etanseiza apasarea, dar si cele doua aripioare turnate, corp comun cu pistonul, pe care veti apasa atunci cand veti trece la preparare. Am ilustrat si pozitia inainte de “tragere”, cu apa in tub si pistonul montat, iar alaturi am pus si descrierea materialelor, asa cum vine de la producator. 

Odata impinsa apa fierbinte prin acest tub, s-a incercat “imitarea” in linii mari a grupului unui espressor, folosind doua site de inox foarte fine si precise ca si  diametru al gaurilor, care sa incadreze pucul de cafea in extractie (puc = cafea compactata). Sita de sus are o garnitura in jur si se poate scoate, iar sita de jos este incastrata in “portafiltrul” lui Kompresso, cafeaua macinata punandu-se in acest compartiment:

Cum presarea / compactarea cafelei este o conditie obligatorie a unui espresso, in pachet se gaseste si un “tamper”, o piesa care prin diametrul ei intra fix in “portafiltru”, presand cafeaua si pregatind-o de extractie. Aici avem parte de un branding excesiv al producatorului, care a pus in practica o idee buna ca si advertising, dar usor “zgarietoare” la ochi, anume embosarea numelui Cafflano pe acel “tamper” in scopul de a ramane impregnat brand-ul pe pucul de cafea, ca sa-l visezi si noaptea. Odata pornita extarctia si inceputa curgerea, ca urmare a apasarii pistonului, “espresso-ul” va fi colectat in paharul transparent ce se monteaza pe “portafiltru” si de unde va recomand sa beti direct pentru a nu mai imprastia crema la un eventual transfer in alta ceasca. 

Per total, ansamblul descris mai sus arata destul de compact, fara probleme de spatiu ori greutate, fara griji la caratul cu masina, bicicleta sau avionul, pastrarea fiind facuta in cutia din plastic in care vine si unde sta destul de fix si protejat.

 

PREPARAREA UNUI “ESPRESSO”

Of, cred v-am innebunit cu ghilimelele astea dar sunt puse ca sa va semnalez mereu ca nu putem vorbi de componente autentice de espressor, pretabile pentru o concurenta reala cu un esppressor electric bun (semiatomat peste 1100 lei)  si nici de o bautura autentica espresso rezultata. Cu toate acestea, daca respecti niste reguli de preparare simple, s-ar putea sa descoperi ca bei cea mai apropiata bautura de vacanta fata de ceea ce se numeste real espresso si oricum un lichid mult peste ciorbitele servite in majoritatea cafenelelor de pe la noi sau din afara. Cu o steluta aici – comparam folosirea de cafea proaspat prajita pe Kompresso cu folosirea de cafea asa-zisa de marca pe espressoarele din cafenele. Caci da, o cafea proaspat prajita conteaza enorm de mult si dupa cum vedeti poate rasturna ordinea mondiala, adica poate face un instrument alternativ de preparare, cum ar fi si acest Cafflano, sa bata un espressor de bar ca si gust in ceasca, cu steluta de mai sus. La lupta egala, evident ca nu are nicio sansa acest instrument.

Nu va imaginati ca rasnita este scoasa din ecuatie, in niciun caz. Vorba noastra de pe forum ramane valabila – mai intai rasnita si apoi espressorul! De ce? Simplu, pentru ca o rasnita te ajuta sa prepari corect o cafea buna prin orice metoda, de la pudra pentru ibric la macinatura intermediara pentru espresso sau filtru si cea grunjoasa pentru french press. Cu precizarea ca espresso necesita o rasnita performanta, capabila, care poate asigura o uniformitate a particulelor macinate si o repetabilitate a rezultatelor.

