Pentru ca livrarea tamburului cel mare, de 14x23, in care sa pot ataca 500 grame intarzie, intre timp am continuat explorarile la varianta "tigaie" a prajitorului, cea care de fapt a demarat topicul, si zilele acestea am reusit in sfarsit sa prajesc mai multe sarje de 500g, la o calitate de care ma declar multumit.
"Secretul" nu este nici unul, pentru cine a sapat pe acest subiect si a ajuns la cel care a perfectionat constructia unui astfel de cuptor la superlativ. Este vorba de userul KoffeeKosmo de pe coffeesnobs.au, si constructia numita KKTO de la initialele lui + Turbo Oven.
Pe scurt, doua elemente sunt cele care definesc metoda:
- utilizarea unui "cuptor in cuptor" adica boabele sunt agitate intr-o oala perforata gen cea in care se fierb pastele, si care este introdusa in oala cea mare pe care sta capacul generator de caldura. Se creeaza astfel o combinatie de convectie cu conductie, aparent superioara convectiei pure.
- dezvoltarea unui agitator de o forma speciala, care creeaza o miscare elicoidala de antrenare a boabelor de la centru spre exterior si invers, nu numai o simpla miscare a gramezii de boabe in oala cum ar face o simpla paleta gen masina de paine.
Toate acestea s-au facut in timp, nu peste noapte, prin experimentari multiple, si multe kg de cafea aruncate :) postarile pe acest subiect in diverse forumuri se intind intre 2008 si 2015 !
In cazul meu, nu am copiat exact solutia KKTO, lipsindu-mi vasele necesare, dar i-am inteles principiile si am replicat-o adaptandu-ma la ce am gasit in comertul autohton. Rezultatele arata sa i-am prins esenta.
Am reusit sa cobor volumele in care evoluez in mod substantial, pana la 5 litri, asa ca acum caldura este arhi suficienta, nici nu mai este necesara izolare termica, iar controlerul de prajire mi-a indicat PWM maxim de 75%, adica 1050W utilizati din 1400.
Controlul prajirii este semiautomat, cu un controller industrial, cu ramp/soak, dar se poate face satisfacator si numai din controlul de temperatura al capacului, daca se asigura si un termometru intern de control al temperaturii boabelor.
Adaptarea controllerului la capac s-a realizat prin conectarea SSR-ului in paralel pe termostatul bimetalic al capacului, asa ca pot interveni in orice moment daca mi se pare ca e necesar.
Termocupla este introdusa prin perforatiile vasului in care se agita boabele, asa ca am masurare BT reala, un mare avantaj fata de metoda cu tambur !
O sedinta de prajire s-a desfasurat la modul urmator: preincalzire manuala la 200 grade, cu butonul capacului, lasat termostatul sa faca 2-3 cicluri ca sa se stabilizeze temperatura, maxim 2 mnute, incarcat boabele, decuplat controlul capacului si pornit controlerul, care mi-a aratat un BT scazut pana la 70 grade ca TP, apoi dupa doua minute aveam 110 grade, 150 grade la 4 minute, 195 grade la 8-9 minute si primele FC.
Incheiat dupa 2-3 minute dezvoltare, pe la 203-205 grade.
Inca sunt in explorari ca sa gasesc propriul meu agitator "perfect", solutia actuala inca cere interventia manuala de scuturare cuptor odata la 2-3 minute, ca sa aduc in masa fluida unele boabe rebele care se agatza in diverse puncte, deci inca nu am solutia 100% hands free, de asta nici nu am postat imagini, poate ca in acest weekend voi avea o solutie mai buna.
E adevarat, atata vorbaraie fara nici o imagine... plictisitor :) dar cum toate elementele folosite acolo sunt unicate, nu de pe raft, as zice ca mai curand vizitati site-ul cu constructia KKTO originala, sau variatii ale altora, si va inspirati la fel de bine cum am facut si eu.
Ca idee totusi, am folosit ca vas de amestecare ceva genul acesta, dar si mai mare 28 cm, si mai plat:
http://www.mega-depozit.ro/Strecuratoare%20Inox%2026cm
Asezat in interiorul unui vas inox scund, de 5l, 8 cm inaltime si 32 cm diametru, pe care sta capacul.
Amestecarea se face cu un sistem de lamele inox de la stergatoarele de parbriz, 4 spitze, indoite in diverse forme care sa asigure amestecarea cat mai omogena pe multiple nivele. Asta se face practic exact pe vasul pe care il ai, nu se poate copia solutia altuia decat daca ai un vas identic.
Motorul de amestecare are 10 RPM, 220V, 14W
