[renatoa]

Mai curand decat moara de cereale... ca nu vad de unde sa iau grau bun si de incredere... o piatra de copt m-ar tenta mai mult... recomandati ceva ?

[Adonnis]

Eu as recomanda placa de otel, dar nu stiu unde/la ce pret se gaseste la noi. Cam asa ceva:


Si pentru ca s-a tot discutat de maia si sunt sigur ca ati incercat si pizza cu maia, as mai avea un pont. Cele mai bune rezultate la pizza homemade le-am avut cu aceasta tehnica: (mai bune decat clasic, direct pe piarta in cuptor)


Edit: va ca nu merge video-ul 2, asta e link: https://www.youtube.com/watch?v=HXAW2GseICs

[flipu2k]

Chiar vazusem acum ceva vreme clipul lui Alex cautand o alternativa pentru pentru piatra de copt.

In loc de inox ma gandeam la o plita de fonta sau chiar un disc cu maner, a folosit vreodata cineva asa ceva pentru pizza?

[renatoa]

https://www.facebook.com/530587443777393...51/?type=3

https://www.brutari.ro/craiova

Cu prima ocazie... le incerc

[eugenm]

De Paste am transformat in traditie obiceiul de a face un sandwich destul de cunoscut ... Cubano ... Cine a vazut filmul Chef a lui Favreau stie.
Bageta traditionala cubaneza este cu untura:

---

Carnea de porc este marinata 12 ore intr-un mojo exotic si coapta la cuptor 6 ore la foc foarte mic:

---

Produsul final:

[renatoa]

Simt acolo niste Maillard-uri perfect dezvoltate... FC ai avut ? :D

[eugenm]

Nu prea este de specialitate, deoarece eu urasc maiaua salbatica, folosesc drojdie de bere proaspata ... ceea ce inseamna ca este ca si cand as bea Tchibo de la raft :)

[renatoa]

"...făină albă de grâu 650, apă, maia lichidă de secară, făină fermentată de secară, sirop de zahăr, făină de malţ de orz, făină neagră de grâu (14%), tărâţe de grâu, boabe de soia 4%, seminţe de floarea soarelui 3%, seminţe de in 3%, drojdie, sare iodată, maia acidă din grâu, făină de malţ din grâu prăjit.

"Ne-am prezentat cu o pâine cu maia de secară, fermentată o perioadă de timp, în care am adăugat seminţe de floarea soarelui, seminţe de in, boabe de soia. Acestea s-au fermentat şi hidratat în acelaşi timp cu maiaua pentru a păstra prospeţimea miezului pe tot parcursul de valabilitate. Totodată, maiaua existentă în produs dă o textură şi un gust bine definit, un gust dulceag şi un miros un pic acrişor. 
..."

https://www.agerpres.ro/social/2018/04/2...-in--94996

[renatoa]

Despre aluatul congelat:

http://www.ziare.com/social/consumatori/...ie-1514016

[renatoa]

O sa ramanem fara faina buna... :(

http://www.economica.net/producatorii-de...54130.html

[renatoa]

http://www.ziare.com/social/consumatori/...ei-1515101

[Didi54]

Super frumoși cozonacii, Denis! Mi se pare mie sau sunt foarte lungi?

Sar și eu cu ultima creație (75% albă Terra Natura, 10% secară integrală Mega Image, 15% integrală de la 7Spice). E cu maia, are aproape 1kg coaptă:

Intrebare: cum se face controlul umiditatii in cuptoarele electrice. Am vazut ca unii adauga apa in vasul cu capac in care pun painea la copt. Altii pun un vas cu apa in interiorul cuptorului cand folosesc un vas fara capac. Cum se fac aceste "reglaje" si care sunt efectele in procesul de coacere? Multumesc!

[dev]

La modul ideal, ar trebui ca in primele 15-20 de minute de coacere sa fie apa care să se evapore. Dar mai depinde și de tipul de pâine și ce agent de creștere se folosește.

Eu la o pâine de 2.5kg pun vreo 200ml de apa clocotită in cuptor.

[Didi54]

La modul ideal, ar trebui ca in primele 15-20 de minute de coacere sa fie apa care să se evapore. Dar mai depinde și de tipul de pâine și ce agent de creștere se folosește.

Eu la o pâine de 2.5kg pun vreo 200ml de apa clocotită in cuptor.

Care este efectul apei din cuptor. Numai evitarea unei deshidratari rapide?