Fata de tutorialul prepararii unui espresso pe semiautomat, aici va trebui mai multa atentie cred eu, pentru ca esti “full manual”  ca sa zic asa si greselile nu se iarta. Unele espressoare electrice, cum ar fi cele cu grup E61, sunt mai “iertatoare” se spune, adica prin capabilitatile lor de preinfuzie si extractie usureaza prepararea si mai acopera anumite greseli facute, nu si cele grave. Dar nu va speriati, din ce am testat eu nimic nu mi s-a parut a fi greu nici pe Kompresso. Hai sa vedem care este procedura de preparare, iar ca sa aveti o imagine completa, voi descrie intai fiecare etapa si apoi doua clipuri cu prepararea. Notati va rog:

       1. Puneti apa la fiert – daca aveti un fierbator profesional fixati 98 de grade, daca aveti unul obisnuit sau un ibric pe aragaz asteptati pana “da in clocot” 🙂

     

      2. In acest timp pregatiti boabele de cafea, cantariti-le daca vreti precizie si rezultate pe masura asteptarilor, macinati-le si transferati cafeaua rasnita in “portafiltru”, asa cum aratam mai sus, apoi presati-o cu tamperul inscriptionat Cafflano 🙂  Eu am mereu cu mine in vacanta un cantar de buzunar, pentru fierbere bazandu-ma pe ce voi gasi la fata locului, desi nu e chiar ok pentru ca de multe ori am gasit fierbatoarele pline de calcar sau de mirosuri nasoale, ce se vor imprumuta mai departe preparatului. Macinarea in deplasare o fac cu o manuala Kinu M47, o rasnita de exceptie, creata de catre o mare fabrica in colaborare cu forumul Espressoman, devenita hit international deja. Daca va cunoasteti rasnita, fata de gradul frecvent de macinare adecvat unui espressor semiautomat, incercati sa mergeti si mai fin. “Portafiltrul” suporta chiar si 15 grame, dar eu am fost multumit de rezultate pe 13g, unele raportari fiind si pe 11 ca potrivite. Oricum nu coborati sub 10 grame niciodata, conform recomandarilor producatorului. Pun accent pe gramaje pentru ca fiecare espresso are un alt gust si necesita un alt grad de rasnire, la 11 grame fata de 15g, spre exemplu, pentru o curgere perfecta, de aceea este mult mai simplu sa cantaresti mereu decat sa te intrebi “de ce nu-mi iese”.

Nu neglijam absolut deloc cafeaua, pentru ca vorba aia ” merge si asa in vacanta” nu se aplica la Cafflano Kompresso. Daca cineva crede ca acea crema specifica se obtine cu orice fel de cafea, se insala, iar cine are espressor semiautomat si rasnita, deja stie acest lucru. Partea buna (sau proasta, dupa caz) este ca acest instrument de preparare cere neaparat cafea proaspat prajita, care sa nu aiba mai mult de 3-4 saptamani de la data inscrisa pe ambalaj, asa cum ar trebui sa folosim si acasa de obicei. Dar daca un espressor conventional mai are anumite trucuri care pot imbunatati extractia, Kompresso cere sa-i dai maximul, ca sa obtii crema si gust bun. Maxim insemnand o cafea de la prajitorii, putina atentie in preparare si apa la punctul de fierbere. Am testat si o cafea veche, de 2-3 luni dar si una prajita foarte foarte light, dedicata metodelor de filtru, si rezultatele au fost dezamagitoare. La fel mi s-ar fi intamplat si pe espressorul Expobar Brewtus de acasa daca foloseam o cafea nasoala. Ba chiar as puncta ca pe Cafflano Kompresso ar fi de folosit o cafea cu un grad de prajire cel putin mediu (dar nu dark), pentru ca solubilitatea (gradul de trecere al substantelor, din cafea in apa) este mai redusa pe Cafflano fata de un espressor conventional, iar o cafea prajita putin mai tare isi va dizolva mai usor substantele solubile (inclusiv uleiurile aromate) in bautura finala.  Plus ca noi facem espresso pana la urma, cel putin ca si target, deci expunerea cafelei la apa va fi foarte scurta, comparativ cu alte metode de preparare.

