[hateganul]

Doar 3 minute??? Nu cred ca e bine.

De ce nu e bine?

[Lyvyoo]

palado, daca dimensiunea maxima de 300kb de pe forum nu iti permite sa incadrezi poza, poti folosi un serviciu extern de imagini ca sa vedem boabele mai bine, intr-o poza de rezolutie superioara.
Postarile le voi muta pe topicul de prajire acasa, unde le este locul :)

[palado]

Mulțumesc Liviu, într-adevăr originalele erau format RAW de cca 40-50M fiecare.

[palado]

Încerc să încarc imaginile la rezoluție mai bună.
KENYA https://plus.google.com/photos/116215369...IOi9salnQE
COLUMBIA SUPREMO https://plus.google.com/photos/116215369...IOi9salnQE
BOLIVIA https://plus.google.com/photos/116215369...IOi9salnQE
ETHIOPIA https://plus.google.com/photos/116215369...IOi9salnQE

[Cosminp]

Cafelele nespalate, precum majoritatea celor africane, vor arată neomogen la prajire. Etiopia si Yemen sunt cafele care, indiferent de calitate, vor avea cel mai probabil pietricele in ele. Se datorează faptului ca sunt uscate la soare, fie pe jos, fie pe acoperisuri. Sunt cafele pretentioase la prajit. Îți recomand sa-ți faci mana cu Columbia si alge sudamericane spălate. Columbia este foarte toleranta la caldura si se prajeste omogen. Treci la Etiopia după ce-ți inveti popper-ul. Dacă sunt probleme cu boabe mâncate/stricate, trimite-mi te rog niște poze si o sa adresez subiectul olandezului nostru.

[palado]

Într-adevăr, Etiopia a ieșit neuniforma așa cum m-ai prevenit, dar Kenya a fost OK, ca de altfel si Columbia.

[Cosminp]

Kenya e spălăta ;). Zi-mi de boabele stricate sa pot adresa subiectul.
Mai e cineva din cei care au cumpărat prin group buy care are boabe stricate ?

[zuluafonu]

Kenya e spălăta ;). Zi-mi de boabele stricate sa pot adresa subiectul.
Mai e cineva din cei care au cumpărat prin group buy care are boabe stricate ?

Eu am, sper sa apuc mâine sa scriu mai multe detalii.

[Cosminp]

Ca idee, de vreo luna încoace mi-am schimbat abordarea in privința prajirii. Înainte, setam o temperatura max (240, 245 sau 250) si apoi opream prajitorul când consideram ca boabele au ajuns la stadiul de prajire pe care-l doream. Acum, fac următoarele:
- încălzesc prajitorul fără boabe vreo 10 min la 200 grade;
- opresc, pun boabele (temperatura coboară pe la 150 când ajunge recipientul înapoi in prajitor);
- țin vreo 5 min la 150 grade sa usuc boabele;
- urc la 225 in vreo 5:30 - 6:00 (depinde de boabe, temperatura ambientala si consumatorii din rețea), incalzind cafeaua pentru faza puternica de expansiune in care va ajunge la primul crack;
- urc repede (setez prajitorul pe 250grade) pana ajung la FC (durează undeva între 3 si 4 minute); FC apare pe la 235 in medie;
- de îndată ce ajung la FC setez la 240 iar de acolo opresc funcție de ce vreau sa obtin.

Am observat ca îmi iese cafeaua mai complexa in arome decât înainte, e mai "rotundă". Are indiscutabil mai mult corp.
In plus, consider ca am si mai mult control.

Voi cum faceți ?

P.S.: temperatura la prajitorul meu (Gene Cafe) este masurata la ieșirea aerului din "drum"

---

Interesant observatia cu Cuba VS Columbia. Spun interesant pentru ca avem aceleasi cafele.
Columbia mie mi se pare mult mai aromata si mai complexa decât Cuba.
Cuba este singura cafea la care pana si soția mea, pasionata de aroma de cafea si cu un nas foarte fin, a spus "asta nu prea miroase". Nu ca n-ar mirosi, insa palește in comparație cu celelalte, inclusiv cu Columbia.

[hateganul]

Interesant observatia cu Cuba VS Columbia. Spun interesant pentru ca avem aceleasi cafele.
Columbia mie mi se pare mult mai aromata si mai complexa decât Cuba.
Cuba este singura cafea la care pana si soția mea, pasionata de aroma de cafea si cu un nas foarte fin, a spus "asta nu prea miroase". Nu ca n-ar mirosi, insa palește in comparație cu celelalte, inclusiv cu Columbia.

