[d2florin]

Ms Eugen :) tu ma pui la citit :D, te rog sa le organizezi asa frumos pe timp de dispire :) dacă ai face și un excel cu hyperlinks ar fi bestial. O sa devii o enciclopedie de pizza :)

[d2florin]

Dospire 24 ore la temp camerei.
   

[adiszep]

Florine ce faina ai folosit? Arată bine, a fost buna?

[d2florin]

Ms mult :)
Castelana rossa.
65 hidratare, 2.5% sare, 24 ore fermentate la 21 grade
Super bună :) crocanta.
https://mypizzacorner.com/pizza-dough-calculator/
Coapta la 250 grade 10 min.

[Eugen16]

Dupa absolvirea Facultatii de Pizza de pe acest forum, asta seara am dat Lucrarea de licenta :
​​​​


Faina semolina de la KF, blat New York, 32 cm cu mozarella Galbani, data pe razatoare(merci @dev!) salam pentru pizza si branza provolone de la un magazin cu produse italiene, masline, "rosii" cherry de la KF(țeapa, prea acre), capere. 
Temperatura 300 de grade,placa de copt (cordierita) de la Lidl. 4 min blat cu sos si inca 4 min cu topping. 
Greseli : 
    1.De zgarcit ce sunt (sau atent cu banii ​​​​​​) am pus prea putina mozarella, doar 100 de gr.mergea 150,chiar 200.
     2.Rosiile prea acre,au ramas negatite. Ar fi trebuit puse in prima etapa de cuptor. Le-am inlaturat fara mila. 
      3.Caperele conservate in oțet aveau un gust rau si au luat drumul rosiilor. Gustul de otet, nu e bun nici macar in cafea  :D
Am sa vad daca tinute in apa dispare gustul. Daca nu nu le mai folosesc. 
       4.Am pus deasupra si parmezan ras. A devenit gust dominant si destul de sarat. Probabil ca am pus prea mult,data viitoare presar doar "un praf" 

Cu exceptia gustului puternic de parmezan, dupa inlaturarea "rosiilor" sintetice si a caperelor, a devenit buna de mancat. Calificativul obtinut de la "juriul" educat in cele mai bune pizzerii din oras, a fost : "bine, dar se putea si mai bine". Incurajator... 
Blatul cu faina semolina, a iesit perfect si la gust si la consistenta.
__________
Revin cu poze mai clare cu dimensiunea mai mare.

[d2florin]

Bv Eugen, am zis eu ca o sa ajungi Einstein :) și el a lucrat mult în sortare de documente :)).
Am folosit și eu azi mozarrela galbani și da este puțin 100g :(eu am. Mai pus încă și 3 4 cuburi de mozarrela de bivolita.
Zi mi te rog ce reteta de aluat ai folosit pt semolina?
La designz de la mine ai un 10 :).

[Eugen16]

Poze mai mari 

---

@d2florin, am folosit reteta si metoda de aici :

https://feelingfoodish.com/the-best-new-...zza-dough/

La frigider a stat doar 24h 
Vezi ca pe la mijloc ai un filmulet foarte bun cu metoda de formare a blatului. 
Blatul, foarte subtire, nu s-a uscat la copt, a fost numai bun. Rateurile au fost la topping, dar le corectez.

[nick326]

Salutare. Pun doua poze cu pizza facuta cu 100% biga si maia.
Am tinut-o la frigider aproape de 24h + 5 ore la temperatura camerei. Per total varianta aceasta este ok daca nu aveti timp, sau nu v-ati pregatit din timp cu aluat; prefer totusi varianta cu dubla fermentare in care o tin la frigider 48h + 4-5 la temperatura camerei.

[d2florin]

Salut.
Pune te rog și o rețetă cu duble fermentare. Eu am făcut cu dospire 24 ore la temperatura camerei și a ieșit interesanta. Vreau sa încerc și cu duble fermentare.

[Eugen16]

@nick326,
Pizza din poze arata foarte bine dar am o mica rezerva,daca intr-adevar ce se vede negru pe margine este aluat ars. Daca da mie nu mi se pare ok, pentru ca arsura are un gust rau, si la pizza si la gratare si la cafeaua prajita eronat. Si mai este si o disputa despre riscurile la adresa sanatatii. Am vazut arsura si pe YouTube la marii maestri ai pizza si totusi nu mi se pare ok din partea lor sa promoveze asa ceva. 
Daca negrul e doar umbra in poza atunci, felicitari!

[d2florin]

Dpmdv arata super coaja și putina arsura ii da chiar un gust fain cojii...avem noi alte probleme...

