[AlexBB]

Mersi

Nu sunt la inceput, am incercat toate metodele de tampare\ distributie cu acelasi rezultat.

Craterul ma gandesc ca se formeaza la sfarsit de extractie cand "suge dusul" cafeaua.

Sau cine stie...poate este de vina cafeaua de la claro.

[bogy]

Ai incercat cu cafea de la un singur prajitor?

[AlexBB]

Deocamdata cred ca a vazut doar claro, da

[rauliulian]

O sa ma intorc la topicul asta pana imi iese extractia...
Pana acum am incercat cel putin 20 de tipuri de cafea si blenduri, cel putin 300g din fiecare.
14g-17g, 25-35s, 35-45g...nici vorba de amarui dulceag...Doar amarui sau amarui-acid. Doua cafele au fost mai bunisoare pentru papilele mele (dar nu in mod deosebit), care cauta dulceag, ciocolata, caramel, melasa, nuci. Nu vreau flori si fructe, nu aciditate. 
Sincer nu am gasit o cafea cu o aroma care se cere bauta. Ci doar cafea de teste... cu speranta ca poate reusesc sa scot macar 25% din descriere. Cele mai greu de lucrat mi s-au parut cele proaspat si light prajite de 1-3 zile. Dau rasnita peste cap cu ele pana o reglez.
Pucul se lipeste de dus la 14,15,16g. De fiecare data. La 17g nu se mai lipeste dar raman urme de la dus pe puc.
Si toate astea de 5 luni. Sunt cam nemultumit de rezultate...

[UserBanned]

. Nu vreau flori si fructe, nu aciditate.

 

Credeam ca sunt singurul ...ciudat ,dar ma bucur sa aflu ca sunt in companie [Image: az.png]. Din pacate cred ca n-ai inteles nimic din cafea ,zice lumea [Image: smile.gif] :

 

P.s. cu mult respect pentru colegii de pe forum: nu mai judecați cafelele în funție de "acreală", acest gust este necesar pentru a percepe aromele subtile ale cafelelor de specialitate. Dacă vă plac cafelele prăjite intens, profilul italian, cu siguranță nu ați prins încă schema. Nu judec și nici nu insist să vă schimb.

Eu din fericire ...am gasit solutia [Image: biggrin.gif] . O sa te urmaresc sa vad care o sa fie " solutia" ta [Image: smile.gif]

[rauliulian]

@Tito Stiu sigur ca mai sunt si altii ca noi pe forum  [Image: wink.gif]  ceea ce e foarte bine. 
Cat despre ce sustine Bogdan D. e parerea lui si o respectam, dar profilul de prajire care este pe gustul lui nu este si pe limba noastra...bineinteles ca acest profil este in functie de sortimentul de boabe ce urmeaza a fi prajit. Caut acel caramel bomb, despre care zicea radudani,  la un prajitor autohton.

[crib]

Dupa o perioada de incercat diferite combinatii de cafea temperaturi grade de rasnire etc  dupa degustari la cafenele locale si mai ales dupa ce am vazut niste filmulete si discutii intre marii maestri ai cafelei ,concluzia mea e : gustul sau aroma expresoului e ca privirea la un tablou abstract : din zece oameni fiecare initial percepe in mod propriu amar acru rece etc  apoi vine criticul de arta si le spune ca tabloul e defapt dulce si cald si daca inchizi ochii simti miros de mere pere in panere chiar si gutui amarui , si fiecare sta si priveste ore chiar zile in sir  din diferite unghiuri ,unii isi schimba ochelarii isi iau ochelari cu dioptrii duble DB altii isi iau fotoliu pentru contemplatie ca sa vada acea metafora sugerata de marele critic de arta  .Atita timp cit sti sa prepari un expreso corect cu privire la timp de curgere si alte reguli de bun simt , restul chiar e can can pe care se pot face mii de speculatii 
Acum beau expreso in felul urmator  din 16 g  ies cam  40-48 grame 50-55 ml in 25-30 secunde ,cu o lingurita rasa de zahar , e ok si ma scuteste de aruncat banii pe fereastra sau cafeaua la chiuveta  . 
                                                                                                 succes

[rauliulian]

Bravo crib, punctat bine! [Image: cool.gif]
La mine singura problema este acea lingurita de zahar, care as dori sa fie maxim jumatate de lingurita cam in aceeasi cantitate de lichid g/ml ca si tine. Din acest motiv caut o cafea care sa aiba o oarecare dulceata naturala, pe care sa o ajut eu cu acea jumatate de lingurita.

