[Mitica]

Asta e fara doar si poate cea mai eficienta si buna reteta pentru brew.

minutul 5:00 +

25g de macinatura rasnita fin (foarte fin)
300g apa turnata in primele 15 sec la o temperatura cat mai mare (96-97C)
timp total undeva la 1:30 +-.

https://www.youtube.com/watch?v=miuPSjazpyw&t=539s

[dev]

Practic nu mai contează cafeaua, râșnița....

[Tiranator]

Am încercat eu acuma dar intr-un dripper de 01, 25g burtukaana 300 apă, 97 de grade, pas 15 comandante, am făcut 3 turnări că nu încăpea in dripper-ul de 01. Sincer a ieșit neașteptat de bine, eu totusi prefer gustul mai clar si acid, dar notele originii se simt, parcă are un gust ceva asemănător cu kalita, totul e fara colturi, rotunjit, lin, calm

[Mitica]

E foarte important ca turnarea sa aiba loc total in primele 15 sec.

Mai redu doza si pastreaza ratia de 1:12, iar temperatura sa fie 96-97C. Rasneste putin mai grosier, poate obtii claritate. Tiranator, lasa cafeaua la racit 5min+ si gusta apoi, o sa ai si aciditatea pe care o vrei.

Cum sa nu conteze cafeaua?

[renatoa]

Conteaza mai putin, pentru ca metoda asta e barbara, egalizeaza cafelele, ca si prajirea in exces napolitana... echivalentul la brew al portafiltrului presurizat la espresso, cica ai 15 bari folosind macinatura de supermarchet si netampand...

Daca vrei sa faci infuzie cu macinatura superfina si la temperatura mare, foloseste un Aeropress, ca sa treaca in 30 secunde, nu in 5 minute...

[dev]

Asta nu am înțeles eu, de ce să supraextragi cu V60? Există metode de imersie cu care poți obține același rezultat.

[Mitica]

Nu am inteles nimic din ultimele doua posturi, decat niste larma.

Ce nu va convine mai exact? exista reguli stricte ce nu pot fi incalcate?

Sau ce inseamna o supraextractie in V60? Un timp mai scurt, o ratie mai mica, si intradevar o temperatura mai mare nu ma duc cu gandul la o supraextractie.
O supraextractie inseamna mai degraba shoturile tale de ~ 2minute in espresso, daca doresti.


Renatoa, ce treaba au 5 minute? la video de pe youtube am scris sa te uiti dupa minutul 5.

Timpul total al extractiei este de 15 sec turnat apa, si inca 1 -1:15 min scurgerea, timp total 1 min 30 sec, fiti si voi mai atenti.

[dev]

Daca vrei sa nu obții cafea cu aciditate pronunțată, nu folosi cafea cu aciditate pronunțată.

Sa "inventezi" o metodă prin care sa estompezi aciditatea în loc sa folosești o cafea mai puțin acida sau sa o prepari cu alt dispozitiv intra la marketing stunts, in cel mai bun caz.

Utilizarea unei macinaturi foarte fine la o metodă drip e echivalent cu ceea ce ai obține dacă extragi în espresso orice cafea la 100 de grade, 15 bar in 15-20 de secunde. Adică nu contează ce cafea sau ce râșniță folosești.

[Mihai L]

Ignorati punctul de plecare, si anume solubilitatea cafelei. De aici se pleaca spre grad de macinare si timp de extractie si temperatura.
Pe urma, chestia cu “programarea” timpului de scurgere la V60...? Pe bune? Turnata frumos se poate scurge in 2 minute, cu 300ml din prima ma tem ca te arunca in 3-4 minute. Pentru ca e si macinatura mai fina.

[LiviuG]

eu sunt mai tare. ba nu, eu sunt mai tare. nu, eu sunt cel mai tare si stiu tot.

... eu cam asta (n-)am inteles din ultimele postari ...

