[renatoa]

De ce zici ca nu poti seta doua temperaturi diferite? E vorba de puterea data la rezistente. La Ferrari sunt montate in serie, nu sunt circuite separate.

Pai da, au pus rezistente de 110V, ca sa poata scoate usor acelasi model pentru ambele piete, doar schimband niste bride la un panou de conexiuni.
Pentru US cele doua rezistente sunt in paralel, si acolo se pot deconecta si controla separat.
Pentru EU nu ai cum sa le montezi decat in serie, si atunci controlul lor devine mult mai dificil, dar nu imposibil.

[Darsidius]

Mie imi place coapta mai tare, chiar maro inchis/neagra un pic pe margini. 

Tocmai ca daca anulezi termostatul pot aduce piatra din cuptor si la 500C si atunci 100% ti se arde pe fund daca o bagi indiferent de faina sau hidratare. Pe la un 380-410C pare o temperatura okay pt cuptoarele astea. La 450C deja incep semnele de arsura pe fund. Si are nevoie de ceva timp sa se coaca si deasupra, sa zici ca o bagi la 500C si dupa 20 sec bagi un gratar sub sa nu se mai arda, poate incerc asa data viitoare.

[renatoa]

Eu as incerca sa determin cat sa fie temperatura piatrei ca sa nu arda fundul in cele 2-3-4 minute cat iti doresti sa fie coacere. Si as da empiric o valoare in jur de 320 grade pentru coacerea in 3 minute fara ardere pe fund... excesiva...
Asta ar fi referinta care sa dicteze totul... pentru ca ce vine de sus, energia radianta adica, este aceasi indiferent in ce plaja o aplici...
Daca in cuptor temperatura evolueaza de la 350 la 400 in cele tz minute, sau daca evolueaza de la 400 la 450, topingul primeste aceeasi energie, este legea lui Boltzmann.
Energia radianta este data de diferenta dintre temperaturi la puterea 4a !!! Asa ca daca sus sunt 800 grade in rezistenta (minim), prea putin conteaza cat este jos pe piatra, daca diferenta asta este ridicata la puterea 4a.

In ideea asta eu am facut niste teste care mi-au confirmat teoria... am pus termostatul la 275 grade (pentru 4 minute coacere), am lasat sa se stabilizeze, adica 3-4 cicluri de on-off, am dat la maxim si am bagat pizza.
A iesit foarte bine echilibrata sus-jos.

[Mihai L]

Eu as incerca sa determin cat sa fie temperatura piatrei ca sa nu arda fundul in cele 2-3-4 minute cat iti doresti sa fie coacere. Si as da empiric o valoare in jur de 320 grade pentru coacerea in 3 minute fara ardere pe fund... excesiva...
Asta ar fi referinta care sa dicteze totul... pentru ca ce vine de sus, energia radianta adica, este aceasi indiferent in ce plaja o aplici...
Daca in cuptor temperatura evolueaza de la 350 la 400 in cele tz minute, sau daca evolueaza de la 400 la 450, topingul primeste aceeasi energie, este legea lui Boltzmann.

Acum nu contest ca energia n-ar fi aceeasi, dar cred ca una e sa pleci cu pizza de la 350 grade si alta sa pornesti de la 400 grade. Adica in ultimul caz preia de doua ori diferenta de 50 grade.

Energia radianta este data de diferenta dintre temperaturi la puterea 4a !!! Asa ca daca sus sunt 800 grade in rezistenta (minim), prea putin conteaza cat este jos pe piatra, daca diferenta asta este ridicata la puterea 4a.

Aici recunosc ca n-am inteles (nici nu-mi este foarte familiar fenomenul). Matematic vorbind, pare ca daca piatra e rece ai cea mai multa energie???

[renatoa]

Vorbesc de energia absorbita de obiectul "rece". Da, e maxima cand e rece.
Toppingul in cazul de fata, el primeste majoritar radiant, de sus.
Blatul se coace prin contact, e alta poveste. Acolo da, conteaza temperatura pietrei.
De asta ziceam ca piatra ar trebui sa dicteze balansul de coacere blat-topping.
Si daca nu vrem fund ars, sa bagam piazza cand piatra nu e incalzita la maxim.

