[IndreiR]

Trebuie sa fii foarte atent la cum faci wdt, dacă se muta cafeaua prin pf nu e ok ca poate afecta distribuția și se întâmplă datorita acelor multe din tool. Eu am tot scos din ele și am rămas la 4, acum sunt multumit de rezultate.

Sent from my SM-G996B using Tapatalk

[Daniul]

Problema persista.. Am schimbat sita, exact la fel iese cafeaua. Am macinat cafea proaspata (adica sa nu fi ramas cafea de aseara in Atom), am macinat din nou si in pahar si am facut WDT 1 minut continuu.. 
Atasez si o poza... se vede clar ca in partea dinspre espresor se blondeste mult mai repede.. Deja ma dispera problema.

---

[anyidulike]

Salut, desfa sita de dus si vezi cum curge apa cu ea scoasa.

[adiszep]

Dacă vrei sa te convingi fa puck prep, tampeaza și după rotește sita 90-180grade și vezi dacă se schimba zona cu probleme. Dacă se schimba e de la tine. Dacă nu, nu.

[adiszep]

Dacă vrei sa te convingi fa puck prep, tampeaza și după rotește sita 90-180grade și vezi dacă se schimba zona cu probleme. Dacă se schimba e de la tine. Dacă nu, nu.

[adiszep]

Problema persista.. Am schimbat sita, exact la fel iese cafeaua. Am macinat cafea proaspata (adica sa nu fi ramas cafea de aseara in Atom), am macinat din nou si in pahar si am facut WDT 1 minut continuu.. 
Atasez si o poza... se vede clar ca in partea dinspre espresor se blondeste mult mai repede.. Deja ma dispera problema.

---

Ai încercat?

[Daniul]

Am fost cam ocupat cu panourile laterale si nu am apucat sa testez alte chestii.. Am testat insa o chestie care vad ca ajuta.. Macinat direct in PF si apoi pus paharelul pe PF si amestecat (ca un cocktail), WDT si tampare.. A curs drept, frumos.

[zig]

Am testat recent doua cafele care mi-au ridicat cateva semne de intrebare legate de temperatura si profilul de extractie. Sunt curios daca ati avut experiente similare:

• Papua Noua Guinee Kindeng (Sloane)
  
• El Salvador La Borbonera 48N (Sloane)
  

Pe eticheta scrie omniroast, dar mie mi se par mai degraba spre medium, mai ales in comparatie cu ce beau de obicei (Dropshot, light, fructate). Profilul asta mai ciocolatiu si usor amarui m-a luat prin surprindere – placuta, de altfel.

• Papua NG – 19g IN / ~44g OUT / 26s  / 8bar (WPM ZP-1), simt clar cacao coapta si cuisoare in prim-plan, urmate de un val de note fructate (inca greu de identificat). Pe punga scrie: Mango uscat, cuișoare, curmale, mar roșu, cacao nibs, afine, dar la mine domina partea ciocolatie-condimentata. Cu lapte (cortado), iese super - gust rotund, echilibrat, notele se simt foarte bine.
  
• El Salvador 48N – foarte proaspat (9 zile de la prajire), dar n-am mai avut rabdare. Nu merge in aceeasi directie cu Papua, dar are si el o tenta subtil amaruie, comuna intre cele doua. Corp ok, dar nu la fel de vibrant ca alte light-uri pe care le-am baut. Am extras in acelasi stil: 19g IN / ~44g OUT / 26s / presiunea urcat la 9bar, la temperatura medie (~92°C, treapta II pe MaraX).
  

Ce parere aveți despre nota usor amaruie care apare in ambele cafele, ati avut experiente similare? Cum va reglati temperatura si ratiile pentru a echilibra gustul? Sau pur si simplu e de la prajire?
Inca testez, si o sa mai experimentez si maine pentru ca azi deja mi-am atins limita de cofeina, dar apreciez orice pareri, mai ales daca ati baut si voi aceste cafele sau aveti experiente cu Sloane pe profiluri asemanatoare.

PS: WDT facut, curgere foarte curata pe naked, nicio problema acolo.

[zig]

O clarificare, am incurcat eu numerotarea treptelor: pe MaraX V2 treptele sunt numerotate I = ~92°C, 0 = ~90°C, II = ~94°C. Eu momentan sunt la 92 de grade si maine as vrea sa testez pe treapta 0 la ~90 de grade.
Si sunt in brew priority mode.

Din cautarile facute in posturile anterioare, in mare cocluziile mele ar fi - gustul usor „de ars”, amarui pe care il simt vine cel mai probabil dintr‑o combinatie de:

• temperatura medie (~92 °C) putin cam mare pentru un omni roast
  
• ratie putin mai mare (1:2.3) care poate extrage partile amare (?)
  
