[Lyvyoo]

@alchemist  in cazul tau sunt sigur e vorba de perceptia asupra aciditatii. Nu e ceva bine sau rau, pur si simplu e posibil sa preferi un grad de prajire mai puternic, vezi ce spune Cafencu mai sus.
Dupa ce termini cafeaua de la Yume (apropo, pt gustul meu blend-ul acela nu este aproape deloc acid) incearca si ceva la Maison du Cafe, daca tot esti din Iasi, avand si ei reduceri pt forum. Stilul de prajire e mai puternic, fondatorul fiind italian de origine. Revino cu impresii.
Daca preferi un bitter mai puternic eu as bea cafeua la cateva zile de la prajire, caci acele gaze acopera nuantele fine poate acide ale cafelei. Eu spre exemplu nu prea beau decat la 10-14 zile de la prajire, cu mici exceptii cand sunt nevoit, tocmai pentru a disparea "vălul de fum" si a lasa aciditatea si aromele mai clare.

[razvanMB]

In calitate de pasionat de cafea, trebuie sa recunosc ca nu ma incadrez in nici o categorie, pentru ca imi place aciditatea fructata in espresso dar imi place si cand lipseste cu desavarsire si lasa loc unui retrogust ciocolatiu, prelung, uneori chiar daca are note vagi de tabac oriental. 

Nu pot face neaparat recomandari insa as sugera celor care nu tolereaza aciditatea in espresso sa incerce in primul rand sortimente din Brazilia, rar pot incurca pe cineva la capitolul aciditate. Exceptiile o fac microloturile experimentale dar si ele vin cu note de ferment, ceea ce livreaza o versiune de aciditate mai "prietenoasa". Iarasi Guatemalele sunt origini safe, aciditatea este diferita, extrem de rar este citrica, de cele mai multe ori lactica cu note vegetale dar care in cazurile fericite pot livra note de ciocolata dulce cu lapte. Iarasi, nu includem microloturi experimentale. 

Apoi ar mai fi blendurile, si aici ar fi interesant de incercat si experimentat blenduri din origini gen Brazilia, Nicaragua,  Guatemala. Cea mai "nabadaioasa" ar fi Nicaragua, dar nu abunda in citricitate, deci nu ar trebui sa creeze probleme, putand fi temperata usor cu alte origini. 

Mie personal imi plac blendurile care au un punch fructat pe atac, conferit de regula de origini africane, urmand ca pe retrogust sa fie ciocolatii, dulci, caramelizate, amarui. Nu ma deranjeaza nici notele afumate uneori, daca atacul a fost suficient de satisfacator, pot trece peste imperfectiunile de final  

Pentru cei care totusi nu sunt multumiti de blendul actual si il gasesc prea acid, din experienta proprie eu recomand un test cu extractie la ratie 1:1.6-1.8 si temperatura de 94 grade. Si inca un test cu ratie 1:2.2 - 1.2.4 cu temperatura de 90 de grade. Sunt 2 extreme care vor livra rezultate diferite si pot da o "extra sansa " unui blend care altfel ar trece la capitolul "diverse"

[vlaicu]

@alchemist poti incerca si de la Lenonard Caffe daca ai de unde cumpara. Domnul Florescu nu o sa prajeasca niciodata light. Si-l si inteleg. Daca ai sta atatia ani in Italia band miscele de la ei e aproape imposibil sa gasesti tolerabil o cafea acra. Eu am la birou din aia, cu greu ma ating de ea pentru ca eu prefer cafeaua acida.
De aia am Kinu la birou si punga mea de cafea ;)

[alchemist]

@alchemist  in cazul tau sunt sigur e vorba de perceptia asupra aciditatii. Nu e ceva bine sau rau, pur si simplu e posibil sa preferi un grad de prajire mai puternic, vezi ce spune Cafencu mai sus.
Dupa ce termini cafeaua de la Yume (apropo, pt gustul meu blend-ul acela nu este aproape deloc acid) incearca si ceva la Maison du Cafe, daca tot esti din Iasi, avand si ei reduceri pt forum. Stilul de prajire e mai puternic, fondatorul fiind italian de origine. Revino cu impresii.
Daca preferi un bitter mai puternic eu as bea cafeua la cateva zile de la prajire, caci acele gaze acopera nuantele fine poate acide ale cafelei. Eu spre exemplu nu prea beau decat la 10-14 zile de la prajire, cu mici exceptii cand sunt nevoit, tocmai pentru a disparea "vălul de fum" si a lasa aciditatea si aromele mai clare.

