ESPRESSOMAN BLACK FRIDAY

 

 Bun venit in cea mai mare comunitate de cafea din Romania, ESPRESSOMAN.RO!

 

Dragi espressomani,

Editia 2018 a Espressoman Black Friday a inceput! Ca in fiecare an, importatorii si producatorii de espressoare, rasnite, accesorii si cafea ne vor rasfata cu discount-uri importante, incepand de joi, 15 nov.  ora 23.59!

Pe langa modul interactiv, tehnic, elegant si liber in care se dezbate universul cafelei, Espressoman.ro are meritul incontestabil de a fi dat tonul unui mod fair play de stabilire a preturilor, de catre importatorii si prajitorii din domeniul cafelei, forta unei comunitati unice, pasionate si entuziaste fiind superioara tentatiei crescatoare a preturilor. Astfel avem zilnic posibilitatea de a cumpara direct de la importatori sau prajitori, echipamente de espresso si cafea sub preturile normale, prin tabloul de reduceri, fara a fi nevoiti sa asteptam o anumita zi din an. Espressoman Black Friday insa, este un eveniment special, care se intampla si anul acesta, incepand de joi 15 nov. ora 23.59 cu inchidere pe 25 nov. ora 23.59. Din start va rog sa aveti intelegere fata de eventuale mici intarzieri in livrare, din cauza volumelor mari pe care trebuie sa le gestioneze firmele de curierat.

Daca sunteti pentru prima oara pe Espressoman, va recomand sa va informati mai intai, citind cateva dintre articolele sinteza de pe blog – Cum aleg un espressor  / Cum aleg o rasnita / Cea mai buna cafea  Daca aveti de adresat orice tip de intrebare, aria de comentarii va sta la dispozitie, la fel si forumul sau mai rapid email-ul contact@LiviuFratila.ro

Editia 2018 are in centru zeci de brand-uri care au marcat lumea aparaturii de preparare a cafelei: Gaggia, Lelit, Macap (aduse in Romania exclusiv de catre Silmar 2000), dar si  Mahlkonig, Ascaso, La Pavoni, Rok, Porlex, Joe Frex (Partener Coffee Services), producatorul de rasnite  Hedone  cu modelul Honne, importatorul La Marzocco, Brewista, Acaia, Gene (Artisan), furnizorul de accesorii si rasnite Barshaker cu multiple marci in portofoliu – Eureka, Baratza,  IMS si VST, Motta, Rhinoware, VA Mythos, cestile Loveramics etc. , importatorul Dalla Corte, Cafflano, Compak, QuickMill (Tastecrafters), accesoriile Panthera, prajitoriile Guido, Ecuator si Sloane.

Raman valabile si reducerile de zi cu zi, importante, acordate cititorilor Espressoman, pe pagina dedicata.   Tot ce trebuie sa faceti este sa contactati importatorii prin formularele ce vor fi disponibile incepand de joi 15nov. ora 23.59,  in functie de produsul ales, chiar aici pe aceasta pagina. Verificati si folderul de Spam din email pentru a nu pierde raspunsul, confirmarea venind direct de la importatori in cateva ore. Toate detaliile comerciale le veti discuta cu importatorii, dupa confirmarea primirii comenzii. Transportul espressoarelor si rasnitelor este gratuit in majoritatea zonelor din Romania, cu unele particularitati precizate, in functie de brand-ul ales.

Ca sa fie clar, toate discount-urile pentru produsele din cadrul Black Coffe Friday, sunt oferite de catre importatorii oficiali ai marcilor in Romania, in conditiile legale din prezent. Espressoman.ro nici nu isi aroga vreun drept comercial si nici nu isi va asuma obligatii de acest tip, fiind o platforma de informare ce respecta regulile de confidentialitate GDPR. Orice neclaritate de ordin comercial se poate rezolva cu importatorii in Romania ai acestor produse. Asta ca sa existe si un Disclaimer ­čÖé

 

Iata surprizele de Espressoman Black Friday! Trebuie doar sa completati corect si complet formularele de mai jos, in functie de alegerea voastra. 

——————————————————————————————————————————————————————————————–

 

Reprezentanta in Romania a brand-urilor Lelit, Gaggia si Macap ofera pasionatilor cu ocazia Espressoman Black Friday reduceri pana la 25% din pretul de lista la urmatoarele espressoare, rasnite si accesorii, preturile de mai jos avand reducerea inclusa:

 

GAGGIA MILANO – SINCE 1938: 

  • CLASSIC 20151000 lei (redus de la 1350 lei) + cadou tamper metalic Motta Easy 58mm (obligatoriu in lumea espresso)
  • noul CLassic 2019 1400 lei (redus de la 1800 lei)  
  • stand espressor si rasnita cu sertar de zat – 170 lei (redus de la 200 lei)

logonoulelit

ESPRESSOARE LELIT: 

  • PL41LEM1500 lei  (redus de la 2000 lei)
  • PL41TEM PID1950 lei (redus de la 2150)
  • PL81T  (grup 57mm, boiler 250ml, preinfuzie programabila, PID redesenat) – 2350 lei (redus de la 2700)
  • PL91T (grup de 58mm, boiler 300ml, preinfuzie programabila, PID redesenat) – 3300 lei  (redus de la (3500)
  • PL92T (dual boiler, preinfuzie reglabila la secunda, boiler inox 600ml + alama 300 ml) – 4900 lei (redus de la 5500 lei)
  • PL62S (HX cu grup E61 si boiler de 1.5l izolat) – 4300 lei (redus de la 4900)
  • BIANCA PL162T  – 8930 lei  + cadou latiera profesionala inox 500ml si nivelator pretampare (redus de la 9500lei), alaturi de accesorii valoroase Lelit (portafiltru fara fund cu maner de lemn, portafiltru cu doua iesiri, tamper full metal PL200Plus, doua duze de aburi, filtru de apa, inaltator cesti din inox, sistem racordare la reteaua de apa. Caracteristici: Dual Boiler cu grup E61 si control manual prin paddle al debitului / presiunii de extractie, manometru suplimentar in grup, boilere de inox, PID generatie noua LCC, preinfuzie reglabila pana la 20secunde cu optiune de stationare a apei pe puc.
  • Pentru orice alt espressor Lelit nelistat, comunicati modelul prin formularul de mai jos

RASNITE LELIT:

  • PL43MMI – reglaj stepless, cutite conice 38mm – 690 lei (redus de la 850 lei) 
  • PL72 (cutite plate 64mm, dozare electronica, review) – 1890 lei  (redus de la 2200)

ESPRESSOARE CU RASNITA INCORPORATA:

  • PL42TEMD  (PID, teava aburi profesionala, manometru) – 2600 lei (redus de la 3000 lei)
  • PL82T  (PID, teava de aburi profesionala, grup de 58mm, boiler 300ml, rasnita conica 38mm, clip aici ) – 3900 lei (redus de la 4500 lei)

ACCESORII LELIT:

  • Discount 20% pentru orice accesoriu Lelit (comanda minima 150 lei)

Exemple cu reducerea aplicata:  Tamper 57 sau 58mm, cu baza de inox – 120 lei, DISTRIBUITOR inox ( nivelator tip OCD ) pe 57mm sau 58mm – 144 lei,  Portafiltru fara fund 57mm – 160 lei / 58mm – 200 lei, perie curatare grup – 16 lei, termometru lapte 32 lei, filtru apa rezervor cu rasina – 32 lei, sita blind 57/58mm – 20 / 24 lei, knock box – 208 lei, suport tampare inox – 136 lei, detergent backflush (10 plicuri) – 36 lei, granule curatare rasnita (10 plicuri) – 52 lei, teava profesionala aburi pentru Lelit PL41 E si EM, Lelit PL42EM – 135 lei, garnitura silicon grup espressor – 18 lei

Imagini cu accesoriile Lelit gasiti aici, iar intreaga lista de preturi se afla mai jos (click):

 

 

macap_logo-1

MACAP:

M2M fara functie stepless – 1150 lei
M2M Stepless – 1330 lei + kit curatare fara desfacere
(revine pe stoc in ianuarie)
– MC42  STEPLESS – 1400 lei
– M42M – STEPLESS – 1890 lei
– Tamper dinamometric CPM1 – 350 lei
– Tamper dinamometric complet inox CPM2 – 450 lei
– KIT STEPLESS pentru rasnitele care nu au aceasta functie – 80 lei

Pentru a beneficia de aceste reduceri, completati formularul de mai jos, mesajul vostru ajungand direct la importatorul Gaggia.com.ro / lelitespresso.ro (SC Silmar 2000 SRL). Alte modalitati de contact in afara acestui formular nu vor fi luate in considerare. Dupa primirea confirmarii importatorului pe email (verificati si spam), in urma completarii formularului de reducere, puteti ridica si/sau achita inclusiv cu cardul produsele Gaggia si Lelit la showroom-ul din Bucuresti sau pot fi livrate gratuit prin curier, dupa efectuarea platii. 

Nume sau Denumire firma:

Email:

Telefon:

Certificare reducere exclusiva Espressoman:
2014-FORUM-4419

Subiect:
Discount pentru comunitatea espresso - Gaggia / Lelit

Produsele dorite si alte observatii

Pentru securitate, raspunde corect:

In cazul unei erori de trimitere, atentionatiÔÇôma cu un email la contact@liviufratila.ro

———————————————————————————————————————————————————————————————

ascaso-mahl

Cu ocazia ESPRESSOMAN BLACK FRIDAY  importatorul in Romania al brand-urilor Ascaso,  Mahlkonig, Expobar, Porlex, La Pavoni, ROK va ofera urmatoarele discount-uri speciale:

RASNITE:

Rasnita Mahlkonig Vario Home – 1800 lei (cereti sa fie calibrata pentru espresso cf standardelor Espressoman)

– Rasnita profesionala Mahlkonig K30 Vario, EK43, Peak – 20% reducere. Detalii tehnice aici.

–  Rasnite Ascaso I-mini I2 (cutite conice), carcasa aluminiu ROSIE sau NEAGRA ÔÇô 676 Lei, carcasa inox iSteel (mata sau lucioasa) sau aluminiu polishat  ÔÇô 700 lei

– Rasnite manuale – Porlex Mini (max. 20g de cafea) – 193 leiPorlex Tall (max. 40g de cafea) – 204 lei.

– Rasnita manuala ROK espresso866 lei 

 Espressoare manuale:

ÔÇô Europiccola Lusso EL2095 lei

– La Pavoni Professional PL – 2736 lei

– ROK Espresso: 577 lei. Review aici.

