[Lyvyoo]

Timisoara revine pe baricade! Si o face cum putini si-au imaginat!

Espressomanii timisoreni (in primul rand) dar si cei de pretutindeni fac cunostinta de astazi cu un proiect la care s-a lucrat foarte mult pana sa fie lansat efectiv la apa, aproximativ doi ani, o prajitorie de specialitate in adevaratul sens al cuvantului pe care Timisoara o astepta si o merita.  Impresia personala dupa ce am trecut prin noua sortimente diferite, cat se poate de reprezentative pentru stilul lor, este ca Timisoara, prin Baroque, se va bate de la egal la egal cu marile prajitorii ale Romaniei. Am mai spus asta si despre alte proiecte cand erau la inceput si nu au fost vorbe goale, iar voi, espressomanii, veti putea confirma sau infirma acest lucru.

Pastram aici discutiile generale si impresiile despre cafele, iar pentru reducerea de 15% a espressomanilor aveti la dispozitie thread separat, aici.

Asadar, Forumul Espressoman le spune bun venit celor din echipa prajitoriei Baroque Coffee Roastery din Timisoara, un proiect in spatele caruia stau Alexandra Valean in calitate de owner, deja implicata de ani buni in tot ceea ce inseamna Horeca din Timisoara, inclusiv o cafenea de specialitate (deci suficienta pasiune si sustinere pentru cafele verzi alese pe spranceana) si.... Alin Laiu, QC manager la Meron, un om cu o experienta foarte mare in prajire, sourcing de cafea verde si in general tot ce tine de aceasta "nebunie" pentru cafeaua de specialitate. Ca sa nu amestecam lucrurile, precizez din start ca Alin ramane implicat in continuare in Meron, insa prin Baroque Coffee Roastery isi pune in practica viziunea sa personala asupra prajirii si alegerii cafelei, ca in cazul unei mari trupe unde vocalul isi dezvolta si un proiect solo

Pana sa auzim de la ei cu ce se lauda, ce prajitor folosesc, ce abordare au, incerc sa descriu ce am gasit in pungi si in ceasca si cum vad eu stilul lor de prajire. Cafelele testate au fost cele de mai jos:



Cateva impresii generale:
- stilul de prajire este usor diferit fata de ce am mai vazut in Romania, cu un aspect  destul de deschis al boabelor, ceea ce denota indrazneala si curaj, intr-o perioada in care solubilitatea este cuvantul de baza
- dar ce sa vezi, cand te iei sa prepari cafelele si din instinct te duci spre fin, observi ca boabele sunt destul de friabile si de fapt macinarea ta va fi in zona unei cafele solubile, cu suficienta crema. Curbele de prajire au fost rafinate mult timp de catre Alin, nu e deloc o intamplare profilul final de prajire.
-  de aici si potrivirea in filtru a unor cafele, atat cat am eu senzorii antrenati pentru asa ceva, dar asteptam de la pasionatii de V60 si aeropress mai multe impresii.
- respectul pentru terroir este la nivelul care trebuie, Brazilia fiind usor de cunoscut, la fel si Rwanda sau Columbia, dar cu particularitati ce tin de procesare sau abordarea prajirii.
- cafelele cu procesari avansate sunt consemnate pe eticheta asa cum trebuie, adica o cofermentare washed nu apare simplu "washed" ci "advanced washed" sau cum a venit de la importator. La fel si pentru naturale. Mi-a atras atentia candva un espressoman si de atunci tin cont mereu cand ma uit pe etichete si beau o cafea, astfel incat atunci cand cauti ceva simplu, old school washed, spre exemplu, chiar sa fie aceasta procesare, iar cand vrei ceva complex, inovativ, sa fie de asemenea usor de reperat. 
- pungile arata superb ca design, dar tineti cont ca pentru a le desface fara foarfeca trebuie dezlipit steagul tarii de origine a cafelei. Pungile verzi (pana se termina stocul) au nevoie de foarfeca pentru a le deschide frumos pana la zipper.  

Dupa aproape o luna de cupping, espresso, aeropress, preinfuzii, extractii complexe, extractii simple, pun mai jos impresiile mele,  poate sunt de ajutor ca sa mergeti drept la tinta, pe stilul vostru de gust:

Columbia Mota - o naturala pink bourbon, varietal preferat de mine in general, la care impresioneaza finish-ul intens de vin rosu cabernet, parca nemaiintalnit pana acum la intensitatea asta. Aciditatea este medie in acest context, nici nu mergea altfel, domolita de o dulceață intensa de struguri copti. Extractie simpla 1:2, nu prea are rost sa o chinuiti in profilare, dar daca o faceti veti accentua acel finish de cabernet laolalta cu ceva taninuri.