@Lyvyoo imi place aciditatea fructata din Brazilia si Columbia, dar nu-mi place aciditatea fada, gen "acru si atat" (si asta, probabil in cazul meu, se datoreaza unei extractii nereusite sau unei cafele incomplet degazate). Referitor la blendul de la Yume, Razvan mi-a spus ca mai trebuie lasat la odihna. Sunt in proces de educare al papilelor gustative si tendinta este de imblanzire :).
Imi pare rau ca nu putem face niste intalniri in care sa schimbam pareri/gusturi - poate pentru multi ar fi o revelatie gen "deci asa ar trebui sa fie gustul".

Am incercat Maison du Cafe si a fost bunicica, dar nu m-a dat pe spate (probabil n-am nimerit ceva pe gustul meu sau am extras prost, oricum, multumesc pentru reduceri:) - chiar imi sunt foarte utile)

De la "Prajitoria" din iasi, am incercat PERU si este foarte ok, cu un echilibru f bun intre gustul de ciocolata si cireasa (deja mi se face pofta de un shot, dar am deja 7 pe ziua de azi si imi cam "clipocesc" ochii :))

Ieri mi-au venit de la Sarkis patru sortimente (Brazilia, Columbia, Chocolat si Amore) si am inceput sa consum, cu toate ca este cam fresh (o parte prajita pe 8, o parte prajita pe 10). Blendul "Amore" e primul sortiment incercat si e foarte placut: crema ciocolatie si bogata, aroma de ciocolata si o usoara aciditate fructata, dar revin si cu feedback pentru restul

[SorinOvidiu]

Nu pot fi banuit de partizanat la userul dev dar alocarea unor metafore complet inoportune cu un scop asa-zis specios la adresa unui prajitor cum este Guido...
Chiar daca prefer cafeaua prajita "usor", raliez la parerea celui care a inceput topicul, Brazilia de la Guido chiar e o cafea cu care cei in cautarea ciocolatei o pot gasi si altundeva decat in staniol :)

[TVTVTV]

Salut,

Sunt curios cum de ti-a iesit YUME'SPRESSO #1, dulceag. [...]

Salut.

Nimic special. PL41LEM-ul încins 30 de minute (nu are PID), 2.3.8 pe Kinu, WDT cu pluta cu ace, tamp și atât. PF naked, sita Ascaso, 16 grame de cafea. Cafeaua prăjită cu 5 zile în urmă. ce a ieșit avea flori de Etiopia pe vârf și multă ciocolată pe coadă. Soția confirmă, deci nu sunt doar papilele mele de vină. :)

[alchemist]

Salut,

Sunt curios cum de ti-a iesit YUME'SPRESSO #1, dulceag. [...]

Salut.

Nimic special. PL41LEM-ul încins 30 de minute (nu are PID), 2.3.8 pe Kinu, WDT cu pluta cu ace, tamp și atât. PF naked, sita Ascaso, 16 grame de cafea. Cafeaua prăjită cu 5 zile în urmă. ce a ieșit avea flori de Etiopia pe vârf și multă ciocolată pe coadă. Soția confirmă, deci nu sunt doar papilele mele de vină. :)

Multumesc!
Hai ca mai fac si eu o incercare maine dimineata :)

[TVTVTV]

Am uitat un detaliu important: prima picătură după 3-4 secunde de la pornire. :) Deci am atât de fin.

[Lyvyoo]

Cred ca ar trebui sa macini mai fin, e cam devreme la 3-4 secunde sa apara prima picatura.

