[Lyvyoo]

Timisoara revine pe baricade! Si o face cum putini si-au imaginat!

Espressomanii timisoreni (in primul rand) dar si cei de pretutindeni fac cunostinta de astazi cu un proiect la care s-a lucrat foarte mult pana sa fie lansat efectiv la apa, aproximativ doi ani, o prajitorie de specialitate in adevaratul sens al cuvantului pe care Timisoara o astepta si o merita.  Impresia personala dupa ce am trecut prin noua sortimente diferite, cat se poate de reprezentative pentru stilul lor, este ca Timisoara, prin Baroque, se va bate de la egal la egal cu marile prajitorii ale Romaniei. Am mai spus asta si despre alte proiecte cand erau la inceput si nu au fost vorbe goale, iar voi, espressomanii, veti putea confirma sau infirma acest lucru.

Pastram aici discutiile generale si impresiile despre cafele, iar pentru reducerea de 15% a espressomanilor aveti la dispozitie thread separat, aici.

Asadar, Forumul Espressoman le spune bun venit celor din echipa prajitoriei Baroque Coffee Roastery din Timisoara, un proiect in spatele caruia stau Alexandra Valean in calitate de owner, deja implicata de ani buni in tot ceea ce inseamna Horeca din Timisoara, inclusiv o cafenea de specialitate (deci suficienta pasiune si sustinere pentru cafele verzi alese pe spranceana) si.... Alin Laiu, QC manager la Meron, un om cu o experienta foarte mare in prajire, sourcing de cafea verde si in general tot ce tine de aceasta "nebunie" pentru cafeaua de specialitate. Ca sa nu amestecam lucrurile, precizez din start ca Alin ramane implicat in continuare in Meron, insa prin Baroque Coffee Roastery isi pune in practica viziunea sa personala asupra prajirii si alegerii cafelei, ca in cazul unei mari trupe unde vocalul isi dezvolta si un proiect solo

Pana sa auzim de la ei cu ce se lauda, ce prajitor folosesc, ce abordare au, incerc sa descriu ce am gasit in pungi si in ceasca si cum vad eu stilul lor de prajire. Cafelele testate au fost cele de mai jos:



Cateva impresii generale:
- stilul de prajire este usor diferit fata de ce am mai vazut in Romania, cu un aspect  destul de deschis al boabelor, ceea ce denota indrazneala si curaj, intr-o perioada in care solubilitatea este cuvantul de baza
- dar ce sa vezi, cand te iei sa prepari cafelele si din instinct te duci spre fin, observi ca boabele sunt destul de friabile si de fapt macinarea ta va fi in zona unei cafele solubile, cu suficienta crema. Curbele de prajire au fost rafinate mult timp de catre Alin, nu e deloc o intamplare profilul final de prajire.
-  de aici si potrivirea in filtru a unor cafele, atat cat am eu senzorii antrenati pentru asa ceva, dar asteptam de la pasionatii de V60 si aeropress mai multe impresii.
- respectul pentru terroir este la nivelul care trebuie, Brazilia fiind usor de cunoscut, la fel si Rwanda sau Columbia, dar cu particularitati ce tin de procesare sau abordarea prajirii.
- cafelele cu procesari avansate sunt consemnate pe eticheta asa cum trebuie, adica o cofermentare washed nu apare simplu "washed" ci "advanced washed" sau cum a venit de la importator. La fel si pentru naturale. Mi-a atras atentia candva un espressoman si de atunci tin cont mereu cand ma uit pe etichete si beau o cafea, astfel incat atunci cand cauti ceva simplu, old school washed, spre exemplu, chiar sa fie aceasta procesare, iar cand vrei ceva complex, inovativ, sa fie de asemenea usor de reperat. 
- pungile arata superb ca design, dar tineti cont ca pentru a le desface fara foarfeca trebuie dezlipit steagul tarii de origine a cafelei. Pungile verzi (pana se termina stocul) au nevoie de foarfeca pentru a le deschide frumos pana la zipper.  