[renatoa]

Daca stie cineva un artisan in ceramica, sa incercam sa reproducem asta... pare un concept fain...

https://stakcoffee.com

[Tiranator]

Stie cineva de unde se poate cumpara dripper April? Ceva combinatie intre kalita si v60
https://www.youtube.com/watch?v=gJXdkvh50-s&t=465s

[renatoa]

Nu pare sa fie la vanzare curenta... 

https://www.aprilcoffeeroasters.com

... numai pentru premianti :)

[Rala]

Buna ziua, tocmai mi-am ahizitionat un V60 si fiind posesor de Kinu, as dori sa aflu ceva pareri in ceea ce priveste setarile rasnitei pt aceasta metoda/timpi de preparare/retete/sugestii.
Multumesc frumos

P.S.  Stiu ca nu e tocmai cea mai buna rasnita pt brew, dar na, momentan nu am buget de altceva.

[Mihai L]

La Phoenix merge in jur de 4 +/- 0.5

[renatoa]

P.S.  Stiu ca nu e tocmai cea mai buna rasnita pt brew, dar na, momentan nu am buget de altceva.

Si care ar fi, la buget similar sau un pic mai mare ? 

[Rala]

@renatoa ma refeream la faptu ca, Kinu nu este specializat pe brew si ca poate o Baratza Encore sau Xeoleo ca si manuala, ar avea mai multa versatilitate pt aceasta metoda. Nu ma refeream ca ar trebui sa fie mai mare bugetul, ci doar ca ar fi vorba de o alta investite, fie ea si mica. Esti de acord cu mine? Sau nu mai are rost investitia? Si raman cu Kinu si pt brew?
Chiar sunt curios de parerea ta :)

[Oly]

Eu folosesc phoenix la serviciu, pt french press si aeropress. Pt V60 nu cred ca ar fi cu nimic mai rea. Eu as zice ca e foarte ok. Plus ca are "avantajul" electrizarii, asa ca poti scapa usor de finess-uri. Daca as fi in locul tau, nu as mai cumpara altceva.

Sent from my SM-A505FN using Tapatalk

[Tiranator]

Un plus pe brew ai putea obține cu comandante, dar nu cred că merită pentru acasă dacă ai deja kinu, doar daca mergi la ceva competiții de brew

---

am uitat sa mentionez wilfa uniform grinder, o rasnita electrica buna pe brew, stiu ca ii poti  schimba cutitele cu unele dedicate pentru brew

[renatoa]

https://scanews.coffee/25-magazine/issue...e-issue-8/

Oblio ar avea un cuvant de spus aici... :)

[bemihai]

Aviz amatorilor de cold brew facut cu V60:

https://www.youtube.com/watch?v=K_r5kpXPRYo

[lracu]

Aplicabil si la alte metode "alternative".
De ex:
https://www.espressoman.ro/forum/Thread-...#pid128238

[renatoa]

Sa bea el V60 facut cu apa la 95 grade... 

[lracu]

Doar la "presa franceza" preincalzita s-a apropiat de 95, in rest a fost in jur de 90-91 cu apa clocotita.
Si a fost un experiment solicitat, zice el.

[bemihai]

Sa bea el V60 facut cu apa la 95 grade... 

V60 facut cu apa la 95 grade iese foarte bun daca folosesti o cafea potrivita. Si JH explica, pentru medium-dark roasts probabil trebuie sa mergi pe 90-91 de grade pentru ca apa mai fierbinte extrage mai multe chestii din cafea si mai repede. Din experienta mea cu cafele prajite light, cele mai bune extractii le-am obtinut la 95-95 grade, cu o macinatura relativ fina. Insa cele mai multe omniroast-uri de la prajitorii din Romania ies mai bine la 92-93 grade pentru ca sunt prajite mai mult pentru espresso si mai putin pentru filtru. De asemenea, conteaza foarte mult si apa. Daca folosesti o apa cu mult Ca si Mg (cum sunt majoritatea apelor imbuteliate din Romania), din start o sa extragi foarte mult din cafea. Daca o mai si incalzesti la 95-96, atunci mai mult ca sigur rezultatul n-o sa fie cel mai bun.

