[Clujeanul]

Alles klar... :) despre termene

Cat despre gasit cafea... ai doi prajitori majori in Cluj !

Mersi mult. Voi incerca cafeaua de la una dintre aceste prajitorii.

[zuluafonu]

Olivo și Yume

[Clujeanul]

Olivo și Yume

Multumesc pentru solicitudine. Maine voi fi la Yume pentru un prim esantion.

[renatoa]

Si BluBean coffee ;)

[Celu]

Prima impresie legata de rasnita Porlex mini: dezamagire! Dupa 3 incercari de reglaj pentru a atinge algoritmul 60ml-14g -25s rezultatul negativ. Am coborat finetea macinatului la marcajul 1 si am obtinut din 14 g de boabe rasnite 60 ml de cafea cu multa spuma in 15 secunde (mult prea repede), in conditiile in care am presat la maxim cafeaua in sita.
Poate cineva sa-mi spuna unde e greseala. Presupun ca la rasnita. Multumesc mult.

Si eu am aceeași problema. Cu cutitele strânse la maxim, încât se aud cum freacă, reușesc sa obțin din 17g 58ml in 25 sec.
Menționez ca am încercat mai multe tipuri de cafea.

[Mihai L]

Am avut azi un micrometru la indemana si am masurat "aproximativ" uzura.
Aproximativ pentru ca am masurat inaltimea pentagonului pentru mai multe laturi.
Fata de baza, varful are 3-4 zecimi de milimetru mai putin.

Face 3 ani in mai 2016, apreciez ca se mentine bine.

[renatoa]

Daca te referi la pentagonul in care intra manivela. acela este piramidal din nastere, am facut eu adaptor 3D print pentru surubelnita electrica, si are 6.7 la baza si 6.3 la varf, cei 0.4mm nefiind uzura.

[Mihai L]

Si atunci la rotunjirea varfurilor pentagonului cum sa-i spun...?  :D

[renatoa]

Pai manivela dumitale calca pe varfuri ? :s
Ar trebui sa iasa una, doua...

[Mihai L]

Din cauza geometriei, tendinta este sa fie impinsa in exterior, caz in care rotunjeste putin si varfurile pentagonului.

[jbwolf]

Se poate ca rasnita sa macine diferit in functie de cafea? O aveam setata la min pt o cafea. Am schimbat cafeaua si s.a infundat, nu mai curge.

[renatoa]

Daca cea noua este mai uleioasa, cam da... :s

[Lyvyoo]

Pai bineinteles. Orice rasnita, indiferent ca este electrica sau manuala, ofera un espresso echilibrat, perfect sa-i spunem, exact la un anume reglaj. Boabele de cafea sunt diferite in functie de multe criterii, de la densitate pana la gradul de prajire, care nici el poate nu este identic 100% de la o sarja la alta. De aceea se folosesc de regula rasnite stepless in espresso, care te lasa sa alegi gardul de macinare inclusiv intre treptele pe car etu le-ai avea acum (click-urile acelea). Uite pe topicul rasnitei manuale Che caci se discuta de distante de zeci de microni, deci ce sa mai vorbim de trepte prestabilite.

Asadar, e perfect normal ca schimbarea cafelei, uneori chiar de la acelasi prajitor / acelasi sortiment, sa insemne si schimbarea gradului de rasnire. Tocmai de aici rezida rolul primordial al rasnitei in prepararea cafelei, mai exact faptul ca poti sa te joci cu niste boabe de cafea pana obtii ceea ce trebuie, alegand tu gradul de macinare in functie de nevoile tale.

[jbwolf]

Rezolva in sensul ca e stepless? Primele 2 cafele tot le dai nasoale pana o potrivesti pt noua cafea cumparata.
Portfiltrul / sita presurizata cred ca rezolva dar ... Daca ma intorc la ea parasesc forumul :)

[Lyvyoo]

Daca e stepless nu inseamna ca vei avea mai putine rateuri la schimbarea cafelei. Poate chiar mai multe, pana ajungi sa simti asa cum trebuie rasnita si tipul ei de reglaj. Deci obisnuieste-te sa mai si arunci shot-uri uneori sau fa-le capuccino daca ti-e mila de cafeaua respectiva.