 


Columbia Chapoleros - procesata washed bioreactor fermentation, singura din acest lot cu adaos de fruct in cofermentare (cocos), dar subtil, aproape ca nu iti dai seama. In rest, gustul e dominat de fructe exotice. In extractie normala nu se simte nicio urma de ferment, dar daca o storci in preinfuzii foarte luni, spre 20 de secunde, apar si nuante de ferment. Prajirea este aparent fascinant de light, printre cele mai deschide boabe vazute pe la noi, insa afli imediat ca e destul de friabila (de unde si cremozitatea), la mine pe EK fiind macinata ideal pe 1 (adica mai am 10 gradatii pana la zero unde aproape se ating cutitele). Aici consider ca e o maiestrie a prăjitorului, pt ca multe astfel de mostre testate de-a lungul anilor au fost clar underdeveloped. 





Columbia Betania - cand vrei iei o pauza de la procesari inovative te duci spre washed si merita sa termini punga ca sa te "clatesti" bine pentru un nou val de teste. Betania vine de la 2000m altitudine si incepe cu migdala, apoi se duce într-o aciditate citrica gen lime (adica acel gust citric dublat si de ceva dulceta), corp redus ca intensitate deci o simti lejera, clasica, culmea si cremoasa:




Brazilia Sergio Reis - Merge bine in extractie clasica de 25, pana la 28s, apoi orice incercare de prelungire a preinfuziei pentru extractie mai lunga a dus mai degraba catre astringenta. Asa cum banuiam pentru o Brazilia, dulceața este absolut intensa, ramanand si pe finish, cu doar un strop de aciditate pe final (eticbeta zice portocale rosii). Pentru mine este o crema de alune Nutella cu niste bucati de portocala deasupra, ceva ce gasesti ca stil in multe cafele de specialitate bune, acolo unde nu vrei sa sperii prin avioane acide, vrei si potrivire in bauturile cu lapte dar in acelasi timp vrei si sa introduci omul in ceea ce ofera diferit o cafea de specialitate.  





Columbia El Diviso by Nestor Lasso - miroase pur si simplu a camp de flori, exact in stilul fanilor Dak dar as spune ca mai putin artificial ca arome, are o dulceață deosebită si finish luuung spre zona lămâiță - portocale. Procesarea este  "advanced washed", adica un lant de prelucrari ale boabelor tipic Nestor Lasso ( 14h oxidare cu pulpa, apoi depulping, 60h fermentate anaeroba, 12h fermentare in must din loturile precedente).  Gradul de prajire pare de speriat pt multe rasnite dar la fel ca in cazul altei Columbii mai sus, boabele sunt destul de friabile, EK-ul meu fiind la 0.9. In opinia mea, daca te duci cu prajirea mult mai sus pe astfel de procesari risti sa le tai din partea aromatica intensa.





Columbia Zarza Geisha - iarasi o cafea deosebita, in aceeasi nota El Diviso, procesata "advanced natural" , cu fermentul si floralul mirosind de la rasnire. Este mai intensa decat El diviso, corp mai pronuntat, super florala, poate cea mai apropiata de stilul Dak, ramanand memorabil finish-ul lung de piersica.

 
 Columbia Zarza pb+ - Nu sunt deloc asemanatoare Zarza Geisha si aceasta Zarza pink bourbon, care in ciuda modului de procesare (double fermentation washed) ramane clean, fina, soft,  aproape ca nu se simte ca boabele au trecut prin fermentare, fiind pur si simplu un suc de mandarine, cu aciditatea de rigoare ( prezenta dar nu intensa ca o lamaie). Corpul si dulceata le pun pe locul 2. De asemenea gradul de prajire impresioneaza prin culoarea deschisa in schimb pe rasnita boabele cer chiar un grad mai grosier ca cele de mai sus, 1.2 pe EK. Ca o paranteza, poate gaseste @Alin.Laiu timp sa ne spuna cum produce contrastul acesta finalizat de fapt cu solubilitate.
Faptul ca e o cafea mai fina iti lasa o libertate foarte mare in profilare, putand sa te duci cu preinfuzia si 20 sec fara niciun fel de problema. Nu as face asta mereu dar ca experiment, o preinfuzie mai lunga pe astfel de cafele nu va face decat sa intensifice suculenta.


