[d2florin]

La gaz pe diy... Pfff

[dev]

100% biga cu 0.3g drojdie.


       

[d2florin]

Super,
Se poate aplica rețea de mai sus din excel?

[Eugen16]

Cum e facuta, dev, cu dospire simpla sau dubla? Arata foarte bine, imi place ca are blatul foarte subtire in mijloc

[renatoa]

Suportam Renato, ca suntem caliti. Ne trimiti o poza? Te rog sa precizezi moneda !!!

E vorba de euro, evident.

Nu va mai chinui cu DIY, pentru ca originalul s-a ieftinit suficient ca sa nu mai merite "reproduceri".
E vorba de clone dupa ILLILLO EXTREME.
 

Intre timp cu piatra in cuptorul electric mi-a iesit atat de bine, incat sotia mi-a taiat elanul in proiectul meu.

Si chiar asa, ma intrebam electricul nu-i dati nici o sansa?

[adiszep]

Cuptor electric bosch dat peste maxim, măsurat 310-320 pizza coaptă pe placa de marmura pe raft înalt și cam jumate din timpul total de aprox 5 minute doar cu grill. Faina caputo nuvola hidratare 70% fermentare dubla.



Și pe cuptor de lemne:

---

[renatoa]

La mine, cand trec de pe gaz pe grill-ul electric, ca nu pot merge cu ambele simultan, daca as tine 5 minute pe grill ar fi scrum...  La peste 2 minute intra branza in "Maillard".
Aveti control asupra puterii grill-ului, sau e al meu supradimensionat... 

[dev]

Cum e facuta, dev, cu dospire simpla sau dubla? Arata foarte bine, imi place ca are blatul foarte subtire in mijloc

Cred ca am pus reteta si pe topicul de paine:



Merge si cu maia dar trebuie sa fie foarte activa si dizolvata foarte bine in apa.

[Dan_R]

: La peste 2 minute intra branza in "Maillard".
Aveti control asupra puterii grill-ului, sau e al meu supradimensionat... 

Ai incercat sa pui piatra jos de tot si in felul asta cand treci pe grill distanta mare va mai reduce din arsura. Iar dedesubt se va arde ca la cuptorul pe lemne in prima parte de la gaz.

[renatoa]

Pe ultima treapta de jos nu, dar pe a doua da, tot se arde.
Am 5 trepte pe care pot pune gratarul cu piatra, a treia treapta, cea din mijloc este pe axul rotisorului, si cate doua trepte sub ea si deasupra.
E o idee sa incerc si ultima, de jos...

[Dan_R]

Eu am un cuptor electric cu ventilator. Piatra am pus-o efectiv pe tabla de jos, care acopera rezistenta (am rezistenta jos si sus). Incalzesc la maxim posibil 250grC cu ventilator pornit si rezistenta sus si jos in functiune si bag pizza 6 min  ( cu pizza tapetata cu sos si orice altceva doresc, dar fara mozzarella), scot pizza dupa 6 min,  pun fasiile de mozzarella, opresc ventilatorul si mai bag la aceeasi temperatura (cu resistenta sus si jos functionand) inca 2-3 minute in functie de cat de coapta doresc sa fie.

[Kosti]

Da este Koda 16 pe gaz. Cele din poza sunt intre 60-120 secunde. Avantajul pentru mine unul este ca se incalzeste foarte repede si spre deosebire de lemn am control mult mai bun asupra lui. In 20minute vara si in jur de 30 iarna afara e gata de pizza.

Consumul de gaz este mare?
Te descurci cu butelie mica pertabila sau trebuie mare normala sa zic asa.?
Intreb sa știu cât de portabil poate fi?
O butelie normala e cam grea și mare.
Mulțumesc

[vladdooo]

Ce bine ca n-am stiu definitiile astea cand am folosit Molisano punga albastra, pe care scrie clar PASTA... si am facut aluat din ea. A dospit absolut normal... 

Felicitari! Ai facut din aluat bici si mai si dospeste!

[dannib]

@Kosti am o butelie din fibra de sticla de 12l. Este destul de compacta și portabila, iar ca și consum undeva la 500-600g pe ora full blast. Eu unul îl încălzesc, după ce bag pizza reduc primele 20-30 secunde și după cresc iar flacără. Între pizza rămâne la maxim. Câte pizza poți face într-o ora ține de abilitățile fiecăruia.

[Elian_CT]

100% poolish 48h la rece cu 3g drojdie
Hidratare finala 65% cu dospire finala la temp camerei (2h aluat și 2h bile 250g)
Caputo Rosso
Cuptor Bosch 270grC (un low cost electric [emoji846]) cu piatra asta

https://www.tashoven.com/?p=urun-detay&id=21&t=tashovenbrpizza-stone

Nasol ca nu mai vor copii sa mănânce pizza în alte părți și te cam faci de rahat când mergi în vizita și întreabă gazda "Ce pizza vor copii sa mănânce? De unde comandam"

[d2florin]

Cata mozarrela puneți la o pizza?