Energia absorbita de topping este data de: sigma * alpha (Th^4 - Tc^4), unde
sigma = constanta lui Boltzmann
alpha = coeficient de absorbtie, 0 pentru oglinda, 1 pentru corp negru, in medie 0.8 masurat de mine la coaja de paine mediu rumenita. O putem considera constanta si asta.
Th = temperatura radiant. 800-1200 grade
Tc = temperatura corp "rece"

Temperaturile fiind la puterea 4, mi se pare clar ca intre diferenta intre 1000^4 si 300-400^4 nu prea are cum sa fie semnificativa.
Deci toppingul se va coace cam la fel si la 350 si la 400, dar blatul nu, el va simti diferenta asta la contactul cu piatra... vizibil... cam ca diferenta de la basici la arsuri

[Darsidius]

eu n-am treaba cu toppingul, am treaba sa iasa aluatul ars cum iese pe pizza napolitana in cuptor la 400C+. 

Daca bagi la 350C sau sub nu iese asa, dar tu probabil ai alte preferinte la pizza si aluat. 

Problema la mine nu e niciodata sus, e mereu jos. Sus daca as avea caldura mai mare i-as da si mai tare. dar nu am cum, decat cu inca 1 rezistenta. 

[RazvaNNN]

@Darsidius arata TOP pizza ta... cand poti lasa si reteta te rog :D

[Mihai L]

eu n-am treaba cu toppingul, am treaba sa iasa aluatul ars cum iese pe pizza napolitana in cuptor la 400C+. 

Daca bagi la 350C sau sub nu iese asa, dar tu probabil ai alte preferinte la pizza si aluat. 

Problema la mine nu e niciodata sus, e mereu jos. Sus daca as avea caldura mai mare i-as da si mai tare. dar nu am cum, decat cu inca 1 rezistenta. 

Ultima poza arata “normal”, insa cea dinainte e cu topingul pus la final, fara sa treaca prin cuptor? Se vad sosul de rosii, ceapa netrecute prin caldura.
In zona de sus eu am remarcat la vechiul cuptor o problema datorata umiditatii. Practic, zeama de la rosii, ciuperci, ardei ajunge sa fiarba, ramane gen ciorbita, nu apuca sa se evapore. Am renuntat la spalarea ciupercilor, am scazut cantitatea de sos de rosii si mozzarella.
La noul cuptor nu mi s-a parut ca la 450 grade se arde pe fund.

[Florin16]

63 de secunde, bucati mici de provola printre feliile de mozzarella, busuioc uscat presarat pe deasupra. 7 bucati coapte tot la repezeala.
       

[tecsi78]

63 de secunde, bucati mici de provola printre feliile de mozzarella, busuioc uscat presarat pe deasupra. 7 bucati coapte tot la repezeala.

Ce faina si metoda de preparare folosesti?

[Florin16]

La seria asta de pizza am folosit caputo pizzeria si caputo manitoba in proportie de 80/20% si hidratare de 65%. De obicei, aluatul de pizza il fac cu biga, dar primind "comanda" prea tarziu pt. biga, am facut un aluat aproape obisnuit. In bolul mixerului am pus 85% din apa, am adaugat sarea(2,8%), am adaugat toata faina pe care am amestecat-o dinainte cu 3gr de drojdie instant, am pornit mixerul pe viteza 1 si l-am lasat sa framante pana s-a incorporat toata apa in faina. Dupa aceea, am inceput sa adaug apa ramasa(15%) putin cate putin(bassinage), marind viteza mixerului pana s-a incorporat toata in aluat. La sfarsit am adaugat uleiul de masline(1,5%) si am continuat framantarea pana aluatul a ramas tot agatat de carlig. A durat aprox. 10 minute. Am scos aluatul pe blat, l-am adunat sub forma de bila, l-am pus la fermentat la 19-20 de grade aprox. 12 ore(pana s-a dublat), dupa care l-am impartit, am modelat palinele, le-am pus la frigider la 3-4 grade pt. 24 de ore, le-am scos din frigider cu aprox. 2 ore inainte de coacere si, in final, le-am copt. Asta-i tot.

[Florin16]

3 dintre cele 9 coapte in dimineata asta, cu biga de data asta.
               

[renatoa]

Cine vrea sa incerce la un pret imbatabil... are ocazia de maine:
https://www.lidl.ro/p/silvercrest-cuptor.../p10056074

Plus ca returul la Lidl este ... de poveste... pentru cine nu l-a experimentat inca.
Pe loc, fara justificari sau comentarii. 3 ani, nu 2 saptamani !

[edri]

Plus ca returul la Lidl este ... de poveste... pentru cine nu l-a experimentat inca.
Pe loc, fara justificari sau comentarii. 3 ani, nu 2 saptamani !