[d2florin]

Pana la urma ce așteptăm de la un espresso? Sau cum se definește un espresso? Ceyrebuie sa urmărim? Se mai qica standardul italian? Ma refer la espresso ce se discuta pe acest forum.
La câte variabile sunt și câte tipuri de prăjeli și soiuri. Eu am încetat sa ma mai agit, beau ce iese și gata, acra sa nu fie. Ca are iasomie ca nu are, ca mai trebuia un gram, ba rasneste mai fin, ba.. Cafea trebuie făcută e apid și băută și mai rapid, acum dacă avem timp stam și o cocolosim și o savuram da în mare parte o bem și atât.
Adevărul ca espresso din ziua de azi, adică espresso de pe forum nu cre dca mai are treaba cu espresso italian cât și scopul și obiectivul acelui espresso, a fast shot, fără 2 ml de variabile, lași sa curgă va 25 ba 39 ba 26 și deja ai alt gust, e prea relativa treaba și nu cred.
Sunt curios :un prăjitor știe exact cum trebuie saiasa espresso din cafeaua lui sau e amâne totul la latitudinea clientului.. De asta tind sa cred ca sfaturile de cum tre sa iasă... Nu știu da parca câteodată simt ca îmi place sa fiu un pic sado, sa nu generalizez :D..
Cumlar cafea o macin saiasa 1 2 1 3, o beau și gata, acu dacă mai are și note de fructe e perfect dacă nu tot e bine :

---

Ce spuneam... Sa. Maximi mai fin ba

Pff

[ghrt]

Felicitări pentru topic!

Am băut espresso bine preparat, dar nu mă împac cu gustul predominant la noi, acid. Are farmecul lui, nu contest, dar e de gustibus.

În ceea ce priveşte cafeaua, am mers iniţial pe ceva din supermarket cu titlu de material didactic, şi apoi am rămas la Tarrazu (posibil Costa Rica, fără data prăjirii) de la Lidl, care mi se pare good enough la preţul corect.
Topicul e bine-venit deoarece m-am gândit să încerc şi ceva cafea de specialitate, dar sincer nu am chef de multe experimente, deoarece consum relativ puţină cafea şi atunci când o fac, vreau să fie ok. Aşa că părerea & recenziile celorlalţi sunt bine-venite pentru mine.

[TVTVTV]

Cred ca ar trebui sa macini mai fin, e cam devreme la 3-4 secunde sa apara prima picatura.

Will do, Liviu. Danke.

[dragos.stoian]

India monsoon malabar de la Coffee map roastery, o cafea prajita destul de light față de cele cu care sunt obișnuit (de-aia am pus scorțișoara lângă, nu e mare diferență, în plus mi-a rupt mana cu Kinu), delicioasa cu aciditate f scazuta:

[dragos.stoian]

O cafea superba, fără aciditate, în care chiar am regăsit notele descrise pe punga. Cumparata de la Mănăstirea Radu Vodă din Buc, au făcut un magazin cu tot felul de produse naturale gen oua de tara, pâine, tincturi, ceaiuri, brânzeturi etc.

[vdub]

Cafea de abatie?

[hbvlad]

Cea mai prăjită cafea de specialitate pe care am băut-o până acum și deci cea mai puțin acidă a fost blend-ul de la Origo. La fel de ciocolatie este și Brazilia lor (Rio Brilhante).
Blendul de la Yume, YUME'SPRESSO #1, este și el super ciocolatiu și dulceag în același timp. Dar este cumva la limită, fiind mai "în sânge".
Acum am juma' de kil de Milky Way de la Dropshot și e fix ce trebuie. Cu preinfuzie de 2-3 secunde pe Anna-ul meu e ză chocolaty shit, cu note vagi de alune de pădure și stafide.
Ceva OK este și ceea ce oferă Fabrica de Cafea prin Cărturești (Brazilia, Guatemala).
Super marfă este Black Market de la Madison Coffee. O Nicaragua honey processed, fără bitter și cu un gust plăcut de ferment.

A se nota că espresso-ul îl beau doar cu lapte, deci dacă beți "sec" your mileage may vary.

Salut,

Sunt curios cum de ti-a iesit YUME'SPRESSO #1, dulceag. Eu am tras multe shot-uri, inclusiv sub indrumarea lui Razvan de la Yume si tot foarte acid a iesit, asa ca am decis sa-l mai las la degazat (avea cam 9 zile la vremea respectiva).

Salutare! La ce "nivel" ai rasnit cu Kinu Phoenix blendul de la Yume? Eu il am de vreo 2 zile (e la 10 zile de prajire, deci numa' bun) si rasnesc la 1.5.1 pentru o curgere faina. Parca mi-ar placea putina aciditate in ceasca, asa ca sunt curios la ce rezultate ai ajuns impreuna cu Razvan. Multumesc!

[Levo]

Cafea de abatie?

... Why not ? ... ...

