Site presurizate versus site nepresurizate

…sau de ce fug espressomanii de o singura gaura 🙂

Si pe forum si pe email si in rapoartele Google referitoare la cautari, am observat un procent mare de utilizatori care se intreaba care-i treaba cu sitele din portafiltru? De ce se vorbeste de presurizare si nepresurizare? Care sunt cele mai bune?

Ca notiuni introductive, sitele presurizate au o singura gaura pe fund si arata ca in pozitiile 3 si 4, iar sitele nepresurizate, au multe orificii pe fund si arata ca cele din pozitiile 1 si 2:

*sursa foto: gallacoffeeblog.co.uk

Daca sunteti incepatori si nu stiti ce tip aveti, uitati-va mereu pe spatele sitei sau in lumina, caci cele presurizate au in interior o sita care iti da impresia ca ar avea multe gauri. Asta deoarece sunt doua straturi, unul format dintr-o pelicula perforata si altul format dintr-o pelicula ce are o singura gaura. Am intalnit useri care “se jurau” ca folosesc site nepresurizate, pentru ca se uitasera doar in interior 🙂 Am intalnit si useri care au decupat cu flexul al doilea strat, pentru a “depresuriza” sita, insa pentru 25 de lei nu merita efortul, plus ca te alegi cu o  improvizatie romaneasca nu cu un accesoriu folositor.

Dupa ce am inteles cu totii despre ce vorbim, putem merge mai departe. Stim ca pentru a obtine un espresso, o pompa impinge apa in boiler si de acolo, trece fierbinte printr-un bloc de cafea, care este compactat intr-o sita (filtru). Normal ar fi ca apa sa nu intampine niciun obstacol pana ajunge in ceasca, in afara de  blocul de cafea, astfel incat presiunea la care a fost reglat aparatul (cel mai bine 9 bar), sa se regaseasca pe toata perioada extractiei, iar erogarea uleiurilor si aromelor din cafea sa se faca natural, fara nicio fortare. Astfel crema rezultata va curge in ceasca, in functie de prospetimea cafelei, si nu se va transforma intr-o spuma, cu multe bule de aer. Acest lucru nu se poate intampla decat daca folositi o sita cu multe gauri pe fund (nepresurizata). In mod logic, ce s-ar fi intamplat daca ati fi folosit una presurizata? Apa nu mai curgea natural prin cafea si apoi printr-o sita perforata, ci “se chinuia” sa iasa doar printr-o gaurica, creandu-se o presiune suplimentara pe pucul de cafea (de aici denumirea de “presurizata”), gustul fiind cu siguranta afectat, iar crema distrusa. Unde mai pui ca majoritatea aparatelor casnice vin setate foarte sus ca si presiune (pentru a putea suporta cialdele), prin urmare, peste cei 13-15 bar care deja modificau putin gustul espresso-ului, mai vine si obstructia lichidului intr-o sita presurizata…

Exista si cazuri (multe), mai ales atunci cand vorbim de aparate ieftine, in care s-a mers pe presurizarea portafiltrului, adica sita utilizata este una normala, nepresurizata, dar portafiltrul are un sistem care blocheaza gaurile sale mari de scurgere, fortand lichidul care vine din sita sa iasa printr-un orificiu minuscul aflat in interior. Din fericire, in majoritatea cazurilor, acest sistem de presurizare a portafiltrelor este detasabil, fiind prins cu suruburi sau folosindu-se un simplu disc de cauciuc:

*sursa foto – Home Barista

Sigur, va intrebati oare de ce ar apela producatorii la aceste tertipuri?! Raspunsul e simplu – de-a lungul timpului au primit multe reclamatii din partea clientilor neinformati, “ca nu obtin spuma”, desi au dat o gramada de bani pe aparat (perceptia valorii espressorului este subiectiva, in functie de veniturile fiecaruia). Pentru vanzator ar fi sinucidere curata sa ii spuna clientului, “du-te ma si cumpara o rasnita”, asa ca e mai simplu sa inventezi ceva care sa pacaleasca ochiul neavizat. Si uite asa, a aparut presurizarea. Situatia a devenit si mai discutata de cand Gaggia a inlocuit sitele vechi, normale, nepresurizate, cu altele care veneau optional inainte, presurizate, sub denumirea de “filtrul crema perfetta”. Spre deosebire de multe alte marci care produc gunoaie, astia chiar aveau espressoare bune, iar miscarea aceasta a adus multiple critici pe forumurile din intreaga lume. Dar si aici exista o parte plina a paharului, anume ca orice sita profesionala de 58mm se potriveste si la Gaggia, inclusiv celebrele VST sau Synesso, costul inlocuirii pornind de la 20-25 de lei. In cazul altor marci, trebuie discutat punctual, caci Ascaso are site nepresurizate pe modelul de top Steel PID dar presurizate pe cele entry level, Lelit foloseste nepresurizate si ofera optional si presurizate. De marcile mari ce produc si semiprofesionale nu mai are rost sa discutam, iar de chinezariile de la Altex/Domo va puteti convinge singuri…

