(off-topic, poate fi mutat...)
AlexBB Wrote:... Prima picatura la mine vine dupa 10+ sec si nu pentru ca blochez pompa ci datorita faptului ca atat ii ia pompei sa ajunga la 9 bari...
saturarea pucului/aparitia picurilor pe fundul sitei la bottomless, apare nu neaparat la 9 bari;
si nu neaparat dupa 10 sec...
desigur, printr-un
dial-in potrivit al macinaturii, se ajunge la granulatia potrivita pentru a avea acest efect;
eventual, la macinaturi mai 'stranse', mai zaboveste pucul cu fundul uscat, la presiunea maxima setata din OPV, pana se satureaza;
sau, se ajunge la sufocarea masinii, adica nu curge nimic in timp util, pucul nu poate si strapuns...
momentul aparitiei broboanelor pe fundul sitei este momentul terminarii
preinfuziei;
in acest moment, rezistenta hidraulica a pucului scade, apare un debit si o scadere de presiune (mascata de OPV pentru extractiile corecte); aceasta scadere de presiune, sesizata de un sensor poate informa automat asupra terminarii preinfuziei (
Decent Espresso);
la Strega, unde urmaresc pe manometrul pompei (
mod) cresterea de presiune pana la un maxim de 10 bar, si pot face prin reducerea tensiunii de alimentare pompa (
dimmer) o rampa mult mai lenta (pe care 'urc' la diverse presiuni), se vede clar momentul strapungerii pucului si presiunea la care are loc;
aleg de ex., din doza si din granulatie, functie de boabe, 1 sau 2 bar pentru aparitia strapungerii pucului;
sau, ma opresc, sa zicem, la 3 bar si stau 10 sec, pana apar picurii;
sau, cu o doza mai mare/macinatura mai fina urc la 10 bar, astept 5 - 10 sec (!) saturarea pucului, apoi las picurare fara pompa si fara arcuri, de la 10 la 4 bar descrescator, apoi ridic levierul si las extractia in continuare pe arcuri (nu se mai atinge presiunea max, de obicei sunt max 6-7 bar...) mentinand din levier un debit aprox. constant (urmarind ritmul de crestere gramaj pe cantar);
sau pregatesc pucul astfel ca, abia dupa cca. 10 sec preinfuzie la presiune mare de 10 bar sa apara picurarea, dupa care trec pe arcuri;
de mentionat ca la Strega
stock exista intotdeauna primele cca. 5 sec de preinfuzie soft (inmuiere) la 0 bar;
aceeasi
preinfuzie, dar mult mai scurta, 2-3 sec exista si la
grupurile E61, pe durata cat pompa umple cavitatile interioare ale grupului (camera camei, a supapei de extractie si camera de deasupra pucului)
apoi, pe la 3-4 bar (caracteristica arcului supapei de preinfuzie) se deschide supapa spre camera de preinfuzie si pe o durata scurta, 1-2 sec, cat se umple camera, apare un al doilea 'palier' de presiune;
dupa care, tot volumul interior fiind umplut cu apa, presiunea de dupa OPV se regaseste in camera de deasupra pucului, cel putin pe durata de 9-11 sec a preinfuziei;
nota: cum aceasta durata a preinfuziei (soft 0 bar - rampa - palier 4 bar - rampa - palier 9bar) la grupul E61 e cam aceeasi, cca. 10 sec, mi s-a parut potrivit (nu numai mie, ci la destui altii, cu dotari mult superioare) sa consider durata intregului shot, ca fiind egala cu
durata de mers pompa; excluzand manevrele discutabile de oprire levier la mijloc etc.
la Strega, unde durata si profilul de presiune preinfuzie difera mult si poate fi (oricat de...) mare, mi se pare potrivit sa descriu un shot separat prin durata preinfuziei, plus durata de curgere (extractie)
AlexBB Wrote:... Toata lumea vorbeste de brew ratio insa nimeni nu ia in calcul tds...
n-au luat TDS-ul in seama nici cei ce au facut reclama rasnitelor manuale 'trendy' pe forum, pentru a descrie
comparativ - probabil in favoarea lor -
randamentul de extractie!
brew ratio este un prim nivel de 'stadardizare' a informatiei schimbate intre espressomani, dar si de optimizare rezultate proprii in ceasca; revin la cele citate deja de mai multe ori - sigur, interpretabile/discutabile/etc.:
Ben Kaminski, intr-o
expunere interesanta - zic eu - argumenta prin teste de vreun an jumatate pe Strada EP, cu cafea prajita de el, ca un randament de extractie bun, de peste 18% se poate obtine numai de la 50% brew ratio in sus!
de unde si afirmatia justificata, ca majoritatea espresso-ului ristretto, cu doze mari (21g in 21g out), e subextras!
sigur, aici trebuie sa acceptam intelesul consacrat pentru extractii normale/sub/supra:
cu referire la procentul de substanta solida dizolvata din puc si trecuta in ceasca - deci acel
extraction yield, pentru valorile sub 18% avem
subextractie, peste 22% avem
supraextractie; dar totul difera functie de tip/prajire cafea, de tip extractie (preinfuzie etc.) si aprecierea finala o dau tot preferintele de gust!
dar in lumea espresso-ului comercial e nevoie de valori care sa descrie cat mai obiectiv calitatea si, cei mai multi considera ca acest EY (
extraction yield) e un indicator acceptabil al calitatii extractiei;
TDS-ul referitor la apa descrie mineralele dizolvate, si e masurabil cu un dispozitiv bazat pe conductivitatea electrica;
TDS-ul referitor la cafea descrie componentele organice (nu ioni-particule cu sarcina electrica) si e cel mai bine masurabil cu instrumente bazate pe refractia luminii;
o apa cu TDS zero, da o cafea oribila, indiferent de rest; opinia mea!
deci si TDS-ul folosit asa, ca baza de discutie, deschide o cutie a Pandorei...
ce rezulta, pentru mine: un TDSmetru pentru cafea, refractometru, si care costa (multe) sute de euro (!) ajuta in primul rand la realizarea unor shot-uri consistente (repetabile in calitate), nu la masuratori in valori absolute, care sa fie pe urma comparate cu ale altora...
as vrea sa am un TDS-metru pentru cafea, dar prefer sa-mi iau inca o rasnita
[Image: smile.gif]
dar daca ai un TDSmetru pentru cafea poti sa descrii shotul facut si prin randamentul de extractie
si poti eventual sa spui si daca ti-a placut, sau nu
[Image: smile.gif]
________________________________________________________________________________________
Strega_mod(esp32)/ MaraX_mod(esp32)/ Sette_270/ Macap_m7/ prajitor_fluid_bed_diy_(4Kg/luna)