Dupa aproape o luna de cupping, espresso, aeropress, preinfuzii, extractii complexe, extractii simple, pun mai jos impresiile mele,  poate sunt de ajutor ca sa mergeti drept la tinta, pe stilul vostru de gust:

Columbia Mota - o naturala pink bourbon, varietal preferat de mine in general, la care impresioneaza finish-ul intens de vin rosu cabernet, parca nemaiintalnit pana acum la intensitatea asta. Aciditatea este medie in acest context, nici nu mergea altfel, domolita de o dulceață intensa de struguri copti. Extractie simpla 1:2, nu prea are rost sa o chinuiti in profilare, dar daca o faceti veti accentua acel finish de cabernet laolalta cu ceva taninuri.


 


Columbia Chapoleros - procesata washed bioreactor fermentation, singura din acest lot cu adaos de fruct in cofermentare (cocos), dar subtil, aproape ca nu iti dai seama. In rest, gustul e dominat de fructe exotice. In extractie normala nu se simte nicio urma de ferment, dar daca o storci in preinfuzii foarte luni, spre 20 de secunde, apar si nuante de ferment. Prajirea este aparent fascinant de light, printre cele mai deschide boabe vazute pe la noi, insa afli imediat ca e destul de friabila (de unde si cremozitatea), la mine pe EK fiind macinata ideal pe 1 (adica mai am 10 gradatii pana la zero unde aproape se ating cutitele). Aici consider ca e o maiestrie a prăjitorului, pt ca multe astfel de mostre testate de-a lungul anilor au fost clar underdeveloped. 





Columbia Betania - cand vrei iei o pauza de la procesari inovative te duci spre washed si merita sa termini punga ca sa te "clatesti" bine pentru un nou val de teste. Betania vine de la 2000m altitudine si incepe cu migdala, apoi se duce într-o aciditate citrica gen lime (adica acel gust citric dublat si de ceva dulceta), corp redus ca intensitate deci o simti lejera, clasica, culmea si cremoasa:




Brazilia Sergio Reis - Merge bine in extractie clasica de 25, pana la 28s, apoi orice incercare de prelungire a preinfuziei pentru extractie mai lunga a dus mai degraba catre astringenta. Asa cum banuiam pentru o Brazilia, dulceața este absolut intensa, ramanand si pe finish, cu doar un strop de aciditate pe final (eticbeta zice portocale rosii). Pentru mine este o crema de alune Nutella cu niste bucati de portocala deasupra, ceva ce gasesti ca stil in multe cafele de specialitate bune, acolo unde nu vrei sa sperii prin avioane acide, vrei si potrivire in bauturile cu lapte dar in acelasi timp vrei si sa introduci omul in ceea ce ofera diferit o cafea de specialitate.  





Columbia El Diviso by Nestor Lasso - miroase pur si simplu a camp de flori, exact in stilul fanilor Dak dar as spune ca mai putin artificial ca arome, are o dulceață deosebită si finish luuung spre zona lămâiță - portocale. Procesarea este  "advanced washed", adica un lant de prelucrari ale boabelor tipic Nestor Lasso ( 14h oxidare cu pulpa, apoi depulping, 60h fermentate anaeroba, 12h fermentare in must din loturile precedente).  Gradul de prajire pare de speriat pt multe rasnite dar la fel ca in cazul altei Columbii mai sus, boabele sunt destul de friabile, EK-ul meu fiind la 0.9. In opinia mea, daca te duci cu prajirea mult mai sus pe astfel de procesari risti sa le tai din partea aromatica intensa.





Columbia Zarza Geisha - iarasi o cafea deosebita, in aceeasi nota El Diviso, procesata "advanced natural" , cu fermentul si floralul mirosind de la rasnire. Este mai intensa decat El diviso, corp mai pronuntat, super florala, poate cea mai apropiata de stilul Dak, ramanand memorabil finish-ul lung de piersica.