– Accesorii JOE FREX / Concept ART – 20% discount fata de preturile intregi de pe site-ul importatorului –  baza inox tamper (orice dimensiune de la 47 la 58.5 mm), baza tamper cu knock (amortizor cauciuc, orice dimensiune), latiere, cantar si orice alt accesoriu Concept Art / Joe Frex de pe site-ul importatorului – www.caffea.ro/aparate-cafea/accesorii-cafea.html

Espressoare Dual Boiler (DB):

Expobar Brewtus IV ( Office Leva Dual Boiler ) cu PID, grup E61, pompa vibratoare si rezervor – 5990 lei (redus de la 6351 lei)  (Dual Boilerul cu cel mai bun raport pret/dotari din lume)

Expobar Brewtus IV ( Office Leva Dual Boiler ) cu PID, grup E61, pompa rotativa si conexiune la reteaua de apa – 6600 Lei (redus de la 6781 lei)

Espressoare Heat Exchanger (HX):

Expobar Office Leva – pompa vibratoare si rezervor, grup E61 –  (HX-ul cu grup E61, cu cel mai bun raport pret/dotari din lume) –4200 lei (redus de la 4558 lei)

Pentru a beneficia de aceste reduceri, completati obligatoriu formularul de mai jos, mesajul vostru ajungand direct la importatorul Partener Coffee Services.  

Nume sau Denumire firma:

Email:

Telefon:

Subiect:
Discount pentru comunitatea espresso - Ascaso / Mahlkonig / Expobar / La Pavoni

Produsele dorite si alte observatii

Pentru securitate, raspunde corect:

In cazul unei erori de trimitere, atentionatiÔÇôma cu un email la contact@liviufratila.ro


 

 

Rasnita profesionala Honne:

ÔÇô modelul de baza (slim) potrivit utilizarii casnice (fara contor, cosuri de boabe sau sisteme de dozare).  Fotografii gasiti aici.  Topicul dedicat rasnitei Honne in forum este aici.

De ESPRESSOMAN BLACK FRIDAY, distribuitorul pe Romania BARSHAKER impreuna cu fabrica HEDONE va ofera rasnita Honne in urmatoarele conditii:

  • pret redus de la 1150E la 1039E (4848 lei)
  • garantie extinsa 5ANI – 2 ani + 3 bonus (valoare cadou 150E)
  • suport 3D turnare boabe (in valoare de 250 lei)
  • sistem de 6 rate egale prin cardurile mentionate aici.

Rasnitele se livreaza din stoc, in urmatoarea zi, dupa achitarea integrala. Pot aparea timpi de asteptare doar daca se epuizeaza stocul curent.

Pentru orice alt detaliu tehnic folositi cu incredere topicul rasnitei Honne din forumul Espressoman.

Conditia pentru a beneficia de aceste discount-uri este sa  va adresati distribuitorului pe Romania BARSHAKER, completand corect si complet formularul de mai jos, urmand sa fiti contactati de acesta in maxim 24h:

Nume:

Email:

Telefon:

Subiect:
Discount pentru comunitatea espresso - BarShaker

Produsele dorite si alte observatii

Pentru securitate, raspunde corect:


Importatorul Dalla Corte / Compak / Cafflano in Romania, ofera pasionatilor espressomani reduceri importante la espressoarele si accesorii, dupa cum urmeaza:

 

 

Cafflano Kompresso 271 lei (redus 20% de la 339 lei)

Cafflano Classic (cu rasnita incorporata) – 349 lei (redus 30% de la 449 lei)

– Compak K3 Fresh (cutite 58m, motor 210W) – 359E (redusa 25% de la 399E)

Compak E5899E (redusa 10% de la 999E)

 

 

Pentru a beneficia de discount-urile de mai sus ori pentru a obtine mai multe informatii legate de espressoarele Dalla Corte completati formularul de mai jos si veti fi contactati telefonic sau pe email (de verificat si Spam), in max. 24h.

Nume:

Email:

Telefon:

Subiect:
Discount pentru comunitatea espresso - Dalla Corte

Produsele dorite si alte observatii

Pentru securitate, raspunde corect:


Barshaker.ro va propune de ESPRESSOMAN BLACK FRIDAY o multime de reduceri importante la espressoare, rasnite si accesorii, de pana la 55%

Atentie, reducerile ESPRESSOMAN se aplica PESTE REDUCERILE DEJA EXISTENTE IN SITE-UL www.barhsaker.ro , cumuland astfel un discount si mai mare.

MECANISMUL E SIMPLU: inserati codul, cu litere ari – ESPRESSOM – in pasul 2 al comenzii voastre pe site-ul barshaker.ro , la sectiunea cupoane, iar preturile produselor voastre participante la promotia de pe Espressoman.ro se vor micsora cu inca 10%

PARTICIPA TOATE CATEGORIILE DE PRODUSE

 


Importatorul La Marzocco in Romania, ofera pasionatilor espressomani cu ocazia ESPRESSOMAN BLACK FRIDAY discount-uri de pana la 40% dupa cum urmeaza:

Articol / Pret intreg / Pret Espressoman Black Friday 

La Marzocco Linea Mini Custom Color + Mni Mazzer on demand 26.064,00 22.155,00 15% discount
La Marzocco GS3 MP/AV + Ceado E37J 36.349,00 30.899,00 15% discount
       
Coffee Roaster Gene 250g CBR-101 2.550,00 2.169,00 15% discount
Nutramilk Commercial 2L  2.699,00 2.295,00 15% discount
       
Kettle Brewista Smart Pour Kettle 1.2L BKV12S02CEV 479,00 399,00 16% discount
Cantar Brewista Smart Scale II 2kg/0.1g BSSRB2 449,00 399,00 10% discount
Cantar Acaia Lunar 1.199,00 1.049,00 13% discount
Cantar Acaia Pearl 799,00 699,00 13% discount

Pentru a obtine reducerea sau pentru a cere informatii suplimentare , completati formularul de mai jos, urmand sa fiti contactati telefonic sau pe email (verifica si Spam) pentru confirmare, de catre importatorul Artisan Coffee, in max. 24h.

Nume:

Email:

Telefon:

Subiect:
Discount pentru comunitatea espresso - Artisan Coffee

Produsele dorite si alte observatii

Pentru securitate, raspunde corect:


Importatorul Vibiemme in Romania (Instalnet) va ofera 15% discount cu ocazia ESPRESSOMAN BLACK FRIDAY si livrare din stoc, a doua zi.

  • Vibiemme Domobar Super PID – Dual Boiler cu PID si grup E61 – 2100E (STOC in showroom, zona Piata Gemeni) (redus de la 2500E)

Pentru a beneficia de discount-urile de mai sus ori pentru a obtine mai multe informati legate de espressoarele Vibiemme, completati formularul de mai jos si veti fi contactati telefonic sau pe email (de verificat si Spam), in max. 24h.

Nume:

Email:

Subiect:
Discount pentru comunitatea espresso - Vibiemme

Produsele dorite si alte observatii

Pentru securitate, raspunde corect:


Cu ocazia ESPRESSOMAN BLACK FRIDAY, cei de la Sun Coffee, creatorii brand-ului de accesorii Panthera, va ofera 15% reducere la tamperele cu autonivelare, astfel:

  • Tamper cu autonivelare, din inox cu manerul din lemn – Daca sunteti incepator sau profesionist, acest tamper va ajuta sa tampati perfect drept de fiecare data si fara efort. Cu ÔÇ×Straight TampÔÇŁ puteti aplica cat de multa presiune doriti pe puc fara a seta adancimea sau forta. Baza este facuta pentru a se potrivi cu precizie in cosul de portafiltru pentru a asigura o tampare perfecta pe toata suprafata. Are, de asemenea, muchii ascutite pentru a preveni prinderea cafelei pe pere╚Ťii bazei de tamper.
    ÔÇ×Straight TampÔÇŁ este realizat din otel inoxidabil cu manerul din lemn realizat manual.
    Disponibil in dimensiunea standard de 58,5 mm, care se potrivește cu toate coșurile de 58 mm (VST, IMS, EQ, Pesado etc.) si 57,2 mm pentru Lelit. Orice alta dimensiune este disponibila la cerere.

Pret intreg – 450 lei

Pret Espressoman Black Friday – 380 lei

Pentru a obtine reducerea trimiteti solicitarea din site-ul fabricantului, precizand ca doriti pretul redus pentru Espressoman Black Friday


 

Prajitoria Guido ofera pasionatilor cu ocazia ESPRESSOMAN BLACK FRIDAY o reducere de 30% pe tot stocul de cafea de specialitate proaspat prajita!

Comanda minima 3 pungi.

Transportul este GRATUIT in Bucuresti la comenzi peste 60 lei, iar in tara la comenzi peste 160 lei. Altfel, costurile de curier sunt de 9 lei in Bucuresti si 19 lei in tara.

Topicul Guido in forum este acesta , loc unde va incurajez sa postati impresii voastre despre cafea.

Pentru a beneficia de aceasta reducere, accesati site-ul prajitoriei www.guido.ro iar la finalizarea comenzii precizati in rubrica de Comentarii (nu la Cupoane): ESPRESSOMAN BLACK FRIDAY

 


De ESPRESSOMAN Black Friday prajitoria de cafea SLOANE face lichidare de stoc a unei cafele de specialitate extraordinare Costa Rica La Pastora Don Eli White Honey.

Cafeaua provine de la ferma La Pastora a lui Don Eli, din regiunea Terazzu, aflata la una din cele mai inalte altitudini, 2000 metri deasupra nivelului marii in regiunea Terazzu, de unde provin cafelele de cea mai inalta calitate din Costa Rica. Apartine varietalului Catuai si este procesata “white honey”. Aceasta metoda de procesare este un hibrid intre procesarea prin spalare si cea naturala. Se indeparteaza mecanic 70-80% din mucilagiul care acopera boabele de cafea si se lasa la uscat in restul de 20- 30%. Rezultatul este o cafea complexa, vascoasa, cu gust de struguri rosii, miere, prune si mure coapte si o aciditate citrica. Face parte dintr-un microlot din recolta din 2016, fiind depozitata in cantitati mici in pungi vidate. Scorul SCA initial a fost de 89 puncte ajungand in prezent la 86.

Fiind final de stoc comenzile vor fi onorate pana la epuizarea acestuia.

