[crystale]

Scuze, am greșit topicul, era pentru pâine. Atât s-a putut.

[renatoa]

A experimentat cineva cu înlocuirea a 10% din cantitatea de făină albă cu făini mai neobișnuite (hrișcă, orz, ovăz, năut, etc.)? Știu că astea din lista mea nu au gluten, dar mă gândesc că ar putea avea un aport la gustul final al pâinii.

E o reteta pe undeva prin topic, unde se pune 5% kamut, sau spelta/alac, depinde ce ai.
Ii schimba aromele si creste extensibilitatea.

[dragos.stoian]

Pizza de post cu rosii uscate, masline, busuioc proaspăt și usturoi,a ieșit Wow.



Dospire 14 ore, facuta cu drojdie uscata pe placa de otel în cuptor la 280gr
Am pus 33% Caputo pizzeria, 33% gris de Pizza Molissana si 33% faina Gusturi Românești 650 de la mega, care are, culmea,12g proteine, a ieșit excelent blatul:

[renatoa]

Postul presupune renuntarea la placerile lumesti... o saptamana de urzici pentru curatare ! [emoji12]

[Mihai L]

Teoretic. Pana la urma, daca iti place fasolea batuta, mananci surcele ca sa zici doar ca ai renuntat la ceva ce iti place?

Am aflat zilele trecute o chestie interesanta de la un preot (a doua mana, ca sa zic asa): cica initial postul pastelui era o zi doar, in vinerea mare.

[Darsidius]

Am făcut și una cu mozzarella, brânză cu mucegai și pere.

[Mihai L]

In ordine cronologica:

[owmydog]

Salutare tuturor,

Vreau si eu sa fac napolitana acasa si m-am saturat sa fie hit and miss pe cuptorul casnic. Aluatul imi iese f bine, fac cu maia, am cornichon, yada yada, dar temp nepotrivita si in consecinta timpul ridicat de coacere ma impiedica sa ajung la ce imi doresc.

Asadar ma tot invart intre Cozze 13 electric (1600 lei) si Effe N3 (~3200 lei cu toate taxele, dintre care 600 doar transportul din Italia )

Vad ca sunt pe aici useri care le au pe unul sau pe celalalt. Imi puteti spune ce parere aveti despre ele acum ca a trecut ceva mai mult timp de cand le aveti?
In general voi face intre 2 si 4 pizza, dar mi-ar placea f mult sa il iau si in unele zile la birou (lucram intr-o casuta veche) si sa fac pizza party cu colegii (10-15 pers), sau cu prietenii din cand in cand (5-15 pers). Asa ca sunt foarte interesat de capacitatea cuptoarelor de a face mai multe pizza una dupa cealalta. E ok o perioada de 2-3 minute intre ele cat formez urmatoarea pizza, dar mai mult mi s-ar parea... prea mult. Imi imaginez ca N3 e mai capabil aici daca piatra e suficient de incinsa, dar poate si Cozze? 

De asemenea, e o optiune sa fac upgrade la biscotto pentru Cozze? Am vazut pe ceva site-uri ca au placi de 33x33 pt el, dar mi-e teama ca se micsoreaza si mai tare inaltimea interioara dupa ce pun piatra mai groasa, si mi se arde cornișonu'

Merci mult anticipat pentru raspunsuri!

Atasez ce-am reusit pana acum in cuptorul de acasa.

   

[Darsidius]

Incearca sa gasesti asa ceva la pret bun:

https://www.spice-electronics.com/en/ele...13693.html

E mai mare decat ferrari si mai bun. Iti mai trebuie doar o piatra biscotto care nu daa caldura asaa agresiv. Iese pizza foarte buna pe el si nu ocupa mult spatiu.

In rest daca nu vrei sa dai atat e un ferrari nou pe olx la 200-300 lei. Il modezi sa urce temp mai sus si bagi un biscotto in el si aia e.

