[Levo]

@tecsi78

- Daca doresti , incearca si metoda mea : - intr-o lattiera de 350 ml pune lapte rece ( de la frigider direct ) pana sub baza ciocului de turnare cu cca. 1 - 1,5 cm , apoi duza vertical in lapte cu cca. 4- 5 mm sub suprafata si da drumul la abur total ( cat poate masina ) pentru primele 3 sec. ( cat numeri in gand pana la 3 ca dupa un afisaj electronic nici repede nici rar ) timp in care cobori usor lattiera pana la limita suflarii laptelui  si sunetul trebuie sa fie unul usor infundat ( nu ascutit - hasaitul acela ) , cum au trecut cele 3 sec. inclini latiera spre tine sau lateral la cca. 30 - 35 grade , astfel incat sa se formeze un vartej constant in cana si ramai asa pana se incalzeste laptele ( putin mai mult decat caldut , nu pana nu mai poti tine lattiera in mana ! ) apoi opresti total aburul si cand pui lattiera jos , loveste-o usor de vreo 2 ori cu fundul de blat , apoi asteapta cca. 10 sec. si poti invarti ( omogeniza ) laptele astfel frothat , e gata de desen...
- Desenele la mine ies insa foarte sterse , din cauza alcoolului din cafea , care dizolva / reactioneaza cu laptele turnat , cand pun mai putin alcool iese mai clar desenul , de regula dimineata - ( insa pentru mine nu se poate fara... [Image: biggrin.gif] ...)
- In alta ordine de idei , nu mai fi necajit , pentru ca tot mai prindem noi zibeta odata ( vine Pastele... [Image: smile.gif]  ) , vine ea pe la prajitor... [Image: biggrin.gif] ...

P.S. - la espressor ...poate nu ar fi rau sa-i dai putina vaselina siliconica alimentara la bila de contact dintre teava si racord ( unde se roteste ea in locas...( vezi si garnitura , poate fi uzata...)

[tecsi78]

@tecsi78

- Daca doresti , incearca si metoda mea : - intr-o lattiera de 350 ml pune lapte rece ( de la frigider direct ) pana sub baza ciocului de turnare cu cca. 1 - 1,5 cm , apoi duza vertical in lapte cu cca. 4- 5 mm sub suprafata si da drumul la abur total ( cat poate masina ) pentru primele 3 sec. ( cat numeri in gand pana la 3 ca dupa un afisaj electronic nici repede nici rar ) timp in care cobori usor lattiera pana la limita suflarii laptelui  si sunetul trebuie sa fie unul usor infundat ( nu ascutit - hasaitul acela ) , cum au trecut cele 3 sec. inclini latiera spre tine sau lateral la cca. 30 - 35 grade , astfel incat sa se formeze un vartej constant in cana si ramai asa pana se incalzeste laptele ( putin mai mult decat caldut , nu pana nu mai poti tine lattiera in mana ! ) apoi opresti total aburul si cand pui lattiera jos , loveste-o usor de vreo 2 ori cu fundul de blat , apoi asteapta cca. 10 sec. si poti invarti ( omogeniza ) laptele astfel frothat , e gata de desen...
- Desenele la mine ies insa foarte sterse , din cauza alcoolului din cafea , care dizolva / reactioneaza cu laptele turnat , cand pun mai putin alcool iese mai clar desenul , de regula dimineata - ( insa pentru mine nu se poate fara... [Image: biggrin.gif] ...)
- In alta ordine de idei , nu mai fi necajit , pentru ca tot mai prindem noi zibeta odata ( vine Pastele... [Image: smile.gif]  ) , vine ea pe la prajitor... [Image: biggrin.gif] ...

P.S. - la espressor ...poate nu ar fi rau sa-i dai putina vaselina siliconica alimentara la bila de contact dintre teava si racord ( unde se roteste ea in locas...( vezi si garnitura , poate fi uzata...)

E interesanta metoda ta si o voi incerca cu siguranta, nu vreau neaparat latte art insa, din cand in cand, o inimioara desenata nu strica. :)

Nu mi-a mai facut figuri de atunci si mai astept un pic cu desfacutul, nu de alta, dar espressorul a fost cumparat de nou in decembrie 2016 si sa nu pierd eventual garantia...ok, sita de dus e schimbata deja asa ca poate e "long gone"... :)

Ps. pana faci poza cu mâța, ma delectez cu cele facute cu cafelele si complementarele, "mor" :)

[bogdan_geor]

tecsi78, e foarte buna metoda pe care a enuntat-o levo extraordinar de clar, dar trebuie sa tii cont ca aveti masinarii diferite prin constructie si sa ajustezi timpii putin (adica sa adaugi la tine secunde in fiecare pas).
la hx-ul lui daca nu esti atent iti arunca laptele pe perete, fata de a ta, care e mai ardeleneasca :)

[tecsi78]

tecsi78, e foarte buna metoda pe care a enuntat-o levo extraordinar de clar, dar trebuie sa tii cont ca aveti masinarii diferite prin constructie si sa ajustezi timpii putin (adica sa adaugi la tine secunde in fiecare pas).
la hx-ul lui daca nu esti atent iti arunca laptele pe perete, fata de a ta, care e mai ardeleneasca :)

:) 'Nteles, multumesc frumos de sfaturi!

