[dev]

Initial am crezut ca dulapul e un fel de soba...

[Levo]

Se baga careva impreuna cu mine ? ! Dau eu 1500 pe dulap, si ii ramane masina cu 190... chi-li-pir ! :D

... M-as baga bucuros ... cu riscul ca ma voi electrocutana ... :D , la prima utilizare a espressorului ... insa , cred ca merita macar ca opera de arta , pur decorativa ... piese de  schimb , nu prea cred ca ... dar Ugolini asa trebuia sa functioneze , ... cat despre dulapior / masutza ... sau mini - screen dedicat , ma pot lipsi fara remuscari ... :D ...

[dev]

Strecoara-i doamnei link-ul "din greseala" si poate ii vine ei o idee.  :D

Decat oribilitatea aia de nicolava la care tanjea anul trecut...

[Levo]

... Nu mai ... s-a linistit si apoi , l-as lua ptr. mine ( ... fara aprobari :D )   k efect decorativ ... ... insa , fara sa-l apropii de priza ... :D ...

[dev]

Am și eu o întrebare de baraj: cum ați prins sita de portafiltru având în vedere că nu există șanț pentru sârmuliță?

Eu am băgat o bucățică de inox intre sita și peretele portafiltrului dar sta cam strâmb.

[cradun]

Nu l-am fixat, te obisnuiesti fara sarma. Cand dai cu portafiltrul in knock-box, tii sita cu degetul mare, pe mine nu ma frigea.

[Daaaaan]

Voi vorbiti de pre-millenium?

Eu am portafiltre cu sârmă...

LaPavoni Milano '15, Eureka Mignon Specialita

[micrenda]

Pre millennium nu are șanț. Eu o folosesc asa și nu am probleme.

[dev]

Frige daca te grăbești să faci doua cafele una dupa alta.

E Millenium dar nu are sarma. Poate după 2006 au băgat cu sarma, al meu e 2001.

[rdumitrescu]

Frige daca te grăbești să faci doua cafele una dupa alta.

E Millenium dar nu are sarma. Poate după 2006 au băgat cu sarma, al meu e 2001.

Rezolvi la un strungar și cu un arc de pe lamacchinadelcafe sau alt site care vinde.

[dev]

Sau cumpăr un portafiltru cu sârmă.

Trimisul la strungar e ca in bancurile cu radio Erevan, e foarte bun un strungar dacă îl ai.

Am tăiat și polizat eu portafiltrul și s-ar părea că o să încerc și un șanț interior.

[MyR]

Am tăiat și polizat eu portafiltrul și s-ar părea că o să încerc și un șanț interior.

nu-i mare lucru.
ai nevoie de un marker, un dremel, si un suport diy ca sa-l faci drept.

[dev]

Nu știu dacă a mai fost:

https://youtu.be/OizJaSxzURs

[Daaaaan]

Excelenta filmarea...eu nu o stiam!

O sa incerc var. 3 dimineata...toate espresso-urile imi ies "sour" sau "acide" orice as face...

LaPavoni Milano '15, Eureka Mignon Specialita

[dev]

Inseamna ca subextragi. Poate fi de la temperatura prea mica sau de la macinatura prea grosiera. Ai vazut in filmulet ca depune ceva efort ca sa atinga 9 bar. 

Eu sunt cu M47 la sub o tura completa, adica ceea ce folosesc la ibric de obicei, cu o cafea degazata bine.

[Daaaaan]

Inseamna ca subextragi. Poate fi de la temperatura prea mica sau de la macinatura prea grosiera. Ai vazut in filmulet ca depune ceva efort ca sa atinga 9 bar. 

Eu sunt cu M47 la sub o tura completa, adica ceea ce folosesc la ibric de obicei, cu o cafea degazata bine.

Folosesc (de la Black Friday incoace) Eureka Mignon Specialita...si ma joc cu macinatura între 1 și 1.5. Dacă trec de 1.5 deja e subextrasa clar cafeaua - crema foarte subțire, corp mai deloc, gust acru.

Dacă scad sub 1 deja bitter-ul se instalează...destul de pregnant. Neplăcut chiar.

Păstrez gramajul constant la 17gr. Mai mult de 17.5 atinge deja dușul.

Pe benzile de temperatura (dispuse pe lateralul grupului in stanga) încep extracția când am 85-ul albastru inchis si 90-ul verde spre albastru. Nu am alta metoda de a stabili temperatura...dar cred ca sunt in zona buna. Nu e nici rece espresso-ul, dar nici prea fierbinte - pot bea fara sa ma ard la limba :))

Singura variantă care o mai am e sa incerc sa "profilez" presiunea...altfel eu nu mai stiu cum sa elimin aciditatea. Cafeaua o iau de la Yume, o desfac la 9-10 zile de la data prajirii, si consum in aprox. 10 zile 250 gr. Am aciditate si in Tanzania Peaberry, si in Mexic si in Etiopia si in Guatemala. Si e multa aciditate :))

Mai vreau sa fac rost de un trepied sau ceva, sa imi filmez curgerea pe naked, "tehnica" personală, si parametrii de temperatura / preinfuzie / timp de curgere. Poate asa imi gaseste cineva greseala...?