[owmydog]

Incearca sa gasesti asa ceva la pret bun:

https://www.spice-electronics.com/en/ele...13693.html

E mai mare decat ferrari si mai bun. Iti mai trebuie doar o piatra biscotto care nu daa caldura asaa agresiv. Iese pizza foarte buna pe el si nu ocupa mult spatiu.

In rest daca nu vrei sa dai atat e un ferrari nou pe olx la 200-300 lei. Il modezi sa urce temp mai sus si bagi un biscotto in el si aia e.

Interesant, sunt curios de capacitatea de a face pizza una dupa alta, sau macar cu pauza cat o formez si "decorez" pe urmatoarea.

La modat electrice nu ma bag, prefer sa raman viu  :D

[renatoa]

"Biscuit" de Ferrari se gaseste ca piesa de schimb... dar... :s
De ce as vrea o placa mai groasa, cand exista plangeri ca cea existenta arde pe fund
Adica acumulez si mai multa energie... ca sa arda mai bine ?

Mai curand as tapeta placa ceramica cu niste folie de aluminiu... :s

[owmydog]

"Biscuit" de Ferrari se gaseste ca piesa de schimb... dar...
De ce as vrea o placa mai groasa, cand exista plangeri ca cea existenta arde pe fund
Adica acumulez si mai multa energie... ca sa arda mai bine ?

Mai curand as tapeta placa ceramica cu niste folie de aluminiu...

Cum ziceam in postarea initiala, o sa vreau sa fac uneori si 10-15 pizza una dupa alta (sau cu timp cat se poate de scurt intre ele).
Placa aia de cordelit de 8mm (sau cat e) cu siguranta nu mentine caldura cat un biscotto de 2-3 cm incalzit corespunzator in profunzime.

Daca cea existenta din Ferrari arde pe fund, ma gandesc ca ori e incinsa prea tare, ori trebuie tinuta pizza la copt prea mult ca sa fie gata toppingul, dar arde fundul? Deci e un dezechilibru pe undeva

[Mihai L]

"Biscuit" de Ferrari se gaseste ca piesa de schimb... dar... :s
De ce as vrea o placa mai groasa, cand exista plangeri ca cea existenta arde pe fund
Adica acumulez si mai multa energie... ca sa arda mai bine ?

Mai curand as tapeta placa ceramica cu niste folie de aluminiu... :s

Nu arde pe fund decat daca nu este facuta OK.

[Darsidius]

"Biscuit" de Ferrari se gaseste ca piesa de schimb... dar...
De ce as vrea o placa mai groasa, cand exista plangeri ca cea existenta arde pe fund
Adica acumulez si mai multa energie... ca sa arda mai bine ?

Mai curand as tapeta placa ceramica cu niste folie de aluminiu...

materialul din care e facuta piatra, aia e problema. Astea ieftine cum e si asta al meu sau ala din ferrari este ceva "argila" deschisa neteda aproape slefuita.  Se incazleste de o ia dracu la 500C la mine dar cedeaza caldura mult prea repede.  Adica daca nu bag ceva sub pizza dupa 20-25 sec la sec 35-40 o scot neagra sub complet.

Alea de schimb au alta rata de cedare a caldurii (imi scapa cuvantul). Deci nu se arde la fel cu aia.  O sa imi zici ca pe naiba la 500C se face scrum tot, uita-te la astia cu cuptoarele masive pe lemne baga pizza la 450-500C si o ridica cu paleta sus sa prinda culoare deasupra si in 50-60 sec e gata.

Cuptoarele astea mici rotunde sunt foarte bune- se incalzesc rapid, ocupa putin loc, se curata usor. Problema lor daca faci pizza napoletana este ca rezistenta de sus e prea mica, de obicei au 600/600W ori 800/800W sus/jos. Pentru pizza napoletana iti trebuie 1250-1500W sus, incalzesti cuptorul la temp dorita sa zicem 420C. il dai pe off sau bagi pizza si ii dai blana sa porneasca rezistenta de sus.