Pretul unei pungi de 250g este de 25 Ron . Nu exista comanda minima insa pentru comenzile sub 4 pungi se plateste transportul,14,50 Ron +Tva national si 13,50 Ron +Tva pentru Bucuresti. Pentru comenzile de peste si inclusiv 4 pungi transportul este gratuit. Promotia este valabila pana duminica 25.11 iar comenzile se vor livra incepand cu 20.11. 

Comanda se face urmand acest link al prajitoriei: http://sloanecoffee.com/promotie 


Prajitoria ECUATOR CAFE ofera cu ocazia ESPRESSOMAN BLACK FRIDAY reducere generala de 20% pe tot stocul de cafea proaspat prajita.

Pentru a primi reducerea trebuie sa intrati pe site-ul prajitoriei ecuatorcafe.ro iar la finalul comenzii sa introduceti cuponul de reducere Blackespressoman

Discount-ul este valabil pana pe 24 nov. 2018

———-

Atentie! Absolut toate comenzile voastre ajung la destinatie, adica la importatori sau prajitori. Nu s-a implementat un sistem automat de confirmare pentru ca ar fi fost banal ca un robot sa va trimita un email monoton. Insa, datorita numarului mare de comenzi, importatorii si prajitorii va pot contacta inclusiv in 48h in loc de 24h, pentru a stabili toate detaliile. Verificati si folderul de SPAM! Orice espressor sau rasnita iesite din stoc, se pot aduce in aproximativ 10 zile pe comanda, la pretul de Black Coffee Friday, daca cererea a fost plasata pana pe 26 nov. ora 23.59.

 

 

 

Category: Evenimente  30 Comments

Interviurile Espressoman, Episodul 1- Mihai Honciuc de la Sarkis Cafe

A trecut ceva timp de cand mi-am zis ca trebuie sa lansez si o sectiune video a platformei Espressoman. Am luat scule bune, lumini, microfoane si tot ce mai trebuie, am tras si primele filmari in octombrie 2017 iar de atunci…pauza ­čÖé  De ce? Pentru ca am marele defect de a fi perfectionist si nu mi-a placut nimic din ce imi iesea la montaj, plus ca nici nu aveam cunostinte suficiente de editare video. Intr-un final, mi-am luat inima in dinti si dupa “absolvirea” unor cursuri video de incepatori lucrurile par mai clare ­čÖé Desigur, sugestiile si pietrele sunt binevenite, din partea celor pe meserie.

Aveti asadar in fata primul episod din seria interviurilor Espressoman, filmat in prajitoria Sarkis Cafe, alaturi de unul dintre primii artizani ai cafelei din Romania postdecembrista, Mihai Honciuc, un om plin de haz, pasionat, cu idei foarte bine impamantenite despre prajire, diferite de noul val de prajitori. Noi l-am cunoscut pe Mihai inca de la inceputurile forumului, cand eram doar un topic aglomerat pe Softedia, luand contact cu originile proaspat prajite si creand impreuna blend-uri care exista si in ziua de azi. De atunci s-au adunat mii de postari in topicurile dedicate din forum.

Dati sonorul mai tare, comutati pe HD, asezati-va confortabil si scoateti floricelele pentru ca aveti de rontait 20 de minute de film bun, zic. La final, nu uitati sa va abonati canalului de Youtube Espressoman, pentru ca vor urma si alte episoade, 100 m-am gandit eu ­čÖé

 

 

Category: Video  Leave a Comment

Review Cafflano Kompresso – “espressorul” de buzunar

Espressomania este o “boala” greu de tratat, iar cei 7 ani de forum Espressoman mi-au dovedit asta din plin. De fapt nu o tratam niciodata, doar intretinem o stare de fapt ­čÖé Bun, ti-ai luat pentru acasa tot ce iti trebuie, ai espressor semiautomat, ai si o rasnita buna, ti-ai cumparat cafea proaspat prajita, dar vin anumite zile nasoale ale lunii, inclusiv in cazul multor barbati … adica cele in care simti o “durere” imensa, o lipsa majora a chefului de viata, o ingreunare a actiunilor tale din fiecare dimineata, poate chiar dureri de cap si niciun Nurofen nu iti vine de hac. Ai ghicit, sunt acele zile ale lunii cand esti plecat de langa espressorul tau, fie intr-o deplasare de job, fie in vacanta sau intr-o iesire scurta de weekend ­čÖé Asta e o mare problema de cand ma stiu si poate cea mai mare “durere” a unui cafegiu.

De-a lungul timpului au existat solutii alternative care sa se apropie de cremozitatea si vascozitatea unui espresso, unele esuand cu brio altele fiind cat de cat ok, unele mai costisitoare, altele mai ieftine, insa trebuie sa ne fie clar ca nu se poate inlocui cu totul un espresso preparat corect acasa la un semiautomat, cu incercarea de a obtine espresso dintr-o constructie din plastic portabila, indiferent ca se numeste Handpresso, Minipresso, Prismo sau Kompresso. Nu am la indemana toate aceste variante ca sa le compar, insa de un lucru sunt sigur, informandu-ma de pe forumurile de specialitate de afara sau testand acolo unde s-a putut – cele mai putine complicatii la preparare, cel mai simplu de obtinut presiune inalta (fara dat la pompa si fara capsule cu azot), cel mai dens lichid,  cel mai mic pret in Romania, le bifeaza Cafflano Kompresso. Si voi incerca in randurile urmatoare sa il “disec”, avand cam trei luni de cand il utilizez, la nevoie si la voie.

COMPONENTELE 

Vorbim asadar de o constructie din plastic, garantata de producator ca fiind fara BPA sau alte substante daunatoare, formata din cateva elemente aparent simple, dar desenate de oameni inteligenti:

Observam in primul rand tubul transparent in care va sta apa si prin care va trece pistonul, diametrul fiind de doar 28mm. La ce ajuta asta? Veti zambi, dar alaturi de o forta de apasare corespunzatoare (nimic greu) si o cafea rasnita potrivit, veti avea dezvaluit tot secretul crearii unei presiuni de extractie inalte, 6-8bar, chiar 9 bar in anumite conditii. Observam si pistonul, suficient de solid si dintr-un material dur, cu o garnitura de silicon in capat pentru a aluneca mai usor si a etanseiza apasarea, dar si cele doua aripioare turnate, corp comun cu pistonul, pe care veti apasa atunci cand veti trece la preparare. Am ilustrat si pozitia inainte de “tragere”, cu apa in tub si pistonul montat, iar alaturi am pus si descrierea materialelor, asa cum vine de la producator. 

Odata impinsa apa fierbinte prin acest tub, s-a incercat “imitarea” in linii mari a grupului unui espressor, folosind doua site de inox foarte fine si precise ca si  diametru al gaurilor, care sa incadreze pucul de cafea in extractie (puc = cafea compactata). Sita de sus are o garnitura in jur si se poate scoate, iar sita de jos este incastrata in “portafiltrul” lui Kompresso, cafeaua macinata punandu-se in acest compartiment:

Cum presarea / compactarea cafelei este o conditie obligatorie a unui espresso, in pachet se gaseste si un “tamper”, o piesa care prin diametrul ei intra fix in “portafiltru”, presand cafeaua si pregatind-o de extractie. Aici avem parte de un branding excesiv al producatorului, care a pus in practica o idee buna ca si advertising, dar usor “zgarietoare” la ochi, anume embosarea numelui Cafflano pe acel “tamper” in scopul de a ramane impregnat brand-ul pe pucul de cafea, ca sa-l visezi si noaptea. Odata pornita extarctia si inceputa curgerea, ca urmare a apasarii pistonului, “espresso-ul” va fi colectat in paharul transparent ce se monteaza pe “portafiltru” si de unde va recomand sa beti direct pentru a nu mai imprastia crema la un eventual transfer in alta ceasca. 

Per total, ansamblul descris mai sus arata destul de compact, fara probleme de spatiu ori greutate, fara griji la caratul cu masina, bicicleta sau avionul, pastrarea fiind facuta in cutia din plastic in care vine si unde sta destul de fix si protejat.

 

PREPARAREA UNUI “ESPRESSO”

Of, cred v-am innebunit cu ghilimelele astea dar sunt puse ca sa va semnalez mereu ca nu putem vorbi de componente autentice de espressor, pretabile pentru o concurenta reala cu un esppressor electric bun (semiatomat peste 1100 lei)  si nici de o bautura autentica espresso rezultata. Cu toate acestea, daca respecti niste reguli de preparare simple, s-ar putea sa descoperi ca bei cea mai apropiata bautura de vacanta fata de ceea ce se numeste real espresso si oricum un lichid mult peste ciorbitele servite in majoritatea cafenelelor de pe la noi sau din afara. Cu o steluta aici – comparam folosirea de cafea proaspat prajita pe Kompresso cu folosirea de cafea asa-zisa de marca pe espressoarele din cafenele. Caci da, o cafea proaspat prajita conteaza enorm de mult si dupa cum vedeti poate rasturna ordinea mondiala, adica poate face un instrument alternativ de preparare, cum ar fi si acest Cafflano, sa bata un espressor de bar ca si gust in ceasca, cu steluta de mai sus. La lupta egala, evident ca nu are nicio sansa acest instrument.

Nu va imaginati ca rasnita este scoasa din ecuatie, in niciun caz. Vorba noastra de pe forum ramane valabila – mai intai rasnita si apoi espressorul! De ce? Simplu, pentru ca o rasnita te ajuta sa prepari corect o cafea buna prin orice metoda, de la pudra pentru ibric la macinatura intermediara pentru espresso sau filtru si cea grunjoasa pentru french press. Cu precizarea ca espresso necesita o rasnita performanta, capabila, care poate asigura o uniformitate a particulelor macinate si o repetabilitate a rezultatelor.