[dev]

Având în vedere faptul că la început e nevoie de o temperatura foarte mare pentru ca aluatul sa se extindă cat mai mult într-un timp relativ scurt, vaporii de apa ajuta sa nu se usuce pâinea excesiv.

Daca folosești un recipient cu capac nu e nevoie de apa.

[flipu2k]

Daca folosești un recipient cu capac nu e nevoie de apa.

Exact, am experimentat si eu cu apa in cuptor, dar folosesc oala de fonta cu capac (in primele 30 minute) si nu face nicio diferenta.

Am descoperit o faina mai buna aici, daca e cineva curios sa mai varieze: http://mag.moaracupietre.ro/

[renatoa]

Apropo de faini bune, incercati faina de spelta (alac) de la Kaufland ;)

Am zis sa nu ma bag la partea cu aburii in cuptor, nefiind un veteran, dar acum am aflat de ce nici mie nu mi-a produs nici o schimbare... pentru ca folosesc oala de fonta cu capac.

[renatoa]

Un cos de rachita pe care am inceput sa il folosesc de curand drept baneton si pare ca isi face treaba bine... pentru paini pana intr-un kg.

https://jysk.ro/depozitare/cosuri-etc/co...4x12-natur

L-am luat la campanie 50%, care s-a incheiat.
Vad ca inca este in campanie promo acesta, apropiat ca dimensiuni, dar mai adanc.

Si panza folosita pare exact ce trebuie, nu adera aluatul la ea.

[renatoa]

Fain-alert !

La kaufland, faina bio spelta (alac) redusa de la 8.5 la 7 lei.
https://www.kaufland.ro/oferte/saptamana...65857.html

Pentru cine nu a folosit, este ceva incredibil... ai senzatia ca ai pus nuci in paine !
Coaja mai crocanta si mai inchisa la culoare decat normalul, la aceleasi cantitati si parametrii de coacere, asa ca supravegheati-o, sa nu va panicati ca ati ars painea.
Eu o folosesc in proportie de 20-25% cu faina alba 550-650. Am incercat 33% si a fost insuportabil, prea intens

[rdumitrescu]

Paine integrala de spelta cu nuci

[Leho]

Salut,

placut surprins sa gasesc acest topic. Si eu fac paine cu maia de ceva vreme. Am vazut ca s-a mentionat pe aici cartea lui Jeffrey Hamelman Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes . Am reusit sa fac rost de ea si in format digital. Daca sunt doritori, imi puteti trimite un pm cu o adresa de email.

[renatoa]

Merci de informatie, am inhatat-o de aici :)

https://www.limetorrents.info/-torrent-5238416.html

[Leho]

am vazut intrebarea ta legata de piatra de copt. Eu folosesc cu succes o bucata de granit de 1.5 cm grosime luata de la Hornbach si taiata pe dimensiunile aragazului.

Iar banetoane se gasesc si la noi -

https://www.moaradecereale.ro/categorie-...pit-aluat/

din propria experienta, aluatul(cu o hidratare mai mare) se lipeste mai greu de cele de pulpa.

[renatoa]

E sigur orice fel de granit ? Am auzit ca ar exista varietati radioactive... 

[Leho]

Unele cica ar putea prezenta urme radioactive...eu am ales sa-mi asum riscul. Vad peste ani efectele :)

Ar mai fi varianta, dar din ce am cautat eu la noi nu am gasit ceva asemanator. Erau niste placi pe la emag, dar mi s-au parut destul de subtiri

https://www.amazon.de/Vesuvo-V38303-Pizzastein-Brotbackbackstein-Pizzaschaufel/dp/B00ESXKE38/ref=mp_s_a_1_2?ie=UTF8&qid=1535286092&sr=8-2&pi=AC_SX236_SY340_QL65&keywords=pizza+stone+for+oven&dpPl=1&dpID=41-NnHZM6TL&ref=plSrch

[flipu2k]

Unii recomandă plăci de fontă, ar putea fi și aia soluție...

[renatoa]

Pe asta am mers... nu placa ci oala de fonta, cu capac, ca s-a nimerit sa o am deja...
Nu am motiv sa schimb, deocamdata.

[flipu2k]

Așa și eu. Pentru pizza folosesc un disc de fontă de 30cm diametru, și nu simt nevoia să trec la altceva.

[vdub]

Nu mai face nimeni paine acasa?

[flipu2k]

Facem, facem