(22-08-2016, 12:08)eugenm Wrote: Intradevar incalzirea aerului este o particularitate a acestui prajitor ce trebuie manuita cu atentie deoarece din punctul meu de vedere singura sursa de incalzire a aerului este temperatura ridicata a tamburului, ceea ce in fapt conduce la racirea acestuia.
Asa se explica si viteza ridicata de rotire a tamburului. Se urmareste reducerea la minim a contactului dintre boabe si metalul incins.
O buna circulatie a aerului este esentiala, pentru a asigura uniformitatea temperaturii in interul tamburului si, implicit, o prajire uniforma a boabelor.
Eu mai am o nedumerire legata de controlul temperaturii pe durata prajirii, mai precis imediat dupa ce se initiaza etapa de FC.
Este cunoscut ca, daca se urmaresc anumite rezultate finale in ceasca si daca se doreste realizarea unui profil de prajire care sa conduca la aceste rezultate, este nevoie de un control cat mai precis al evolutiei temperaturii pe durata procesului.
Dupa FC procesul devine exoterm, la caldura deja existenta adaugandu-se si temperatura pe care o degaja boabele, ca urmare a evolutiei si dezvoltarii proceselor din interiorul acestora.
Avand in vedere masivitatea tamburului, presupusa inertie termica mare sugerata de acest aspect si particularitatea de transfer termic, predominant inductie, se reuseste coborarea temperaturii suficient de repede si de precis astfel incat procesul sa poata fi condus de catre operator si nu procesul sa-l conduca pe acesta ?
Asigura ventilatorul si rezistenta un astfel de control, mai ales in cazul sarjelor mici?
Este o etapa foarte sensibila pentru boabe si, daca le dam acestora mai multa caldura decat pot acestea absorbi, isi face aparitia tipping-ul sau pot aparea si mici cratere. In final boabele raman cu un aspect bombat, arse la capete si cu craparurile de FC mai largi.
La fel, daca scurtam perioada, penrtu a evita aceste tipuri de defecte se ajunge la o subdezvoltare si o subevolutie a boabelor, cu efecte notabile ( dpmdv neplacute) asupra gustului in ceasca. Desi aspectul acestora din urla este unul corespunzator, gustul cafelei va lasa mult de dorit.
Orice prajiror are "secretele" lui si prin prajiri multiple operatorul le afla.
Si in cazul acestui cuptor este nevoie de ceva exercitiu dupa care sunt convins ca orice abordare va fi posibila.