Fata de tutorialul prepararii unui espresso pe semiautomat, aici va trebui mai multa atentie cred eu, pentru ca esti “full manual”  ca sa zic asa si greselile nu se iarta. Unele espressoare electrice, cum ar fi cele cu grup E61, sunt mai “iertatoare” se spune, adica prin capabilitatile lor de preinfuzie si extractie usureaza prepararea si mai acopera anumite greseli facute, nu si cele grave. Dar nu va speriati, din ce am testat eu nimic nu mi s-a parut a fi greu nici pe Kompresso. Hai sa vedem care este procedura de preparare, iar ca sa aveti o imagine completa, voi descrie intai fiecare etapa si apoi doua clipuri cu prepararea. Notati va rog:

       1. Puneti apa la fiert – daca aveti un fierbator profesional fixati 98 de grade, daca aveti unul obisnuit sau un ibric pe aragaz asteptati pana “da in clocot” ­čÖé

     

      2. In acest timp pregatiti boabele de cafea, cantariti-le daca vreti precizie si rezultate pe masura asteptarilor, macinati-le si transferati cafeaua rasnita in “portafiltru”, asa cum aratam mai sus, apoi presati-o cu tamperul inscriptionat Cafflano ­čÖé  Eu am mereu cu mine in vacanta un cantar de buzunar, pentru fierbere bazandu-ma pe ce voi gasi la fata locului, desi nu e chiar ok pentru ca de multe ori am gasit fierbatoarele pline de calcar sau de mirosuri nasoale, ce se vor imprumuta mai departe preparatului. Macinarea in deplasare o fac cu o manuala Kinu M47, o rasnita de exceptie, creata de catre o mare fabrica in colaborare cu forumul Espressoman, devenita hit international deja. Daca va cunoasteti rasnita, fata de gradul frecvent de macinare adecvat unui espressor semiautomat, incercati sa mergeti si mai fin. “Portafiltrul” suporta chiar si 15 grame, dar eu am fost multumit de rezultate pe 13g, unele raportari fiind si pe 11 ca potrivite. Oricum nu coborati sub 10 grame niciodata, conform recomandarilor producatorului. Pun accent pe gramaje pentru ca fiecare espresso are un alt gust si necesita un alt grad de rasnire, la 11 grame fata de 15g, spre exemplu, pentru o curgere perfecta, de aceea este mult mai simplu sa cantaresti mereu decat sa te intrebi “de ce nu-mi iese”.

Nu neglijam absolut deloc cafeaua, pentru ca vorba aia ” merge si asa in vacanta” nu se aplica la Cafflano Kompresso. Daca cineva crede ca acea crema specifica se obtine cu orice fel de cafea, se insala, iar cine are espressor semiautomat si rasnita, deja stie acest lucru. Partea buna (sau proasta, dupa caz) este ca acest instrument de preparare cere neaparat cafea proaspat prajita, care sa nu aiba mai mult de 3-4 saptamani de la data inscrisa pe ambalaj, asa cum ar trebui sa folosim si acasa de obicei. Dar daca un espressor conventional mai are anumite trucuri care pot imbunatati extractia, Kompresso cere sa-i dai maximul, ca sa obtii crema si gust bun. Maxim insemnand o cafea de la prajitorii, putina atentie in preparare si apa la punctul de fierbere. Am testat si o cafea veche, de 2-3 luni dar si una prajita foarte foarte light, dedicata metodelor de filtru, si rezultatele au fost dezamagitoare. La fel mi s-ar fi intamplat si pe espressorul Expobar Brewtus de acasa daca foloseam o cafea nasoala. Ba chiar as puncta ca pe Cafflano Kompresso ar fi de folosit o cafea cu un grad de prajire cel putin mediu (dar nu dark), pentru ca solubilitatea (gradul de trecere al substantelor, din cafea in apa) este mai redusa pe Cafflano fata de un espressor conventional, iar o cafea prajita putin mai tare isi va dizolva mai usor substantele solubile (inclusiv uleiurile aromate) in bautura finala.  Plus ca noi facem espresso pana la urma, cel putin ca si target, deci expunerea cafelei la apa va fi foarte scurta, comparativ cu alte metode de preparare.

     3.  Acum vine momentul decisiv, cel in care infiletati tubul lung pe “portafiltru” si mai departe paharul colector de lichid, si incepeti turnarea apei. Cum spuneam, as miza pe o apa la 98 de grade, pentru ca materialul plastic al lui Kompresso va lasa gradele celsius sa fuga destul de rapid, iar pierderea de temperatura a apei este un mare dusman al prepararii bauturilor in general. Fara termometru, opriti fierbatorul si turnati imediat apa. Gradatia de pe cilindru merge pana la 60ml dar voi puteti turna si putin peste, insa nu prea mult pentru ca la apasarea pistonului va da pe afara. Apropo de apasare, nu trebuie sa va repeziti din prima sa presati cu toata forta pentru ca ne putem juca putin cu preinfuzia, mai ales ca imediat ce ati turnat apa, pucul de cafea a inceput sa o absoarba, sa se umfle putin pana la saturatie si acum e pregatit sa arate ce poate ­čÖé Daca amanati presarea 10-15 secunde, cu siguranta veti produce o schimbare de gust folosindu-va de aceasta preinfuzie gravitationala. La cafele prajite mai tare se recomanda scurtarea acestei preinfuzii, pana la eliminare, dar la cele mai light eu as lungi pana la 15 secunde.

De aici incepe apasarea in forta, urmand ca usor, usor sa puteti vedea prin paharul transparent cum apar picurii cremosi, tipic espresso, apoi se formeaza crema, adunandu-se in pahar cei 40ml. Se intampla asta doar in conditiile clasice, cand ati reglat rasnita asa cum trebuie, ati folosit 11-14g de cafea, iar boabele proaspat rasnite au fost cumparate de la o prajitorie, avand data prajirii de maxim 3 saptamani. Adica exact ce se tot vorbeste pe forumul Espressoman.

Dupa cum probabil stiti multi dintre voi, presiunea de 15 – 19 bar este o vrajeala ca si megapixelii in exces ai unui aparat foto, presiunea recomandata fiind de 9bar sau chiar mai jos 7-8bar daca vorbim de tendintele din cafeaua  de specialitate. Intrebarea in acest caz ar fi, Cafflano Kompresso oare la ce presiune poate sa ajunga? Pe cel mai mare forum de cafea din lume, home-barista.com, cei care au testat ” espressorul de buzunar”, au ajuns la niste concluzii interesante, anume ca diametrul cilindrului si apsarea in forta, pot duce la formarea unei presiuni de 9bar, iar presiuni mai joase de 6-7bar sunt cu atat mai usor de atins. Deloc surprinzator ar zice colegul de forum Renato, caci zice-se ca un adult poate avea mai multa forta de strangere in maini decat propria greutate! In termeni mai tehnici, dupa cum remarca acolo un user, un barbat mediu ca si constitutie poate apasa usor cu 25kg forta per mana (testati pe un cantar de persoane).  Asta ar insemna 50kg forta pe ambele maini sau 490Newton, care la un diametru de  28mm al cilindrului s-ar traduce in 7,95 bar. Deci sunteti in vacanta la o cabana unde aveti doar un termoplonjon, nu acasa, si beti o bautura la 8bar! Ehhh? ­čÖé Nu trebuie sa aveti hartie si pix la voi, ideea este ca tehnic se pot atinge presiuni mari, ceea ce face aceasta scula una cat se poate de interesanta, raportat la pret si la ce mai exista in prezent ca si “espressoare” de vacanta. Nu am vorbit de alte medote de filtrare, acolo este alta poveste.

Cum un filmulet face cat o mie de cuvinte, las mai jos doua clipuri din arhiva personala a televiziunii, la rubrica “daca doriti sa vedeti cum se face”:

   

L-am luat apoi pe Kompresso acasa si am repetat experimentul, folosind 13g ca si doza de cafea, in loc de 11 cat folosisem mai sus. Cafeaua mea avea 10 zile de la prajire, fiind perfecta pentru experimentul propus. Daca am scos crema sau nu, vedeti pe final ­čÖé 

CONCLUZII

Espresso inseamna de fapt o stiinta exacta, unde greselile de preparare se vad imediat, aducand cu sine dezamagiri. Doar ca exista si reversul medaliei, cand efectiv devii dependent de un gust bogat si de un lichid dens si aromat, astfel incat diminetile nu mai pot fi imaginate altfel. Este inevitabil sa nu patesti asa, daca ai contactat microbul espressomanilor. Ar fi nedrept dpdv tehnic sa intindem meritele lui Kompresso dincolo de ce poate, adica sa-l aducem in rand cu espressoarele semiautomate sau manuale de cel putin 1100 de lei, pentru ca diferenta este mare. Asta e de fapt una dintre concluziile mele, anume ca sunt diferente de gust de la un semiautomat bun la acest Cafflano, si nu unele mici. Ca multi pasionati la inceput de drum nu le vor sesiza, asta e altceva. Insa acest articol nu este despre cel mai bun espressor, pentru am scris deja unul aici, ci despre testarea unei solutii pentru vacanta sau deplasari, care sa se apropie cat mai mult de un espresso veritabil. Iar Cafflano Kompresso face asta cu succes, dupa cum ati putut vedea mai sus.

Gustul “espresso-ului” obtinut este un alt capitol si trebuie sa fiti constienti ca acest Kompresso e mai sensibil ca un espressor electric semiautomat bun si atunci va trebui sa ai la tine boabe prajite de maxim 3 saptamani, sa torni apa imediat cum ai oprit aragazul sau fierbatorul, sa nu pui cafea sub 10g dar nici peste 15g. Cu toate aceste lucruri puse la punct, este imposibil sa nu obtii crema. Si totusi, gustul? Eu spun ca pe cafele bune, veti fi acolo unde trebuie, intr-o zona a lichidului dens, ce are un corp pronuntat, cu nuante fructate ce incep sa se simta, dar clar atenuate fata de un espressor electric semiautomat bun, insa oricum lichidul astfel obtinut va fi peste asteptarile multora dintre noi. Am experimentat si usoare deviatii spre acid (acru) atunci cand am intarziat  turnatul apei “proaspat fierte”, stiut fiind ca o apa mai rece va favoriza gustul acrisor. Tot pe linie de gust, sfatul meu ar fi sa nu folositi cafele extrem de prajite, dark, pentru ca in ciuda tendintei acestui Kompresso de a te penaliza cu aciditate atunci cand nu pui apa suficient de fierbinte, el te penalizeaza si cu bitter atunci cand ai o cafea prea prajita. Totusi, nu este un espressor cu levier (gen La Pavoni) care sa poata extrage si din unele cafelele mai dark nuantele mai subtile. Ca sa intelegeti mai bine, aveti nevoie de exact aceeasi cafea buna pe care o beti de obicei acasa ori in cafenea, fara sa va ganditi ca sunteti in vacanta si merge sa luati si vreo vechitura ramasa neconsumata ­čÖé 

La capitoul pret, ajunge mai scump ca alte metode de preparare prin filtrare dar mai ieftin decat alte metode ce pretind ca livreaza “espresso” de vacanta. Cu tot cu reducerile de care beneficiaza pasionatii espressomani, importatorul in Romania il are la 305 de lei (in link sunt toate detaliile), deci nu putem spune ca este chiar ieftin. Da, se gasesc espressoare electrice chinezesti la banii astia, insa intorcandu-ne la ideea de vacanta si deplasare, vor pierde la capitolul portabilitate in fata lui Cafflano Kompresso, fiind mult mai dificil sa cari o cutie mare dupa tine in portbagaj, de avion nu mai spun, si riscand inerentele probleme de fiabilitate ale espressoarelor electrice ieftine. 

