[dragos.stoian]

Totuși, vorbim ca nu putem face pizza napoletana la cuptor de casa, dar alte stiluri ca americana sau romana nu necesita temp asa mari, și pot fi delicioase

[coffeemilk]

Da, doar că eu vreau 'gogoși' la crustă!  :D

[dragos.stoian]

Din clipul dat de Dan se pare ca se pot face si gogosi la cuptor de casa..eu cred ca încă mai am de lucrat la dospire, framantare și intindere, altfel placa de otel ținută f aproape de grill cred ca iti poate da rezultate asemănătoare.
Las din nou link-ul lui aici:

https://youtu.be/O9miE4eN0K0

[Mihai L]

Nu stiu daca merita chinul. Curentul consumat pentru incalzirea placii, timpul pana e gata si poti face pizza…

[RazvaNNN]

Mihai, dar cu Ferrari G3 iese ceva similar cu pizza din clipul de pe yt? ca mi-ati facut pofta...

[Mihai L]

Am pus poze. Mic, portabil, 400+ grade, 1200W, in 15 min e gata de la 0, in 3-4 minute e gata pizza. Cu 600W am facut 3 sau 4 pizza.

[crystale]

Nu exista faza de poolish. Asa cum nu exista nici de drojdie sau maia.

Mulțumesc pentru explicații. Totuși, după ce am făcut atât pizza cât și pâine folosind poolish, aș zice că există faza de poolish. Și anume cea în care faci poolishul și îl lași să fermenteze.
După care există faza de aluat final - cel din care faci produsul propriu-zis :D

[coffeemilk]

Am comandat de pe net Caputo pizzeria rosa, sunt curios cum se va comporta față de asta de o am acum de la Kaufland (11.9 proteină).

[Mihai L]

Nu exista faza de poolish. Asa cum nu exista nici de drojdie sau maia.

Mulțumesc pentru explicații. Totuși, după ce am făcut atât pizza cât și pâine folosind poolish, aș zice că există faza de poolish. Și anume cea în care faci poolishul și îl lași să fermenteze.
După care există faza de aluat final - cel din care faci produsul propriu-zis :D

Adica exista si faza de maia sau de drojdie…? [emoji23][emoji23][emoji23]
Toate sunt componente pentru aluat. Nu exista nici faza de faina, pentru ca si aici plecam de la grau, nu?

[renatoa]

La faza de fold cand ajungem... sa vad si pe aia in cate o ...impaturiti...   :wall:

[tecsi78]

Am comandat de pe net Caputo pizzeria rosa, sunt curios cum se va comporta față de asta de o am acum de la Kaufland (11.9 proteină).

E o faina cu indice W300/320 si procent de proteina de 13%. Din ce am citit, se recomanda un timp de dospire de 24-36 ore, la temperatura si cu cantitatea de drojdie potrivite.

[coffeemilk]

Ok, mulțumesc de info. O să pornesc cu dospire la 24h, cu siguranță o să încerc și 36h. :)

[Mihai L]

Faina duce, incearca linistit.

[coffeemilk]

Albastru = faină kaufland 650
Roșu = Caputo

[Mihai L]

Nu conteaza numai proteina… Depinde si de calitate.

[renatoa]

Eu vad pe site la Caputo ca e W260-280, nu 320... 

O consider mult mai apropiata de Castellana Blu , care are 12.5%, W280 si 12-36h

La KL exista si o "pizzamehl" nemteasca, cu 12% si W necunoscut.
O am in coada de asteptare, dar nu cred ca o incerc in luna care urmeaza.

[coffeemilk]

Am făcut acum un aluat cu dospire la 24h după calculatorul de pe mypizzacorner. Nu am respectat exact ce scrie acolo pentru că hidratarea maximă e 62%. Pentru 5 bile de 260gr. am folosit 802gr. faină, 530gr. apă, 18gr. sare și 0.20gr. drojdie uscată,  pentru o temperatură de 21C°. După mintea mea ar trebui să am o hidratare de 70% și cred că las mai mult de 24h. Păreri, opinii? :D

L.E
Eu am cumpărat 2 baxuri de Kl 650 astă toamnă pe principiul că are multă proteină dar nu imi place, nu e deloc elastică, se rupe aluatul unu doi.