[renatoa]

Ca de obicei, iarasi confuzii intre cum functioneaza un cuptor de pizza "pe vatra" si cele casnice, de interior.
In primul caz baza se incalzeste de sus, prin radiatie, nu direct de la flacara, care este dispusa lateral, sau in spate, si in ambele cazuri incalzesc tavanul, ca sa radieze in jos energie.
Odata ce ai pus pizza s-a taiat radiatia care incalzea piatra si atunci da, conteaza cata energie a acumulat, ca sa aiba suficienta sa coaca fundul, ca alta nu va mai veni "din cer"
Nu exista nici o sursa de caldura sub vatra care sa continue sa incalzeasca piatra odata ce ai pus pizza pe ea. Iar o flacara pe laterala incalzeste anemic... ne incalzim mainile la focul de tabara, din laterala, dar nimeni nu face greseala sa le tina deasupra... acolo e locul fripturii ;)

Aceasta schema de incalzire nu are nici o legatura cu Ferrari si altele similare, care au o rezistenta sub placa de ceramica, care continua sa pompeze caldura si dupa ce introduci pizza.
Si se pare ca pompeaza prea mult, raportat la cata caldura primeste topingul de sus.

Tot secretul la o pizza perfecta este echilibrul intre coacerea blatului, prin contact jos, si a topingului prin radiatie, de sus.

Greseala la Ferrari este ca a folosit rezistente egale si sus si jos. 600+600W
Practica arata ca este necesara o putere mai mare sus, altfel una din fete nu se coace bine.
Cei veniti ulterior pe piata au invatat din greseala asta, Ariete de exemplu are 500W jos si 700 sus.
Diavola mi se pare ca merge cam extrem... cu 600W jos si 1400W sus... logic ar fi sa ramana blatul cam crud, caci topingul se face instant.
De asta cei care modeaza Ferrari mai pun o rezistenta sus, sau o inlocuiesc cu una de 1000W, o putere care mi se pare mai echilibrata decat la Diavola.

In toata povestea asta grosimea pietrei nu are nici o importanta, se pune piatra ca asigura o distribuitie mai uniforma a caldurii, daca puneau o foaie de otel s-ar fi desenat pe blat conturul rezistentei... cu arsuri :) in timp ce mijlocul poate ar fi ramas crud.

---

"Argila" se cheama cordierit/cordierita, si este aceasi la toate placile astea, un silicat de magneziu/fier/aluminiu.
https://en.wikipedia.org/wiki/Cordierite
Daca difera ceva intre ele este grosimea.

A fost aleasa pentru ca are caracteristicile termice cele mai apropiate de otel.
O placa de 10mm echivaleaza una de otel de 6mm.

Nu are nici o treaba cu comportamentul termic al caramizilor folosite in cuptoare outdoor.
Acolo cele de jos sunt dintr-o ceramica cu caracteristici bune de stocare energie, iar cele din tavan sunt facute din caramida refractara, care reflecta caldura de la flacara in jos.

[micrenda]

Pentru a reduce costul din Italia,poți să folosești eshopwedrop sau un serviciu similar.

Verifica înainte costul total. Durează cam 2-3 săptămâni să ajungă.

Sent from my motorola edge 40 neo using Tapatalk

[renatoa]

Era timpul de o vrajeala noua :)

https://eu.revolvepizzaoven.com
https://www.youtube.com/watch?v=YPivqlgp0Hg

[tecsi78]

Ei, nu e prima si sigur nici ultima. :)

[Darsidius]

Am facut ieri doua pizza si azi 3. Primele de ieri aveau 24h (cu 16 h la frigider aprox) iar cele de azi aveau 48h±.

Am inceput sa ma limitez la posibilitatile cuptorului modat "copie ferrari".