Dezbatem subiectul si pe forumul Espressoman, in topicul dedicat sau aici pe aria de comentarii.

Cafele reusite tuturor,

 

 

Asociatie a prajitorilor? Intai bem o bere artizanala

Mereu am fost adeptul unirii fortelor “binelui”, a intalnirilor in comunitate, a ruperii barierelor intre oameni si a inlaturarii prejudecatilor. Daca toate astea s-ar aplica in domeniul cafelei din Romania am fi mai departe, sunt sigur. 

Stim cu totii ce inseamna cafeaua proaspat prajita (de specialitate sau nu) si observam zi de zi impactul acesteia in horeca, brand-urile traditionale pierzand (accelerat pe alocuri) teren. Dar lucrurile se schimba si in domeniul…berii. Cum, nu ati baut niciodata o bere artizanala IPA sau de alt tip? Nu sunteti la curent cu legatura dintre cafeaua artizanala si berea craft? ­čÖé  Hai sa  povestim putin despre cele doua domenii surori (nascute ambele din fecundarea americano – europeana), intre care veti descoperi niste asemanari incredibile. De aceea le si vad crescand impreuna.

La fel ca si cafeaua clasica de brand, berea industriala (mai toate marcile pe care le cunoastem) se fabrica…industrial, cu ingrediente comune, de duzina, cu alunecari spre optimizarea de costuri (vezi malaiul de pe etichetele berii sau blend-urile de robusta in cafea), cu sarituri peste timpii de fermentatie caci exista celebrele enzime, care iti “fierb” mustul in doua zile cat face natura in 20, cu “ingrasarea” cafelei la scoaterea fierbinte din prajitor prin stropirea cu apa sau alte substante “gustoase” (cioco, irish, vanilla).  Bineinteles. nu sunt detaliate toate pe eticheta dar sunt legale. 

In jocul acesta romanesc din domeniul berii, de “menage a quatre” (adica 4 corporatii mari care domina piata), si-au facut loc cel putin 10 microfabrici care produc bere adevarata, fermentata fara graba, din hamei de specialitate adus de peste mari si tari, cu retete atent lucrate, avand ocazia sa bem si in Romania sortimente de Indian Pale Ale (IPA) care se bat de la egal la egal cu microfabrici din SUA, UK, Germania, Irlanda etc. Impactul acestor furnicute a fost minor ca si cifra de afaceri dar major ca si ascensiune a trend-ului, piata industriala reactionand imediat la “amenintare”, asa cum a putut, prin replicari ale diverselor caracteristici din zona berilor craft, care de obicei sunt nefiltrate, nepastreurizate, cu drojdie Ale de fermentatie inalta etc. Asa se face ca au aparut pe piata Timi Nepa, Skol nepsteurizata, Silva Romanian Pale Ale, Azuga declarata ca si nepasteurizata si craft, Gambrinus vintage etc. Majoritatea celor care au baut macar odata o bere romaneasca artizanala adevarata (Hop Hooligans, Ground Zero, Perfektum, Hop Head, Bereta, Sunstone, chiar Zaganu sau Sikaru) sunt deja cu zambetul pe buze la degustarea unei Nepa  ­čÖé  Nu zic, exista si opinii contra, mai mult din partea fanilor berii blonde de volum si cursa lunga. 

Dar paharul are si o parte goala. Pentru ca:

  • productia se face in loturi mici
  • ingredientele de calitate maxima se aduc in cantitati relativ mici de afara (ex. hamei din Noua Zeelanda)
  • pastrarea trebuie sa se faca la rece de obicei sau in medii cat mai racoroase, in special vara
  • antreprenorii isi investesc banii, viata si sufletul in bussiness deci nu e loc de amortizari foarte lungi
  • distributia in baruri si restaurante sufera din cauza contractelor de exclusivitate ale marilor companii (care iti dau umbrele, frigidere, mese, buget de marketing etc)   
  • accesul in hypermarket-uri e dificil ca mic producator, datorita conditiilor de discount si taxare impuse 

… de unde rezulta ca pretul de vanzare la usa fabricii este maricel (7-15 lei / 0.33 – 0.5) , cel din magazine si mai mare, in medie 10 lei / sticla, cel din carciumi si mai si, 15-20 lei. Si atunci tot acest fenomen se niseaza extrem de mult, in general catre populatia cu venituri medii si peste medie, cu ceva educatie si gusturi, preponderent din orasele mari, prea putini bautori activi de bere industriala. Mamaaa, cate asemanari cu piata cafelei artizanale  ­čÖé

Dar hai sa facem un scenariu frumos in mintea noastra de consumatori pofticiosi: pentru binele industriei, ce ar fi daca acesti mici producatori de bere craft si-ar uni fortele sub o asociatie de profil? Nu am putea asista la schimbari majore in obiceiul de consum al romanilor? Ceea ce singur pare imposibil in doi sau in zece va fi mult mai simplu. Spre exemplu, producatorii ar putea:

  • sa cumpere impreuna cantitati mari de ingrediente si materiale adiacente, pentru un pret mai bun la furnizor
  • sa organizeze mult mai des decat anual festivaluri dedicate berii artizanale
  • sa desfasoare ample campanii de PR si de constientizare a ceea ce torni pe gat
  • sa intre masiv in mass media cu propovaduirea adevarului si dreptatii
  • sa creeze ghiduri de start up si pentru alti pasionati care vor sa intra in breasla si mai apoi in asociatie
  • sa faciliteze distributia produselor in tara prin negocieri cu marile retele 
  • sa isi apere membrii din punct de vedere juridic (vezi cazul Csiki Sor)
  • sa aiba un cuvant mai greu in relatia cu HoReCa
  • sa investeasca in publicitate

Spre fericirea noastra viitoare, asociatia a luat fiinta, asa cum ne da de veste Universitatea de bere, sub numele de “Asociatia Producatorilor de Bere Artizanala“, avand ca membri fondatori Zaganu, Perfektum, Sikaru, Ground Zero si Hop Hooligans! Doamne ajuta! / Poate si Bachus ajuta, caci pe vin stam bine ­čÖé  Sloganul suna frumos si promitator: “produs sincer, creat cu pasiune si respect, atat pentru arta, dar si pentru consumatori

Si acum sa ne intoarcem la cafeaua noastra cea de toate zilele. Rememorand articolul de mai sus, ce ar fi daca orgoliile din piata romaneasca de cafea artizanala ar fi lasate deoparte si s-ar crea o astfel de asociatie? Intrebarea nu este cine si ce ar castiga ci mai simplu: cine si ce ar pierde?! Dupa 6 ani de comunitate espressomana, care fara doar si poate a fost cel mai important element mediatic din Romania in promovarea cafelei proaspat prajite, pot sa afirm senin ca asa disipate cum sunt ele, lucrurile stau inzecit mai bine in piata de cafea craft decat in piata de bere craft. Si asta pentru ca exista o masa de consumatori mai mare dar si pentru ca trambitarea noului val de cafea a inceput mai devreme, berea artizanala fiind popularizata la noi abia de doi ani. Altfel, ritmul de crestere cred ca a fost similar.

Un exemplu interesant vine din Germania, acolo unde fondatorii DEUTSCHE R├ľSTERGILDE E.V demonstreaza din 2006 ca au putut uni fortele a peste 60 de prajitori artizanali locali, functionand autonom si concurential fata de marii producatori de cafea, multi dintre ei prezenti si la noi:

” The German Coffee Roasters’ Guild represents the interests of the speciality roasters by positioning them in an autonomous network on the coffee market in German-speaking countries. The roasters’ guild uses a quality assurance seal to symbolize its clear guidelines for traditional coffee production and assure customers that they are buying excellently processed products.”

Ce s-ar putea face intr-o asociatie romana de cafea? Cu liniuta:

  • in primul rand se sta lunar la aceeasi masa rotunda si se bea aceeasi …bere
  • se cunoaste mai bine om cu om (daaa, sunt doua lucruri lipsa, inca)
  • se pot face planuri de achizitii comune de cafea de specialitate
  • se pot contacta fermieri ce detin plantatii de cafea buna, care sa livreze loturi exclusive sau exclusiviste la preturi decente (direct trade)
  • se pot organiza transporturi intercontinentale de cafea verde, cu beneficii mari in ce priveste birocratia si costurile
  • se creaza un pol solid de negociere cu marile lanturi de magazine
  • se deschid noi cai de distributie in Horeca
  • cu un PR bun se poate asigura o prezenta constanta a membrilor in mass-media de calitate si o popularizare a cafelei artizanale in randul populatiei
  • se poate negocia in masa cu producatorii de prajitoare pentru discount-uri serioase la cumpararea de noi utilaje 
  • se poate negocia un discount foarte bun sau un contract de leasing avantajos, cu producatorii de espressoare si rasnite, astfel incat prajitorilor din asociatie sa le fie mai usor sa castige cafenele si locatii horeca, unde marile brand-uri sunt gata oricand sa ofere aparatura in custodie. 
  • se pot face teste, analize si articole de specialitate, pentru evidentierea asociatiei ca o voce stiintifica principala in domeniul cafelei din Romania 
  • se pot face festivaluri luna de luna, locatiile posibile fiind multe, datorita clientilor fiecarui prajitor in parte
  • se pot schimba profile de prajire, repara si modifica prajitoare
  • se pot organiza workshop-uri locale (interne asociatiei sau nu) cu cei mai bine cotati roasteri mondiali
  • se pot crea oportunitati de dezvoltare internationala, catre HoReCa europeana.
  • se pot trata orgolii 
  • si cate si mai cate….

Cine castiga din toate astea? Simplu, TOTI! Prajitorii ca si breasla, caci vor deveni mai respectati in piata, mai prosperi in afaceri, mai consistenti in acumularea de know how + noi ca si clienti, care vom primi poate un pret mai bun pentru o cafea verde mai proaspata si mai bine procesata. 