 


Rwanda Kanya - Revenind la cafele procesate simplu, pe aceasta Rwanda se simte din plin caracterul de naturala, corp intens si dulceata proeminenta, ciocolata neagra cu cirese, un strop de aciditate la al doilea impact. Pentru sotie a fost cafeaua preferata, nu prea bem cu lapte dar cred ca s-ar preta destul de bine si acolo. Extractia as recomanda-o fara artificii pentru ca orice Rwanda poate aduce si un anume "pamantiu" daca o supraextragi. Cafeaua asta e facuta sa fie extrasa simplu, 1:2 din 18 sau 19g in 25s si iese perfect, fara scule sofisticate:



Peru San Antonio - Desi boabele arata mai prajite, aparent, iarasi Alin  "m-a pacalit" si m-am pomenit cu cele mai light boabe din tot lotul, desi eram sigur ca o voi extrage usor. Este o altfel de interpretare data unui sortiment care altfel nu e vedeta in nicio prajitorie, asa simplu procesat natural, fara artificii. Crema este subtire si  deschisa la culoare, iar la gust, dupa Brazilia a fost cea mai intensa, avand ceva din Rwanda, pamantiul acela, un dulce pe care il simti indelung ca dupa o caramea, impact de fruct copt urmat de aciditate difuza.  Este asadar o naturala  potrivita celor la inceput de drum in ale acidității, pe care as recomanda-o intr-o reteta 1:3, ca sa iasa mai aerisita.



Succes si asteptam impresiile espressomanilor!

[slavic1983]

Ma bucur mult ca Baroque s-au alaturat comunitatii. Ii stiu de la Scherzi de la mine din Popesti Leordeni - nu pierd ocazia sa beau un lungo sau un flat cu o Ethiopia buna de la Baroque.
Ma bucur si pt discount  Preturile pt pungile de 1kg sunt excellente!

[acristianlucian]

Salut,

Nu gasesc Brazilia Sergio Reis pe site - sunt curios cum se prezinta ?

[edri]

In ultimul timp nu am mai fost curios sa intru in vreo cafenea, dar in urma reclamei entuziaste de pe forum am intrat ieri dupamasa in cafeneaua Baroque. Desi am trecut de multe ori prin apropiere, nu mi-am dat seama ca este o cafenea cu cafea de specialitate.
Spre deosebire de puzderia de cafenele deschise in ultimul timp, cu o masa, doua scaune si cafea despre care vanzatorii nu stiu mare lucru, aceasta cafenea are o terasa generoasa si in interior desi spatiul nu este mare pare suficient sa savurezi o cafea cu prietenii.
Am cumparat o punga din aceasta cafea https://baroque.coffee/product/columbia-zarza-gesha/. Cuvantul espressoman chiar a functionat
Azi am preparat o portie la Deep27. Surpriza a fost cand am desfacut punga, intr-adevar boabele arata ca o prajire light, ceea ce de obicei nu am gasit la prajitoriile de la noi. Cafeaua asta nu e cu nimic mai prejos decat ce am cumparat in trecut de la DAK sau Coffeea Circulor. Este asa cum este o gesha prajita cum trebuie. Piersica domina aromele, se simt si florile de cires, mai am probleme cu bergamota ca nu stiu clar ce ar trebui sa fie.
Pe langa cafea mai sunt disponibile fel de fel de accesorii de la Bomber, la pret de aliexpress sau chiar mai mic.
Ce m-a surprins a fost lipsa de clienti, ora fiind undeva spre 17, dar la alte cafenele cu cafea mult mai slaba era ceva lume.
Dupa experienta cu cafeaua cumparata, consider ca au cafea de top, prajita light real, la preturi ok. Apreciez ca punga de 250gr a ramas de 250gr, nu 200gr ca la altii care mentin preturile de la 250gr.  

Totusi intr-un fel cred ca imi pare bine ca nu am stiut mai demult de ei, probabil nu mai aveam motivatia sa ma apuc de prajit acasa, la Baroque avand cafea de top prajita cum trebuie pentru pour over, spre deosebire de majoritatea prajitoriilor de la noi care merg pe acea strutocamila numita omniroast.

Succes in continuare cu acest proiect.

[BaroqueRoastery]

Salutare și îți mulțumim mult pentru feedback-ul atât de detaliat și pentru cuvintele frumoase. Ne bucurăm tare mult că ți-a plăcut Columbia Zarza Gesha.

Referitor la bergamotă: gândește-te la infuzia floral-citrică dintr-un ceai Earl Grey de calitate. E acea aciditate fină și proaspătă de citrice care vine subtil în fundal, chiar după dulceata piersicii.

Te mai așteptăm cu drag la cafenea și spor la degustat!

Ma bucur mult ca Baroque s-au alaturat comunitatii. Ii stiu de la Scherzi de la mine din Popesti Leordeni - nu pierd ocazia sa beau un lungo sau un flat cu o Ethiopia buna de la Baroque.
Ma bucur si pt discount  Preturile pt pungile de 1kg sunt excellente!

Hello,

Îți mulțumim tare mult pentru sprijin și pentru cuvintele frumoase. Ne bucurăm enorm că treci pragul la Scherzi și că te bucuri de cafelele noastre.

Ca fost espressoman înfocat convertit între timp în filtroman înfocat, abia aștept recenzia ta pentru cafelele noastre pe filtru.

Preferatele mele absolute disponibile acum sunt Columbia Zarza Gesha (gama Adventure) și Indonezia Tuang (gama Nucleus). Sunt curioasă cum ți se vor părea pe V60.

