[Lyvyoo]

Sau sa mergi pe duble de 18-19g

[astinga]

El Salvador cu lapte

[Lyvyoo]

Dritan din Navodari :

Bravo!

[radudani]

10g Sarkis Guatemala, 92.5 grade pe termometru grup, 24 s. Ce ar trebui sa fac sa nu mai stropeasca sita in portafiltrul naked?

doza 10g in ce sita? IMS-ul acela de 17g?!
mi se pare foarte putin!
de fapt, si aspectul cremei e destul de 'lesinat' - mie-mi pare subextractie (cate grame de lichid extras?) si evident, channeling...
cu o alta doza si dupa ce o sa faci o distributie ok, cu tampare blanda si egala (asta-i opinia mea...), merita sa indici si greutatea lichidului extras!

altfel,
- daca tii mult la doza asta, incearca macar sa strangi din macinatura, sa obtii un aspect ok de saturare puc dupa preinfuzie; adica fundul sitei sa se umple uniform cu picaturi inainte de a incepe curgerea; daca dureaza 28-32s e cu atat mai bine;
- dar eu as merge pe macinatura mai grosiera (rezultat mai putin amar la temperatura ok) si pe doza de macar 16g, sau, cum spunea Lyvyoo, 18-20g! cu 32-40g lichid;
- ca exercitiu de contracarare, ai putea incerca un ristretto bine dozat: 18g uscat si 18-24g lichid;
in cat timp? conteaza doar sa nu depasesti un 35s de ex. pentru ca apare amarul si gustul neplacut, nu al supraextractiei ci al "zacutului" cafelei in apa fierbinte si presiune mare (acel cooking);
(la masinile cu levier si arc, acest lucru nu se intampla, pentru ca presiunea si temperatura scad spre sfarsitul extractiei; de aceea la aceste masini, timpul e un parametru neglijabil!)

[CosminC]

Multumesc pt raspunsuri! Am facut un test cu sita single originala, in general folosesc o sita IMS in care pun 19g, scot cca 40-50g de lichid. Am si acolo aceeasi problema cu stropii, am incercat si sa uniformizez cafeaua in portafiltru dupa rasnire

[stefandinescu]

Dupa rasnire incearca sa lovesti portafiltrul in lateral cu podul palmei. Manevra cu degetul "nsew" sau cum se mai numeste, nu este neaparat cea mai eficienta. Distribuirea defectuoasa, tampata char cu un dinamometric perpendicular pe puc duce la zone cu densitati diferite de cafea de unde rezulta channelling adica extractii neuniforme si tasnituri.

[CosminC]

Incerc maine dimineata

[stefandinescu]

Cum a mers? Nakedul este cea mai buna metoda de diagnosticare pr baristi.

[Mariano]

Mosul sta cu ochii pe voi

[stefandinescu]

[Image: a13c0c3de00c52bfbc1391827f785e1f.jpg][Image: 558a113eda88208da28fe875d2c97267.jpg] Columbia Supremo si cheesecake.

[baloozzy]

Un cappuccino foarte "marinimos" 

[G. Serban]

Costa-Rica (Claro) vazuta din balcon.

   

[bogdan_geor]

[Image: ce158faf81f56a77d8bd61246dbbd2c0.jpg]

Columbia de la Yume si duza Tidaka cu 4 gauri.
Cu ocazia asta ii multumesc lui RaduCarutasu pt ideea pe care mi-a indus-o, si anume duza cu 4 gauri

[Lyvyoo]

Nu se poatem e un trucaj, dupa 3 luni de Brewtus si o zi cu duza tidaka 4holes nu ai cum sa ajungi la asa ceva. 

[nickso]

G.Serban, cafeaua aia zici ca așteaptă ursul sa vina sa o bea. superba priveliștea... Acolo locuiești?

[bogdan_geor]

Nu se poatem e un trucaj, dupa 3 luni de Brewtus si o zi cu duza tidaka 4holes nu ai cum sa ajungi la asa ceva. 

crezi ca doar tu ai calculator puternic pe care merge photoshop-ul?

[Bcc]

Nu se poatem e un trucaj, dupa 3 luni de Brewtus si o zi cu duza tidaka 4holes nu ai cum sa ajungi la asa ceva.  [Image: angry.gif]

Asta sigur nu e trucata !!!!!!  
Contrast si culoare , mai trebuie mana !!!!!
Cu Tidaka 4 gauri , soya !

[Lyvyoo]

Uite bogdan_geor, om cinstit aici, nu umbla cu procesoare si procesare   

Cred ca ar trebui sa facem pe forum un premiu nobel pentru latte artisti si as numi fara rezerve "Premiul Radu Carutasu in latte art", mentorul nostru in home latte art.

[Bcc]

Miscela,Macchina, Macinatore, Mano

[AlexBB]

Flat White at sunset [Image: smile.gif]

[nickso]

   
Asta ca sa nu ziceți ca m-am lăsat...

[baloozzy]

Pfoa, ce petlițe avem noi acolo?

[nickso]

Numai de la 3 în sus )

[bogy]

Si o Guatemala Flor de Coban de la Stravagante ... asa ca de inceput de weekend.

[Mihai.B]

Gust?

[bogy]

Deocamdata am gustat-o doar cu lapte si mi se pare excelenta. Maine dimineata o sa-i simt si gustul adevarat intr-un espresso. Pare corpolenta si cremoasa.

[RaduCarutasu]

Deocamdata am gustat-o doar cu lapte si mi se pare excelenta. Maine dimineata o sa-i simt si gustul adevarat intr-un espresso. Pare corpolenta si cremoasa.

Daca este prea cremoasa, nu cred ca in ceasca va curge o cafea cu un maxim de gust .
Crema abundenta inseamna degazare insuficienta iar gustul este afectat intr-un mod nu neaparat favorabil descoperirii aromelor mai fine . Crema are un gust destul de fad, de amar si acopera nuantele delicate ale shotului.
Desi foarte multi colegi de forum iau cantitatea de crema drept etalon pentru clasificarea unei extractii reusite , personal am ajuns sa evit sa consum boabele care dau o curgere prea pufoasa si rezistenta.
Ca la bere ! Gulerul de spuma este bun daca este de doar 2 degete (orizontale) deasupra si nu umple tot paharul .
Dar, acest aspect face parte din optiunile personale .

[bogy]

20g Guatemala Flor de Coban, 42g in ceasca, temp 92 grade, 9 zile de la prajire (eu zic ca e degazata)


Dulce, echilibrata, fina, curgere cremoasa

[RaduCarutasu]

Oho, este degazata si numai buna de preparat !
Se si vede , arata intr-un mare fel .
Bănuiesc ca si gustul este pe masura, Guatemala fiind o cafea deosebita .

[AlexBB]

[Image: fa043c9c3f5a8f6a38a5894752e40380.jpg]