Domnilor prajitori care faceti treaba, intalniti-va la o bere artizanala si ganditi-va bine ca piata de cafea din Romania va ajunge relativ curand la implozie, pe alocuri si la penibilizare datorita anumitor entitati. Hai sa facem un mare pas in fata!

2016 la final – poate cel mai prolific an al cafelei bune in Romania

capuccino espressoman

*foto – Radu Carutasu, forumul Espressoman

E drept ca stau intr-un scaun al unui birou situat in orasul Bucuresti, si la fel ca un clujean spre exemplu, am privilegiul de a fi in mijlocul revolutiei. Dar nicio grija, oriunde ati fi in tara asta, bucurati-va ca lucrurile merg spre foarte bine in domeniul cafelei si espresso-ului, adevarate, “de regiune superioare”  ­čÖé

Daca discuti cu oameni de afaceri din diverse domenii, vei afla ca vine din nou criza, in scurt timp. Dar pare-se ca romanilor nu le pasa si drumul spre o cafea mai buna este batatorit deja, trebuind doar sa scoatem nasul din nepasare si sa privim in jur. Asta si pentru ca acum 6ani s-au pus bazele unei comunitati foarte solide, Forumul Espressoman, care prin forta sa extraordinara de a disipa informatia in online, iubiti fiind si de Google, am aratat ca orice legenda de marketing din domeniu cafelei si espressoarelor, isi gaseste nasul in argumentatii logice, usor de inteles, experimentate, fara echivoc. In acelasi timp, multi dintre noii antreprenori ai deceniului s-au prins ca o cafenea nu mai poate exista doar prin placuta de la intrare cu Illy, Lavazza, Julius Meinl etc. caci oamenii normali au aflat de ce inseamna cafea de specialitate, cafea de origine, rasnita, espresso corect, metode alternative. De aici multitudinea de cafenele de specialitate care au impanzit Bucurestiul, Clujul, iar tendinta este ca o cafea proaspat prajita sa evadeze din aceste locatii dedicate si sa mearga si in restaurante, magazinase de delicatese, cofetarii, bacanii etc.

Interesant este ca nu putem afla cifre, Romania neavand o asociatie de profil ca in Germania, insa estimez (complet hazardat) ca am ajuns ca tara la un consum lunar de peste 40 de tone  de cafea prajita artizanal, delimitarea fiind aici destul de delicata, intre prajitoriile care au ajuns atat de mari incat se indreapta catre zona industriala si cele axate pe productii mai mici si de calitate ridicata. Pare mult dar e foarte putin, in conditiile in care, se spune,  doar Lavazza vinde in Romania lunar vreo 10 tone de cafea asa cum o stim… 

Cu aceasta ocazie, vreau neaparat sa-i felicit pe micii intreprinzatori care au curaj sa deschida cafenele de specialitate in afara celor doua orase amintite, pentru ca oricat de mari ar parea Timisoara, Constanta, orasele din Moldova, Tg Mures, Sibiu, Brasov si altele, numarul de cafenele de specialitate este foarte foarte mic, uneori discutand de una – doua – trei locatii. Intr-un fel, pentru educatia populara in cafea, e mai important sa existe cafenele multe decat prajitorii numeroase, intr-un anume oras, asta pentru a promova diversitatea acestei lumi infinite a bobului de cafea buna.   

Merita felicitari in 2016 si Alex Niculae, romanul care a dovedit lumii intregi ca prajirea cafelei este o arta la care nu numai ca ne pricepem si noi, dar ii invatam si pe altii, dovada stand zilele putine in care il mai vezi pe Alex prin Romania, mai ales Asia fiind cu pixul in mana si boabele intre dinti, la training-urile sale de peste hotare. Poate ne pregateste si el o surpriza in Romania, asteptam… ­čÖé 

Asadar, pe langa faptul ca 2016 a fost probabil anul cu cele mai multe deschideri de locatii interesante in domeniu, am aflat ca suntem mari producatori de rasnite, proiectul de manuale  Kinu de la Reghin crescand exploziv in toata lumea, Craiova jucand tare cu Honne-ul sau electric, DIP-ul servind lumii paleti dupa paleti, fara sa mai spun de alte marci de espressoare sau componente, care tot de aici pleaca – Astoria, MCE, Gaggia etc.

Cum va fi 2017? Risc sa spun ca:

  • fenomenul cafelei proaspat prajite va cuprinde restul tarii mult mai mult decat in prezent
  • foarte multi manageri de “carciumioare” isi vor da seama ca e mai rentabil sa iti cumperi sculele tale si sa iei cafea de la prajitorii de la 70-80 lei in sus, fara sa mai depinzi de target-ul si spaguta unui mare brand corporatist
  • va aparea tendinta crearii unui soi de asociatie profesionala a prajitorilor de cafea, pentru a evita in viitor implozia spre care se indreapta piata 
  • berea artizanala romaneasca va fi nelipsita din micile cafenele ori prajitorii cu showroom
  • romanii vor dori sa bea si acasa un espresso ca in cafenelele de specialitate si astfel vor renunta in numar si mai mare la aparatele pe capsule, descoperind “magia” rasnitei de cafea.
  • preturile pentru un espresso dublu sau capuccino, in cafenelele bune,  vor mai scadea in Bucuresti si Cluj ­čÖé iar locati mici to go cu 5 lei cafeaua proaspat prajita vor fi puzderie  
  • expozitiile dedicate cafelei se vor dubla, cu mai mult accent pe omul normal, persoana fizica,  decat  pe horecar
  • forumistii espressomani vor pune bazele unui direct trade cu fermierii, pentru nevoile proprii de home roasting
  • Claudiu Stavrica va castiga ceva important ­čÖé
  • in Cluj se va deschide una dintre cele mai tari si mai mari cafenele din tara
  • pe Espressoman vom inaugura in sfarst sectiunea de content video ­čÖé

Va doresc tuturor un an mai bun, plin de arome puternice si experiente noi! Sper ca lumea ce compune aceasta industrie de “artizanat” sa se vada mai mult fata in fata, in anul ce vine.

La multi ani! 

 

 

Ce inseamna cafea de specialitate ?

 

cafea-specialitate

 

*Articol complex, scris cu pasiune și obiectivitate de către Razvan Roșu de la Yume Coffee Roasters

Conceptul de cafea de specialitate, nuan╚Ťat ╚Öi transformat de-a lungul timpului, a fost folosit pentru prima dat─â de Erna Knutsen ├«ntr-un articol din “Tea & Coffee Trade Journal”, ap─ârut ├«n 1974, ╚Öi era atribuit boabelor de cafea cu cel mai bun gust, specific microclimatelor geografice speciale ├«n care au fost crescute. Termenul “specialty coffee” are ca punct de plecare no╚Ťiunea de “specialty foods”, ╚Öi anume produse alimentare unice ╚Öi valoroase, manufacturate ├«n cantit─â╚Ťi mici, din ingrediente de foarte bun─â calitate.

├Än momentul de fa╚Ť─â, la nivel interna╚Ťional, ÔÇ×Coffee Quality InstituteÔÇŁ este o organiza╚Ťie non-profit care implementeaz─â standarde de calitate recunoscute ├«n industrie, pentru cafea verde ╚Öi preparat─â, av├ónd programe de preg─âtire pentru evaluatori de calitate licen╚Ťia╚Ťi (Licensed Q Arabica Grader), care pot certifica o cafea ca fiind de specialitate, iar ├«n consecin╚Ť─â s─â emit─â un certificat individual pentru respectiva cafea (Q Certificate). Companiile care vor s─â participe ├«n acest program ╚Öi s─â comercializeze cafele astfel certificate, trebuie s─â pl─âteasc─â o tax─â de licen╚Ťiere de 0,022 $/kg de cafea verde.

Certificatele fitosanitare, de origine ╚Öi de calitate pentru cafea verde, care se emit de diferite organiza╚Ťii guvernamentale sau independente, nu folosesc acest termen, chiar dac─â unii importatori ├«l trec ├«n propriul nume, ├«ntr-un gest care s─â-i confere legitimitate ╚Öi autenticitate.

Urm─âtoarele organiza╚Ťii ╚Öi asocia╚Ťii se ocup─â de cafea ├«n general:
– “International Coffee Organization” (ICO) este o organiza╚Ťie interguvernamental─â fondat─â ├«n 1963, care reune╚Öte 40 de membri exportatori ╚Öi 8 membri importatori, av├ónd ca misiune fluidizarea comer╚Ťului ╚Öi armonizarea legislativ─â ├«ntre aceste ╚Ť─âri;
– asocia╚Ťiile na╚Ťionale ale ╚Ť─ârilor produc─âtoare de cafea, care promoveaz─â ╚Öi sus╚Ťin industria de profil autohton─â;
– asocia╚Ťiile locale ╚Öi/sau cooperativele, care reprezint─â ini╚Ťiative regionale sau locale, ╚Öi care sus╚Ťin fermierii pe parcursul lan╚Ťului: cultivare, recoltare, procesare ╚Öi comercializare.

├Än zona cafelei de specialitate exist─â dou─â asocia╚Ťii mari: “Specialty Coffee Association of America” (SCAA), fondat─â ├«n 1982 ╚Öi “Speciality Coffee Association of Europe” (SCAE), fondat─â ├«n 1998, care promoveaz─â aceast─â cafea prin programe educa╚Ťionale ╚Öi diferite evenimente de profil. Ele au sateli╚Ťi specializa╚Ťi pe anumite ramuri, care rafineaz─â nevoile specifice breslelor de barista ╚Öi pr─âjitori. Anvergura ╚Öi cei 16 ani de experien╚Ť─â suplimentar─â a SCAA, care se pot observa ├«n standardele ╚Öi protocoalele bine definite, c├ót ╚Öi ├«n resursele documentare bogate, recomand─â aceast─â asocia╚Ťie ca fiind o referin╚Ť─â de ├«ncredere. Din fericire pentru noi, aceste dou─â entit─â╚Ťi vor fuziona cur├ónd.

├Än plus fa╚Ť─â de organiza╚Ťiile men╚Ťionate, ├«n timp au ap─ârut canale comerciale precum “Fair Trade” ╚Öi “Rainforest Alliance “, a c─âror scop principal nu este certificarea calit─â╚Ťii cafelelor, de╚Öi au g─âsit modalit─â╚Ťi de a influen╚Ťa consumatorii ├«n acest sens, ci ├«ndeplinirea unor misiuni ├«n zona sustenabilit─â╚Ťii cultiv─ârii ╚Öi retribu╚Ťia corect─â a fermierilor. Rolul lor benefic este contestat de multe voci avizate din domeniu, care sus╚Ťin c─â, ├«n prezent, un procent semnificativ din pre╚Ťurile cafelelor certificate se reg─âse╚Öte ├«n costurile de men╚Ťinere a acestor structuri, ├«n loc s─â ajung─â la fermieri, invalid├ónd par╚Ťial ra╚Ťiunea din care au luat na╚Ötere. Eu subscriu acestei opinii ╚Öi cred c─â solu╚Ťia ideal─â este comer╚Ťul direct cu fermierii responsabili, acolo unde climatul politico-economic o permite.