---

... sau mai bine spus  -  Cat prajim astazi ? ... :D ...

[vdub]

Foarte frumos! Maicuta de mai sus se pare ca isi desfasoara activitatea in US sau Canuckistan, nu in Romania asa ca pana nu vad poze facute in manastirile de pe la noi, tot nu cred :P.

Radu Voda un bun cinstitor si de Hristos iubitor Domn crestin a condus Tara Romaneasca si Moldova prin intelepciune si dreptate.

Oricum, sper ca artizanii evlaviosi de la noi sa stabileasca preturile tot cu intelepciunile si dreptate, altfel trec la catolici :D

[micrenda]

Ai grija ca catolici prăjesc cam sus, mai aproape de Doamne Doamnei.

[dragos.stoian]

Nu e cafea de abatie, aia e la catolici. E de mănăstire.
Prețul e ok, 25 lei pt 200g. Mi se pare o chestie faina ca prăjesc și cafea, pe lângă alte produse cumpărate care chiar mi s-au părut gustoase.

[Levo]

Oricum, sper ca artizanii evlaviosi de la noi sa stabileasca preturile tot cu intelepciunile si dreptate, altfel trec la catolici :D

[vdub]

Prețul e ok, 25 lei pt 200g

Foarte bun pretul. Manastire, abatie... le-am pus in aceeasi oala  . TIL
Levo, nu cred ca puteai sa gasesti o poza mai buna care sa descrie atitudinea alor nostri.

[TVTVTV]

Cea mai prăjită cafea de specialitate pe care am băut-o până acum și deci cea mai puțin acidă a fost blend-ul de la Origo. La fel de ciocolatie este și Brazilia lor (Rio Brilhante).
Blendul de la Yume, YUME'SPRESSO #1, este și el super ciocolatiu și dulceag în același timp. Dar este cumva la limită, fiind mai "în sânge".
Acum am juma' de kil de Milky Way de la Dropshot și e fix ce trebuie. Cu preinfuzie de 2-3 secunde pe Anna-ul meu e ză chocolaty shit, cu note vagi de alune de pădure și stafide.
Ceva OK este și ceea ce oferă Fabrica de Cafea prin Cărturești (Brazilia, Guatemala).
Super marfă este Black Market de la Madison Coffee. O Nicaragua honey processed, fără bitter și cu un gust plăcut de ferment.

A se nota că espresso-ul îl beau doar cu lapte, deci dacă beți "sec" your mileage may vary.

Adaug la lista de mai sus blend-urile de la Sarkis. Am încercat Sweet și Chic (am și un Amore la rând). Chic este cel mai bine prăjit dintre cele două iar Sweet este un echilibru foarte bun între corp și aromă. Recomand.

[dragos.stoian]

Cea mai prăjită cafea de specialitate pe care am băut-o până acum și deci cea mai puțin acidă a fost blend-ul de la Origo. La fel de ciocolatie este și Brazilia lor (Rio Brilhante).
Blendul de la Yume, YUME'SPRESSO #1, este și el super ciocolatiu și dulceag în același timp. Dar este cumva la limită, fiind mai "în sânge".
Acum am juma' de kil de Milky Way de la Dropshot și e fix ce trebuie. Cu preinfuzie de 2-3 secunde pe Anna-ul meu e ză chocolaty shit, cu note vagi de alune de pădure și stafide.
Ceva OK este și ceea ce oferă Fabrica de Cafea prin Cărturești (Brazilia, Guatemala).
Super marfă este Black Market de la Madison Coffee. O Nicaragua honey processed, fără bitter și cu un gust plăcut de ferment.

A se nota că espresso-ul îl beau doar cu lapte, deci dacă beți "sec" your mileage may vary.

Adaug la lista de mai sus blend-urile de la Sarkis. Am încercat Sweet și Chic (am și un Amore la rând). Chic este cel mai bine prăjit dintre cele două iar Sweet este un echilibru foarte bun între corp și aromă. Recomand.

Corect, le-am încercat și eu între timp și sunt f echilibrate, f puțin acide pt cei amatori de asa ceva

[florinespresso]

Orice blend de la Hedone, prajire medie.