*pune echipamentul  la semnatura (din meniul de optiuni ale profilului, dreapta sus)

[renatoa]

Daca ti se pare ca esti intr-un punct de cumpana la rasnita, chiar stepless constati ca 1mm face diferenta prea mare in curgere, las-o in pozitia cea mai potrivita si joaca-te din cantitate, plus minus un gram in sita poate schimba curgerea cat un sfert de tura pe rasnita ;)

[UserBanned]

Daca ti se pare ca esti intr-un punct de cumpana la rasnita, chiar stepless constati ca 1mm face diferenta prea mare in curgere, las-o in pozitia cea mai potrivita si joaca-te din cantitate, plus minus un gram in sita poate schimba curgerea cat un sfert de tura pe rasnita ;)

Ahhh....cata cafea as fi salvat daca cineva mi-ar fi spus la timp chestia asta !!! :))))). A trebuit s-o descopar singur..dar m-a costat :)).

[renatoa]

Da, si eu tot cam singur am descoperit-o... :( ma mir ca nu e scrisa cu litere mari undeva sticky...

[XTra]

Pai detaliați și pentru noi restul. Grame cafea vs finețe rasnire.

[octav]

Eu am incercat o alta metoda. deoarece nu intotdeauna am timp dimineata sa macin cafea, am ales sa macin o cantitate mai mare pentru 2 -3 zile, jumatate din cantitate o anumita granulatie si jumatate cu urmatoarea( deci o cantitate mai fina si una in mod egal mai mare). In felul acesta am reusit sa obtin din 18 grame cafea, 30x2 ml lichid in 25-27 secunde. NU este chiar cea  mai corecta metoda, dar de fiecare data obtin cafeaua exact in acest fel.

[radudani]

... Ahhh....cata cafea as fi salvat daca cineva mi-ar fi spus la timp chestia asta !!! :))))). A trebuit s-o descopar singur..dar m-a costat :)).

ei, nici forumul nostru, cu toata straduinta multora de-a se documenta, nu face exceptie:  se scrie mult, imprastiat pe topicuri, se citeste putin si la intamplare!
(nu pentru a incuraja sau justifica, dar nici eu - care de regula scriu postari lungi - nu citesc la detaliu postarile lungi ale altora :)

cati folosesc SEARCH-ul? cu folos...
pentru ca despre practica ajustarii din doza, nu din macinatura s-a scris de zeci de ori - explicit sau implicit - si nu numai eu (!)
mai mult, aceasta practica pare sa fie cea indicata atunci cand ai o rasnita capabila espresso!

adica, pentru o anume cafea (sortiment, grad prajire) si o anume rasnita (forma si dimensiune particule) si mod de macinare, exista un grad de macinare optim  care rezulta intr-un randament de extractie optim (pentru solubile, uleiuri, insolubile), acel extraction yield;
temperatura de extractie, acolo unde se poate regla, este in principal functie de gradul de prajire, dar si de gustul dorit;
parametrul principal ce ne ramane de controlat este debitul; acel in medie 1,3 g/s - mai mult sau mai putin, pentru a obtine o anume rata de extractie (solid/lichid);
reglajul debitului inseamna reglajul dozei;

randamentul de extractie optim pentru un anume grad de finete a macinaturii este o realitate experimentala: pornind de la un grad grosier, randamentul de extractie se imbunatateste pe masura ce se lucreaza cu rasniri mai fine, pana la un punct de unde randamentul incepe sa scada din nou pe masura ce se macina mai fin; punctul de varf e desigur, dependent de rasnita, ceea ce inseamna ca pentru o anume cafea, o rasnita are o capabilitate limitata de a da un randament de extractie maxim; probabil merita sa gasim aceast maxim (degustare) si sa umblam mai departe numai la doza;

"grame cafea vs. finete rasnire"? nu exista recomandari generale!
cei ce au aceleasi echipamente, rasnita-espressor, pot eventual sa faca schimb de informatii experimentale...

dar altfel, de ex. rasnesc fin de tot, spre cafea turceasca... pun 20g in sita, distribuita ok, tampez pentru o nivelare si compactare finala si-i dau drumul...masina espresso cu pompa si E61 se va sufoca...dupa 30 sec pompa vibratoare inca murmura spre supraincalzire si nu picura nimic!
ma duc la Slayer-ul de alaturi (am voie sa trec in virtual, nu?) si cu o sita pregatita identic, dau drumul la un pre-brew de 20 s, double stage, la 4 si la 6 bar si 1,3 g/s, apoi trec pe brew si scot 24 ml in 30 s!
daca am folosit o cafea prajita light, ceea ce-am obtinut poate fi un god shot, daca e o cafea dark, poate fi un sink shot :)
sau altfel, daca la masina cu E61 folosesc o cafea super light (drop pe parcursul first crack) si SHB, macinata in partea de maxima finete a rasnitei, e posibil sa am o curgere buna (adica debit onorabil, peste un, sa zicem, 0,8 g/s);
sau, daca folosesc o rasnita gen Mahlkonig EK43 cu dantura de pravalie, vor rezulta putine fines si curgerea va fi aproape gen V60 :)
etc.

umblu la setari macinatura (3-5 dinti la Macap M7) numai cand caut sa modific gustul a ceea ce obtin in ceasca;
in rest, doza e parametrul de lucru;

[renatoa]

Pai detaliați și pentru noi restul. Grame cafea vs finețe rasnire.

Nu este o reteta, principiul l-am expus cred destul de clar, daca ai ajuns sa te blochezi intr-un punct cu reglajul rasnitei, obtinand curgere fie prea rapida fie prea lunga, lasa rasnita in punctul cel mai apropiat de optim si modifica cantitatea, scade-o daca este curgerea prea lunga sau creste-o in caz contrar.
In topicul unde am mai postat pe subiectul asta, la o cantitate recomandata de 14 grame, s-a mers intre 12.5 si 16 grame, si fiecare zice ca e multumit de ce rezulta :)

[UserBanned]

adica, pentru o anume cafea (sortiment, grad prajire) si o anume rasnita (forma si dimensiune particule) si mod de macinare, exista un grad de macinare optim  care rezulta intr-un randament de extractie optim (pentru solubile, uleiuri, insolubile), acel extraction yield;
temperatura de extractie, acolo unde se poate regla, este in principal functie de gradul de prajire, dar si de gustul dorit;
parametrul principal ce ne ramane de controlat este debitul; acel in medie 1,3 g/s - mai mult sau mai putin, pentru a obtine o anume rata de extractie (solid/lichid);
reglajul debitului inseamna reglajul dozei;

randamentul de extractie optim pentru un anume grad de finete a macinaturii este o realitate experimentala: pornind de la un grad grosier, randamentul de extractie se imbunatateste pe masura ce se lucreaza cu rasniri mai fine, pana la un punct de unde randamentul incepe sa scada din nou pe masura ce se macina mai fin; punctul de varf e desigur, dependent de rasnita, ceea ce inseamna ca pentru o anume cafea, o rasnita are o capabilitate limitata de a da un randament de extractie maxim; probabil merita sa gasim aceast maxim (degustare) si sa umblam mai departe numai la doza;

"grame cafea vs. finete rasnire"? nu exista recomandari generale!

Uite citatul asta l-as pune in evidenta ..desigur impreuna cu altele ( si cel al lui renatoa ) pentru a face un tutorial pt incepatori ca mine :).  Dar la ultima parte a comentariului ,ala cu sink shot , doble stage ( ) ..m-am pierdut pe strada :D

[Lyvyoo]

Despre rasnirea fina si tamparea puternica vorbim aici  E ok ca si subiect nou.

[bogy]

Daca ti se pare ca esti intr-un punct de cumpana la rasnita, chiar stepless constati ca 1mm face diferenta prea mare in curgere, las-o in pozitia cea mai potrivita si joaca-te din cantitate, plus minus un gram in sita poate schimba curgerea cat un sfert de tura pe rasnita ;)

Ahhh....cata cafea as fi salvat daca cineva mi-ar fi spus la timp chestia asta !!! :))))). A trebuit s-o descopar singur..dar m-a costat :)).

Totul e sa cititi!
http://www.espressoman.ro/forum/Thread-V...7#pid36107

[renatoa]

Mansonul de cauciuc se gaseste ca piesa de schimb in tara?
Afara am gasit la 10$
Sau ceva echivalent, un tub de cauciuc 48 mm interior...

[IndreiR]

Salutare,

Am achizionat de curand un gaggia classic 2015+rasnita porlex mini, ambele sh. Am incercat primele experimente cu cafea proaspat prajita arabica guatemala si sita nepresurizata pt. 2 shoturi. Rasnita am setat-o la cea mai fina rasnire (am incercat si cu setare pt granulatie mai mare si 16 g in sita dar curgea prea multa cafea in 25 s, aproximativ 100 ml) am pus 18 g in sita, shotul a iesit mai lung de 60 ml si fara crema. Ma poate ajuta cineva cu sfaturi, unde gresesc?

[Lyvyoo]

E cafeaua veche probabil. Cand este prajita, ce origine si ce prajitorie?

[IndreiR]

E cumparata de la Neoscaffe din Hunedoara. Nu am fost personal sa o cumpar, nu stiu originea si cand a fost prajita.
Deci va trebui sa cumpar alta cafea cat mai proaspata si sa vad ce iasa.

[Lyvyoo]

Orice prajitorie pune sau mai exact TREBUIE sa puna data pe pachet, in caz ca nu e afisata chiar la locul cumpararii.