Lipsa certific─ârii cafelelor de specialitate, las─â loc interpret─ârilor ╚Öi specula╚Ťiilor comerciale, c├ót ╚Öi utilizarea unor atribute necuantificabile, cum ar fi “gourmet”. Chiar termenul vehiculat ├«n Rom├ónia at├ót de des, cafea de origine, nu este un standard de calitate ├«n cafea verde, cafeaua de specialitate av├ónd oricum originea certificat─â. Al doilea standard calitativ de cafea verde este ÔÇ×cafea premiumÔÇŁ, care are certificat de origine, dar nu ├«ndepline╚Öte standardul calitativ cuantificabil al cafelei verzi de specialitate.

Revenind la cele mai bune repere pe care le avem la dispozi╚Ťie, m─â opresc la defini╚Ťia oferit─â de SCAA, pe care am tradus-o, dar care se poate vizualiza ├«n original aici

“Cafeaua de specialitate poate fi prezent─â constant, doar prin eforturile acelor oameni care ╚Öi-au asumat calitatea ca fiind prima prioritate ├«n via╚Ť─â. Acesta nu este efortul unei singure persoane ├«n ciclul de via╚Ť─â al unui bob de cafea; gradul specialitate put├ónd ap─ârea doar c├ónd to╚Ťi cei implica╚Ťi ├«n lan╚Ťul calitativ lucreaz─â ├«n armonie ╚Öi acord─â o aten╚Ťie deosebit─â standardelor ╚Öi excelen╚Ťei, de la ├«nceput p├ón─â la sf├ór╚Öit. Acest deziderat nu este u╚Öor de realizat, dar datorit─â acestor profesioni╚Öti dedica╚Ťi, sunt disponibile ├«n acest moment numeroase cafele de specialitate, pe glob, ╚Öi probabil, chiar dup─â col╚Ť.

Fermierul
Cafeaua extraordinar─â ├«ncepe cu produc─âtorul, a c─ârui familie ╚Öi-a petrecut genera╚Ťii perfec╚Ťion├óndu-╚Öi modalitatea cultiv─ârii unei cafele de cea mai bun─â calitate. Cresc├ónd-o la anumite altitudini ╚Öi climate, ├«ngrijind-o ani de zile ├«naintea primei recolte, fermierul care creeaz─â cafea de specialitate ├«╚Öi dedic─â via╚Ťa rafin─ârii ╚Öi perfec╚Ťion─ârii celor mai bune cafele din lume. Calitatea, ╚Öi nu cantitatea, este cel mai important factor pentru el. Numai cafelele f─âr─â defecte, culese c├ónd sunt bine coapte, ├«╚Öi vor continua drumul spre urm─âtoarele m├óini, care le vor transforma. Posibilitatea de a lua leg─âtura ╚Öi a se adresa cump─âr─âtorilor care caut─â calitatea, ├«i asigur─â profituri mai mari fermierului ╚Öi familiei lui, sus╚Ťin├ónd astfel familii ╚Öi comunit─â╚Ťi pe tot globul.

Cump─âr─âtorul cafelei verzi
Cafeaua verde trece la urm─âtoarea verig─â, cump─âr─âtorul cafelei verzi, care poate fi certificat de SCAA ca ╚Öi degust─âtor de cafea certificat (Certified Coffee Taster) sau de “Coffee Quality Institute” (CQI) ca evaluator de calitate licen╚Ťiat (Licensed Q Grader). Ace╚Ötia au sim╚Ťurile dezvoltate, ├«ntocmai ca cele ale sommelier-ilor, put├ónd identifica ╚Öi evalua calitatea cafelelor ├«n “cupping” sau degust─âri sistematice de cafea preparat─â. Prin “cupping”, degust─âtorul analizeaz─â caracteristicile unei cafele, acord├óndu-i un scor ╚Öi determin├ónd astfel dac─â se ├«nscrie ├«n gradul specialitate, hot─âr├ónd astfel cafelele care vor face parte din ofert─â, ╚Öi uneori stabile╚Öte notele de degustare finale. Cel care cump─âr─â cafeaua verde are importantul rol de a comunica mai departe informa╚Ťiile despre aceasta, c─âtre pr─âjitor ╚Öi/sau personalul cafenelelor.

Pr─âjitorul
Cafelele de foarte bun─â calitate sunt transferate mai apoi pr─âjitorului, care poate fi certificat de ÔÇŁRoasters GuildÔÇŁ ca av├ónd absolvite diferite cursuri teoretice ╚Öi practice, pentru a putea pr─âji cu m─âiestrie cafeaua. Pr─âjirea cafelei este o art─â, care necesit─â un nivel ├«nalt de cuno╚Ötin╚Ťe ╚Öi experien╚Ť─â, pentru a putea elabora profile ale c─âror rezultate s─â ├«ntruneasc─â nivelul calitativ ÔÇŁde specialitateÔÇŁ. Cafeaua trebuie atent monitorizat─â pe parcursul procesului de pr─âjire, pe durata c─âruia trebuie aplicate principii ╚Ötiin╚Ťifice de transfer termic, termodinamic─â ╚Öi chimie, rezult├ónd astfel un produs final care s─â ├«╚Öi ating─â cel mai ├«nalt poten╚Ťial de calitate ╚Öi arome.

Barista
C├ónd boabele de cafea pr─âjit─â ajung la v├ónzare au trecut deja de 3 niveluri de control calitativ, av├ónd ca rezultat un standard de calitate foarte ridicat, dar procesul nu este complet. Barista, care poate fi certificat de ÔÇŁBarista Guild of AmericaÔÇŁ ca av├ónd absolvite diferite cursuri teoretice ╚Öi practice, este ultimul profesionist care trebuie s─â garanteze completarea ciclului de via╚Ť─â al bobului de cafea de specialitate. Nivelul specialitate a unui barista este dat nu numai de nivelul ├«nalt la care opereaz─â echipamentele, ci ╚Öi de informarea c├ót mai exhaustiv─â ╚Öi continu─â ├«n privin╚Ťa originii, proces─ârii, profilului de gust ╚Öi arome dezvoltat ├«n urma prepar─ârii. Dac─â prepararea nu se face corespunz─âtor, o parte din arome ╚Öi gusturi se vor pierde, iar barista se asigur─â c─â fiecare cafea ├«╚Öi atinge poten╚Ťialul maxim.

Clientul
Nu te a╚Öteptai s─â fii men╚Ťionat ├«n aceast─â list─â? De fapt, clientul este acela care ├«ncheie ciclul de via╚Ť─â al bobului de cafea de specialitate, prin c─âutarea ╚Öi alegerea cafelelor de acest nivel calitativ. C├ónd ├«╚Ťi rezervi timpul necesar c─âut─ârii unor cafenele sau pr─âjitorii locale, dedicate calit─â╚Ťii, sau ├«nve╚Ťi ceva de la barista despre oamenii ale c─âror m├óini ╚Öi pasiune au produs cea╚Öca de cafea de care te bucuri, astfel ├«nc├ót s─â po╚Ťi face alegeri ├«n cuno╚Ötin╚Ť─â de cauz─â, demonstrezi nu numai un angajament vis-├á-vis de un standard ├«nalt de gust, ci ╚Öi pentru o calitate a vie╚Ťii mai ridicat─â pentru fiecare om implicat ├«n proces.ÔÇŁ

De╚Öi pres─ârat pe alocuri cu elemente de marketing, orientate de altfel spre programe educa╚Ťionale, acest cadru trasat de SCAA r─âm├óne esen╚Ťial pentru orice conversa╚Ťie sau dezbatere despre prezentul subiect.

P├ón─â ├«n acest punct am conturat un context, de la care s─â pot porni nuan╚Ťarea diferitelor elemente de evaluare. Pentru c─â evaluarea p─âr╚Ťii de preparare este prea vast─â ╚Öi complex─â, m─â voi opri cu evaluarea la nivelul de cafea pr─âjit─â ╚Öi ambalat─â.

O cafea verde de specialitate trebuie să întrunească standardul calitativ cuantificabil, trasat de SCAA, și anume: să nu prezinte niciun defect din prima categorie (1) și să nu prezinte mai mult de 5 defecte din a doua categorie (2).
Condi╚Ťiile evalu─ârii:
– proba de cafea verde c├ónt─âre╚Öte 350 g;
– evaluarea se face pe un suport special negru, care s─â aib─â dimensiunea minim─â de 0,61 x 0,61 m, a╚Öezat pe o mas─â de cel pu╚Ťin 0,61 x 0,61 m;
– lumina de la nivelul suportului men╚Ťionat, trebuie s─â fie ├«n spectru complet ╚Öi la cel pu╚Ťin 4000 Kelvin (K) / 1200 Lux (lx) / 120 foot-candles (fc).

Defectele din prima categorie – primare – sunt urm─âtoarele, ├«n parantez─â fiind trecut num─ârul incidentelor care trebuie identificat pentru a constata un defect ├«ntreg (ÔÇťfull defectÔÇŁ):

Bob negru integral (1)
Aspect: culoare maro spre negru, aspect stafidit ╚Öi/sau ├«ncre╚Ťit, cr─âp─âtura median─â prea deschis─â;
Cauze posibile: lipsa apei pe durata dezvolt─ârii fructului, fermenta╚Ťie excesiv─â, fructe prea coapte culese de pe jos, umiditate excesiv─â la ambalare.

Bob acru integral (1)
Aspect: culoare g─âlbuie, g─âlbuie-maro sau ro╚Öiatic─â-maro, cr─âp─âtura median─â f─âr─â tegument, la sec╚Ťionare prezint─â un miros acru, ├«n╚Ťep─âtor;
Cauze posibile: perioad─â prea lung─â ├«ntre cules ╚Öi decorticare, fermenta╚Ťie prelungit─â, procesat─â cu ap─â murdar─â, depozitare cu un grad de umiditate prea ridicat.