[staicueduard]

salutare, tocmai ce am primit cafeaua de la voi Columbia Motta.
Este prajita tocmai pe 21.06, ceva imi scapa ? adica nu stiu daca am mai prins de la un prajitor vreo cafea mai veche de 2 saptamani, daraminte aproape 2 luni ?

va rog...

[BaroqueRoastery]

salutare, tocmai ce am primit cafeaua de la voi Columbia Motta.
Este prajita tocmai pe 21.06, ceva imi scapa ? adica nu stiu daca am mai prins de la un prajitor vreo cafea mai veche de 2 saptamani, daraminte aproape 2 luni ?

va rog...

 
Hello,
 
Am verificat situația comenzii tale și vrem să ne cerem scuze pentru neplăcerea cauzată de prospețimea cafelei primite. Ca să ne revanșăm, luni pleacă spre tine o pungă nouă, proaspăt ieșită din prăjitor. 
Sperăm să-ți ofere experiența pe care o aștepți de la produsele noastre.
 
Îți mulțumim mult pentru înțelegere și răbdare!

---

Salut,

Nu gasesc Brazilia Sergio Reis pe site - sunt curios cum se prezinta ?

Hello,
 Avem boabele de Brazilia Sergio Reis în stocul de cafea verde, dar momentan nu mai avem stoc disponibil pentru vânzare.
Fiind o prăjitorie mică și la început de drum, încercăm să gestionăm stocurile cu grijă ca să livrăm mereu totul cât mai proaspăt. Urmează să intre curând la prăjit, iar de îndată ce este gata lotul, o urcăm și pe site.

Mersi de interes!

[tacrita0]

Ca fost espressoman înfocat convertit între timp în filtroman înfocat, abia aștept recenzia ta pentru cafelele noastre pe filtru.

Avem o prajitorie in TM si pe cel care prajeste sa fie fan infocat pt filtru? Cred ca rugaciunile mele au fost auzite :)
Azi va vizitez.

[staicueduard]

Multumesc si eu! Mult succes! Doamne ajuta!

[edri]

Preferatele mele absolute disponibile acum sunt Columbia Zarza Gesha (gama Adventure) și Indonezia Tuang (gama Nucleus). Sunt curioasă cum ți se vor părea pe V60.

Am fost si eu curios de acea Indonezia, cafelele de acolo nefiind in general in topul preferatelor pentru pour over, dar la cafenea ... nu era pe raft in varianta 250gr.   Nu prea da bine ca in cafeneaua prajitoriei sa nu fie disponibile cafele din portofoliul propriu.

[BaroqueRoastery]

Preferatele mele absolute disponibile acum sunt Columbia Zarza Gesha (gama Adventure) și Indonezia Tuang (gama Nucleus). Sunt curioasă cum ți se vor părea pe V60.

Am fost si eu curios de acea Indonezia, cafelele de acolo nefiind in general in topul preferatelor pentru pour over, dar la cafenea ... nu era pe raft in varianta 250gr.   Nu prea da bine ca in cafeneaua prajitoriei sa nu fie disponibile cafele din portofoliul propriu.
 

---

Salutare!

Îți mulțumim pentru feedback și înțelegem perfect observația. Suntem o prăjitorie mică și încercăm pe cât posibil să aducem cafele care să surprindă și să placă, însă lucrăm intenționat cu volume mici de cafea verde, tocmai pentru a asigura o prospețime pe măsură a fiecărui lot prăjit.
Am verificat situația și, din păcate, stocurile pentru Indonezia Tuang sunt aproape pe terminate. Ne pare rău că nu ai găsit-o pe raft la 250g, dar sperăm să te surprindem plăcut cu noua selecție de cafele pe care o pregătim!

---

Ca fost espressoman înfocat convertit între timp în filtroman înfocat, abia aștept recenzia ta pentru cafelele noastre pe filtru.

Avem o prajitorie in TM si pe cel care prajeste sa fie fan infocat pt filtru? Cred ca rugaciunile mele au fost auzite :)
Azi va vizitez.

Hello,

Ce bucurie! Te așteptăm cu drag!
Așa este, atât cel care se ocupă de selecția cafelelor și de gândirea profilelor de prăjire, cât și eu, vocea cafenelei aici pe forum și legătura directă cu comunitatea de espressomani, suntem îndrăgostiți de filtru.
Spor la degustat și abia așteptăm impresiile tale.

[edri]

.... dar sperăm să te surprindem plăcut cu noua selecție de cafele pe care o pregătim!

---

OK, am inteles, nu e nici o problema. Sper sa mentineti obiceiul de a evidentia pe forum cafelele mai deosebite pentru filtru pour over manual, preferabil pana cand nu se termina. 

[Lyvyoo]

Este ocupat cu festivaluri @Alin.Laiu dar a promis ca de săptămâna viitoare intra tare pe topic sa ne povestească mai tehnic despre cafele, căci el a făcut profilele astea mișto.

[Alin.Laiu]

Salutare dragilor.

Multumesc Liviu pentru onestitate si feedback-ul surprinzator de deep. Mi-au cam tremurat putin genunchii cand am inceput sa citesc, apoi m-am simtit ca si scolerul ce si-a facut temele cum trebuie si invatatorul l-a mangaiat pe capsor in semn de apreciere.

O perioada super busy, sper sa-mi iertati absenta.
Mii de scuze pentru situatia platii cu cardul. Desi am amanat aproape 2 luni intrarea pe forum si verificat de multe ori sa fim siguri, tot surprize am avut. Cine ne-a creat Woopay si site-ul a pus pe un mail fantoma si dupa cateva luni woopay ne-a blocat, iar respectivul nu mai raspunde la telefon, clasic. Desi am incercat cu support-ul lor sa remediem situatia, pana la urma s-a optat pentru Netopia. Asadar platile cu cardul sunt functionale.

Legat de Baroque: pe Alexandra am cunoscut-o in 2023 cand un tehnician m-a recomandat pentru un curs de roasting. Am fost in Timisoara si efectiv m-am indragostit de oras si de centru vechi. Consider ca multe orase si-ar dona un degetel pentru atata istorie conservata. Fiind din domeniu, am ramas impresionat cum nu s-au permis reclame luminoase, panouri publicitare, boxe cu manele si un 1m culoar de trecere printre terase. Totul e aerisit si cu bun gust, pana si umbrele vin cu dispozitie de la primarie sa fie X dimensiune si culoare. Iar pe stradutele cu o latime mai mica de 6m nu se permite terasa decat pe o parte. Amazing.
Inca de atunci s-a legat o prietenie cu Alexandra. Dupa 1 an ne-am reintalnit in Bucuresti si am discutat mai pe larg o astfel de colaborare, un buget si un plan pe cativa ani. Si uite asa m-am relocat intr-un oras despre care nu stiam nimic. Oh, si ce surpriza placuta am avut. Sunt super conectat cu industria si pot sa spun cu mana pe inima: Timisoara bea espresso. Daca peste tot e undeva intre 10-20%, dragilor, m-ati cucerit, peste 35% din vanzarile din BaroqueCoffeeHouse e dublu, americano sau long black. 
Fiind o piata relativ tanara fata de alte orase (e atat de mult potential) primul an am stat cuminti si am testat. Oh si ce nu am testat: washed, naturals, anaerobic, co-fermented, advanced processing, culturing, nitro washed, "finished washed" and you name it. De la subtile si elegante la wow factor, dar toate alese bine si testate pana la "sange". Am avut mai multe ore in shop decat in roastery de povesti cu voi. 
Stiu, Piata Unirii e asociata cu life style mai mult decat cu meticulozitatea si nebunia aia frumoasa in care cel mai mic detaliu conteaza. Si am fost nevoiti sa ne adaptam. Nu am putut fi puristi, nu acolo, dar va asigur ca in curand va veni un concept de roastery open space, shop si scoala, chiar gratuita pentru copii din plasamente ce au devenit majori si au nevoie de un job sau o calificare. Pentru ca totul pana la urma e despre comunitate si viitor.
A devenit un mix de coffee shop, cocktail bar, wine bar adaptat zonei. Dar nu cu Fata in Iarba la pahar, nici Captain Morgan, nici Wyborowa la long drinks/cocktails si nici Colombia mix farmers pe grinder. Si ador seara in Unirii cand vin cupluri la un prosecco sau un flat white si se relaxeaza. La fel de mult cum va observam dimineata insetati dupa un dublu sau cappucino si apoi zambind dupa prima gura. Pentru mine astea conteaza, conexiunea umana. Si asta e si cafeaua, un liant al societatii.
Mi-am dorit super mult ca si in zona respectiva sa apara o prajitorie de cafea specialty. De mai mult mi-a spus Liviu si cativa drintre voi ca nu e nimic, ca ar fi momentul. Cel mai greu si cred ca si pentru altii ce vor mai deschide e ecuatia barista. Lipsesc cu desavarsire, nu exista scoala, oamenii cu experienta ii numeri pe degetele de la o mana, nu exista concurenta atat de mare incat sa forteze evolutie. Va mai dura o perioada, dar trenul a plecat din gara si de aici doar crestere. 
Legat de prajire si cafele pot sa va spun un lucru: nu tratez doua cafele cu aceeasi viziune, fiecare are povestea ei si automat si profil ales. SSR e motoul meu in cafea: situatie, solutie, rezultat. Fiecare cafea e situatia, unde exista mai multe solutii (care vin odata cu anii) si automat si rezultate diferite. Si aplic in sample roasting diferite stiluri si profile pana gasesc acel ceva care sa aduca echilibru: nici prea sour, nici bitter, nici over caramelized, nici fara solubilitate, nici roastiness. Si aici multumesc Alexandrei ca m-a lasat sa cumpar nici cele mai best, dar cele cu rezultate: Lighttells CM100 colorimetru, MD500 umiditate si densitate, Lelit Bianca V3 pentru teste espresso, Perfex NCG-550 cu SSPHU, un setup complet de cupping. Grinder pentru teste ori Perfex, ori Fiorenzato F64 EVO. Yeap, Fiorenzato, dar pe principiul: daca pe rasnita aia am o plaja de espresso, pe restul va fi si mai bine, iar pentru confirmare potential maxim SSPHU. Am optat high uniformity pentru ca e nevoie de niste fines pentru espresso, dar si filtrele sunt beton. Testez tot cu Aqua Carpatica. Stiu, sunt X optiuni, dar ca roaster, Aqua pentru mine, e un mix ideal intre mai multe zone ale tarii, intre mai multe filtre pentru espresso (Brita, BWT, Everpure), apa de la robinet, alte ape de izor si remineralizare tip Aquacode sau TWW. Nu pot praji pentru apa din Bucuresti, dar cu rezultate identice si pe apa din Cluj de exemplu, dar nici special pentru Lotus sau Apax. 
Ca si cuptor Alexandra avea deja un P5-2, pe care l-am facut bucatele si refacut dupa preferintele mele si stilul meu de roast. Ca sa-ti raspund Liviu la cum de e atat de light, dar si solubila... as putea si mai light, dar deja plaja de rezultate s-ar restrange si mai mult si doar pentru highly advanced espressomans ce detin grinders cu low rpm, particle size distribution (PSD) foarte uniforma, low pressure sau flow modulation, iar pe brews double blooms sau rebuild brew (unde macini grunjos, extragi in 5-10 cesti diferite si apoi reconstuiesti brew doar cu o parte din cesti), etc. Cine stie, poate pe viitor fac o linie de 110-130 Agtron ultra florals, bright, expressive coffees. Dar momentan abia facem pasi si pentru baristas in shop ar fi foarte challenging munca cu astfel de cafele. 
Ce am adorat cu adevarat la Timisoara? Sesiunile lunare de cupping care au un scop multiplu: friendly education, cafelele din oferta si apoi o gramada de samples de la traders pentru a observa ce va doriti voi, consumatorii. A plecat slow, la inceput 3-5, iar lately chiar si 30. Nicaieri, din sute de public cuppings, nu a venit un numar atat de mare si cu intrebari superbe. Respect from the bottom of my heart. 
Gama BaroqueCoffeeHouse e destinata entry level, unde aciditatea e medium spre low, easy to extract si super balanced. Gama Adventure (pungile roz) incercam sa aducem tot felul de procesari moderne si un curcubeu de flavors. Luam cantitati mici si o sa le rotim periodic, fiind la inceput probabil la 3-5 luni (e scump transportul si nu meritati voi sa-l includ in pret), dar dupa ce mai creste putin prajitoria la 2-3 luni. 
Next on the line, chiar peste doua saptamani: Ethiopia supernatural si la cererea multipla a timisorenilor o co-fermentata cu pepene rosu (fresh, de vara). Si pentru entry level caut ceva decent pret/calitate, dar e greu, bursa e prea sus, specula e in floare si ne incetineste.

Pentru orice intrebari va stau la dispozitie: alin.laiu@baroque.coffee sau aici pe forum. 
O seara cat mai relaxanta.

[edri]

Adica voi prajiti pentru espresso si iese foarte buna pentru filtru (V60 si altele)? 

[Alin.Laiu]

Adica voi prajiti pentru espresso si iese foarte buna pentru filtru (V60 si altele)? 

Salut Edri,

unde am spus asta?

[BaroqueRoastery]

Adica voi prajiti pentru espresso si iese foarte buna pentru filtru (V60 si altele)? 

Hello Edri, 
Din păcate, probabil nu există o prăjitorie în România care să prăjească exclusiv pentru filtru, ar fi o sinucidere curată din punct de vedere al afacerii. Majoritatea pieței de la noi consumă băuturi cu lapte, urmate îndeaproape de black coffee pe bază de espresso, în timp ce consumatorii de filtru din România (și din Timișoara) rămân o mică minoritate.
Pe Alin îl consider un mic magician al cafelei și, personal, cred că profilele de prăjire alese de el se potrivesc de minune pe espresso, acesta fiind și publicul țintă principal. Totuși, avem în selecție cafele care funcționează superb pe V60 sau pe alte metode de extracție pour-over.
Eu, de aproape un an de zile, nu am mai prea băut espresso. Cafelele alese de la Baroque pentru filtru acasă nu m-au dezamăgit deloc, chiar și dacă le compar direct cu alte alegeri ale mele pentru acasă, adică prăjiri dedicate/speciale pentru filtru de la prăjitorii internaționale de top precum Nomad, KB Roasters, DAK sau Friedhats.
Acum, să nu îți imaginezi că alegi o Brazilie clasică și va ieși un filtru extraordinar de complex. Dar, ca fapt divers, am convertit un băutor de filtru automat de la cafeaua mass-market spre filtru și Aeropress folosind tocmai o Brazilie de la Baroque, deși în mod normal nu te-ai gândi la o origine ca Brazilia ca fiind prima alegere pentru filtru.
Deci da, deși prăjirea are în minte în primul rând espresso-ul, selecția și profilele sunt atât de bine lucrate încât rezultatele pe filtru sunt într-adevăr delicioase.

[tacrita0]

Faptul ca se discuta despre o cafenea (cu bune si cu mai putin bune) este un lucru pozitiv dupa parerea mea.

Am fost in vizita chiar in ziua cand si-au facut intrarea pe forum. V60-ul (Columbia El Diviso) a fost buna, dar din pacate, cafeaua pentru sotie (un capucino) a fost rece (la temperatura camerei). Fiind cald afara, nu a fost foarte deranjant. 

Si pentru mine este putin confuza abordarea prajirii in ideea ca nu este nicaieri mentionata.
As fi preferat ca sa am posibilitarea sa vad ce profil de prajire are fiecare cafea (Filtru/Espresso/Omni).
Inteleg ca nu sunt multi bautori de pour-over in Romania (dar lucrurile se schimba repede), asa ca nu m-ar deranja sa astept chiar si o saptamana dupa o cafea prajita pentru filtru. 
Incep sa apara si la noi prajitorii care ofera si profile speciala pentru filtru (eu stiu trei deja).

Personal ma bucura ca avem in Timisoara aceasta prajitorie, si sper din tot sufletul ca lucrurile sa evolueze, sa avem si profile dedicate pentru pour-over.

Urmeaza si alte vizite in viitor.

[Mihai L]

Ar fi de interes si niste recomandari pentru temperatura/extractie la brew. Ajuta sa stii sa pleci de unde trebuie.

[nou si vechi]

Nu numai pentru brew ci și entru espresso ar fi de mare interes.Nici valoarea presiunii nu ar fi de colo.Sigur ar fi un plus în cazul fiecărei prăjitorii.Dar hai să lăsăm oamenii să se "așeze".Cea mai importantă chestie până la urma este calitatea cafelei și a prăjirii.Spor mult să aveți!

[sNap7]

N-as zice neaparat ca "nu exista concurenta atat de mare incat sa forteze evolutie". Pe o raza de sub 1 km in jurul vostru, numaram minim 6-7 cafenele de specialitate. In schimb, daca vorbim de prajitorii, asa e - nu este.

Aici, e un subiect ce merita, probabil, avut in vedere. In ultimii 2-3 ani lucrurile au luat amploare in zona de cafenele de specialitate pt Timisoara si cred ca un eveniment concentrat pe cafea ar fi binevenit...

[BogdanBC]

nu inteleg de ce nu cumparati o varianta ce suna bine in descriere si experimentati toate metodele de brew posibile...va place, mai luati si altceva, nu, treceti mai departe la alt prajitor. Cum s-a mai explicat si cu alte ocazii, e greu de dat retete sablon de preparare pt ca intervin foarte multi factori. Pe de alta parte, de asta suntem aici un grup de pasionati, sa experimentam cu mintea deschisa.

Sunt foarte multumit de ce am ales pentru o prima achizitie, Columbia El Diviso si Chapoleros. Liviu le-a descris foarte bine, usor de extras. Pretul per kilogram imbatabil si ambalat la pungi de 250g. Good job, guys!

[Alin.Laiu]