[orwo]

Fi atent :dacă e prea acra pune mai putina cafea și macină mai fin un pic mai jos temperatura , dacă e Prea Amara pune mai multa cafea și râsneste mai grosier, da un pic și temperatura mai mare, încearcă sa mentii cat de cat raportul extracției

[Lyvyoo]

Nu e vorba de preparare orwo. Ci e asa cum a punctat crib, foarte bine. 

Faptul ca se foloseste zahar in cafea nu e neaparat corect in comparatia de gusturi, caci vrei sa scapi de amareala intr-un mod artificial sa spunem. Ca sa gasesti acea cafea dulce, va trebui renuntat la zahar, care oricum accentueaza aciditatea din ce imi amintesc de acum multi ani cand mai foloseam si eu jumatate de lingurita de brut. Practic, ori prin cautarea unui prajitor pe gustul tau, ori prin dobandirea de skill-uri prajitoresti acasa, trebuie sa cauti o cafea bine dezvoltata, netrecuta in Second Crack, pe care usor, usor sa o adopti cu cat mai putin zahar spre deloc. Cafelele acelea prajite foarte puternic, pentru multi oameni la inceput de drum, cer chiar si doua lingurite de zahar. Ba sunt oameni care pun si in aeropress zahar [Image: smile.gif]  

Acrul despre care se face vorbire este real uneori, ca de varza murata, si asta nu inseamna cafea prajita bine. Dar e cum a zis crip, 10 insi care degusta o cafea vor avea 10 pareri diferite, caci aciditatea aceea frumoasa, ca de piersica spre exemplu (vezi Rwanda Musasa de la Origo) s-ar putea sa fie perceputa de multi ca fiind acid de baterie  [Image: smile.gif]  Totul e sa ne respectam unul pe altul in ceea ce priveste gustul si sa acceptam ca mereu putem sa invatam in aceasta privinta.

De altfel, se discuta mult de espressoare, prajitoare, rasnite dar se produc foarte putine intalniri intre espressomani la nivel de orase, in care se se deguste efectiv ce a prajit fiecare, ce a mai cumparat de la o anume prajitorie, ce e placut intr-o anume cafea, ce deranjeaza in gust etc. Doar asa se poate progresa si ajunge la o limba cat de cat comuna, venita din experienta degustarilor comparative. Si nu e buna vorba aia "gustul meu e gustul meu si nu mai conteaza nimic altceva". Doar comparand ai ocazia sa iti dai seama de diferente si de ce poate oferi un bob sau altul, evoluand pe partea de senzorial. Cafele de marca sunt excluse aici, clar.

[rauliulian]

Multumesc orwo pentru sfaturi! Sunt incercate. Acum beau o Java Blawan de la Sarkis - e una din cele 3 cafele care imi plac si din care mi-ar placea sa scot descrierea fara prea sa adaug o lingurita de zahar.
La temperatura nu am cum sa umblu. Mai incercam.

[sirpet2001]

Salutare. Sper ca primiți și întârziați. Promit să mă așez în ultima banca!

---

În privința jetului de apa de la începutul frotarii, aceasta se datorează creșterii gradului de duritate al apei din interiorul boiler-ului pt aburi. Soluția este sa golești complet boiler-ul și să reiei operațiunea după încălzire. Ca regulă generală, golește complet boiler-ul la fiecare 3 zile, mai ales dacă nu îl folosești și pentru alte preparate (ceai, cafea americană, etc.).

---

Mesajul era pentru AlexBB. Am dat quote dar nu l a luat. Scuze...

[orwo]

Gând la gând cu bucurie, aceea o beau și eu, a mers și sarkis ciocolata, a mers de la mine din oras Burundi - Butihinda sun Coffee, am cam prins șmecheria cum sa nu îmi iasă oțet sau algocalmin

[sirpet2001]

Mesajul era pentru AlexBB. Am dat quote dar nu l a luat. Scuze...

[AlexBB]

Stai ca nu inteleg

Hx-ul are un singur boiler pe care il foloseste si pt brew si pt steam.
Nu se goleste din el constant?
De exemplu , de cand am pus tidaka cu 4 gauri pe el, se reumple boilerul dupa fiecare frotare + dimineata la prima pornire.