 
 Columbia Zarza pb+ - Nu sunt deloc asemanatoare Zarza Geisha si aceasta Zarza pink bourbon, care in ciuda modului de procesare (double fermentation washed) ramane clean, fina, soft,  aproape ca nu se simte ca boabele au trecut prin fermentare, fiind pur si simplu un suc de mandarine, cu aciditatea de rigoare ( prezenta dar nu intensa ca o lamaie). Corpul si dulceata le pun pe locul 2. De asemenea gradul de prajire impresioneaza prin culoarea deschisa in schimb pe rasnita boabele cer chiar un grad mai grosier ca cele de mai sus, 1.2 pe EK. Ca o paranteza, poate gaseste @Alin.Laiu timp sa ne spuna cum produce contrastul acesta finalizat de fapt cu solubilitate.
Faptul ca e o cafea mai fina iti lasa o libertate foarte mare in profilare, putand sa te duci cu preinfuzia si 20 sec fara niciun fel de problema. Nu as face asta mereu dar ca experiment, o preinfuzie mai lunga pe astfel de cafele nu va face decat sa intensifice suculenta.


 


Rwanda Kanya - Revenind la cafele procesate simplu, pe aceasta Rwanda se simte din plin caracterul de naturala, corp intens si dulceata proeminenta, ciocolata neagra cu cirese, un strop de aciditate la al doilea impact. Pentru sotie a fost cafeaua preferata, nu prea bem cu lapte dar cred ca s-ar preta destul de bine si acolo. Extractia as recomanda-o fara artificii pentru ca orice Rwanda poate aduce si un anume "pamantiu" daca o supraextragi. Cafeaua asta e facuta sa fie extrasa simplu, 1:2 din 18 sau 19g in 25s si iese perfect, fara scule sofisticate:



Peru San Antonio - Desi boabele arata mai prajite, aparent, iarasi Alin  "m-a pacalit" si m-am pomenit cu cele mai light boabe din tot lotul, desi eram sigur ca o voi extrage usor. Este o altfel de interpretare data unui sortiment care altfel nu e vedeta in nicio prajitorie, asa simplu procesat natural, fara artificii. Crema este subtire si  deschisa la culoare, iar la gust, dupa Brazilia a fost cea mai intensa, avand ceva din Rwanda, pamantiul acela, un dulce pe care il simti indelung ca dupa o caramea, impact de fruct copt urmat de aciditate difuza.  Este asadar o naturala  potrivita celor la inceput de drum in ale acidității, pe care as recomanda-o intr-o reteta 1:3, ca sa iasa mai aerisita.



Succes si asteptam impresiile espressomanilor!

[slavic1983]

Ma bucur mult ca Baroque s-au alaturat comunitatii. Ii stiu de la Scherzi de la mine din Popesti Leordeni - nu pierd ocazia sa beau un lungo sau un flat cu o Ethiopia buna de la Baroque.
Ma bucur si pt discount  Preturile pt pungile de 1kg sunt excellente!

[acristianlucian]

Salut,

Nu gasesc Brazilia Sergio Reis pe site - sunt curios cum se prezinta ?

[edri]

In ultimul timp nu am mai fost curios sa intru in vreo cafenea, dar in urma reclamei entuziaste de pe forum am intrat ieri dupamasa in cafeneaua Baroque. Desi am trecut de multe ori prin apropiere, nu mi-am dat seama ca este o cafenea cu cafea de specialitate.
Spre deosebire de puzderia de cafenele deschise in ultimul timp, cu o masa, doua scaune si cafea despre care vanzatorii nu stiu mare lucru, aceasta cafenea are o terasa generoasa si in interior desi spatiul nu este mare pare suficient sa savurezi o cafea cu prietenii.
Am cumparat o punga din aceasta cafea https://baroque.coffee/product/columbia-zarza-gesha/. Cuvantul espressoman chiar a functionat
Azi am preparat o portie la Deep27. Surpriza a fost cand am desfacut punga, intr-adevar boabele arata ca o prajire light, ceea ce de obicei nu am gasit la prajitoriile de la noi. Cafeaua asta nu e cu nimic mai prejos decat ce am cumparat in trecut de la DAK sau Coffeea Circulor. Este asa cum este o gesha prajita cum trebuie. Piersica domina aromele, se simt si florile de cires, mai am probleme cu bergamota ca nu stiu clar ce ar trebui sa fie.
Pe langa cafea mai sunt disponibile fel de fel de accesorii de la Bomber, la pret de aliexpress sau chiar mai mic.
Ce m-a surprins a fost lipsa de clienti, ora fiind undeva spre 17, dar la alte cafenele cu cafea mult mai slaba era ceva lume.
Dupa experienta cu cafeaua cumparata, consider ca au cafea de top, prajita light real, la preturi ok. Apreciez ca punga de 250gr a ramas de 250gr, nu 200gr ca la altii care mentin preturile de la 250gr.  

Totusi intr-un fel cred ca imi pare bine ca nu am stiut mai demult de ei, probabil nu mai aveam motivatia sa ma apuc de prajit acasa, la Baroque avand cafea de top prajita cum trebuie pentru pour over, spre deosebire de majoritatea prajitoriilor de la noi care merg pe acea strutocamila numita omniroast.

Succes in continuare cu acest proiect.

[BaroqueRoastery]

Salutare și îți mulțumim mult pentru feedback-ul atât de detaliat și pentru cuvintele frumoase. Ne bucurăm tare mult că ți-a plăcut Columbia Zarza Gesha.

Referitor la bergamotă: gândește-te la infuzia floral-citrică dintr-un ceai Earl Grey de calitate. E acea aciditate fină și proaspătă de citrice care vine subtil în fundal, chiar după dulceata piersicii.

Te mai așteptăm cu drag la cafenea și spor la degustat!

Ma bucur mult ca Baroque s-au alaturat comunitatii. Ii stiu de la Scherzi de la mine din Popesti Leordeni - nu pierd ocazia sa beau un lungo sau un flat cu o Ethiopia buna de la Baroque.
Ma bucur si pt discount  Preturile pt pungile de 1kg sunt excellente!

Hello,

Îți mulțumim tare mult pentru sprijin și pentru cuvintele frumoase. Ne bucurăm enorm că treci pragul la Scherzi și că te bucuri de cafelele noastre.

Ca fost espressoman înfocat convertit între timp în filtroman înfocat, abia aștept recenzia ta pentru cafelele noastre pe filtru.

Preferatele mele absolute disponibile acum sunt Columbia Zarza Gesha (gama Adventure) și Indonezia Tuang (gama Nucleus). Sunt curioasă cum ți se vor părea pe V60.

[staicueduard]

salutare, tocmai ce am primit cafeaua de la voi Columbia Motta.
Este prajita tocmai pe 21.06, ceva imi scapa ? adica nu stiu daca am mai prins de la un prajitor vreo cafea mai veche de 2 saptamani, daraminte aproape 2 luni ?

va rog...

[BaroqueRoastery]

salutare, tocmai ce am primit cafeaua de la voi Columbia Motta.
Este prajita tocmai pe 21.06, ceva imi scapa ? adica nu stiu daca am mai prins de la un prajitor vreo cafea mai veche de 2 saptamani, daraminte aproape 2 luni ?

va rog...

 
Hello,
 
Am verificat situația comenzii tale și vrem să ne cerem scuze pentru neplăcerea cauzată de prospețimea cafelei primite. Ca să ne revanșăm, luni pleacă spre tine o pungă nouă, proaspăt ieșită din prăjitor. 
Sperăm să-ți ofere experiența pe care o aștepți de la produsele noastre.
 
Îți mulțumim mult pentru înțelegere și răbdare!

