(22-10-2017, 11:31)tecsi78 Wrote: Momentan folosesc o sita de 16-20g IMS cu 18g macinatura si observ pe suprafata pucului usoara urma a sitei de dus.
Cei care ati avut o experienta asemanatoare, va rog sa-mi recomandati care sita VST s-ar potrivi cel mai bine, cea de 18g sau cea de 20g.
Foarte multe s-au scris aici:
http://www.espressoman.ro/forum/Thread-V...0#pid21620
In rezumat, ar fi bine de retinut faptul ca VST sau IMS inseamna extractii cu caracteristici, desi nu radical diferite, cel putin cu alte amprente.
VST are mai multe gauri, o suprafata mai mare prin care curge lichidul extras si, in consecinta, macinatura care formeaza pucul va trebui sa fie mai fina, pentru o aceeasi doza, fata de sitele IMS, pentru o aceesi curgere (aceeasi cantitate de lichid, din aceeasi cantitate de macinatura, in acelasi timp, mentinand setarile expresorului).
De aici apare si potential de solubilitate diferita a cafelei, rate de extractie, consistente si gusturi diferite ale rezultatelor din ceasca, la o folosire alternativa a celor doua modele de site cu aceeasi cafea.
Practic, eu folosesc o sita IMS sau una VST pentru a corecta anumite cafele si pentru a le aduce cat mai aproape de zona mea de preferinte in ale gustului.
Daca am o cafea prea light prajita, cu un gust ce mi se pare acid, dezechilibrat folosesc site VST. Acestea imi permi sa macin maxim de fin pentru doza pe care mi-o propun, ajung astfel la o solubilitate marita a cafelei si aduc in ceasca cat pot de multe din componentele care imi plac. Elimin din aciditate si accentuez zona de ciocolata, nuci, alune. Din temperatura reglez echilibrul.
Daca am o cafea prajita prea mult, cu gust predominant in zona de bitter trec pe site VST.
Macinatura mai mare, dilutie diferita a cafelei, diminuarea gustului prea intens si aduc echilibru, la fel, din temperatura.
Deci sita VST sau IMS ar fi bine sa fie abordata si din aceasta perspectiva, intelegang la ce se preteaza una si cand este de preferat cealalta.
In opinia mea, orice espressoman pasionat ar fi bine sa aiba ambele modele, pentru a purea aborda extractiile in diferite moduri cu finalitate in gustul cafelei.