Cateva chestii care m-au ajutat:
- incalzit piatra la 360-380C daca o incalzesc peste 380C incepe sa arda partea de jos - din cauza ca nu mai am limitare la cuptor pot atinge 500C insa dupa 20 sec iese fum de pe fund-
-format pizza mai mici de 200-225g bilele- 250g sunt prea mari pt cuptorul meu - rezistenta este mai mica si nu ajunge la cornison daca faci pizza mare de 30-32cm, ma limitez la 25-27 cm max.
-timp de coacere 2:30-3 min max.
-am cumparat o padela de pizza din inox- mega promotie a fost aproape moca, si imi este mai usor sa rotesc pizza cu ea 90/180 grade ca sa o coc mai uniform- cuptoarele astea nu au caldura in partea de unde vine rezistenta-
- cel mai mult a fost sa trec de la faina normala alba de paine pe care o folosesc la painea cu maia- faina 650 gen la o faina tip 00 pe pizza- diferenta la aluat si cum se manevreazaa de la cer la pamant-
-folosesc 60% hidratare-
- ah, nu folositi ingrediente mai umede- gen daca folositi ciuperci la conserva/porumb la conserva/mozarela in lichid cel mai bine sa le stoarceti foarte tare, altfel iese o prostie.

Poze nu am mai facut, dar au iesit excelent, coapte bine cu aluat crescut, usor gumat, fara sa fie umed si fara sa fie ars.
De curiozitate am masurat temperatura pietrei dupa ce scot pizza dupa 2:30/3 min si arata 275C (rezistentele sunt cuplate continuu de cand bag pizza). Timp de revenire la 360C  cam 3-4 minute.

[tecsi78]

Am facut ieri doua pizza si azi 3. Primele de ieri aveau 24h (cu 16 h la frigider aprox) iar cele de azi aveau 48h±.

Am inceput sa ma limitez la posibilitatile cuptorului modat "copie ferrari".

Cateva chestii care m-au ajutat:
- incalzit piatra la 360-380C daca o incalzesc peste 380C incepe sa arda partea de jos - din cauza ca nu mai am limitare la cuptor pot atinge 500C insa dupa 20 sec iese fum de pe fund-
-format pizza mai mici de 200-225g bilele- 250g sunt prea mari pt cuptorul meu - rezistenta este mai mica si nu ajunge la cornison daca faci pizza mare de 30-32cm, ma limitez la 25-27 cm max.
-timp de coacere 2:30-3 min max.
-am cumparat o padela de pizza din inox- mega promotie a fost aproape moca, si imi este mai usor sa rotesc pizza cu ea 90/180 grade ca sa o coc mai uniform- cuptoarele astea nu au caldura in partea de unde vine rezistenta-
- cel mai mult a fost sa trec de la faina normala alba de paine pe care o folosesc la painea cu maia- faina 650 gen la o faina tip 00 pe pizza- diferenta la aluat si cum se manevreazaa de la cer la pamant-
-folosesc 60% hidratare-
- ah, nu folositi ingrediente mai umede- gen daca folositi ciuperci la conserva/porumb la conserva/mozarela in lichid cel mai bine sa le stoarceti foarte tare, altfel iese o prostie.

Poze nu am mai facut, dar au iesit excelent, coapte bine cu aluat crescut, usor gumat, fara sa fie umed si fara sa fie ars.
De curiozitate am masurat temperatura pietrei dupa ce scot pizza dupa 2:30/3 min si arata 275C (rezistentele sunt cuplate continuu de cand bag pizza). Timp de revenire la 360C  cam 3-4 minute.

Pasi importanti spre napoletana, cred ca urmeaza si un cuptor mai profi in viitorul apropiat. :)

[Mihai L]

Interesante observatiile… Paleta am luat si eu de ceva vreme si usureaza procesul, imi lasa cele doua jumatati libere pentru pregatirea aluatului, pe langa rotire.
Am sa incerc si eu cu dimensiuni mai mici de aluat, pana la urma vorbim de o cantitate limitata de energie.