Concluzionand, sitele presurizate pot fi folosite atunci cand inca nu ati cumparat o rasnita si optati pentru cafea gata macinta din comert. Este foarte probabil ca rezultatul sa fie mai aspectuos decat daca ati folosi o sita nepresurizata. Insa din momentul in care chiar vreti sa obtineti un espresso ca la carte, si v-ati achizitionat o rasnita, presurizarea trebuie sa dispara din ecuatie, obligatoriu, si ma refer aici inclusiv la acel tumburus de plastic ce vine cu acest tip de site. Desigur, teoretic se poate obtine espresso si cu o sita presurizata, macinand mai gros si micsorand doza, astfel incat cafeaua fina sa nu blocheze acea gaurica. Dar de ce am face sacrificiul asta? De ce sa nu extragi maximul de uleiuri aromatice dintr-o cafea macinata corespunzator? De ce sa nu te lingi pe bot cu un astfel de espresso cremos?

 

Solutia tehnica este foarte simpla si nu are legatura cu pierderea garantiei. Cei care aveti de schimbat doar sitele, cautati pe google diverse magazine de piese pentru espressoare, caci aduc si astfel de filtre. Asigurati-va inainte ca stiti diametrul sitei si cantitatea de cafea care ati dori sa incapa in ea. De exemplu, pentru un espresso dublu (60ml) veti avea nevoie de o sita de 14g, fiind foarte ok si cele de 15 sau 18g de la VST. Pentru espresso clasic (30ml) veti avea nevoie de o sita de 7g. Apropo de VST, acestea par a fi cele mai apreciate site din lume, datorita preciziei gaurilor si a formei. Sunt totodata si cele mai scumpe, dupa cum puteti vedea aici. Daca isi merita sau nu banii, e ceva mai greu de spus (eu inclin sa cred ca da), insa acest articol de pe coffeegeek, s-ar putea sa va mai lumineze.

Putem discuta mult pe marginea acestui subiect, de aceea va invit pe Forumul Espressoman, pentru a deschide noi subiecte care va intereseaza.

 

  1. Nancu Cristian says:

    Salut ! Am cumparat un espressor La Cimbali M32 Dosatron si imi lipseste sita oarba ,si tava de jos de scurgere este formata din 3 tavi mari si 2 mici la capete , si una dintre acele tavite lipseste . De unde as putea sa le achizitionez? Mersi anticipat .

  2. Ana Georgescu says:

    Buna. Am un espressor Saeco Poemia HD8323 si cred ca din greseala am aruncat filtrul la gunoi. Espressorul are doar doua luni, l-am luat in sase rate…acum ce ma fac? De unde pot comanda filtrul respectiv.
    Multumesc anticipat pentru raspuns.

    • Liviu Fratila says:

      Buna Ana. Intreaba la service-ul lor caci nu are compatibilitate cu profesionalele. Daca era un filtru de espressor mai bun, te costa 10 lei. Asa cred ca cei de la service se vor arunca mult mai sus, doar suntem in Romania 🙂

  3. Ionut says:

    Salut,
    Am un Gaggia Gran Style(care probabil e mediocru) dar am facut modificarea descrisa mai sus si schimbarile sunt majore. Ai vre-o idee despre cum as putea sa scad presiunea, care acum e de 15 bari(sau asa spune producatorul)?
    Multumesc.
    P.S. Felicitari pentru forum.

    • Liviu Fratila says:

      Nu merge sa umbli la presiune pe aceste espressoare. Sunt aparate simpliste care nu au ca tel performanta, imprumutand doar numele unei marci celebre si atat. Daca nu ma insel (si te rog sa-mi confirmi) sunt fabricate in China.

  4. Cristi says:

    Salut ,
    Felicitari pentru acest site. Mi-am comandat un espressor Gaggia Dose , care a si venit, acum astept rasnita manuala mini Porlex( care sper sa fie buna), dar vreau sa schimb sitele. Este nevoie sa schimb si portafiltru? sau doar sitele. Am achizitionat aparatul prin intermediul reducerilor voastre( toul a fost simplu si rapid)

  5. Gaags AB says:

    Liviu, tin sa te felicit, impreuna cu forumistii, pentru informatiile ce, ca si multi altora, mi a deschis ochii sau mai degraba papilele. Eu unul ador o cafea buna, dar n am avut parte de experiente cu adevarat placute decat in Italia (suna a tabloid da asta i situatia reala), cea mai buna cafea bauta de mine fiind la cafeneaua Tazza D’Oro langa Pantheon in Roma – a must go.

    https://maps.google.ro/maps?q=tazza+d'oro+rome&layer=c&z=17&iwloc=A&sll=41.899586,12.477422&cid=13163381045050531726&cbp=13,50.6,6.9,0,0&panoid=VtfpdWDY3HkPMCl6EmATFg&hl=en&gl=ro&ved=0CBAQ2wU&sa=X&ei=MP0YUI7hMYuc8AO-5IHoAg