     3.  Acum vine momentul decisiv, cel in care infiletati tubul lung pe “portafiltru” si mai departe paharul colector de lichid, si incepeti turnarea apei. Cum spuneam, as miza pe o apa la 98 de grade, pentru ca materialul plastic al lui Kompresso va lasa gradele celsius sa fuga destul de rapid, iar pierderea de temperatura a apei este un mare dusman al prepararii bauturilor in general. Fara termometru, opriti fierbatorul si turnati imediat apa. Gradatia de pe cilindru merge pana la 60ml dar voi puteti turna si putin peste, insa nu prea mult pentru ca la apasarea pistonului va da pe afara. Apropo de apasare, nu trebuie sa va repeziti din prima sa presati cu toata forta pentru ca ne putem juca putin cu preinfuzia, mai ales ca imediat ce ati turnat apa, pucul de cafea a inceput sa o absoarba, sa se umfle putin pana la saturatie si acum e pregatit sa arate ce poate 🙂 Daca amanati presarea 10-15 secunde, cu siguranta veti produce o schimbare de gust folosindu-va de aceasta preinfuzie gravitationala. La cafele prajite mai tare se recomanda scurtarea acestei preinfuzii, pana la eliminare, dar la cele mai light eu as lungi pana la 15 secunde.

De aici incepe apasarea in forta, urmand ca usor, usor sa puteti vedea prin paharul transparent cum apar picurii cremosi, tipic espresso, apoi se formeaza crema, adunandu-se in pahar cei 40ml. Se intampla asta doar in conditiile clasice, cand ati reglat rasnita asa cum trebuie, ati folosit 11-14g de cafea, iar boabele proaspat rasnite au fost cumparate de la o prajitorie, avand data prajirii de maxim 3 saptamani. Adica exact ce se tot vorbeste pe forumul Espressoman.

Dupa cum probabil stiti multi dintre voi, presiunea de 15 – 19 bar este o vrajeala ca si megapixelii in exces ai unui aparat foto, presiunea recomandata fiind de 9bar sau chiar mai jos 7-8bar daca vorbim de tendintele din cafeaua  de specialitate. Intrebarea in acest caz ar fi, Cafflano Kompresso oare la ce presiune poate sa ajunga? Pe cel mai mare forum de cafea din lume, home-barista.com, cei care au testat ” espressorul de buzunar”, au ajuns la niste concluzii interesante, anume ca diametrul cilindrului si apsarea in forta, pot duce la formarea unei presiuni de 9bar, iar presiuni mai joase de 6-7bar sunt cu atat mai usor de atins. Deloc surprinzator ar zice colegul de forum Renato, caci zice-se ca un adult poate avea mai multa forta de strangere in maini decat propria greutate! In termeni mai tehnici, dupa cum remarca acolo un user, un barbat mediu ca si constitutie poate apasa usor cu 25kg forta per mana (testati pe un cantar de persoane).  Asta ar insemna 50kg forta pe ambele maini sau 490Newton, care la un diametru de  28mm al cilindrului s-ar traduce in 7,95 bar. Deci sunteti in vacanta la o cabana unde aveti doar un termoplonjon, nu acasa, si beti o bautura la 8bar! Ehhh? 🙂 Nu trebuie sa aveti hartie si pix la voi, ideea este ca tehnic se pot atinge presiuni mari, ceea ce face aceasta scula una cat se poate de interesanta, raportat la pret si la ce mai exista in prezent ca si “espressoare” de vacanta. Nu am vorbit de alte medote de filtrare, acolo este alta poveste.

Cum un filmulet face cat o mie de cuvinte, las mai jos doua clipuri din arhiva personala a televiziunii, la rubrica “daca doriti sa vedeti cum se face”:

   

L-am luat apoi pe Kompresso acasa si am repetat experimentul, folosind 13g ca si doza de cafea, in loc de 11 cat folosisem mai sus. Cafeaua mea avea 10 zile de la prajire, fiind perfecta pentru experimentul propus. Daca am scos crema sau nu, vedeti pe final 🙂 

