(31-12-2024, 10:11)adiszep Wrote: (31-12-2024, 01:20)ranger Wrote: Mi se pare amuzant cum unii află șocați, de-abia acum, ce adaosuri se practică la cafeaua prăjită.
Și cu ce costuri? De la aparatul de prăjit cafea la materie primă-achiziție depozitare etc. - la angajați TVA pungi etc etc.
Probabil ca s-a inteles ca nu putem controla politica de pret a partenerilor din retail si nici nu putem discuta detalii confidentiale. Doar ne bucuram cumva ca din acest proces cel mai mult are de castigat consumatorul final, indiferent de unde cumpara produsul, calitatea materiei prime este aceeasi si uneori si prospetimea e similara.
Avem o temere reala ca aceste preturi bune la cafea nu vor putea fi sustinute in perioada urmatoare pentru ca bursa de cafea este la maxime istorice si tocmai cafelele accesibile sunt cele mai afectate. Speram ca bursa sa revina intr o zona echilibrata, in care si fermierii sunt sustenabili si profitabili, dar si consumatorii finali pot plati un pret pe care sa si l permita. Valoarea actuala in mod cert nu este acceptabila pentru marea masa a consumatorilor care vor calitate si daca se va mentine aceasta valoare, din pacate calitatea medie a cafelei va avea de suferit, vor aparea compromisuri inclusiv pe partea de specialitate.
Legat de adaosurile practicate de prajitoriile locale, este important de avut aceasta discutie pentru ca este util ca sa inteleaga cat mai multi consumatori ca momentan avem pe piata locala printre cele mai competitive si avantajoase preturi la cafeaua de specialitate prajita, raportata la restul Europei. Si ma refer nu doar la Dropshot, ci la multe dintre prajitoriile locale.
Stiu ca nu e usor de inteles asta pentru consumatorul obisnuit cu ideea si realitatea ca zeci de ani la noi produse electrocasnice, vestimentare etc au fost in mod constant mai scumpe decat echivalentele din Vestul Europei. Usor usor acest decalaj s a mai redus si la anumite categorii cred ca suntem deja mai ieftini, asta datorita faptului ca puterea de cumparare locala a crescut si automat comerciantii au putut sa lucreze cu adaosuri mai mici pentru ca exista mult mai multi cumparatori care sustin costurile fixe si variabile. Preturile competitive sunt mereu rezultatul unor calcule matematice si din fericire aceasta stiinta exacta functioneaza la fel de precis din toate timpurile.
Revenind la cafea, pentru cei interesati sa inteleaga cat mai multe las doar 2 link uri :
https://tradingeconomics.com/commodity/coffee
si
https://coffeecollective.dk/shop/vista-h...-espresso/
Gasiti in link ul de la Collective un exemplu cat sustin ei ca platesc per pound fara costuri de transport, import, procesare termica, salarii si restul costurilor de buna functionare a businessului ( pt pretul per kg inmultiti x 2.2) , puteti compara pretul si pretul actual al bursei de cafea si evident puteti vedea si pretul de vanzare la 250g. Remarcati poate ca nu exista o optiune economica de a cumpara la 1 kg ( asta la Dropshot ar insemna un saving de 20% ) sau de 500 g ( ceea ce ar insemna 10%) . Sunt alte prajitorii din Danemarca ( pt ca tot am pus aceasta tara in exemplu) care ofera optiunea de 1 kg pentru consumator insa economia este sub 10% din analizele mele.
Desi nu avem inca in oferta o cafea verde Guatemala similara ca pret de materie prima ( urmeaza sa apara, este in profilare) , va pot asigura ca pretul pe care il vom avea la punga de 250g va fi cu aproximativ 20-30% mai mic decat exemplul de mai sus de la Collective. In plus, sunt sanse mari sa fie un varietal mai special si o procesare un pic mai complexa, deci o experienta senzoriala mai bogata. Momentan ce avem in oferta din Guatemala de aproximativ 82-83 puncte este o cafea doar cu putin mai ieftina decat exemplul de mai sus ca si cost de cafea verde, pe care o propunem totusi la un pret cu 50% sub cea de la Collective. Nu este acelasi nivel de rafinament insa sunt sanse mari sa fie mai potrivita si mai usor de preparat pentru majoritatea consumatorilor locali, deci suprinzator, ar putea fi chiar mai ciocolatie si mai apreciata desi tehnic vorbind nu este la acelasi nivel de complexitate.
La polul opus, pentru ca nu ne focusam doar pe cafele entry level, avem colectia Peals, care este compusa doar din cafele varietaluri deosebite, consacrate din rafinament, complexitate si mai ales, randament scazut pentru fermier, din acest motiv pretul mare per kilogram.