    Beau cafele peste tot in oras (Cluj-Napoca fiind resedinta) dar sunt de fiecare data perfect nemultumit. Dupa krups dolce gusto, saeco odea, ibrice si prese frantuzesti care toate fac pseudocafea, mi am comandat un delonghi ec 850, iar in asteptarea livrarii am dat peste voi – norocu meu. Astfel, trei zile mai tarziu, de forum eala si comanda anulata la chinezariea cu portafiltru presurizat, am pus comanda prin forumul tau la un Lelit 042EM cu tamper si o sita oarba. Am gandit ca fiind un entry-level pentru a incepe joaca de-a “home barista”. Am si premise bune, avand o prajitorie chiar langa mine – prajesc, macina si distribuie cafea in Cluj.

    Aici beau saptamanal cateva cafele.
    http://www.ilcaffe.ro/ro/Images/locatii/loc_brancusi_1.jpg

    Pana acum cei de la Lelit/Gaggia au fost prompti cu reply urile si am si transport gratuit – abia astept coletul cu minunatiile.

    Am si eu te rog cateva nelamuriri, te rog.

    1. cat de mult poate ajuta un PID pentru prepararea cafelei, tinand cont ca la un boiler mic cum ar fi gaggia classic, lelit sau chiar silvia, inertia termica a boilerului+apa este fff mica si rezistenta electrica reintra in functiune imediat ce pornesti prepararea cafelei. De asemenea, se tine cont ca mai toti dorim prepararea domestica a doar 2-4 cafele/zi, deci in ciclu de maxim 2 cafele succesive.

    “Inginereste” vorbind, eu cred ca, PID sau no PID, masina trebuie (i) pornita, (ii) lasata sa incalzeasca bine grupul de distributie si “matele masinariei” – conducte, si aici trebuie vazut timpul necesar functie de trial & error de la utilizatorii fiecarui tip de aparat – poate 40-45′ ar fi ideal, (iii) un scurt shot de apa (temperature surfing) ca sa cobori temperatura apei din boiler si (iv) declansarea prepararii cafelei exact la momentul cand termostatul intrerupe rezistenta electrica – si asta are loc la temperatura ideala.

    Nota: Intr un documentar “Techniques of the Barista – David Schomer” am vazut o solutie f simpla de a incalzi grupul de distributie: lasi pucul de cafea in portafiltru si la nevoie il folosesti ca sa incalzesti grupul inainte de prepararea cafelei, iar daca pucul nu l poti tine de pe o zi pe alta sunt sigur ca se poate substitui cu un alt material (idei?).

    2. asa cum ai dat recomandari clare pentru aparatele de cafea, eu unul am nevoie disperata de recomandari clare pt achizitia cafelei: de la ce magazin, de care soiuri si in ce combinatii procentuale. Poate chiar botezi vreo 3-4 combinatii/retete cu “espressoman”, iar colegii forumisti si ar da cu parerea avizata pe aceeasi mancare de peste, caci asa cum am citit pareri diferite despre acelasi aparat ar trebui ca si cafeaua sa aiba exact aceeasi reteta. Sau altfel spus, eu de unde incep cu cafeaua, ca aparate si rasnite se gasesc pe toate gardurile?

    Cheers,
    ab

    • Liviu Fratila says:

      Salut! Putini au norocul sa aiba o prajitorie in oras! O sa tin cont si o sa o pun in lista de prajitorii pe care sper sa o fac azi, pe blog. De recomandat sortimente e FOARTE GREU. Asta pentru ca papilele nu sunt identice. De exemplu, daca acum 3 ani o cafea cu o aciditate mai mare mi se parea de nebaut (acra), acum sunt indragostit de aceste cafele mai acide. Fiecare prajitor ar trebui sa aiba o descriere a sortimentului, ca sa iti faci o imagine preliminara. Apoi gustul tau decide. Ia-le la rand, cate 200-250g din fiecare, in timp, si notezi undeva concluziile tale ca sa stii data viitoare.
      Legat de celelalte probleme (foarte interesante de altfel), te rog mult sa le postezi pe forumul espressoman.ro, pentru a le discuta cu totii. Da un copy/paste al celor spuse aici despre PID, pe acest topic! Pentru ideea lui David Schomer, deschide un nou topic pe aria de Tehnica espresso, aici. E pacat sa discutam asa subiecte frumoase doar pe o arie de comentarii, cand sunt atatia pasionati interesati de subiect pe forum! Fa-ti cont si vorbim acolo!

  6. Stinga Andrei says:

    Buna prezentare. Felicitari!
    Ciudat este ca sita presurizata dezvolta 9 bari pe grup espressor. Am constatat inainte de montare OPV, dupa mici experimente.

  7. Bautorul de nechezol inca says:

    Multumesc Liviu pentru articol. S-a facut si la mine in final lumina (eu fiind cazul cu portafiltru presurizat.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

(Antispam) Fa un calcul simplu: * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.