Fruct de cafea uscat (1)
Aspect: pulpa uscată acoperă aproape în întregime pergamentul, poate prezenta puncte albe de mucegai.
Cauze posibile: decorticare și sortare deficitară.

Pietre mari (2)
Cauze posibile: uscare pe terase de beton și sortare deficitară.

Pietre medii (5)
Cauze posibile: uscare pe terase de beton și sortare deficitară.

Be╚Ťe mari (2)
Cauze posibile: cules și sortare deficitare.

Be╚Ťe medii (5)
Cauze posibile: cules și sortare deficitare.

Defectele din a doua categorie ÔÇô secundare ÔÇô sunt urm─âtoarele, ├«n parantez─â fiind trecut num─ârul de boabe care trebuie identificat pentru a constata un defect ├«ntreg (ÔÇťfull defectÔÇŁ):

Pergament (2-3)
Coji (2-3)
Boabe rupte (5)
Boabe ├«n╚Ťepate de insecte (2-5)
Boabe par╚Ťial negre (2-3)
Boabe par╚Ťial acre (2-3)
Boabe plutitoare (5)
Inveli╚Ö de celuloz─â f─âr─â con╚Ťinut (5)
Pietre mici (1)
Be╚Ťe mici (1)

Nu este acceptat niciun ÔÇ×quakerÔÇŁ (bob necopt), care nu se pr─âje╚Öte bine, r─âm├óne maro deschis ╚Öi are gust asem─ân─âtor boabelor pr─âjite de dovleac.
Nu sunt acceptate abateri de peste 5% fa╚Ť─â de m─ârimea specificat─â a boabelor.
├Än cupping trebuie s─â prezinte cel pu╚Ťin un atribut distinctiv ├«n corp, arom─â sau aciditate ╚Öi s─â ob╚Ťin─â, ├«n urma evalu─ârii, un scor de peste 80 de puncte din maximum 100 posibile. Plaja de umiditate admis─â este de 9-13%.

Comparativ, cafeaua premium nu trebuie s─â prezinte mai mult de 8 defecte ├«ntregi (ÔÇťfull defectÔÇŁ) ├«ntr-o mostr─â de 350 g cafea verde. Sunt permise defecte primare ╚Öi sunt tolerate 3 boabe necoapte (quaker).

Aceste defecte suplimentare fac diferen╚Ťa, ├«n cea╚Öc─â, ├«ntre cele dou─â grade calitative. Pr─âjirea light a unei cafele ├«i dezv─âluie defectele, vizual ╚Öi ca profil gustativ.
Cafelele comerciale premium sunt de o calitate mediocră în verde și sunt prăjite intens, cu profile foarte accelerate (4-5 minute), pentru a uniformiza aspectul boabelor și a masca aceste defecte, printr-un caracter intens de prăjire.

Am ata╚Öat o imagine care ajut─â la inspec╚Ťia ╚Öi identificarea diferitelor defecte din cafeaua verde:

coffee-defects-appearance

Topicul dedicat din forumul Espressoman, unde putem continua dezbaterea, se afl─â aici.

Cum a fost la Campionatul national de Aeropress 2016

MC vs Champion

*Spate in spate cu marele campion; photo credit: Mihai Lupu

Sa tot fie vreo opt ani de cand clevetim despre espressoare si cafea de slaba calitate pe forumurile romanesti (de 4 ani pe al nostru Espressoman), timp in care am asteptat piata de cafea sa evolueze si sa dea semne de maturitate. Daca pe linie de aparatura se poate spune ca avem “di t─âti”, pe linie de cafea mai avem de mancat ceva jaratec. Asa sunt eu, incep pesimist ca apoi sa va arat partea frumoasa a lucrurilor. ┬áNu sunt singurul, si colegul┬áErnest are ceva din stilul acesta ­čÖé

Incep direct – in cei 14 ani de cand prezint evenimente, niciodata nu am avut libertatea sa spun la microfon ┬á“oameni buni, nu mai consumati cafea din supermarket sau “speciala de horeca”, nu mai beti brand-uri, ci cautati cafeaua de specialitate proaspat prajita, cu data prajirii inscriptionata pe pachet”. ┬áE o placere imensa sa poti spune acest lucru iar langa tine sa fie o parte dintre cele mai bune prajitorii din tara, unde oamenii care te-au ascultat sa se poata duce sa deguste o origine sau alta si sa se convinga. Acesta cred ca a fost marele efect al True Artisan Cafe, evenimentul de cafea in cadrul caruia s-a desfasurat si Campionatul national de aeropress.

Locatia, The Ark, nu mi-a starnit un puternic sentiment de optimism la inceput, fiind plasata oarecum departe de mijloacele de transport, printre florarese cafenii, dar s-a dovedit a fi cea mai buna alegere, caci cei 100-200 de oameni prezenti aproape in permanenta in interior au facut ca locul acesta compact sa para mereu plin de viata. Si asa a fost. Am vazut multi actori din scena cafelei, multi pasionati espressomani, multi clujeni, multi hipsteri ca gen dominant, persoane publice, dar si multe mame ce isi tineau bebelusii in marsupiu si tati care se holbau la ochii frumosi ai nevestei comediantului Teo.

Dar cel mai mult m-a impresionat sentimentul de unire! Vorbim de o piata concurentiala cu potential de implozie daca nu se mareste baza de clienti, in care evident ca fiecare prajitor sau cafenea de specialitate are interesele sale, masurate in sute de kg de cafea prajite lunar. Dar sa vezi cum business-ul ramane putin deoparte si prajitori ca Yume, ┬áClaro, Origo, Olivo, Guido stau de vorba cu zambetul pe buze, schimba pungi de cafea intre ei si fac impreuna educatie servind cafele delicioase publicului larg, insemna destul de mult ca si semnificatie pentru viitor si cu siguranta o piatra in ochii brand-urilor HoReCa traditionale, carora simt ca incepe sa li se clatine putin scaunul. Am zis putin, nu mult, deocamdata ┬á­čÖé ┬á Pacat ca nu au fost mai multe prajitorii, impresia (before event) fiind ca e vorba de o singura zi, intr-o zona nu neaparat frumoasa, cu o nesiguranta a unui numar mare de vizitatori etc. Uite ca temerile acestea au fost infrante de realitate si cred ca investitia in participare pentru cei care au venit s-a dovedit a fi reusita, iar cei ce n-au venit chiar au ce regreta. Sunt convins ca la editia a doua vom avea parte de si mai multi prajitori. ┬áIn fapt, plutea in aer o impresie de “cartel premium” ┬áasupra triadei Origo – Guido – Olivo, insa sunt sigur ca echipele de profesionisti de la Claro si Yume s-au simtit foarte bine, fara astfel de impresii. Organizatoric, exista lucruri de imbunatatit si sunt convins ca micile inadvertente gen doua prajitorii pe un singur grup de espressor, se vor remedia la editia urmatoare.

Peste toate nu se poate sa nu observi ascensiunea Clujului, care la numarul de cafenele ce folosesc boabe de specialitate sufla in ceafa Bucurestiului dupa parerea “capitalistilor” sau chiar sunt peste Bucuresti, dupa parerea clujenilor. Nu e un razboi, ci un exemplu de cum unii oameni din anumite orase pot intelege ca a mangeria o cafenea nu inseamna doar sa incasezi plati de exclusivitate ca si “buget de marketing” de la un brand celebru de cafea ci sa privesti lucrurile prin prisma calitatii pe care vrei sa o oferi clientilor in ceasca, a educatiei pe care o faci cu echipa barista angajata de tine. Iar antreprenori din aceste doua orase au trecut peste aceasta bariera aparenta si acum sunt pe val.

Campionatul national de Aeropress, punctul central al evenimentului, s-a bucurat si el de mare succes, 37 de participanti inscriindu-se in concurs, pentru un loc in avionul de Dublin, la campionatul mondial. Felicitari castigatorului, Alexandru Lazar (Victor Fresh To Go, din Cluj-Napoca) si sunt sigur ca dupa cateva zile de training cu juratul Cosmin Mihailov, ne va reprezenta cu cinste la mondiale.  Felicitari de asemenea tuturor concurentilor pentru faptul ca participand au dovedit ca avem o noua generatie de barista, pasionati de meseria lor, volubili, inteligenti, zambitori si optimisti, pregatiti cu totii sa intampine clientii cu noua filosofie 3rd wave coffee. Apropo de juriu, organizatorii au strans la un loc cativa dintre cei mai buni oameni in cafea din Romania, alaturi de Cosmin Mihailov (Bloom)  fiind Vlad Buda (Steam), Marius Nica (Olivo), plus un master judge din Berlin, Patrick de la 5 Elephant.

Am fost bucuros sa vad ca si comunitatea Espressoman a avut doi reprezentati inimosi, Cosmin Racolta si Stefan Dinescu, Cosmin la prima participare, Stefan calit inclusiv in competitii internationale dupa castigarea nationalei de Cup Tasting. In plus, pentru colegii mei de forum am rezervat si un loc doar al nostru unde am pus back to back Expobarul meu Brewtus si un La Marzocco GS/3 EV, in ideea de a vedea diferentele intre un grup E61 si unul saturat LM. Am gresit ca nu am avut doua rasnite identice ca sa putem fi obiectivi cat de cat, dar promit sa gasesc un loc adecvat si sa repetam experimentul, cu toate temele facute.

La final, organizatorul La Marzocco Romania, prin Afshin Roshanian, parea coplesit de intregul tablou, probabil realizand totul abia a doua zi, caci l-am vazut tare tulburat de amploarea evenimentului, la festivitatea de premiere. Un mare BRAVO, atat lui cat si tuturor celor implicati in proiect.

Asa cum spunea si Mihai Panfil, managerul de competitie, trebuie sa amintim si sa invitam toti pasionatii de cafea si la urmatoarele mari evenimente dedicate cafelei de anul acesta, Bucharest Coffee Festival organizat de SCAE Romania intre 4 si 8 mai,  Barmaniada, cu 8 ani de traditie in spate, pe 31 mai si de ce nu, Tea and Coffee Festival din toamna. Asa cum spuneam si la fata locului, aceste concursuri nu sunt niste demonstratii de forta neaparat ci au rolul de a premia excelenta in domeniu si a promova bunul gust, calitatea, cafeaua de specialitate, oamenii pasionati din spatele barului, toate fiind ingrediente pentru un client final mai educat si mai pretentios.

Mai multe fotografii de la eveniment se gasesc si pe topicul dedicat evenimentului de pe Forumul Espressoman.