[SIM78]

Am o singura latiera de 600 ml.

Când frotez pentru doua capucino .
Metoda prin fata.

Latiera 600 ml, lapte vreo 300 ml (nivelul 1-3 mm sub cioc).

Țeavă de abur coboară pe la cioc.

Latiera este dreapta.

Când frotez pentru un capucino.
Metoda prin spate.


Latiera 600 ml, lapte 150-200 ml

Țeavă de abur coboară pe la mâner.

Latiera e ținută inclinata ca laptele sa fie la 1-3 mm sub cioc.

La amândouă metode:
-aerul mărește volumul laptelui la începutul frotari, ciocul este acoperit de lapte.
-ciocul participa la vârtejul creat de teava de abur.

Când țin latiera inclinata , PRO -devine de 350 ml. CONTRA - se mărește suprafața.
Este un compromis făcut de mine, pentru a economisi lapte, cum am scris - am doar o latiera de 600 ml.

[RaduCarutasu]

Pentru cei care inca mai lucreaza la calitatea frotarii, iata un clip scurt care surprinde foarte bine tehnica necesara acestei operatiuni:

https://youtu.be/S3M28k2xGHg

[Denis]

Multumesc pt video, foarte informativ, imi place ideea cu cana transparenta.

[CatalinH]

Se pare ca daca pitcher-ul nu e perfect aliniat nu ne mai ies rozetele cum am vrea noi :D

http://sprudge.com/barista-hustles-preci...26144.html

[adif]

Pfuoaaa, sa stii ca aici era problema! Raducanu are latiera aliniata si eu nu! De ce n-ai spus asa?

[Damian The Man]

:hmm:
Ce aberatii mai inventeaza unii incercand sa porneasca un business ...

[razclud]

Pe espressorul meu cu duza cu o singura gaura imi lua cam 15 sec sa frotez. Am schimbat duza cu una tidaka cu 4 gauri si acum dureaza 3 secunde, inca e cam pufos, mai trebuie sa ma joc insa e violent aburul. Intr-o cana de 350ml mai ca mi arunca laptele afara si e maxim jumatate plina. Nu apuc sa invart rotita la maxim, ca trebuie sa incep sa o inchid deja....incredibil.

[robo374]

Este vreo cantitate minima recomandata de lapte pentru frotare ?

Intreb, pentru ca folosesc 100-120ml lapte in latiera de 350ml si laptele dedesubt este apos si deasupra are o spuma foarte densa.

Vortexul se formeaza dar dureaza practic pana in 5 secunde pana ajunge la temperatura optima de 60 aproximativ.

[razclud]

Bagi prea mult aer, cu cat cantitatea e mai mica cu atat ar fi trebuit sa ai mai putin lichid, nu mai mult. Eu fac si cu mai putin de 100 si imi iesea bine, pana sa montez monstrul cu 4 gauri....testez inca.

[VladP]

Este vreo cantitate minima recomandata de lapte pentru frotare ?

Intreb, pentru ca folosesc 100-120ml lapte in latiera de 350ml si laptele dedesubt este apos si deasupra are o spuma foarte densa.

Vortexul se formeaza dar dureaza practic pana in 5 secunde pana ajunge la temperatura optima de 60 aproximativ.

Fa exact cum spun in videoul de mai sus de la Radu: pune lapte ca. 10mm sub partea de jos a buzei canii (eu asa fac, cu duza originala cu patru gauri si cu 1,5bari in boilerul de abur, si functioneaza).

[micrenda]

Cineva știe cum se numește acest instrument? Par sa fie un boiler pt a face crema/spuma de lapte pe aragaz.

Daca nu ar fi prea scump, ar putea sa fie un acessoriu util pentru espresoarele manuale (gen Rok).

[maki]

https://prima-coffee.com/equipment/bellman/50ss

[CatalinH]

Coffee in a cone-late art by Dritan

https://www.youtube.com/watch?v=bpxZfCaQqjI

[traumen]

Am o intrebare pentru utilizatorii de Magica.

Reusiti sa scoateti crema de lapte?
Eu recunosc ca sunt cam stangaci. Daca pe Lelit scoteam creme acceptabile sau chiar bune de fiecare data...pe Magica nu reusesc. Imi fierbe laptele inainte sa apuc sa scot crema.
Folosesc lapte integral Napolact de 3.5%. Lattiere Motta de 500/600/300.

Ce sfaturi aveti?
Multumesc!

[vladdooo]

Cursul de la Claro cu Raducanu
O sa inveti multe lucruri foarte utile, printre care si cum sa frotezi

[traumen]

Cursul de la Claro cu Raducanu
O sa inveti multe lucruri foarte utile, printre care si cum sa frotezi

Asta pentru Bucuresti.
...si pt Cluj-Napoca?