[renatoa]

Cam la aceeasi concluzie am ajuns si eu.
Ca sa inclin balanta spre coacere sus, in detrimentul fundului, este musai sa introduci pizza cand termostatul este pe ON, care interval de ON ar fi optimal sa dureze macar 2-3 minute.
Asta pentru ca atunci ai energie maxima de sus, daca termostatul apuca sa treaca pe OFF atunci capacul inceteaza sa radieze in maxim 30 secunde, pe cand fundul continua mult timp sa livreze energia acumulata...
Asa ca pun cuptorul la 350 grade initial, las sa se stabilizeze, 2-3 cicluri de on-off, si dupa ce bag pizza dau la maxim.
Capacul va lucra non stop, iar placa de fund va lucra si ea, dar plecand de la temperatura mai mica decat daca as fi facut incalzirea la maxim... va fi in proces de livrare catre aluat/recuperare energie de la rezistenta, de la 2xx cat s-a racit la deschidere, catre 3xx grade. Daca atinge temperatura de scos fum, dau inapoi la 350 grade, sau pana cand termostatul decupleaza... dar se intampla rar.

Faina de pizza e faina de pizza, credeam ca "se stie" [emoji12]

[Mihai L]

Un hint pentru ciuperci: NU le spalati. Absorb multa apa si genereaza probleme.
Merg curatate de mana, pe uscat. Si taiate foarte subtire.

[renatoa]

Valabil pentru orice mancare de ciuperci.... nu se spala.
Daca au resturi de compost negru, se indeparteaza cu o periuta, merge una de dinti.

[renatoa]

Daca asta este ideea lui de a face pizza acasa...

https://www.youtube.com/watch?v=lj05Vje86uo

... dupa mine e prea chinuita, ma refer la coacere.
E adevarat ca nu spune nicaieri ca e si simpla... doar ca e... "at home" [emoji12]

[macgyverx86]

Un fel de ooni, dar mult mai ieftin.
EMAG îl are la 500 de lei. Pe olx găsești și la 400.

Am găsit doar un video pe YouTube din care nu prea ai ce concluzii sa tragi.
L-ați încercat careva?

https://www.emag.ro/cuptor-pentru-pizza-...DTCWKJYBM/

[Darsidius]

Am cules azi dimineață o mana de gălbiori și aveam aluat făcut de ieri. Mai bag doua mâine .

Faina caputo albastra, 60% hidratare.

[renatoa]

Un fel de ooni, dar mult mai ieftin.
EMAG îl are la 500 de lei. Pe olx găsești și la 400.

Am găsit doar un video pe YouTube din care nu prea ai ce concluzii sa tragi.
L-ați încercat careva?

https://www.emag.ro/cuptor-pentru-pizza-...DTCWKJYBM/

Daca nu are incalzire jos sub placa... pass... oricat de laudat ar fi.

[pablito]

Un fel de ooni, dar mult mai ieftin.
EMAG îl are la 500 de lei. Pe olx găsești și la 400.

Am găsit doar un video pe YouTube din care nu prea ai ce concluzii sa tragi.
L-ați încercat careva?

https://www.emag.ro/cuptor-pentru-pizza-...DTCWKJYBM/

Daca nu are incalzire jos sub placa... pass... oricat de laudat ar fi.

Ce ne-a prezentat colegul este pe gaz, nu electric.

[renatoa]

Nu conteaza, ideea este aceeasi, o placa ceramica de 1cm nu are cum acumula suficienta energie in ea pentru o coacere de 4 minute.
Energie care, in faza de incalzire vine de sus, din tavan... odata ce ai pus pizza radiatia se taie si nu mai ramane decat ce a strans pana cand a ajuns la cele 3-400 grade.
Dar nu e musai sa fie electrica pentru a incalzi blatul... nu vad o problema sa ai un arzator secundar sub placa, in spatiul care il vad in imaginea de pe emag.
Nu ocupa asa mare inaltime, la fel ca o rezistenta electrica, un tub de 1 cm diametru, cu perforatii laterale, ca sa creeze o flacara inelara.