[dragos.stoian]

Foarte tare! Care e faza cu foaia de copt?

Cum ai introdus sunca înăuntru? Ai pliat peste, e un calzone?

[Mihai L]

Ajuta la manevrarea aluatului.
Atentie insa la temperaturi, daca urcati blatul sus si dati tare caldura sa nu ia foc hartia. Pe ea uzual scrie de 230 grade, duce si 240-250 daca faceti paine si e mai jos.

---

Si arata chiar bine pizza, bravo!!!

[coffeemilk]

Foarte tare! Care e faza cu foaia de copt?

Cum ai introdus sunca înăuntru? Ai pliat peste, e un calzone?

Pui aluatul direct pe foaia de hârtie după ce îl întinzi, pui pe el ce trebuie, tragi folia pe un fund subțire de lemn și o bagi direct în cuptor, rezultatul e spectaculos. Se reduce timpul de gătit cu minim 60% față de tavă.
Da, e o calzone. :D

Ajuta la manevrarea aluatului.
Atentie insa la temperaturi, daca urcati blatul sus si dati tare caldura sa nu ia foc hartia. Pe ea uzual scrie de 230 grade, duce si 240-250 daca faceti paine si e mai jos.

---

Si arata chiar bine pizza, bravo!!!

Eu am un raft cu șine, pun grilajul și placa pe el, îl culisez afară apoi pun pizza, e super safe și la pus și la scos. Într-adevăr hârtia se înnegrește dar nu a luat foc și nu mi-a dat impresia că s-ar întâmpla asta, dar na, probabil imposibil nu e.

Mulțumesc! Mi-a ieșit cel mai bine de când fac pizza în casă, vreo 4-5 ani aș spune.

[dragos.stoian]

Care a fost hidratarea și timpul de Coacere?
Mie parcă nu îmi ies asa aerate si am placa de otel și cuptor care ajunge la 280 (și am reușit sa deprind și tehnica sa o transfer de pe lopata de pizza direct in cuptor, fără foaie de copt).
Adevărul e ca eu am doar câteva luni de făcut asa ceva, deci și experienta își spune cuvântul :)
O sa incerc si Caputo Nuvola ca tocmai mi s-a terminat sacul de 5kg de pizzeria

[coffeemilk]

Hidratate 68-70%, nu știu 100% pentru am folosit calculatorul de pe mypizzacorner și acolo e maxim 62%, iar eu am pus apă în plus ca să cresc hidratarea. Timp de coacere 3 min. la 300 C° (cuptor preîncălzit timp de 1h) raftul din mijloc cu ventilatorul pornit, calzone am lăsat 4 minute.

Da, vei învăța și tehnica, nu e mare combinație. :)

[dragos.stoian]

Wow deci atinge 300..e super bine 3 min, eu abia fac în 5 min
Si bănuiam ca trebuie hidratare mai mare pt cuptor de acasă.
Auzi, și pe ce o pui după ce scoți hârtia, direct pe grilaj?

[coffeemilk]

E un Electrolux EOE7P31X, coace foarte bine. Pun hârtia direct pe placă din aia de la Lidl.

[Mihai L]

Da, cu hartia scapi de lipit si mizerie, se pune si se scoate pizza cu tot cu hartie.

[dragos.stoian]

A, am înțeles, ai placa de piatra.. pai are sens ca e greu sa cureți mizeria de pe aia

Vad ca cuptorul tău are funcție de autocuratare pirolitica, adică ar trebui sa ajunga la 4-500 gr ca să ardă rămășițele dinăuntru, dar în mod normal se autoblocheaza când face asta. Am citit ca daca ai putea sa modifici cârligul cu care se autoblocheaza, ai putea sa faci pizza la temp f înalte, dar nu e asa ușor și probabil că are si niște riscuri metoda asta :)

[coffeemilk]

Ajunge la 600 C° când dau curățare pirolitică! Nu mă apuc de bricolaj, mă feresc să ajung 'vedetă' la știrile de la ora 5. :) ))

[AndreiMihai]

Mihai L, unde ești?  Hai să vezi ce ai făcut :) )))) 
Aia cu foaia de copt trebuie înregistrată la Osim! :D Să îți dea Dumnezeu sănătate! 

Arata foarte bine. Sunt curios cum arata in interior cornicione la pizza. Mi-ai starnit pofta, drept urmare duminica ma fac pizzaiolo. Sper sa am si ce posta.

---

Calzone e preferatul meu, dar nu am facut niciodata la cuptor, doar varianta in baie de ulei.