Intr-adevar, interesant... Nu stiu cum sa abordez situatia :)

[zuluafonu]

- urc la 225 in vreo 5:30 - 6:00 (depinde de boabe, temperatura ambientala si consumatorii din rețea), incalzind cafeaua pentru faza puternica de expansiune in care va ajunge la primul crack;

Cum faci urcarea de la 150 la 225 grade? Treptat, cu 12-13 grade/minut?

[Cosminp]

- urc la 225 in vreo 5:30 - 6:00 (depinde de boabe, temperatura ambientala si consumatorii din rețea), incalzind cafeaua pentru faza puternica de expansiune in care va ajunge la primul crack;

Cum faci urcarea de la 150 la 225 grade? Treptat, cu 12-13 grade/minut?

Ti-am atasat doua profile detaliate, unde am masurat temperatura din 30 in 30 de secunde. Nu urca temperatura constant. In primele minute cresterea de temperatura este mai mare.
Pentru a urca temperatura constant pe Gene ar trebui sa ajustezi in permanenta butonul de temperatura. Oricum, Gene-ul nu ar avea energie sa urce de la 210 la 225, spre exemplu, intr-un minut, oricum ai seta temperatura. E drept, tine si de intensitatea curentului.

[astinga]

Pentru cei ce doresc un aparat pt. popcorn ieftin, asa ceva au la Kaufland cu 49,99 RON.

[astinga]

Am incercat popcornul de la Kaufland, si am o intrebare.
La alte tipuri de aparate popocorn boabele verzi se misca singure in faza de uscare, sau trebuie ajutate?

[baloozzy]

Am incercat popcornul de la Kaufland, si am o intrebare.
La alte tipuri de aparate popocorn boabele verzi se misca singure in faza de uscare, sau trebuie ajutate?

In uscare misca mai greu (le mai ajuti cu o lingura de lemn), ca mai apoi le arunca afara. Din asta iese si cantitatea pe sarja, care la mine e de circa 65g.

[astinga]

Modificare popcorn Sinbo (Kaufland)

Din simpla curiozitate, am zis sa incerc prajirea de cafea la popcorn.
Acest tip de popcorn popper are doua circuite.
Circuit 1 - Ventilator 18volti cu o rezistenta
Circuit 2 - rezistenta a 2-a. Pe circuitul 2 am pus un variator, El-Bi de 800W, in locul termocuplei de contact.
       
La pornire am maxim 50 grade si ventilatie, iar din variator pot ajunge la 205 grade.

Am prajit si doua sarje inainte de modificare, iar rezultatul a fost odios. Temperatura se ridica la 240 grade, in masa de boabe, apoi scadea la 150 grade.:( Rezultatul clar necomestibil.

Dupa modificare, temperatura urca pana la 240 grade in masa de boabe, dar nu stiu daca din cauza variacului, sau ca am renuntat la termocupla.
Variacul ma ajuta sa reglez temperatura aparatului.

  Temperatura popper nemodificat.pdf (Size: 6,67 KB / Downloads: 54)
  Test cafea.pdf (Size: 8 KB / Downloads: 67)

[sammydo]

Si rezultatul dupa modificare?

[astinga]

Uite si doua poze, cu telefon :(.
Columbia la 48 ore dupa prajire
   
Brazilia la doua ore dupa prajire
   
Am pus si diagrama temperatura/timp la cateva incercari.

  cafea.pdf (Size: 10,06 KB / Downloads: 43)

Si instalatia.... :D
       

[palado]

Mi se pare mie, sau într-adevăr Columbia este puțin ”rourată” ?

[astinga]

Mi se pare mie, sau într-adevăr Columbia este puțin ”rourată” ?

Da este. Imediat dupa prajire era uscata. Prajirea a fost dusa pana in 2-nd crack.

[RaduCarutasu]

G.Serban ,

cum te descurci cu cuptorul ?
Ai prajit ceva ? Daca da , ce soiuri ?
Ai prajit vreun soi pe care poti sa-l compari cu ceva ce ai luat , deja prajit , de la noi ? Daca da , cum apreciezi gustul , caracteristicile acestuia , prin comparatie ?

Cosmin ,

Vad ca esti mai avansat in lucrul cu un prajitor dedicat pentru cafea . Te rog si pe tine sa raspunzi la intrebarile de mai sus , bineinteles daca doresti .
Ce ar fi bine sa stim ca sa facem sau ca sa nu facem anumite lucruri , inainte , in timpul sau imediat dupa incheierea procesului de prajire .