---

Salut,

Nu gasesc Brazilia Sergio Reis pe site - sunt curios cum se prezinta ?

Hello,
 Avem boabele de Brazilia Sergio Reis în stocul de cafea verde, dar momentan nu mai avem stoc disponibil pentru vânzare.
Fiind o prăjitorie mică și la început de drum, încercăm să gestionăm stocurile cu grijă ca să livrăm mereu totul cât mai proaspăt. Urmează să intre curând la prăjit, iar de îndată ce este gata lotul, o urcăm și pe site.

Mersi de interes!

[tacrita0]

Ca fost espressoman înfocat convertit între timp în filtroman înfocat, abia aștept recenzia ta pentru cafelele noastre pe filtru.

Avem o prajitorie in TM si pe cel care prajeste sa fie fan infocat pt filtru? Cred ca rugaciunile mele au fost auzite :)
Azi va vizitez.

[staicueduard]

Multumesc si eu! Mult succes! Doamne ajuta!

[edri]

Preferatele mele absolute disponibile acum sunt Columbia Zarza Gesha (gama Adventure) și Indonezia Tuang (gama Nucleus). Sunt curioasă cum ți se vor părea pe V60.

Am fost si eu curios de acea Indonezia, cafelele de acolo nefiind in general in topul preferatelor pentru pour over, dar la cafenea ... nu era pe raft in varianta 250gr.   Nu prea da bine ca in cafeneaua prajitoriei sa nu fie disponibile cafele din portofoliul propriu.

[BaroqueRoastery]

Preferatele mele absolute disponibile acum sunt Columbia Zarza Gesha (gama Adventure) și Indonezia Tuang (gama Nucleus). Sunt curioasă cum ți se vor părea pe V60.

Am fost si eu curios de acea Indonezia, cafelele de acolo nefiind in general in topul preferatelor pentru pour over, dar la cafenea ... nu era pe raft in varianta 250gr.   Nu prea da bine ca in cafeneaua prajitoriei sa nu fie disponibile cafele din portofoliul propriu.
 

---

Salutare!

Îți mulțumim pentru feedback și înțelegem perfect observația. Suntem o prăjitorie mică și încercăm pe cât posibil să aducem cafele care să surprindă și să placă, însă lucrăm intenționat cu volume mici de cafea verde, tocmai pentru a asigura o prospețime pe măsură a fiecărui lot prăjit.
Am verificat situația și, din păcate, stocurile pentru Indonezia Tuang sunt aproape pe terminate. Ne pare rău că nu ai găsit-o pe raft la 250g, dar sperăm să te surprindem plăcut cu noua selecție de cafele pe care o pregătim!

---

Ca fost espressoman înfocat convertit între timp în filtroman înfocat, abia aștept recenzia ta pentru cafelele noastre pe filtru.

Avem o prajitorie in TM si pe cel care prajeste sa fie fan infocat pt filtru? Cred ca rugaciunile mele au fost auzite :)
Azi va vizitez.

Hello,

Ce bucurie! Te așteptăm cu drag!
Așa este, atât cel care se ocupă de selecția cafelelor și de gândirea profilelor de prăjire, cât și eu, vocea cafenelei aici pe forum și legătura directă cu comunitatea de espressomani, suntem îndrăgostiți de filtru.
Spor la degustat și abia așteptăm impresiile tale.

[edri]

.... dar sperăm să te surprindem plăcut cu noua selecție de cafele pe care o pregătim!

---

OK, am inteles, nu e nici o problema. Sper sa mentineti obiceiul de a evidentia pe forum cafelele mai deosebite pentru filtru pour over manual, preferabil pana cand nu se termina. 

[Lyvyoo]

Este ocupat cu festivaluri @Alin.Laiu dar a promis ca de săptămâna viitoare intra tare pe topic sa ne povestească mai tehnic despre cafele, căci el a făcut profilele astea mișto.