[AndreiMihai]

Pana una alta, o postare off topic cu paste tocmai facute si mancate    

[AndreiMihai]

    Pana una alta, o postare off topic cu paste tocmai facute si mancate[attachment=10398]

[dragos.stoian]

Mi-a iesit și mie un pic mai aerata, dar tot cam lung timpul de Coacere, vreo 6 minute si nu era asa rumenita pe fund
Totusi a fost gustoasa rău, se topea în gura, cam 22 ore dospita pe balcon la 18-19 grade, 70% hidratare

[AndreiMihai]

arata bine. timpul lung de dospire e pt gust, nu pt altceva. daca ai format reteaua de gluten, aluatul e destul de hidratat si stii sa creezi structura in modelarea pizzei, de la bila la "turta", nu prea mai ramane decat sa ai o temperatura decenta de minim 200° ca sa obtii o dezvoltare frumoasa a formei. dospirea lunga e periculoasa si pt gust si pt forma. parerea mea de amator. cred ca cu 12 ore de dospire (1-2 la temp camerei si restul la rece) nu ai cum sa dai gres. revin duminica cu poze ca intentionez sa fac o sesiune de live cooking (tematica cucina italiana) pt niste misafiri ca sa inaugurez mixerul si trecerea de la lucru manual si sfant la semi-automat :))

[dragos.stoian]

De unde recomandați sa iau o piatra mai groasa de pizza, gen 1,5-2cm, la u pret ok?
Ma gandesc sa am în același timp otelul sus si piatra jos, cum am văzut la unii: începi sus pe oțel, apoi pui toppings și continui jos pe piatra pt ca e mai calda (otelul s-a răcit de la pizza) si se rumenește bine și pe fund.
Metoda e faina și pt pizza succesive, cât termini pizza pe piatra, otelul se reincalzeste și poti baga a doua pizza imediat dupa ce se face prima.

[Mihai L]

Pai si unde-i smecheria? Ca piatra sau placa de otel iau tot din caldura disponibila ca sa se incalzeasca… Practic fura de la gura pizzei. [emoji23][emoji23][emoji23]

[AndreiMihai]

De unde recomandați sa iau o piatra mai groasa de pizza, gen 1,5-2cm, la u pret ok?
Ma gandesc sa am în același timp otelul sus si piatra jos, cum am văzut la unii: începi sus pe oțel, apoi pui toppings și continui jos pe piatra pt ca e mai calda (otelul s-a răcit de la pizza) si se rumenește bine și pe fund.
Metoda e faina și pt pizza succesive, cât termini pizza pe piatra, otelul se reincalzeste și poti baga a doua pizza imediat dupa ce se face prima.

Salut, Dragos.
La o metoda cu 2 pietre putin diferita de cea prezentata de tine m-am gandit si eu. Am deja o pietra ollare si am dat comanda de biscotto, dar nu exista pe stoc si astept de 2 sapt sa mi se comunice un timp estimat de livrare (sursa o spun dupa ce voi putea fi in masura sa apreciez comerciantul si produsul in cauza).
Mi-am cumparat si un al doilea gratar pt cuptor. vreau biscotto oricum (desi sunt foarte multumit de pietra ollare / moonstone), ca sa vad daca argila aceea vezuviana aduce plus de calitate gustativa si vizuala pizzelor mele.
Logica metodei e sa bagi pizza intre 2 pietre care stocheaza caldura si nu se racesc imediat cum deschizi cuptorul.
Mihai L, piatra / placa de otel ar intra in competitie pt temperatura din cuptor cu pizza daca ar fi introduse toate in acelasi timp si ar avea toate o temperatura mai mica decat cea din cuptor. cand deschizi cuptorul pierzi caldura care conteaza mai mult pt pizza decat pt paine, iar daca pietrele sunt suficient de incinse, iar cea de deasupra e destul de apropiata ca distanta de produs, e posibil sa se obtina rezultatele intentionate.
Fara sa experimentezi, nu te poti pronunta, deoarece coacerea de pizza pur teoretica / abstracta are limitarile ei :)) (a fost o gluma), iar baza stiintifica a metodei descrise e decenta.
Daca as vea doar biscotto, nu as lua a2a piatra, ci as plasa placa biscotto cat de sus suporta cuptorul, deoarece "peretele" de sus al cuptorului e posibil sa nu se raceasca mai mult decat piatra (care ar fi pozitionata deasupra pizzei) in timpul deschiderii sau, chiar daca se raceste mai tare, sa se reincalzeasca destul de rapid / in timp util mai tare ca piatra etc. etc.
metodele trebuie testate.
astept sa primesc biscotto ca sa experimentez ce am scris mai sus

[renatoa]

Decat sa faci atatea glume si apoi sa te scuzi de ele, mai bine nu le mai face... nici nu stiu cat de sincere sunt scuzele.