[Lyvyoo]

Youtube / Radu Carutasu guide / vizita la Yume ...  :)

[flipu2k]

Asta pentru Bucuresti.
...si pt Cluj-Napoca? 

Ar fi si in Cluj un barista ca tine training-uri pentru home-useri, da-mi un PM sa va pun in legatura daca esti curios.

[slavic1983]

Asta pentru Bucuresti.
...si pt Cluj-Napoca? 

Ar fi si in Cluj un barista ca tine training-uri pentru home-useri, da-mi un PM sa va pun in legatura daca esti curios.

Si nu uita sa exersezi pe aparatul tau. Daca nu vine la tine acas cineva ci mergi tu undeva, fa un efort si ia-l cu tine :)

[slavic1983]

Pt ca am primit si mi-au priit aceste recomandari, le transmit si eu mai departe:

"Deschide robinetul si elimina apa de pe circuit atunci cand pe PID ai 100 gc (inainte de aprinderea becului care arata ca rezistenta electrica si-a incetat functionarea)

- incepe frotarea la 120 gc, inainte de aprinderea becului (rezistenta va functiona in continuare, va incalzi apa si va genera abur, mentinand presiunea crescuta mai mult timp).

Deci, nu incepe sa frotezi laptele dupa ce se apride becul ci inainte de asta. Daca s-a aprins, temperatura scade (becul se va stinge), asteapta pana incepe sa cresca din nou si procedeaza caum am scris mai sus.

Vei avea astfel si presiune si debit suficient cat sa frotezi lapte pentru unu sau doua cappuccino si, in acelasi timp, sa obtii ce fel de crema iti doresti, uscata sau umeda.

Crema umeda, aceasta va fi elastica, fina, se va combina cu cafeaua, va prlua gustul acesteia si vei putea desena."

[razvanciobanasu]

Pt ca am primit si mi-au priit aceste recomandari, le transmit si eu mai departe:

"Deschide robinetul si elimina apa de pe circuit atunci cand pe PID ai 100 gc (inainte de aprinderea becului care arata ca rezistenta electrica si-a incetat functionarea)

- incepe frotarea la 120 gc, inainte de aprinderea becului (rezistenta va functiona in continuare, va incalzi apa si va genera abur, mentinand presiunea crescuta mai mult timp).

Deci, nu incepe sa frotezi laptele dupa ce se apride becul ci inainte de asta. Daca s-a aprins, temperatura scade (becul se va stinge), asteapta pana incepe sa cresca din nou si procedeaza caum am scris mai sus.

Vei avea astfel si presiune si debit suficient cat sa frotezi lapte pentru unu sau doua cappuccino si, in acelasi timp, sa obtii ce fel de crema iti doresti, uscata sau umeda.

Crema umeda, aceasta va fi elastica, fina, se va combina cu cafeaua, va prlua gustul acesteia si vei putea desena."

Multumesc. Testez maine dimineata

[ionut28]

Eu de o saptamana pe lelit pl41tem nu reusesc de nicio culoare. Am vazut o gramada de video pe youtube, am citit si tot iese spuma deasupra ok insa imediat sub ea lapte normal incalzit. Nu mai inteleg unde e greseala in a obtine acea crema care sa se imbine cu espresso, nici macar nu insist pe latte art dar macar sa iasa acea crema

[Lyvyoo]

Pune un clip in care sa se vada tehnica de frotare, pentru ca e greu sa ne dam seama altfel.

[tecsi78]

Golesti un pic boilerul de apa dupa ce ai comutat pe modul aburi, astfel incat sa ai loc...pt. aburi?

[ionut28]

Boilerul il golesc de apa cand ajunge la 110 gc si dupa aceea astept pana la 125-130 gc. Introduc varful jumatate, inclinat spre o parte a latierei, il ridic putin si dupa ce se mareste volumul il introduc in lapte tot inclinat. 
Exista posibilitatea sa fie de la duza cu o singura gaura? Sa schimb ceva la ea sau sa tot incerc.
Am comandat si un termometru sa fac exact dupa grade, poate se schimba ceva

[grigorievs]

@ionut28 eu nu m avut probleme cu 41TEM. La început era mai greu, dar mi-a intrat în mână. Duza cu o gaură e suficientă. Fiind mai lentă, este mai iertătoare. Dacă greșeștu ceva nu se reflectă așa mult în lapte.

Cum făceam eu: duza în lapte pe laterala unui perete. țineam așa până obțineam un vârtej în lattieră. după ce era obținut, ridicat duza astfel încât să se audă fâsâituri (1 la 1-3 secunde) ușoare. dacă ridici prea mult se formează spumă groasă, ceea ce nu e bine. după ce a crescut laptele în volum cu 20-30%, iar băgam duza în lapte să amestec bine laptele și țineam așa până la 60grade pe termometru (luând în vedere inerția termică a termometrului, temp reală ar fi trebuit să fie pe la 65-70).

Dacă, după frottare, aveam spumă groasă în lattieră, îndepărtam vreo 1-3 lingurițe din ea. Amestecam un pic cana și gata.

Câteva rezultate: