Salut.
Doresc sa readuc la viata cateva zile/saptamani acest topic, pentru o discutie oarecum tehnica si de organizare cu privire la necesarul unei cafenele mici si aici ma refer doar la espressor si rasnita/rasnite, precum si cu privire la limita minima de vanzari/zi de la care se poate considera ca merita sa deschizi o cafenea.
Informatiile din topic sunt putin mai vechi si deja de 5 ani de la deschiderea/inițierea acestuia lucrurile s-au mai schimbat, exista astfel o mai mare experienta din partea noastra si orizonturi mai largi. Din pacate nu exista feed-back al celor care au scris in acest topic si nu stim ce s-a intamplat cu ei si cu afacerea lor.
Se pune in discutie dotarea cu echipamente pentru o cafenea mica, probabil maxim 12-15 mp cu totul. Un fel de cafenea in care nu stai la povesti, la tigara sau la numarat oile, ci in care sa vii, sa vezi, să savurezi in timp relativ scurt (inainte de scoala, servici, adica dimineata; in pauze, in trecere, după scola, dupa servici, adica dupa-amaiza, etc.) și să pleci cu satisfacția că ai băut o cafea de specialitate, extrasă așa cum trebuie.
Se estimeaza ca vor fi servite o medie de 150 (e mult ?) cesti/pahare cu espresso/cappuccino/latte pentru un program de 8 ore, doar in zile lucratoare (pauza in perioada vacantelor de vara si concediilor). Tinta: tinerii, elevi, studenti si alte categorii de tineri din clasa muncitoare, dar si alte categorii dornice sa incerce.
Si atunci se pune in discutie, espressorul si rasnita/rasnitele.
Espressor: de care (cu un grup sau cu doua), second hand, hx cu sau fara e61, dual boiler, cu timer sau fara, etc. Cu portafiltru cu site single sau double, etc..
Rasnita/rasnite: pentru cate tipuri de cafele (ma gandeam la 2 tipuri de cafea boabe odata sau e suficent doar un tip), cu doser sau fara, electronice sau nu, cu gramaj sau fara, etc.
Alte intrebari:
Cat timp acordam extractiei cu espressorul și de ce ? Se poate face fata la 30 de cafele in ora de varf, adica 2 minute/espresso/cappuccino/latte, cu o singură persoană si un singur grup la espressor ?
Se cunoaste de asemenea faptul ca se prefera servirea „to go”, si ca majoritatea bauturilor vor fi cu lapte, asadar timpul de 2 minute pentru o bautura e oare prea mic sau e suficient (2 minute) ?
Cum stabilesc pretul final al unei bauturi ?
Merita o cafenea cu o medie de 150 cafele/zi ? Iti ofera un venit din care sa ramai macar cu o medie 1500-2000 lei net/lunar si ai satisfactia muncii tale (spatiu inchiriat maxim 300-400 euro/lunar) ? Asta macar pentru perioada de inceput (cca. 6 luni, 1 an).
Ce castiguri se pot obtine din vanzarea, pe langa bauturile de cafea, a cafelei boabe de specialitate de la prajitori ? Merita incluse in „meniu” si eventuale produse de patiserie (croasante de exemplu) ?
Stiu ca cele de mai sus ar putea exprima pentru cunoscatori o enumerare haotica a unor intrebari, poate unele par trantite pe tapet pur si simplu sau nu urmaresc o logica a lucrurilor, dar cam asta am eu in cap acum, ma pregatesc sa incep de undeva, sa gandesc ce as avea nevoie ca echipamente si cum sa organizez munca ca servirea sa fie rapida dar fara abateri la calitatea shoturilor.
Care este motivatia ? Vreau sa renunt la actualul loc de munca care in ultima perioada mi-a adus foarte multe insatisfactii desi financiar as fi ipocrit sa spun ca sunt bani putini, din contra. Si pensia ar fi sigura...adica lucrez unde nu te poate da nimeni afara :).
Dar nu pot sa trec peste anumite lucruri si nu ma vad continuand in mizeria care s-a instalat in sitem. Asadar sunt motivat si mi-ar place sa ma strezez pentru mine chiar daca castigurile vor fi mici intr-o perioada de timp oarecare. Nu sunt stresat, nu am datorii care sa ma scoata din casa + am o sotie doctor :ae: , deci imi permit luxul de a-mi alege alta vocatie fara sa aduc bani o perioada de timp in care sa pregatesc lucrurile daca o fi sa fie, daca nu, caut altceva....
Am citit multe articole, chiar unele scrise de colegi de ai nostri din breasla (antreprenori, prajitori, etc.), deci incerc sa gasesc o modalitate de unde sa incep sa-mi fac planurile si sa concluzionez daca ma pot angaja sau nu intr-un astfel de proiect.
Doresc sa readuc la viata cateva zile/saptamani acest topic, pentru o discutie oarecum tehnica si de organizare cu privire la necesarul unei cafenele mici si aici ma refer doar la espressor si rasnita/rasnite, precum si cu privire la limita minima de vanzari/zi de la care se poate considera ca merita sa deschizi o cafenea.
Informatiile din topic sunt putin mai vechi si deja de 5 ani de la deschiderea/inițierea acestuia lucrurile s-au mai schimbat, exista astfel o mai mare experienta din partea noastra si orizonturi mai largi. Din pacate nu exista feed-back al celor care au scris in acest topic si nu stim ce s-a intamplat cu ei si cu afacerea lor.
Se pune in discutie dotarea cu echipamente pentru o cafenea mica, probabil maxim 12-15 mp cu totul. Un fel de cafenea in care nu stai la povesti, la tigara sau la numarat oile, ci in care sa vii, sa vezi, să savurezi in timp relativ scurt (inainte de scoala, servici, adica dimineata; in pauze, in trecere, după scola, dupa servici, adica dupa-amaiza, etc.) și să pleci cu satisfacția că ai băut o cafea de specialitate, extrasă așa cum trebuie.
Se estimeaza ca vor fi servite o medie de 150 (e mult ?) cesti/pahare cu espresso/cappuccino/latte pentru un program de 8 ore, doar in zile lucratoare (pauza in perioada vacantelor de vara si concediilor). Tinta: tinerii, elevi, studenti si alte categorii de tineri din clasa muncitoare, dar si alte categorii dornice sa incerce.
Si atunci se pune in discutie, espressorul si rasnita/rasnitele.
Espressor: de care (cu un grup sau cu doua), second hand, hx cu sau fara e61, dual boiler, cu timer sau fara, etc. Cu portafiltru cu site single sau double, etc..
Rasnita/rasnite: pentru cate tipuri de cafele (ma gandeam la 2 tipuri de cafea boabe odata sau e suficent doar un tip), cu doser sau fara, electronice sau nu, cu gramaj sau fara, etc.
Alte intrebari:
Cat timp acordam extractiei cu espressorul și de ce ? Se poate face fata la 30 de cafele in ora de varf, adica 2 minute/espresso/cappuccino/latte, cu o singură persoană si un singur grup la espressor ?
Se cunoaste de asemenea faptul ca se prefera servirea „to go”, si ca majoritatea bauturilor vor fi cu lapte, asadar timpul de 2 minute pentru o bautura e oare prea mic sau e suficient (2 minute) ?
Cum stabilesc pretul final al unei bauturi ?
Merita o cafenea cu o medie de 150 cafele/zi ? Iti ofera un venit din care sa ramai macar cu o medie 1500-2000 lei net/lunar si ai satisfactia muncii tale (spatiu inchiriat maxim 300-400 euro/lunar) ? Asta macar pentru perioada de inceput (cca. 6 luni, 1 an).
Ce castiguri se pot obtine din vanzarea, pe langa bauturile de cafea, a cafelei boabe de specialitate de la prajitori ? Merita incluse in „meniu” si eventuale produse de patiserie (croasante de exemplu) ?
Stiu ca cele de mai sus ar putea exprima pentru cunoscatori o enumerare haotica a unor intrebari, poate unele par trantite pe tapet pur si simplu sau nu urmaresc o logica a lucrurilor, dar cam asta am eu in cap acum, ma pregatesc sa incep de undeva, sa gandesc ce as avea nevoie ca echipamente si cum sa organizez munca ca servirea sa fie rapida dar fara abateri la calitatea shoturilor.
Care este motivatia ? Vreau sa renunt la actualul loc de munca care in ultima perioada mi-a adus foarte multe insatisfactii desi financiar as fi ipocrit sa spun ca sunt bani putini, din contra. Si pensia ar fi sigura...adica lucrez unde nu te poate da nimeni afara :).
Dar nu pot sa trec peste anumite lucruri si nu ma vad continuand in mizeria care s-a instalat in sitem. Asadar sunt motivat si mi-ar place sa ma strezez pentru mine chiar daca castigurile vor fi mici intr-o perioada de timp oarecare. Nu sunt stresat, nu am datorii care sa ma scoata din casa + am o sotie doctor :ae: , deci imi permit luxul de a-mi alege alta vocatie fara sa aduc bani o perioada de timp in care sa pregatesc lucrurile daca o fi sa fie, daca nu, caut altceva....
Am citit multe articole, chiar unele scrise de colegi de ai nostri din breasla (antreprenori, prajitori, etc.), deci incerc sa gasesc o modalitate de unde sa incep sa-mi fac planurile si sa concluzionez daca ma pot angaja sau nu intr-un astfel de proiect.
Acum: /Espresso/ ACS Minima DB, Eureka Atom Specialty 65 White; /Brew/ Kinu M47 Phoenix (cuțit pour-over), Hario V60 Ceramic, Hario Drip Kettle Buono 1,2 L, Hario Range Server Glass
Anterior: Gaggia Classic 2015/Gaggia Baby Millenium 2001, Fiorenzato F5 GT 64/Lelit PL043MMI
Anterior: Gaggia Classic 2015/Gaggia Baby Millenium 2001, Fiorenzato F5 GT 64/Lelit PL043MMI