Mai era unu in alt topic care m-a socat intrebandu-ma daca eu chiar cred ca fizica de la scoala se aplica cu adevarat in lumea reala...
Ai putea face un efort de imaginatie sa iti inchipui ca sunt cativa pe aici care chiar "vad" cum circula caldura intr-un cuptor fara sa arunce banii pe experimente.

[AndreiMihai]

Decat sa faci atatea glume si apoi sa te scuzi de ele, mai bine nu le mai face... nici nu stiu cat de sincere sunt scuzele.

Mai era unu in alt topic care m-a socat intrebandu-ma daca eu chiar cred ca fizica de la scoala se aplica cu adevarat in lumea reala...
Ai putea face un efort de imaginatie sa iti inchipui ca sunt cativa pe aici care chiar "vad" cum circula caldura intr-un cuptor fara sa arunce banii pe experimente.

Salut. ai dreptate. sa stii ca am vrut sa imi cer scuze fata de tine pt cum am reactionat atunci, am fost defensiv din cauza ca sunt nou pe forum si nici nu am mai facut parte din alt forum pana acum. de asemenea, eram si intr-o stare accentuata de surmenaj psihic. sper sa accepti scuzele mele, am vazut ulterior ca esti membru vechi si foarte activ al acestui forum. (gluma de mai sus nu a fost chiar atat de ofensatoare si nici nu necesita neaparat scuze, dar nu vreau sa fiu dezagreabil. nici nu vreau sa scriu aici pt ca nu am ce face in viata reala. daca nu ma intreba cineva expres despre instrumente, nu scriam. de asemenea eu nu m-am laudat cu cuptorul si cu staniolul. si dupa cum se vede nici nu tin "secretele" pentru mine. impartasesc ce cred eu ca ar beneficia cuiva de aici din ceea ce as face sau ce fac, asa cum stiu eu sa explic si sa livrez). sper sa avem o relatie cordiala pe forum. scuze si multumesc

[Mihai L]

Nu era vorba de introducerea initiala, ci de urmatoarea. Cand o placa era mai rece si chipurile folosim cealalta placa pana se incalzeste prima. Dar problema noastra critica la pizza este temperatura.
La un cuptor standard mai degraba merg fara placa, tragand cat se poate de cuptor. Sau daca folosesti placa, e mai mult de protectie sa nu se arda pe fund.
Volumul de aluat este mic, nu se compara cu painea.

[AndreiMihai]

Oare merge folosit in apartament, nu pe balcon, fara efecte secundare prea neplacute, ooni pe gaz? stiu ca e recomandat pt exterior, probabil din ratiuni atat termice cat si legate de noxe sau eventuale scurgeri de gaze, dar avand in vedere ca preincalzirea ar fi de 30 min si coacerea de 1 min / pizza, 3-4 pizza la o sesiune saptamanala pare lucru acceptabil. ar merge pe balcon, dar ma gandesc ca sunt sanse ca vecinii din complex sa sune la IGSU :)). Astept placa biscotto 40 x 40 cm (daca va fi livrata vreodata) sa vad cum merge in cuptorul meu electric la copt pizza, iar daca nu sunt multumit imi iau un ooni koda 16 si folosesc placa bicotto in el, pt ca vine aproape exact, cu exceptia lateralelor la gura cuptorului care sunt mai largi. cuptorul vine cu o piatra normala de pizza. As aprecia niste pareri pe aceasta tema. Danke

---

stiu ca a aparut si ooni volt 12, electric, dar as prefera koda 16 pt dimensiune, pret si posibilitatea de a-l lua la iarba verde, cu o butelie de voiaj.

[Mihai L]

Proaspat facuta. 60 ore la rece, parca tot e prea mult, revin la 24+12.

[AndreiMihai]

Proaspat facuta. 60 ore la rece, parca tot e prea mult, revin la 24+12.

A crescut misto, e faina forma. Acum manevrez si eu aluatul de pizza. Maine le fac.         

[vlaicu]

De curiozitate, a încercat cineva sa introducă pizza la finalul ciclului de încălzire și sa pornească funcția de Brown (rumenire, să-i zicem)?
Știu când mai făceam ceva la cuptor ca după ce terminam cele 5min cuptorul îmi afișa undeva în jur de 300°, plecat de la 180-200 la cât gatisem pana atunci.
Planul ar fi: setezi timpul de gătit cât consideri ca e nevoie sa îl încălzești
În ultimul minut bagi pizza
Apoi dai brown repede.
Asa ai 5min cu rezistenta de sus la maxim. Nu cred ca are limitare de temperatura, dar e posibil sa bat câmpii.