[Lyvyoo]

Pentru brew nu e folosit boilerul ci hx-ul din interiorul sau.

Din boiler vin aburii si apa fierbinte pe teava dedicata. Folosind noua duza cu 4 gauri, dai afara un volum mai mare de aburi ca inainte, cand aveai doar o gaura,  si e normal ca boilerul sa doreasca recuperare mai des.

[AlexBB]

Ok
Eu vb insa despre procesul descris mai sus si anume despre golirea boilerului pentru a nu mai avea atata apa pe steam wand.
Chiar curge apa la inceput si aburul iese intrerupt la prima frotare.
La a doua este totul ok

[baloozzy]

Pentru brew, foloseste boilerul numai la incalzirea apei din teava HX. In boiler ai temperatura de abur (cca 120grC). Se goleste boilerul doar la abur si este completat apoi nivelul dat de sonda. Sper ca nu gresesc.

[RaduCarutasu]

Salutare. Sper ca primiți și întârziați. Promit să mă așez în ultima banca!

Salut sirpet2001!
Nu te intreb unde ai disparut in toti acesti ani.
Bine ai revenit!

[sirpet2001]

Mulțumesc, Radu. Foarte pertinente observațiile și comentariile tale. :)
Pt. Alex: Îmi cer scuze pentru confuzie. Soluția oferită se referă la un double boiler, cum am eu. Pt. un hx e un comportament normal. Verifica totuși duritatea apei care ajunge în ceașcă. Tragi un shot fără cafea și masori cu instrumente sau cu panglici. Atenție! Faci asta la primul shot, fără altă pregătire prealabila

[Mugur]

ok ,te rog fa-mi o recomandare pentru o cafea pe care s-o beau cu placere , apreciez , ciocolata , caramel  ,putina aciditate ,restul caracteristicilor sint prea fine pentru mine . Mi-a facut cu ochiul sweet de la sarkis dar sint dispus la orice recomandare .

P.S. acum am  cafea de la origo ( ce livreaza ei in brasov la HOF) si am incercat de la cafeteca , de la croitorie vreo trei tipuri ,si nimic .Mentionez ca beau expreso dublu si incerc fara zahar dar in conditiile date e foarte greu .

Salut, poti incerca Brazilia, in genere, daca nu e arsa sau subdezvoltata, are aciditatea cea mai redusa si gust de ciocolata si nuci. Altfel, iti recomand sa urmaresti procesarile naturale, care domolesc din aciditate sau chiar cele prin fermentare (mai mult sau mai putin agresiva), de. ex. Indonezia, de asemenea avand aciditate scazuta.

Varianta 2, poti schimba metoda de preparare. Te-ai gandit sa faci un cold-brew? Vei elimina mare parte din aciditatea bobului prajit [Image: wink.gif]

[crib]

ok ,te rog fa-mi o recomandare pentru o cafea pe care s-o beau cu placere , apreciez , ciocolata , caramel  ,putina aciditate ,restul caracteristicilor sint prea fine pentru mine . Mi-a facut cu ochiul sweet de la sarkis dar sint dispus la orice recomandare .

P.S. acum am  cafea de la origo ( ce livreaza ei in brasov la HOF) si am incercat de la cafeteca , de la croitorie vreo trei tipuri ,si nimic .Mentionez ca beau expreso dublu si incerc fara zahar dar in conditiile date e foarte greu .

Salut, poti incerca Brazilia, in genere, daca nu e arsa sau subdezvoltata, are aciditatea cea mai redusa si gust de ciocolata si nuci. Altfel, iti recomand sa urmaresti procesarile naturale, care domolesc din aciditate sau chiar cele prin fermentare (mai mult sau mai putin agresiva), de. ex. Indonezia, de asemenea avand aciditate scazuta.