[Mihai L]

Pare arsura cea din planul secund. Dar tare ciudata, si ridicata…???
In rest arata ok.

[marst]

Este normal ca blatul sa aiba puncte negre, acestea apar la orice blat napoletan, intrucat marginea este aerata, iar peretii bulelor sunt f subtiri. Ce se vede in plan secund este o astfel de umflatura unde s-a acumulat aer, in cuptor s-a umflat foarte mult si s-a ars. Poate fi evitata prin spargerea bulei inainte de introducerea la cuptor.
Pana la urma depinde de preferintele fiecaruia
[attachment=9203]

[d2florin]

Renato, se aplica și la espresso?

[Eugen16]

Am zis si eu într-o forma mai delicata ca sa nu raspandesc panica pe forum  :D

[Mihai L]

Nivelele par totusi diferite. Plus cantitatea folosita (nu mananci 20g pizza, de pilda).

https://yume.coffee/en_US/blog/jurnal-de...st-title-5

[renatoa]

Renato, se aplica și la espresso?

Be happy, baga carbuni ... :D

...also noted that acrylamide levels peak early in the heating process and then decline.
So lighter-colored coffee beans have more acrylamide than darker ones that are roasted longer.

[renatoa]

Nivelele par totusi diferite. Plus cantitatea folosita (nu mananci 20g pizza, de pilda).

https://yume.coffee/en_US/blog/jurnal-de...st-title-5

La pizza ai doar in negreala, nu si in partile maronii.
Daca aduni toata arsura dintr-o pizza, nu ai de o lingurita.
Si nu mananci pizza de 2x pe zi...

[Mihai L]

OK, dar nici cafea asa de arsa nu cred ca ai baut vreodata… [emoji23]

[renatoa]

OK, dar nici cafea asa de arsa nu cred ca ai baut vreodata… [emoji23]

Pai tocmai... vezi mai sus, la cele light este mai rau...
Probabil de aia la pizza este mai putin decat la cafea   fuse, si se duse...

[nick326]

Salutare,

Nu se pot sparge toate posibilele bule de aer ci doar cele mari si evidente, insa nu am avut nici o problema cu partile arse pentru ca acestea se pot inlatura foarte usor cand mananci felia respectiva. Aceiasi pizza din alt unghi.



O pizza arsa, este acea pizza care are zone intregi arse. Am si din astea:


Eu fac intre 6 si 12 pizza per sesiune. Nu toate ies perfecte insa toate se mananca (inclusiv cea arsa de mai sus, dupa inlaturarea partilor arse)


@d2florin gasesti reteta in url-ul postat de mine de pe google sheets

[coffeemilk]

Mie îmi place cum arată, e super! Bucata aia de coajă oricum nu o mănânc, cu arsură sau fără.

[Eugen16]

Nick, in poza din prima postare se vedea o dunga neagra înspăimântătoare  :D ​​​​​​
E clar ca era "pixelul albastru" si nu arsura. 
Totusi discutia nu a fost chiar inutila pentru ca s-a ridicat si problema arsurilor exagerate care apar in multe poze si clipuri cu pizza.

[d2florin]

Strugurii sunt acri!!!! Eugen :)
Pizza arata super super tare..., mai ales ca este făcută acasă.

[d2florin]

Îmi place mult cum arata topping ul, ce salam ai folosit și aia galbena este brânză? Ms

[nick326]

Acesta este salamul, usor picant si mie personal mi se pare cel mai bun salam pe care l-am folosit la pizza pana acum.
https://www.freshful.ro/p/100038181-golf...g0QAvD_BwE

Branza galbena este cheddar rosu:
https://www.freshful.ro/p/100035351-kerr...9QQAvD_BwE

Putina ceapa verde si bineinteles mozzarella fresh

[Mihai L]

Branza galbena este cheddar rosu…

Si e galbena pentru ca e verde… [emoji23][emoji23][emoji23]

[renatoa]

Asta da white ... (de)balansat

[nick326]

Branza galbena este cheddar rosu…

Si e galbena pentru ca e verde… [emoji23][emoji23][emoji23]

A fost chiar amuzanta exprimarea  :D

---

Pentru cine isi cauta un cuptor de pizza, va recomand sa uitati la video-ul de aici . O sa va ajute sa intelegeti diferitele tipuri de cuptoare si ce avantaje/dezavantaje au.

[d2florin]

Salut,
Vreau sa fac o pizza cu maia după reteta din grain trip. Care este temp camerei folosita de ei? 21, 24, etc?
Și as putea folosi ca baza castelano blue? Reteta zice 180g kamut, 290 alba și 30 secara..
Ms