Mai sunt si alti colegi care , deja , au aparatele acasa si le folosesc ; poate raspund si ei la aceste intrebari .

Sunt curios sa aflu in ce masura aceste home roasters furnizeaza rezultate pe masura asteptarilor noastre .

De pe data de 31 mai Hottopul meu nu s-a miscat din Ungaria !
Il astept , sa incep sa-l folosesc si sa dobandesc propria experienta .

[G. Serban]

G.Serban ,

cum te descurci cu cuptorul ?
Ai prajit ceva ? Daca da , ce soiuri ?
Ai prajit vreun soi pe care poti sa-l compari cu ceva ce ai luat , deja prajit , de la noi ? Daca da , cum apreciezi gustul , caracteristicile acestuia , prin comparatie ?
[...]
De pe data de 31 mai Hottopul meu nu s-a miscat din Ungaria !
Il astept , sa incep sa-l folosesc si sa dobandesc propria experienta .

Radu, am scris mai pe larg in topicul meu de aici: Prajitor-de-cafea-Gene-Coffee-CBR-101

"Comparatia" o sa o fac cu boabele de la Sarkis. (nu prea imi place ca vorbesc de comparatii, sigur se va obtine altceva, poate tot bun)

Referitor la colet, nu cred ca nu s-a miscat din Ungaria, sigur au pasat-o la un curier roman: cargus, prioripost care nu mai actualizeaza in acea pagina.

[Cosminp]

Pentru cei ce nu au citit deja, va recomand trei articole de pe sweetmarias.com legate de efectele extinderii timpului dintre FC si SC, ce înseamnă pentru cafea un FC mai lung/scurt si care este impactul lungirii/scurtarii fazei de uscare.
http://www.sweetmarias.com/library/node/2934
http://www.sweetmarias.com/library/node/2945
http://www.sweetmarias.com/library/conte...roast-pt-3

[Lyvyoo]

scientist, ne mutam aici cu discutia despre prajirea cu Gene

[scientist]

Multumesc Lyvyoo, acolo voi posta poze, istorii si patanii cu cafele prajite de mine. Am renuntat la frisca :). Sunt incantat de ce-a iesit din Guatemala. Cu respect, va salut, savurand!

[marceld]

Pentru cine este la inceput de drum in ceea ce priveste prajirea boabelor de cafea acasa, recomand prajirea cu un heat gun si un aparat de facut paine, eu am avut o experienta extraordinara cu Columbia Supremo, s-au prajit foarte bine si uniform. Cafeaua verde am cumparat-o de la prajitoria Contego, oamenii de acolo sunt foarte cumsecade, mi-au dat mai multa cafea decat am cumparat si pe de-asupra au si trimis-o prin curerul rapid (eu platisem initial sa imi vina prin posta romana).

[RaduCarutasu]

Interesant !
Cum procedezi ?
Ce repere ai ?
Cat dureaza ?

[marceld]

Salut, la inceput nu am stiut nici eu cum sa fac, m-am tot uitat pe filmuletzele de pe youtube, m-am uitat pe review-uri pe diferite site-uri, in realitate nu este atat de complicat pe cat pare.... am citit (cred ca pe forumul espressoman ca exista totusi o mica diferenta intre prajirea boabelor de cafea in tambur, sau prin aer cald), prajirea in aparatul de paine dureaza intre 12 si 15 minute, eu zic ca cel mai important moment este la al doilea crack... sa aproximezi momentul cand trebuie sa le indepartezi de sursa de caldura si sa le racesti printr-un curent de aer rece.

Deci daca ai aparatul de paine si un heat gun ai putea sa incerci si tu.

Eu pun aparatul de paine sub hota, dau drumul la lumina hotei ca sa vad cat de cat evolutia boabelor, pornesc heat gun-ul la viteza mica (daca are doua trepte de viteza), pun in masina ca 200 de gr de bobe verzi, dau drumul la masina de paine pe functia de gem (pe langa aluaturi masina asta are si functia de marmelada..) sau daca vrei poti sa cauti un program in care functia de framantare este mai lunga, la masina mea este de 5 minute.. dupa care o repornesc iarasi).

O sa incerc ca la urmatoarea prajire sa fac un filmuletz si sa il postez, in felul asta sa mai ajut si alti oameni care sunt la inceput asa cum am fost eu...