Varianta 2, poti schimba metoda de preparare. Te-ai gandit sa faci un cold-brew? Vei elimina mare parte din aciditatea bobului prajit [Image: wink.gif]

Multumesc de sugestie ,in general de unde cumpar cafea daca am posibilitate iau si un expreso sau doua pentru a sti care ar fi orizontul de asteptare . Ceea ce am baut la croitorie nu am putut sa reproduc si acasa din pacate , se pare ca ori expresorul nu poate ori eu nu pot ori amindoua  . Cand mai trec pe la croitorie daca exista disponibilitate ,accept cu placere orice sfat in ceea ce priveste cafeaua , preparare expreso etc 
Habar n-am de cold brew desi la prima vedere dupa denumire pare simplu dar  ....mai studiez sa vad despre ce e vorba

                                                                                                                        Multumesc

[Mariano]

Azi mi-a venit o idee cum sa incalzesc grupul mai repede, inaintea extractiei am facut un back flush cu sita blind, flansa gaurita si sita dus au luat contact cu apa incalzita la presiune timp de 3sec, apoi am incalzit si sita cu portafiltru 2sec. Temperatura de extractie a variat in jurul valorii de 92C cu 2C. Rezistenta de incalzire in grup ramane cea mai buna solutie.

[baloozzy]

Azi mi-a venit o idee cum sa incalzesc grupul mai repede, inaintea extractiei am facut un back flush cu sita blind, flansa gaurita si sita dus au luat contact cu apa incalzita la presiune timp de 3sec, apoi am incalzit si sita cu portafiltru 2sec. Temperatura de extractie a variat jurul valorii de 92C cu 2C. Rezistenta in grup ramane cea mai buna solutie.

Dacă era flush normal, încălzeai eventual și sita. Dacă greșesc, nu-i problemă, mai învăț ceva.

[Mariano]

da, asa faceam tot timpul, puneam portafiltru  cu sita si 4-5sec faceam un flush normal de incalzire unde imi scadea temperatura la 84C, apoi m-am gandit cum sa incalzesc fieratania de flanse, surub, sita, ceva imi fura prea mult temperatura. Daca lasam la incalzit espressorul 45min, nu era problema, dar pe fuga gustul era diferit tot timpul. O fortare in presiune vad ca a dat rezultate la tipul asta de aparat. Oricum nu sesizez o diferenta de gust la o variatie de 5C, dar la 10C in jos iese prea acida, iar in sus zici ca sunt la barul din colt [Image: smile.gif]

[danrogo2001]

De ce trebuie lasat espresorul la incalzit asa de mult (45 de minute), nu este suficient pina i se aprinde lui beculetul?

[Fane]

cand ti se aprinde beculetul, potrafiltrul probabil iti este abia caldut. la lelit nu cred ca sunt necesare chiar 45 min, cred ca vreo 25-30 ar fi suficiente. 45 min se recomanda pt espressoarele cu grup e61. acu depinde si cat de pretentios esti, ca ceva o sa-ti curga si imediat dupa ce ti se aprinde beculetul.

[Mariano]

cel mai bine sa nu-l stingi, oricum regleaza PID-ul si consumul scade mult dupa incalzire. Am avut espressorul la munca o saptamana, il aprindeam la ora 9 si-l stingeam la 18-19, ieseau niste extractii de vis, ma miram si eu cum de scoace 100% din extractii baubile[Image: smile.gif]
Pana se aprinde beculetul ai temperatura apei la cat ai pus PID-ul, trebuie sa duci boilerul la temperatura fixata pe PID.

[renatoa]

Am zis sa postez aici, ca sa nu mai incep topic nou...

Am dat azi peste o "reteta" care insa m-a lasat nedumerit... :s

"Formula este clară și de bază. 7-10 grame de cafea, un jet de apă fierbinte la o temperatură de 88 ° – 93 ° C. (190 ° -200 ° F.), trece pe sub o presiune de 9 atmosfere și 20 kg. forță."

Formularea este luata de aici: http://hotspotcoffee.ro/produs/ethiopia-...ata-verde/

Calculand suprafata corespunzatoare pentru "o presiune de 9 atmosfere și 20 kg. forță" mi-a dat 2cm^2 !
Ce vrea sa insemne asta, ca e pentru capsule ? :s
O sita de 58mm are 26 cm ^2 !!!
Sau a mancat un zero, si sunt 200 kgf...

[radudani]

... Am dat azi peste o "reteta" care insa m-a lasat nedumerit... [Image: confused.gif]   ...

sau... cum sa invatam sa extragem espresso fara nedumeriri :)

nu cred in nedumerirea ta, renatoa, trebuie c-ai inteles ca-i vorba de gradele unghiului drept, nu de cele de alcool :)
...ha!

(din categoria bancurilor cu ulei de pila...)