[dannib]

@Kosti de incarcat la o statie GPL, au ei adaptor. Legal nu au voie dar pt 5lei se rezolva. Pana acum s-a rezolvat de fiecare data.
Am testat cuptorul si cu butelie de la peco ce continea butan, dar din cate am observat arderea e mult mai buna cu GPL.

[d2florin]

Salutare
Nick326 am observat ca în rețeta postata de tine, în varianta simpla nu se pune ulei de măsline dar în varianta cu biga da. Care ar fi motivul? Eu am făcut prima varianta dar am băgat și 1 lingura de ulei de măsline.
Cred ca pot sa răspundă și alți colegi.
Am aplicat azi reteta :). Acuși urmează și punctul culminat.
Las aici o poza din metro iasi.
   

[adiszep]

Pizza cu salata de icre? :ag: sa îmi zici cum a ieșit!

[d2florin]

Îmi era pofta :D fac cu fructe de mare :))) . Zic, zic.

[dev]

Trebuie sa ajung si eu in Metro fiindca in Carrefour nu au mai adus Castellana de vreo 2-3 luni. Nu e intrebata deloc aici...

[d2florin]

Nici în metro iasi nu am vazur pana acum..

[nick326]

@d2florin, probabil am omis. De obicei folosesc ceva ulei atunci cand lucrez aluatul pe blat

[d2florin]

Reta lui nicko. Buna, 5 ore plus 2 ore la frigider.    

[obica]

Exista un https://www.stadlermade.com/pizza-dough-calculator/calculator super fain pt aluat în funcție de tip pizza, hidratare, gramaj ( de obicei le fac la 250gr/pizza și 65% hidratare). Înainte îmi notam pe hârtie ca sa nu uit de pe o zi pe alta cât am calculat aluatul...

[dev]

Tot biga 100% dar cu 50/50 Chiavaza Manitoba și Molisana roșie din Kaufland. 70% hidratare finală dar merge lejer și mai mult.

   

[d2florin]

Ce faina ar fi mai potrivita pt pizza? Castellana verde sau blue. Timp de dospire ar fi de maxim 6 7 ore. Verde vad ca e 650 și blue 550.. Am citit ca cea mai buna pt pizza ar fi 00 adică 550

Adică este vreo diferenta dacă folosesc același timp de dospire 6 ore dacă folosesc verde fata de blue sau chiar rossa?

Ms

[renatoa]

Pai la fiecare scrie un timp de dospire minim. Asta ar trebui sa fie criteriul principal.
Apoi, factorul W... mai mare = aluat mai elastic.
Si cel mai putin important, 550 inseamna mai alba.

Cum la BLU ai minim 12 ore, nu se califica.
Dar W220 la aia verde e cam mic pentru o pizza cu pretentii.
Daca 6 ore sunt batute in cuie, eu as face un mix. Dar care ar fi problema cu lasat peste noapte ?
A mea intra acum la formare, dupa care 10 ore la ambiant, si dimineata o dau la frigider.

[d2florin]

Nu îmi este frica
Dar nu știu cât drojdie sa pun și cât sa o las la ambientala și cât la frigider...

[Eugen16]

Cum se numeste pizza cu blatul foarte subtire, aproape transparent pe mijloc si cum se obtine?

[Elian_CT]

Te referi la clasica Napoletana? Pufoasa pe margini si foarte subtire la mijloc?
Eu ma inteleg cel mai bine cu reteta asta, cu hidratare de 65%. 
https://mypizzacorner.com/pizza-dough/ea...ish-pizza/

Cea 100% biga mi se pare mult mai dificil de framantat si nici rezultatul final nu m-a facut sa mai repet experienta.

Sau te referi la New York Style? 
Ai retetar si in link-ul de mai sus, dat de obica - https://www.stadlermade.com/pizza-dough-calculator/

[Eugen16]

Merci Elian, 
m-am mai uitat acum pe net si cred ca e vorba despre pizza stil New York, la care blatul e subtire si nici marginile nu sunt groase sau pufoase. Si in Italia si in Romania in pizzerii foarte bune am mancat astfel de pizza. In Romania te intreaba daca vrei blat pufos(probabil napoletan), in Italia nu intreaba nimic, blatul este subtire si spre mijloc aproape transparent.

[obica]

Pur și simplu te duci cu gramajul mai jos... ~210-220 gr și o întinzi toată, lași doar o mica margine că sa nu curga de pe ea. Mi se pare mai greu de lucrat așa dacă nu ai o faina proteica care să aibă o elasticitate buna.