Nu se poate sa fiu singurul de pe forum care nu reușește să facă un espresso ca lumea pe Pavoni :))



LaPavoni Milano '15, Eureka Mignon Specialita

[Zwanger]

Pe benzile de temperatura (dispuse pe lateralul grupului in stanga) încep extracția când am 85-ul albastru inchis si 90-ul verde spre albastru. Nu am alta metoda de a stabili temperatura...dar cred ca sunt in zona buna. Nu e nici rece espresso-ul, dar nici prea fierbinte - pot bea fara sa ma ard la limba )

Extractia o tragi la 75-80 pe benzile de temperatura de pe grup (depinde unde le ai lipite).  La 85-90 grade arzi cafeaua.

Fa macinatura mai fina, scade doza la 16.5 sau 16grame, si porneste de la 75-80 grade pe grup.

[cradun]

@Daaaaan, mie imi iesea cafeaua acida cu Pavoni cand ridicam foarte lent de levier. Ridica "normal", nici lent, nici repede.

[Daaaaan]

Extractia o tragi la 75-80 pe benzile de temperatura de pe grup (depinde unde le ai lipite).  La 85-90 grade arzi cafeaua.

Fa macinatura mai fina, scade doza la 16.5 sau 16grame, si porneste de la 75-80 grade pe grup.

Le am lipite in lateral stanga, incep chiar de la imbinarea dintre grup si boiler si se termina aproape de centrul grupului.

Dacă extrag cand imi arata pe benzi 75 de grade, iese o ciorba maronie si rece...

Tu vorbesti de Pavoni pre-millenium? Sau nu are legatura cu asta?




LaPavoni Milano '15, Eureka Mignon Specialita

---

@Daaaaan, mie imi iesea cafeaua acida cu Pavoni cand ridicam foarte lent de levier. Ridica "normal", nici lent, nici repede.

Da...uite...asta e o chestie care nu am incercat-o.

Si odata ce ridici repede, cat lasi la "preinfuzie" până sa începi să apeși pe levier?

LaPavoni Milano '15, Eureka Mignon Specialita

[otniel.magda]

Eu ridic repede cu portafiltru scos pana mai ramane aprox. 1 cm din cursa, de unde incepe si apa sa curga; pe urma ridic tot repede centimetrul acela ramas dupa ce am pus portafiltrul si las 8-10 sec la preinfuzie... si nu iese acra. Adica azi am desfacut o Kenya Nyeri prajita in 17 dec si era ceva mai acra dar probabil din cauza cafelei...

[cradun]

Nu cred ca e relevanta durata preinfuziei, dar poti incepe prin a nu avea preinfuzie intentionata x secunde, ci o preinfuzie implicita printr-o apasare cu forta crescatoare pe levier.

[otniel.magda]

Mulți spun in urma testelor ca e relevantă...eu unul încă nu mi-am format o părere.
Am auzit de ceva barista mari care merg pe preinfuzie de 1 min mereu; bănuiesc ca nu degeaba :D just my 2 cents

[cradun]

Da, probabil am eu un fetis pt cuvantul relevant, am mai avut discutii din cauza acestui cuvant cred, undeva mai sus.

Ca sa clarific: discutam de relevanta duratei preinfuziei in contextul incercarilor de a gestiona acreala posibil rezultata din temperatura excesiv de scazuta generata de un debit prea mic spre puc, in urma unei ridicari prea lente a levierului.

O data ce apa de extractie e in grup, durata preinfuziei devine irelevanta pentru scopul discutiei de mai sus, evitarea acrelii, pentru ca, fiind mai multa apa in grup, contactul dintre masa mai mare de apa si pucul de cafea si peretii grupului nu raceste excesiv apa de extractie. Cel putin asta e ipoteza mea.

---

Nu am vrut sa spun ca durata preinfuziei nu e importanta.

Totusi, preinfuzie de 1 minut mi se pare cam mult...

[otniel.magda]

Da, probabil am eu un fetis pt cuvantul relevant, am mai avut discutii din cauza acestui cuvant cred, undeva mai sus.

Ca sa clarific: discutam de relevanta duratei preinfuziei in contextul incercarilor de a gestiona acreala posibil rezultata din temperatura excesiv de scazuta generata de un debit prea mic spre puc, in urma unei ridicari prea lente a levierului.

O data ce apa de extractie e in grup, durata preinfuziei devine irelevanta pentru scopul discutiei de mai sus, evitarea acrelii, pentru ca, fiind mai multa apa in grup, contactul dintre masa mai mare de apa si pucul de cafea si peretii grupului nu raceste excesiv apa de extractie. Cel putin asta e ipoteza mea.

---

Nu am vrut sa spun ca durata preinfuziei nu e importanta.

Totusi, preinfuzie de 1 minut mi se pare cam mult...

Mea culpa, am înțeles ca in general nu e relevantă. [emoji51]

[dev]

Încep sa cred că temperatura grupului e destul de irelevantă:

https://vimeo.com/307245153

[rdumitrescu]

Tu ai grup de Millenium, nu?

Că și eu am măsurat și nu mi s-a părut deloc irelevant. Revin cu video.

[cradun]

De ce, pt ca se incalzeste foarte mult si repede cand ridici levierul si bagi apa in grup? Daca e asa, se incalzeste tocmai pentru ca are loc schimbul de temperatura, cand extragi cu grupul la 100 de grade nu ai cu ce sa racesti apa care vine din boiler.

[dev]

Grupul avea 80 de grade.

Meșteresc și eu un simulator de puc mai ok.

[rdumitrescu]

Eu am folosit chiar cafea.

[cradun]

Aaaa, sonda era in "puc", nu pe grup. Ok