CONCLUZII

Espresso inseamna de fapt o stiinta exacta, unde greselile de preparare se vad imediat, aducand cu sine dezamagiri. Doar ca exista si reversul medaliei, cand efectiv devii dependent de un gust bogat si de un lichid dens si aromat, astfel incat diminetile nu mai pot fi imaginate altfel. Este inevitabil sa nu patesti asa, daca ai contactat microbul espressomanilor. Ar fi nedrept dpdv tehnic sa intindem meritele lui Kompresso dincolo de ce poate, adica sa-l aducem in rand cu espressoarele semiautomate sau manuale de cel putin 1100 de lei, pentru ca diferenta este mare. Asta e de fapt una dintre concluziile mele, anume ca sunt diferente de gust de la un semiautomat bun la acest Cafflano, si nu unele mici. Ca multi pasionati la inceput de drum nu le vor sesiza, asta e altceva. Insa acest articol nu este despre cel mai bun espressor, pentru am scris deja unul aici, ci despre testarea unei solutii pentru vacanta sau deplasari, care sa se apropie cat mai mult de un espresso veritabil. Iar Cafflano Kompresso face asta cu succes, dupa cum ati putut vedea mai sus.

Gustul “espresso-ului” obtinut este un alt capitol si trebuie sa fiti constienti ca acest Kompresso e mai sensibil ca un espressor electric semiautomat bun si atunci va trebui sa ai la tine boabe prajite de maxim 3 saptamani, sa torni apa imediat cum ai oprit aragazul sau fierbatorul, sa nu pui cafea sub 10g dar nici peste 15g. Cu toate aceste lucruri puse la punct, este imposibil sa nu obtii crema. Si totusi, gustul? Eu spun ca pe cafele bune, veti fi acolo unde trebuie, intr-o zona a lichidului dens, ce are un corp pronuntat, cu nuante fructate ce incep sa se simta, dar clar atenuate fata de un espressor electric semiautomat bun, insa oricum lichidul astfel obtinut va fi peste asteptarile multora dintre noi. Am experimentat si usoare deviatii spre acid (acru) atunci cand am intarziat  turnatul apei “proaspat fierte”, stiut fiind ca o apa mai rece va favoriza gustul acrisor. Tot pe linie de gust, sfatul meu ar fi sa nu folositi cafele extrem de prajite, dark, pentru ca in ciuda tendintei acestui Kompresso de a te penaliza cu aciditate atunci cand nu pui apa suficient de fierbinte, el te penalizeaza si cu bitter atunci cand ai o cafea prea prajita. Totusi, nu este un espressor cu levier (gen La Pavoni) care sa poata extrage si din unele cafelele mai dark nuantele mai subtile. Ca sa intelegeti mai bine, aveti nevoie de exact aceeasi cafea buna pe care o beti de obicei acasa ori in cafenea, fara sa va ganditi ca sunteti in vacanta si merge sa luati si vreo vechitura ramasa neconsumata 🙂 

La capitoul pret, ajunge mai scump ca alte metode de preparare prin filtrare dar mai ieftin decat alte metode ce pretind ca livreaza “espresso” de vacanta. Cu tot cu reducerile de care beneficiaza pasionatii espressomani, importatorul in Romania il are la 305 de lei (in link sunt toate detaliile), deci nu putem spune ca este chiar ieftin. Da, se gasesc espressoare electrice chinezesti la banii astia, insa intorcandu-ne la ideea de vacanta si deplasare, vor pierde la capitolul portabilitate in fata lui Cafflano Kompresso, fiind mult mai dificil sa cari o cutie mare dupa tine in portbagaj, de avion nu mai spun, si riscand inerentele probleme de fiabilitate ale espressoarelor electrice ieftine. 

Dezbatem subiectul si pe forumul Espressoman, in topicul dedicat sau aici pe aria de comentarii.

Cafele reusite tuturor,

 

 

Category: Espresso art
  1. Andrei says:

    Mi-a placut enorm articolul! Se vede pasiunea ta in scris mai ales atunci cand vorbesti despre espresso. Pentru mine, momentan, preturile sunt un pic cam piperate pentru o masinarie mai decenta, dar am inceput sa strang la “pusculita”…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

(Antispam) Fa un calcul simplu: * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.