[dev]

Merci Elian, 
m-am mai uitat acum pe net si cred ca e vorba despre pizza stil New York, la care blatul e subtire si nici marginile nu sunt groase sau pufoase. Si in Italia si in Romania in pizzerii foarte bune am mancat astfel de pizza. In Romania te intreaba daca vrei blat pufos(probabil napoletan), in Italia nu intreaba nimic, blatul este subtire si spre mijloc aproape transparent.

New York style pizza e o evolutie a stilului napoletan "routa di carro", adica un blat cu hidratare mai joasa, intins cat se poate cu mana.

Ce vrei tu e de fapt pizza barese, adica tot un blat cu maxim 70% hidratare, intins cu sucitorul dintr-o bila de 125-150g maxim.

Sau poate vrei, de fapt, asa ceva:

https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?board=28.0

[Eugen16]

Merci dev,
cred ca cel mai usor de de exemplificat este pizza de la Goldoni, de langa Leonidas
https://images.app.goo.gl/EEFmXiRNdwYzXB9q6
Sau pizza de la Storia din Cluj

https://m.facebook.com/StoriaCluj/photos/a.969967386539007/1908675456001524/?type=3&source=48&__tn__=EH-R

Cam asa ceva caut, sa nu aiba mult aluat, dar nici crocanta sa nu fie.

[dev]

In principiu, fiecare pizzerie are o reteta proprie pentru blat. E greu sa aflam, doar gustand, ce ingrediente s-au folosit, pentru ca e foarte posibil sa fie diverse adaosuri, pe langa apa, drojdie, faina si sare.

Incerca o reteta cu maxim 65% hidratare.

https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=576.0

E importanta si tehnica de intindere:

[Eugen16]

Am sa incerc in weekend. Amestecul tau de faina galbena cu manitoba s-ar preta la un blat subtire? Daca da, cat timp o tin la frigider? 
La paine faina galbena (ii spun asa pentru ca tot nu stiu ce e, semola, semolina, etc) da un gust deosebit.De asta e tentanta pentru pizza. 
De care faini sa ma feresc ca sa nu creasca mult blatul in timpul coptului, dar nici sa nu devina crocant ca nu e placut "biscuitul" sub topping. 
La Storia mi-au spus ca folosesc o faina alba speciala pentru pizza, iar faina galbena o folosesc doar la "tavalit" blatul. Mi-a fost jena sa intreb care este faina alba folosita de ei.
--------------
PS : ce tip de mozarella folositi?

[dev]

Eu nu tin aluatul de pizza la frigider. Metoda 100% biga e in felul urmator: toata faina se combina cu 50% apa in ziua anterioara prepararii dupa care se da la frigider. In dimineata zilei de pizza, scot biga rece si adaug apa prin malaxare, pana la 70%, si sare. Dupa care formez bilele si le las la temperatura camerei aproximativ 8 ore.

Poti folosi fara probleme Molisana rosie, singura sau in combinatie. Doar tine cont ca "cere" ceva mai multa apa decat o faina obisnuita.

[Eugen16]

Merci mult!

---

Mozarella pentru pizza de la Lidl e ok, sau sunt altele mai bune?
Avand in vedere ca e o placere ocazionala, nu cred ca prețul e foarte important. Cum nici la cafea nu prea e 

[d2florin]

Pai Eugen, faci group buy la gardelli și comanzi mozarella de la lidl, confused :d
Am facut eu și e ok :)

[dev]

Asta folosesc eu:

https://www.galbani.ro/produits/mozzarel...0g-galbani

Sigur sunt si mai bune dar aceasta se gaseste in hypermarketuri.

[d2florin]

Fata de delaco e mai ok?

[nick326]

Mie cel mai mult mi-a placut Mozzarella de la Casa Azzura. O gasiti prin supermarket
https://www.casa-azzurra-italia.fr/mozzarella-de-vache/
Eu folosesc fresh mozzarella; insa cu cuptorul electric nu cred ca varianta fresh va da cele mai bune rezultate

[dev]

Fata de delaco e mai ok?

Unele sortimente au un gust mai puternic de lapte de tara, cel putin asa am sesizat eu la cele romanesti.

Cele in apa sarata, lasa cam mult lichid, dpmdv.

[nick326]

Eu le tai cubulete, le pun intr-o strecuratoare, le acopar bine cu folie alimentara si le las la scurs cateva ore in frigider inainte sa le folosesc. Isi vor lasa destul de mult lichid astfel incat lichidul nu va mai ajunge tot pe pizza

[Mihai L]

Asta folosesc eu:

https://www.galbani.ro/produits/mozzarel...0g-galbani

Sigur sunt si mai bune dar aceasta se gaseste in hypermarketuri.

Pe asta o prefer si eu. Am mai incercat 2-3 romanesti, dar n-au legatura… [emoji23]