[alchemist]

Salut,
Blendurile de la Claro mi s-au parut foarte bune si cu o aciditate "cuminte". Tot de la Claro - El Salvador Villa Galicia
De la Sarkis - Bolivia, Papua New Guineea, Brazilia, Blend Amore, Blend Chocolat

[Jethro]

Am gasit La Auchan. 18.30 lei 200g. Prajita pe 06 jul 2020. A iesit f. buna

[Cip]

Am gasit La Auchan. 18.30 lei 200g. Prajita pe 06 jul 2020. A iesit f. buna

Si eu cumpar de la Auchan cafea de la EcuatorCafe dar, din pacate, am observat diferite niveluri de prajire de la un lot la altul, uneori mediu, de foarte multe ori light. Cafeaua e buna dar nivelul de prajire inconstant.

[reo_rc]

[quote="RaduCarutasu" pid='83443' dateline='1515100412']acru=acid

Daca cineva cere sfaturi pentru a corecta aciditatea sau acreala din ceasca, ar putea sa se regaseasca in una dintre urmatoarele situatii:
1- daca acesta are in ceasca o cafea acra si doreste sa scape de acest gust, va primi recomandari ca sa macine mai fin, sa creasca temperatura de preparare, sa adauge o etapa de preinfuzie, sa se incadreze  intr-un timp de extractie de max 30 de sec, sa modifice doza, sa macine mai fin sau sa schimbe cafeaua deoarece este veche sau prea light prajita. 
Vor fi deci recomandari care sa corecteze niste deficiente pe lantul de pregatire si pe cel de preparare.

2- daca are insa o cafea acida (si stie exact ce inseamna asta) si nu doreste acest lucru va primi ca sfaturi sa renunte la cafelele africane, la prajirile light (chiar corecte fiind), sa se orienteze spre soiuri de joasa altitudine, cu densitate mica, eventual procesate natural si spre prajiri mai intense.
Aceste recomandari nu arata ca ar fi ceva in neregula  cu manopera, doar cu folosirea unei cafele nepotrivite cu gusturile consumatorului.
Sunt lucruri complet diferite!

E clar ca perceptiile despre aciditate-acreala-amarareala pot fi interminabile. Insa eu am o intrebare de incepator (iubitor de latte-uri cremoase ) dar extrem de dornic de a descoperi gustul adevarat de expresso. Si spun asta pentru ca pana acum aproximativ 5 ani nici eu nu consumam deloc cafea. Si apoi am inceput cu ibricul (descoperind cum o cafea pe zi m-a scapat de teribile dureri de cap) si am continuat si cu blamatele capsule (care la inceput nu imi placeau si apoi am inceput sa le agreez din ce in ce mai mult. Evident ca preferatele au fost in permanenta combinatiile cu lapte (indiferent de cantitatea acestuia) dar pot spune ca expresso machiatto mi s-a parut cel mai ok pentru gustul meu (si concluzia trasa a fost ca dulceata data de lapte (nu in cantitate foarte mare) in combinatie cu aromele unui expresso imi creaza acel flavor pe care eu il percep ca fiind senzational. Si de o saptamana am devenit posesor de expressor si rasnita cu mari dorinte de explorare si cunoastere.
Revenind la intrebarea de incepator as dori sa ma lamuriti (in masura in care este posibil) daca exista vreun soi de cafea de la numeroasele prajitorii din care sa iasa un shot de expresso care sa aiba acea dulceata predominanta si care sa aduca (pastrand evident proportiile) cu acel expresso machiatto de care pomeneam.
Este posibil asa ceva sau orice expresso indiferent de soiul cafelei/modul de prajire etc nu poate oferi asa ceva ci obligatoriu ofera aciditate/acreala/amareala/dulceafa intr-o combinatie permanenta fara ca dulceata sa iasa clar in evidenta?

[Cosminchir]

O cafea care e lipsită complet de amar, nu știu ce sa zic, pana la urma cafeaua este un lichid extras din ceva care a fost prăjit.
Acum am început o punga de Salvador de la Hedone (din kg cafea cadou primit o data cu râșnița) pe punga e scris light, dar e un light dezvoltat aproape de medium. Cafeaua nu este deloc acida, ceea ce nu este tocmai pe gustul meu, aproape deloc amara, pe de alta parte nu are claritate in arome, nu pot identifica nici o aroma. O cafea care cu o pregătire minima iese corect, dar cam atât.
Mai am 3 sortimente, daca vreuna se evidențiază revin.