[renatoa]

Fiecare pe limba lui... :)

[r1r2000]

Adevar zice renato

[zmolk]

Adevar zice renato

Despre? Daca legat de temperatura apei, atunci e fix pe dos. Cu siguranta o temperatura in jurul a 95 poate da cele mai bune rezultate cu anumite cafele, fix cum a zis si bemihai. 
Sau chiar isi imagineaza cineva ca medaliati la diverse campionate mondiale (gen Gardelli, Wendelboe, chiar si chinezoaica care a luat aur anul trecut la WBrC cu apa la 94) habar nu au ce vorbesc si se fac de ras in toata lumea cu astfel de recomandari de brew la ~95 grade? ... sau astia de la SCA unde la World Cup Tasters Championship, apa are 92-96 prin regulament?

[alexm04]

Chiar zilele trecute a scos Hoffman clip, chiar și cu v60 de plastic preîncălzit și cu apa fiarta turnata imediat nu a trecut de 91 de grade în slurry.
Ca nu o sa placa tuturor extractia e partea a doua, dar nu e o temperatura deloc exagerata 95 având în vedere toate pierderile de căldură care au loc.

[renatoa]

Adevar zice renato

Despre? Daca legat de temperatura apei, atunci e fix pe dos. Cu siguranta o temperatura in jurul a 95 poate da cele mai bune rezultate cu anumite cafele, fix cum a zis si bemihai. 
Sau chiar isi imagineaza cineva ca medaliati la diverse campionate mondiale (gen Gardelli, Wendelboe, chiar si chinezoaica care a luat aur anul trecut la WBrC cu apa la 94) habar nu au ce vorbesc si se fac de ras in toata lumea cu astfel de recomandari de brew la ~95 grade? ... sau astia de la SCA unde la World Cup Tasters Championship, apa are 92-96 prin regulament?

Dumneata, ca si multi altii, chiar faceti eforturi serioase sa va siluiti gusturile ca sa va autoconvingeti ca aveti o limba de campion... ca altfel pica cerul, sau ce se intampla daca recunoasteti ca "parca extractia aia la 88 a fost mai pe gustul meu, dar deh... nu e in standardele campionilor".
Atunci de retete aeropress la 80 grade ce ziceti... tot asa castigatoare de ceva campionate...
Si macar daca ai nostri campioni, dupa ce termina concursul, ar face ca dincolo si ar trage cate una pentru invitatii curiosi sa simta si ei cu ce cafea se castiga un consurs... aiurea, toata lumea pleaca de acolo cu orice gust, numai cu ceva din aroma celor de pe podium nu... doar cu imaginatia, ca daca aia au castigat, trebuie sa fi fost ceva traznet.

Un mic secret pastrat bine, doar pentru papilele dv... toata povestea asta cu apa optima la 95 grade este strict comerciala pentru ca masinile de preparat la filtru, care livreaza 95% din ce cunoaste piata sub denumirea de brew, nu sunt in stare sa livreze o apa mai rece, din cauza principiului lor de functionare.
Daca s-ar recunoaste asta ar incepe lumea sa isi puna intrebari... de ce minunea mea de picuratoare pe care am dat $$$, nu imi poate prepara cafeaua la -90 grade... si ar iesi scandal... dar fiti siguri ca nici 1% dintre ei nu ar trece la v60, monitorizat temperatura si turnat manual. 
Prepararea cafelei pentru vesticul mediu, daca nu si-o ia de la un to-go in drum spre job, inseamna dimineata la trezire apasarea pe butonul de pornire al filtrului, care lucreaza in timp ce el isi face toaleta, apoi toarna in termos cafeaua si pleaca la job. Si toate organizatiile de cafea pe care le venerati au grija ca acest obicei sa nu fie tulburat.

Asa ca daca nu aveti alte argumente decat retetele campionilor, macar nu ii mai contraziceti pe cei cativa care mai au tupeul sa gandeasca cu papila proprie.