Gustul intradevar este foarte bun, prajirea uniforma si ai intradevar certitudinea ca boabele sunt proaspat prajite.

Un exemplu despre cum se face aici: http://www.youtube.com/watch?v=epKR2sfAeLY

[radudani]

Pentru cine este la inceput de drum in ceea ce priveste prajirea boabelor de cafea acasa, recomand prajirea cu un heat gun si un aparat de facut paine...

desigur e posibil; si e mai curat decat prajitul pe soba intr-o tigaie de tuci; si cafeaua prajita e oricum mai buna si mai sanatoasa decat o cafea de supermarket :)
dar,
nu-i oare destul ca majoritatea celor "la inceput de drum" o apuca pe drumul cel mai greu, investind in masini entry level din zona consumer: se stie ca a obtine un espresso acceptabil pe o asemenea masina este mult mai greu si cere mai multa indemanare decat pe una prosumer, sau comerciala...
adaugand si prajirea improvizata, acasa, drumul inceput se lungeste nedrept de mult...

pentru ca prajirea cafelei trebuie sa fie un proces controlat si consistent (nu mai insist si pe siguranta): temperatura trebuie sa varieze in timp, dupa un anume profil de prajire; si profilul se modifica functie de sortimentul de boabe, de genul de cafea preferat, cu accentuarea anumitor caracteristici etc.

am mai scris in acest thread, undeva in 2012, dar inca atunci 'prajire ieftina, acasa' avea alta motivatie: prajitul acasa, chiar in conditii primitive, era o necesitate, ca alternativa mai buna la cafeaua comerciala!
acum, cand avem serviciile oferite de multi prajitori buni, care expediaza in 24h cafea proaspat prajita, oriunde in tara, prajitul acasa, in conditii artizanale, se justifica doar ca hobby;
iar daca un espressoman doreste sa-si extinda workflow-ul incepand cu boabele verzi, are la dispozitie prajitoare de fabricatie industriala destinate utilizarii casnice; dar aici vorbim de prajire ieftina, acasa;

de mentionat ca din 2011, prepar espresso numai cu cafea prajita de mine; si folosesc ceva home-made, in jurul unui prajitor de... floricele, adica tot cu aer fierbinte si de capacitate foarte mica...

[RaduCarutasu]

Repet , interesant modul de prajire si cu siguranta rezultatul in ceasca este peste cel obtinut cu orice cafea preambalata din comert , oricat de alint aroma ar fi ea.
Daca bugetul pentru cafea este , la randul sau , o constrangere atunci este ok .
radudani subliniaza niste aspecte foarte interesante .
De exemplu , stiam ca soiurile gen Columbia , Kenia , Ethiopia , Honduras , Malawi , India , etc sunt foarte bune si ca fiecare dintre ele dau cate un espresso deosebit .
Dupe mai bine de un an de experimentari in ale prajitului am inceput sa am convingereaca , in sfarsit , m inceput sa am niste rezultate care sa ma multumeasca .
Aceste rezultate mi-au intarit convingerea ca fiecare soi de cafea reprezinta o provocare pentru un prajiror .
Plecand de la asteptarile visavis de ce ar trebui sa ne ofere acea cafea , in materie de gust , trebuie analizat ce profil de prajire i se potriveste .
Si cand zic se potriveste ma refer la ce tip de boabe prajim . Cafeaua este o planta care creste la diferite altitudini si in diferite conditii de clima si sol . Functie de aceste elemente boabele au , la randul lor , diferite caracteristici de gust , marime si densitate.
O cafea de densitate redusa se prajeste diferit de una mai densa sau de una cu densitate foarte mare , care creste la peste 2500 m .
Daca urmarim o anumita caracteristica de gust trebuie sa prajim pana la un anumit moment .
O cafea este mai buna prajita city , alta city+ , alta full city+ , alta Vienna , alta French samd .
E bine ca ai inceput sa prajesti si ca te " prinde " aceasta placere .
Trebuie sa ai in vedere ca daca te va preocupa serios aspectul o sa incepi singur sa devii nemultumit de rezultate .

Mie nu mi-a placut columbia si nici Kenia , de exemplu , pana ce Hadrianio nu mi-a deschis ochii in legatura cu abordarea prajirii si functie de altitudinea la care cresc diferitele soiuri de cafea . Asta a schimbat multe in legatura cu modul in care abordez prajirea . Acum am si arome nu numai gust !
Felicitari pentru inceputuri si continua !
Singur iti vei da seama cand apar diferente .