• perioada prea lunga dincolo de blondire (?)
  

O sa incerc pe rand sa scad temperatura la ~90 °C si apoi sa ma opresc la ratie 1:2, ajustand in paralel si rasnirea ca sa ma incadrez in 25-30s.

[zig]

Mic update dupa testul de azi cu El Salvador La Borbonera 48N: am coborat temperatura la treapta I (90°C pe MaraX V2), 19g IN, 43g OUT in 27s.
Gustul subtil de "ars" a disparut complet, am simtit note clare de ciocolata cu lapte, iar partea fructata a iesit mult mai bine in evidenta. Foarte placut per total.
Ce am observat mai putin placut: presiunea aburului a scazut vizibil dupa trecerea pe treapta I. Nu mai urca peste 0.75 bar, in timp ce inainte ajungea si la 1.25 bar sau mai sus. Dar asta e cu totul alta discutie pentru topicul dedicat de Mara, si cred ca e un comportament absolut normal.

Totusi imi vine in cap intrebarea daca ar mai putea fi si alti factori in afara de scaderea cu 2 grade?

• am fost influentat si de aroma puternica a cafelei Papua de ieri, chiar daca am baut apa si m-am clatit?
  
• a fost vreo mica instabilitate termica, pentru ca aparatul a stat pornit non-stop mai multe ore?
  
• au ramas urme de cafea in rasnita (WPM ZP-1) si asta a influentat gustul?
  

E doar temperatura mai joasa de 90°C responsabila pentru gustul mai curat, sau si restul pot avea un impact vizibil?

[zig]

Am reusit 3 shoturi consistente cu El Salvador, asa ca am trecut la Papua Noua Guinee. Cu temperatura pe treapta I (~90°C) a fost o imbunatatire clara. Nota aia subtila "de ars" a disparut complet, shotul a iesit mult mai curat, iar notele fructate au iesit mai bine in fata. In ceasca am simtit un echilibru intre boabe de cacao coapte, cuisoare si fructe.
Deci aparent, la mine temperatura a fost un factor important.

[zig]

Dupa multe batai de cap si incercari nereusite cu El Salvador, concluzia mea e simpla: daca prajitoria scrie pe punga ca trebuie lasata intre 10 si 21 de zile, atunci mai bine o las cel putin 21.
Notele inchise si usor "arse" cred ca nu tineau doar de temperatura, ci mai degraba de faptul ca nu era suficient degazata.
Dupa ce am avut rabdare si am lasat-o sa se odihneasca cum trebuie, rezultatele s-au schimbat complet, abia acum, la 20 de zile de la prajire, e in fereastra optima.

[renatoa]

E parerea dv. , si aveti dreptul la ea, chiar daca concluzia e gresita.
Asta pentru ca topicul se adreseaza incepatorilor, care ar putea sa o ia drept adevar absolut.
Nu mai exista degazare nici macar dupa o saptamana... exista destula informatie pe tema asta, si pe baza de masuratori, nu impresii gustative.
Daca se mai schimba ceva mai curand uleiurile incep sa rancezeasca.
Mie cafea prajita de 10 zile mi se pare deja la limita suportabilitatii.

[zig]

Nu e chiar o parere, ci o observatie. Experienta mea cu Sloane e destul de noua, cafeaua lor fiind prajita mai mult fata de ce beam inainte. Sunt obisnuit cu cafele light de la Dropshot, care dupa o saptamana ies foarte bine. Dar in cazul asta, abia dupa 20 de zile am reusit sa scot un shot echilibrat cu El Salvador de la Sloane, care sa nu ajunga in chiuveta.

[renatoa]

Singurul pe care l-am auzit de perioade lungi... dar nu de degazare, ci altceva... si la cafele prajite extra light, cum nu gasesti aici... este @Darsidius, un forumist adepta al scolii nordice.
Dar acolo as inclina sa cred ca este altceva, mai curand o fermentare, cum se intampla la cacao, care prajita light si tinuta 3 saptamani, e incredibil ce arome dezvolta. Sau ca la ceai-urile asiatice, si acolo tot cu fermentare se produc aromele.
Doar ca la prajirile extra light de care vorbim nu ai uleiuri, care sa rancezeasca... ca la o cafea prajita mediu.

[zig]

Da, nu cred ca e vorba doar de degazare (majoritatea gazelor eliberandu-se in primele ~7 zile), ci mai degraba profilul aromatic continua sa se dezvolte si dupa prima saptamana, cel putin asa am observat la El Salvador-ul asta. Nu exista o lege universala, e o observatie pentru tipul asta de prajire, poate chiar doar la cafeaua asta.
Papua Guineea, tot de la ei, a iesit bine fara sa fie nevoie sa o las atat.