https://dropshot.coffee/collections/rare-pearls
Acolo preturile cafelei verzi sunt mult mai mari insa chiar si asa, pentru anul viitor am securizat loturi bune, cantitati considerabile, chiar la nivel de tone, in varietaluri exclusiviste precum Gesha, Typica, Pink Bourbon, Wush Wush, etc, care vor avea probabil printre cele mai bune preturi din Europa, tocmai pentru ca sa va puteti bucura si de acest segment rafinat de cafele. Doar recent am participat la primele licitatii de acest fel din Columbia, Cauca, de unde ne am intors cu peste 300 de kg de Gesha de la fermierii campioni regionali, pe care urmeaza sa le lansam in primele luni din 2025
![[Image: JSk9saK.jpeg]](https://i.imgur.com/JSk9saK.jpeg)
Evident, se mai pune discutia despre nivelul de sofisticare al prajirii si tehnologia folosita. Aici va pot spune cu mandrie si fara complexe ca utilizam momentan aceeasi tehnologie americana Loring S35 Falcon, considerata intre cele mai avansate de pe piata, avem chiar 1 cuptor in plus fata de Collective, Loring de 7 kg, ce ne permite o finete mai mare pe microloturi. Ne raportam mereu la stilul nordic de prajire pe anumite cafele pentru un anumit public si anumite metode de preparare. Investim constant in educatie, doar anul acesta am avut 3 sesiuni de training pe prajire cu echipa, cu profesionisti din tari diferite, cu culturi diferite ale cafelei, pentru a avea o perspectiva cat mai larga asupra acestui domeniu extrem de frumos dar complex. Avem bugetate anul viitor noi investitii masive in capacitatea de productie, cuptoare de acelasi calibru tehnologic, pentru a eficientiza si mai mult activitatea, a scadea costul de manopera in conditiile in care calitatea este aceeasi. De retinut in acest paragraf ca desi investitiile si costurile cu tehnologia sunt cel putin la fel de mari decat prajitoriile de top din Europa, focusul pe preturi accesibile ramane foarte ridicat.
Nu as concluziona spunand ca avem (Inca) aceeasi experienta precum o echipa Collective, cafeaua buna inseamna nu doar o prajire buna, ci un proces complex de achizitie bun, o echipa de specialisti in cafea pasionati si talentati, un management logistic performat care sa asigure mereu materie prima cat mai proaspata si apropiata de data recoltari. Este cu adevarat un proces care se perfectioneaza in ani, insa am mare incredere in echipa noastra, desi tanara, este numeroasa si ambitioasa, caracterizata de oameni care vor sa faca performanta si sa aduca plus valoare. Doar in acest an 2024 am petrecut peste 35 de zile plecati la origini, sa vizitam ferme si sa incheiem parteneriate cat mai bune care sa se reflecte in calitatea produsului. Am vizitat pana acum Brazilia, Etiopia, Guatemala, Columbia, Costa Rica, Honduras, urmeaza anul viitor din nou Etiopia, Brazilia, Kenya si poate El Salvador. In majoritatea locurilor am creat relatii stabile si directe, care sa ne ajute sa avem un produs final mult mai calitativ, mai stabil, pentru a fi apreciat de consumatorul caruia ne dedicam cu predilectie, cel local, romanii iubitori de cafea buna.
Nu in ultimul rand trebuie considerate in formarea unui cost reprezinta amortizarea investitiei, costurile de operare ale infrastructurii, salariile si costuri de comunicare. Suntem o echipa de aproape 20 de persoane doar pe partea de prajitorie, operam in peste 800 mp si avem probabil cea mai mare investitie in utilaje de prajire si ambalare din zona de specialitate pe piata locala. Contribuim foarte transparent la bugetul statului si ne dorim sa mentinem in echipa oameni competenti, calificati, bine platiti si fericiti, pentru a crea produse bune cu care sa fim mandri in plan european.
Ce mi-ar placea sa transmit este ca in ceea ce ne priveste suntem 110% dedicati sa oferim cel mai bun raport pret calitate din Europa, nu doar din Romania. Masura in care reusim sa o facem este mereu un cumul de factori, obiectivi si subiectivi insa cifrele si evolutia noastra dar si a pietei locale ne face sa credem ca suntem pe calea cea buna. Informatii mai detaliate pe acest subiect o sa va putem oferi in cadrul unor discutii live, cu cei care ne veti vizita prajitoria in anul ce vine, tocmai pentru a putea da substanta si coerenta unui subiect important. Mi e greu sa cred ca mai mult decat atat poate fi constructiv transmis intr o discutie pe forum.
Sper sa avem cu totii un an bun in 2025, sa privim cu incredere spre viitor, sa incercam sa construim impreuna lucruri bune pentru ca tot noi vom fi primii beneficiari ai lor. Multumim acestei comunitati pentru increderea si suportul acordat ani la randul, vom continua sa o sustinem pe toate planurile. La multi ani!
PS : singurul motiv pentru care am facut comparatia cu Collective este pentru ca sunt cei mai transparenti cu achizitia cafelei, folosesc aceeasi tehnologie de prajire ca noi si mai ales, ii cunoastem, i-am vizitat, ii respectam si ii avem ca model de calitate. Altfel, ne adresam inca unui segment si public destul de diferit, local, asa cum si ei au un public local cu un comportament de consum foarte diferit de al nostru.
![[Image: ij0AtMf.jpeg]](https://i.imgur.com/ij0AtMf.jpeg)
![[Image: ZkTUaFB.jpeg]](https://i.imgur.com/ZkTUaFB.jpeg)
![[Image: ti0umXB.png]](https://i.imgur.com/ti0umXB.png)
![[Image: 2uAjNSI.jpeg]](https://i.imgur.com/2uAjNSI.jpeg)
![[Image: jBW4UUz.jpeg]](https://i.imgur.com/jBW4UUz.jpeg)