@tacrita0
Merci de feedback. 
E foarte adevarat: exista prajiri pur filtru, pur espresso, omni, dar si "solubility roast". Ultimul, pentru mine are cel mai mare avantaj: are caracter de filtru, dar si solubilitate suficienta pentru espresso. Odata ce invatam ca si roasters cum se formeaza solubilitatea, corpolenta si dezvoltarea totala (nu doar dupa first crack) ajungem la concluzia ca poti profila o cafea pentru caracter indiferent de metoda, bineinteles in limita a ce poate oferi green. 
Right, sa dezvolt putin. In orice curs de prajire esti invatat ca trebuie sa ai un parcurs safe (fara anumite defecte) pana la first crack si ca toata magia de flavor se intampla dupa, de la floral, acititate ridicata pana la over ripped fruits, caramel, roasty and so on. Tot in cursuri ne invata ca pentru a avea solubilitate de espresso e nevoie de un roast specific, in general mai slow, mai lung si cu dev suficient. Nu e gresit, e safe, sa nu facem greseli de incepator.
Cu timpul am prajit pe Giesen, Probat, Loring, CoffeeTool, Besca, IMF, IRM, Ikawa, Link, pana si pe un cuptor de 240kg construit de cineva de la zero. Am evaluat commercial roast de 4 min, filtru de 11, espresso de 7, omni de 9 si nici unul nu era gresit. O lunga perioada de timp am stat in culoarea Agtron, timp si dev pana la un world of coffee. Acolo a fost un workshop de roasting unde am evaluat (peste 20 roasters si professionals) 15 prajiri diferite blind, toate 15 la aceeasi culoare Agtron si toate pe cuptoare diferite, timpi diferiti, dev diferit. Nici unul din cei prezenti nu a putut spune cu mana pe inima care avea dev diferit si care ce cuptoare. Si atunci ce defineste cu adevarat o categorie? Sa luam filtru de exemplu. Eu pentru o cafea poate nu vreau agitare si torn cu 4-6g/sec, mai putina agitare = mai mare aciditatea, mai mic body, mai bright. Altcineva toarna (fix aceeasi reteta), dar cu 8-10g/s, agitare mare = extractie mai mare, aciditate mai low, mai sweet, body mai mare. Chiar si daca sunt solubilitati diferite, a mea mai solubila tot va fi bright filtrul, a lui mai insolubila va fi mai inchis. Lasam de o parte ratii, temperaturi, metode, filtrele de hartie, numarul de turnari, etc. Cu cat intram mai deep, cu fiecare parametru apar alte ecuatii si tot ce putem face noi ca roasters e sa luam o medie si sa venim cu ceva ce are rezultate pentru majoritatea. Si incercam sa ne adaptam cafelei, nu sa fortam cafeaua sa aiba rezultate intr-o anumita metoda fixa. Odata desfacute catusele astea se deschide un alt orizont si o mai mare libertate. 
Prin 2020 am prmit "A thermodynamic approach to roasting parameter and stages of roast" de Paul Songer, unde omul diseca fiecare etapa in parte si ce se intampla, dar super deep, pe secunda si grad celsius vs chemical reactions. Si asta a dus la multe alte carti si studii in cautarea raspunsurilor la foarte multe intrebari. Si dupa multe teste cu bune si cu rele mi-am gasit si format ceva al meu, ceva ce merge pe orice metoda, cu solubilitate suficienta de espresso, dar si brightness de filtru. Si nu e omni, nici filtru, nici espresso dedicat, e doar caracter si solubilitate.

P.S. El Diviso are putin peste 8 min roast, Zarza Geisha aproape 10 minute. A putut spune cineva ca nu e roast de filtru?

Edit: ca sa nu apara o confuzie. Nu sustin ca vreun stil particular e gresit. Dimpotriva, am baut, beau cafele extraordinare de filtru sau espresso sau omni si sunt cafele pe care si eu le prajesc mai mult intr-o zona sau alta pentru caracter. Pentru competitii se prajeste dedicat, ultra raritati se prajesc dedicat. Spun doar ca pentru mine si stilul meu sunt rezultate, bune sau rele las la decizia voastra.

[tacrita0]

Cu asa deschidere si atatea detalii sunt sigur ca ne asteapta lucruri foarte bune.
Abia astept o Ethiopia la game Adventure.

[adiszep]

@Alin.Laiu si in final nu ce descrii tu s-ar numi omni? Un fel de one size fits all (într-un sens bun)? Eu tot timpul asta am înțeles din omniroast - prăjirea optimă pt espresso sau filtru.

[Mihai L]

As zice ca partea de baza este cafeaua. Adica nu pleci de la coada, cu ce vrei sa prepari, ci de la materia prima pe care o ai.

[Maanu]

Salut,
Brazilia Sergio Reis si Rwanda cand o sa intre in stoc ?

[adiszep]

As zice ca partea de baza este cafeaua. Adica nu pleci de la coada, cu ce vrei sa prepari, ci de la materia prima pe care o ai.

Păi nu aia am zis și eu? :) prăjești cum ți se pare ca materia primă exprimă cele mai multe oricum ai pregăti-o :)

[Mihai L]

Nu e acelasi lucru. Omni e o prajire gandita din start pentru ambele metode, prajirea aici insa are dezvoltarea cafelei ca tinta.
Te poate aduce la niste recomandari clare pentru espresso sau filtru. Sau pentru ambele.

[adiszep]

Nu e acelasi lucru. Omni e o prajire gandita din start pentru ambele metode, prajirea aici insa are dezvoltarea cafelei ca tinta.
Te poate aduce la niste recomandari clare pentru espresso sau filtru. Sau pentru ambele.

Dezvoltarea cafelei ca țintă… pt ce? :) cum evaluezi prăjirea? Doar din cupping? Dacă da, nu se numește omniroast? :) pt ca e rețeta “optima” pt orice tip de preparare?