[dannib]

@d2florin între 80-100g in functie de dimensiunea finala a unei pizza.
O varianta mai ieftina descoperita recent și pe care eu unul a-și fi luat-o în calcul dacă nu aveam Ooni este cea de mai jos:
https://www.fornomasaniello.it/store/pro...masaniello

[da_arion]

Căutați pe youtube Vito Iacopelli, o sa va impresioneze. Explica bine cum se face aluatul pt diferite tipuri de pizza, cat de mult conteaza timpii de framantare, hidratarea.
Eu visez la un cuptor pe carbune de tip kamado, bun la pizza dar si alte bunatati insa nu am unde sa l instalez deocamdata.

[G. Serban]

Da este Koda 16 pe gaz. Cele din poza sunt intre 60-120 secunde. Avantajul pentru mine unul este ca se incalzeste foarte repede si spre deosebire de lemn am control mult mai bun asupra lui. In 20minute vara si in jur de 30 iarna afara e gata de pizza.

Si ce butelie folosesti? Cat de portabil esti? :)

[dannib]

@G. Serban cea din link.
https://www.mastomat.ro/butelie-compozit-gpl-12-litri-fibra-de-sticla-cehia-usoare-si-dure-p410/?utm_source=googlemerchantcenter&utm_medium=cpc&utm_campaign=direct_link&gclid=Cj0KCQiAsqOMBhDFARIsAFBTN3e8Pmt4RILAdH7F6cmU-Z7BBAWfuYFxbuzpuE0YhlkpqSxJGu0My4waAic3EALw_wcB

[Eugen16]

Oare butelia plina si cuptorul au greutati apropiate,pentru a fi puse comod pe lateralele motorului ?   :D

[dannib]

@Eugen16 doar dacă mergi pe varianta de Koda 12, atunci da.
Koda 16 este voluminos pentru motor.

[Eugen16]

@dannib Tachinam si eu un coleg pasionat de motoare. In mare parte lui ii datorez faptul ca in fiecare zi savurez o paine buna si o cafea exceptionala. 
----------------
Pentru cei interesati, e pe OLX un Ooni Konda 16 ,modificat cu placa turnanta. Dupa pozitia din lista cred ca mai e loc de negociere.

[sorinetta]

Ciao, pizzaiolos

Eu fac pizza PA stilul napolitan de prin 2018 intr-un cuptor Gozney RoccBox alimentat la butelie de aragaz si cand sunt pe camp folosesc arzatorul pe lemne, prima versiune. Folosesc exclusiv maia la dospire si la hidratare am ajuns in zona 63-65% chiar si 70% cand am facut teste. Fata de dosprirea cu drrojdie, aluatul cu maia nu are cresterea aia spectaculaosa in cuptor si deasemnea e mai sensibil la temperaturi mari. Cuptorul ajunge la temp. de 450-500C dupa 40 min incalzit full flame. Pentru cei care isi doresc pizza comparabila cu cea facuta in cuptoarele mari intr-un spatiu mic si deasemenea mobil cred ca genul asta de cuptoare e potrivit.

Niste imagini cu o pizza facuta la inceputul verii cand inflorise cepsoara de pe terasa.

[Dan_R]

Interesant acest model de cuptor. Are cumva arzatorul si implicit flacara pe spate? Am remarcat ca are o altfel de coacere fata de cel cu flacara pe laterala. In cat timp ai copt pizza din poza (aproximativ)?

[sorinetta]

@Dan_R Da, arzatorul e demontabil asezat in spate, pizza se face ca intr-un cuptor mare, 1.30 -2 min in zona de temp. 400-500 grade. Eu lucrez in zona 400-450C cu aluatul fermentat cu maia.

[nick326]

Oare butelia plina si cuptorul au greutati apropiate,pentru a fi puse comod pe lateralele motorului ?   :D

Am ras copios cand am citit mesajul tau  :ag:

[Dan_R]

@sorinetta, multumesc pentru informatii, mi se pare foarte interesant cuptorul si mai solid decat altele la acelasi pret. Eu tot pizza cu maia fac si chiar vroiam sa aud parerea unei persoane care utilizeza maia in combinatie cu un asemenea cuptor de pizza.

[Kosti]

@G. Serban cea din link.
https://www.mastomat.ro/butelie-compozit-gpl-12-litri-fibra-de-sticla-cehia-usoare-si-dure-p410/?utm_source=googlemerchantcenter&utm_medium=cpc&utm_campaign=direct_link&gclid=Cj0KCQiAsqOMBhDFARIsAFBTN3e8Pmt4RILAdH7F6cmU-Z7BBAWfuYFxbuzpuE0YhlkpqSxJGu0My4waAic3EALw_wcB

Unde încarci butelia în Iași?
Și cu ce? GPL auto?
Trebie adaptoare?
Vor sa încarce? Unii cumpărători au spus ca au fost refuzați la stațiile de încărcare.

Mulțumesc

[renatoa]

Un topic separat pentru pizza la iarba verde, va rog :)