[renatoa]

Nu as cumpara niciodata mai mult de 1kg dintr-o faina noua, oricare ar fi cifrele de pe ea.
Proteina multa nu e automat echivalent cu elasticitate, poate fi doar extensibilitate
Faina de pizza este cea care se lauda cu elasticitatea, nu cea de paine

Nu arunca baxurile alea, un adaos de 20-25% grano duro o face numa buna de paine.

[coffeemilk]

Păi deh, când nu știi, nu știi. :)
Nu o arunc, îi găsesc întrebuințare, ca ex. :) )): 

[d2florin]

Vaaaaai ce pofta mi ai făcut

[renatoa]

poa... le'n brau  :D

[Mihai L]

Mai degraba “poale’n brew”… [emoji12]

[coffeemilk]

Toate variantele sunt bune! :) ))

[tecsi78]

Eu vad pe site la Caputo ca e W260-280, nu 320... 

O consider mult mai apropiata de Castellana Blu , care are 12.5%, W280 si 12-36h

La KL exista si o "pizzamehl" nemteasca, cu 12% si W necunoscut.
O am in coada de asteptare, dar nu cred ca o incerc in luna care urmeaza.

E corect, am confundat cu Saccorosso, scuze.

[coffeemilk]

E fantastică făina asta! Exagerez un pic dar faci praștie din ea și refuză să se rupă! :) 
De departe cea mai bună făină folosită de mine până acum și altceva nici nu voi mai folosi. 
Mai am și eu de lucrat dar sunt pe drumul cel bun! Astazi am pus placa direct pe tabla cuporului în partea de jos, pus pe 300 C°, funcție ventilator și rezistență jos (fără grill) și după 30 de min. placa nu avea mai mult de 250 C°,  iar la final după vreo 1h-1.20min avea +-275 C°. Am făcut și calzone, a ieșit foarte bine. 

[Mihai L]

Faina buna se simte frumos la lucru.
Vad ca ai pus pizza in tava…? Si tava pe placa…? De ce?
Merge pe hartia de copt si direct pe placa, nu are sens sa folosesti ceva intermediar.

[coffeemilk]

Păi nu am paletă din aia de pizza și nici nu mă pricep să o pun în cuptor și dacă as avea. :) )))
Dar asta cu hârtia de copt mi se pare foarte fezabilă ideea, data viitoare așa fac. Mersi.  :az:

[Mihai L]

Eu am bricolat dintr-o bucata de placaj. Se face foarte rapid.
Si pe hartia de copt aluneca foarte usor in cuptor pe placa.

Ai mai putea folosi un tocator daca e pe dimensiunea potrivita, dar uzual sunt mai groase si e incomod sa cada aluatul de la distanta prea mare. Ai putea insa sa-l tii la acelasi nivel cu placa si sa tragi de hartie inauntru cu grija sa nu te arzi.

[Dan_R]

Păi nu am paletă din aia de pizza și nici nu mă pricep să o pun în cuptor și dacă as avea. :) )))
Dar asta cu hârtia de copt mi se pare foarte fezabilă ideea, data viitoare așa fac. Mersi.  :az:

Asa cum spunea si Mihai, pune aluatul pe hartia de copt si apoi direct pe placa, iar dupa 2-3 min scoti hartia de sub pizza si in felul asta se va rumeni mai frumos dedesubt, fiind in contact direct cu placa (asemanator cu pizza pe vatra). Pana iti cumperi o paleta, foloseste un fund de tocat subtire, ca sa descarci pizza in cuptor.Ti-a iesit foarte bine.

[coffeemilk]

Mulțumesc pentru idei. Am un tocător de 30x50 cm și vreo 3-4 mm grosime. E căpătat de pe la soacră-mea (îl am eu de 15 ani) probabil e fix ce am nevoie, deci săptămâna viitoare îl reintroduc în 'circuit'! :) ))

L.E. Ca sa nu mă ard o să pun placa de pizza pe grilajul cu șine și cred că va fi simplu de lucrat așa.