[Mihai L]

Nu am vazut functia, dar la paine poti da si ventilatie spre final.
Cu ventilatie cred ca urca vreo 20 grade temperatura.
(am vazut retete cu recomandari de X grade sau X-20 daca e cu ventilatie)

[renatoa]

Ar fi bine de precizat de fiecare data despre ce tip de cuptor e vorba, pentru ca la electric se lucreaza diferit de gaz.
Fac combinatii similare, atunci cand se nimereste sau planific ca sa fac paine si pizza in aceasi zi.
Doar ca la gaz caldura mare e jos, rezistenta de sus e doar de "bronzare", cum s-ar traduce browning.
Si convectia e naturala, mult mai violenta ca la electric, asa ca nu prea exista ventilator de convectie fortata.

Asa ca la mine rutina este urmatoarea: in a doua jumatate de coacere a painii pun placa de ceramica jos de tot, nu pe grilaj pe ultimul raft, ci chiar pe fundul cuptorului. In 15 minute trece de 300 grade, nemasurat, dar arde foaia de copt imediat, deci e mult peste 230 cat scrie pe ambalaj ca suporta.
Se termina painea, la 230 grade, o scot, dau imediat cuptorul la maxim, si bag tava delimitatoare pe raftul de la jumatate, in dreptul axului rotisor. Asta face ca sa se izoleze jumatatea de sus a cuptorului, unde e senzorul, care lasa in felul asta flacara la maxim mai mult timp, in loc sa o taie la 255 grade.
Bag blatul pentru 3-4 minute rumenirea initiala, apoi ornez, si cele aprox 6 minute de coacere.
Optional, daca vreau bronzare mai accentuata fara ardere pe fund, mut pizza pe tava delimitatoare, in jumatatea de sus a cuptorului adica, si ii dau 1-2 minute cu rezistenta de sus, care la mine in manual se cheama grill.

[vlaicu]

Da, corect. Coincidenta face că acasă aveam un cuptor electric de la Whirlpool iar aici de la Ariston Hotpoint. Nu m-aș hazarda sa spun ca excelează prin ceva, l-am folosit foarte puțin. Partea interesanta este ca are cam același "soft" cu whirlpool. Meniul e la fel și funcțiile par sa fie la fel. Inclusiv selectorul și navigarea se face la fel. Poate unul are ceva în plus fata de altul dar, in rest, sunt cam la fel.
Revenind la funcția menționată anterior, la finalul procesului de gătire te întreabă dacă vrei sa rumenești. Nu o poți solicita când vrei tu, doar la finalul timpului ales de tine pentru gătit. Ce face atunci: rezistenta de deasupra este utilizata și merge fără întrerupere (o sa confirm asta la următoarea gătire, pot vedea curentul consumat de apartament și ma aștept ca pe întreg procesul de rumenire curentul sa nu fluctueze semnificativ). La final, cuptorul vrea sa răcească interiorul utilizând ventilatorul din dotare dar afișează și temperatura curenta. De cele mai multe ori e pe la 290-300°, pentru gătiri plecate de la 200-220. Tot procesul are un timp fix de 5min care poate fi întrerupt doar dacă ieși din gătire selectând punctul 0 al selectorului de program.

La ce ma gândeam è selectarea unui program cu un timp de "încălzire" la 250° pentru 30-40min iar în ultimul minut, sa bag pizza și sa accept rumenirea.

Totul è teorie, nu am făcut pizza niciodată aici iar acasă poate de 2x pe o piatra de granit fără să mă fi gândit prea mult ce-mi trebuie. Dar poate-mi fac timp sa fac un test.

[Mihai L]

Interesanta optiunea, dar n-as folosi piatra. In conditiile astea te trage in jos.

---

Proaspat facuta. 60 ore la rece, parca tot e prea mult, revin la 24+12.

Revin cu info:
Pregatisem doua loturi de cate doua pizza, joi si vineri.
Cea de ieri a mai stat vreo doua-trei ore afara, cea de azi a intrat dupa 15-20 minute la cuptor.
S-a simtit diferenta. Deja era mai elastic aluatul cand sa-l intind, am depus putin efort ca sa-l duc la diametrul dorit.

[vlaicu]

Am făcut ceva la cuptor, din păcate nu am avut cum sa masor is am închis la final modul de gătire; practic nu mi-a mai afișat temperatura reala din cuptor. Cam in tot timpul rezistenta a funcționat fără oprire consumând cam 2.5, 2.6kw