In timpul asta nu ti s-a sters ce scria pe bon?

[cyrusct82]

Daca ai aplicația sunt salvate toate acolo nici nu mai trebuie sa le păstrezi.

[vladdooo]

Il ai in aplicatia Lidl plus

[renatoa]

Nici nu il poti lua decat prin aplicatie, nu este in shop fizic, la raft.
Este in sectiunea click-and-pick, programezi livrarea si magazinul, ti se aduce la comanda.

[tecsi78]

3 dintre cele 9 coapte in dimineata asta, cu biga de data asta.

Stilul canotto, favoritul personal; acum, intr-o perioada de dieta, cu atat mai mult imi place sa vad poze cu pizza minunata :)

[alnick]

Aluat clasic neapolitan, 2 minute și jumătate la 450 de grade în cuptorul AVX.
2F

[Florin16]

3 dintre cele 7 coapte azi:
       
@tecsi78, asta e pt. tine:
   

[Mihai L]

Zau daca n-am crezut ca ai vrut sa marchezi ceva cu rosu pe pizza… 
Am facut si eu 6 azi.
https://imgur.com/a/8HK3Aeh

[Florin16]

, semnale pentru extraterestri in viziunea sotiei...

[renatoa]

...nu fac pizza zilnic, nici macar o data pe saptamana. Cu siguranta mai rar de o data pe luna (vorbesc pe terme lung).

Mihai, cred ca ai vrut sa zici mai des de o data pe luna...

Si nutritionistul zice ca mai mult de una pe saptamana ar fi exces... asa ca m-am tot intrebat ce sa inteleg din imaginile cu care suntem bombardati in ultima vreme... caloric...
E vreun nou studiu, o dieta hipo... cu de toate...

[Mihai L]

Vorbeam pe termen lung.
Ca am facut de 2-3 ori acum sa vad cum merge cuptorul nou, e alta poveste. Nu am facut nici 15 pizza intr-o luna de la livrare (fac 4-5 o data). Altii fac 8-10 pe sesiune.
Cuptorul asta nu va schimba obiceiurile, doar calitatea pizzei.

[CosminN]

@Mihai L, poti lasa reteta pentru blat, dupa denumirea pozelor pare ca ai folosit maia. Merci

[Mihai L]

Sigur:
4 pizza (paline de cca 277g)
160g maia
531g faina pizza
34g faina secara
384g apa
13.6g sare
11-12g ulei masline
1) De obicei incep cu fermentoliza: apa calduta amestecata cu maiaua si apoi pusa toata faina. Lasata cca 1-1.5 ore
2) Adaug sare, framantare (Rubaud). Apoi uleiul. Lasata 45-60'
3) Laminare. Lasata alte 45-60'
4) Coild&Fold si bagata la rece pentru 24-30h (depinde cand termin cu aluatul, dar uzual pana in 12-13 si sta pana a doua zi catre orele 19-20)
Timpii de asteptare sunt relativi. Chiar daca sta mai mult, recuperezi a doua zi, le scoti mai tarziu de la rece.
A doua zi scot aluatul cu 3-5 ore inainte si formez palinele. Depinde de temperatura din bucatarie aici, e nevoie sa fie suficient de dospite.
Instalez cuptorul, pregatesc/tai ingredientele (sos rosii, mozzarella in speciala daca este proaspata trebuie scursa bine, etc).

[CosminN]

Maiaua are hidratarea 100% sau folosesti hidratare mai mica? Merci

[Mihai L]

100%.
Pun cat am de obicei in borcanul de maia si adaug 50-50 apa si faina pana la 160g. Adica si 30:65:65, de pilda.

[dragos.stoian]

Aluat clasic neapolitan, 2 minute și jumătate la 450 de grade în cuptorul AVX.
2F

Cum ți se pare cuptorul, mulțumit? Mă gândeam să îmi iau și eu, dar e enorm și pt o pizza pe săptămână...nu am unde sa îl țin. Poți băga succesiv 2-3 pizza fara sa pierzi temperatura?

[Mihai L]

E foarte OK. Mult doar pentru o pizza, mai degraba te duci la o pizzerie sau o comanzi.
Temperatura nu o pierzi, are usa, e izolat. Prin geam vezi si cand e gata.
In 2:30 nu apuci sa pregatesti alta pizza, asa ca oricum nu ai treaba cu asta.