[dragos.stoian]

Exact, înainte sa pun pizza am masurat placa si avea 280gr (rezistenta avea 300), acum e normal ca s-a mai răcit de la aluat

[AndreiMihai]

Am reusit cel mai bun rezultat cu otelul pe raftul cel mai de sus la aprox 4-5 cm de grill si staniol peste thermostat. Nu a ajuns mult peste temp maxima precizata de producator (280gr), poate 290-300, dar am reusit sa tin constant rosu elementul grill si rezultatele se vad.
Hidratare 70% cu putin ulei si o lingurita de miere, amestecat cu un mixer de mana 5 min, 2xF&S si dospire directa 24h pe balcon la 15-17gr, 4 min coacere, poate 4:20sec, un record pt cuptorul meu avand in vedeie cat de bine s-a rumenit, inclusiv pe fund (iesea alba pe fund)

bravo, omule. frumos rezultat. imi place ca esti flexi si aventurier si ma bucur ca ti-a iesit si mai bine ca de obicei. vezi ca staniol pe termostat e marca inregistrata :))).

---

am facut si eu ieri due pizze dupa aceeasi metoda, la un cuptor sub 1000 lei. am uitat sa precizez ca nu folosesc foaie de copt la pizza, din motive personale :)). pun si eu poze, desi nu prea am nimic nou de aratat                     

[Mihai L]

Cred ca ai ramas fara aluat la ultima poza...  :D

[AndreiMihai]

:)) buna rau replica. poza era carlig de conversatie. farfuria e pt pizza, oricum. mai am un aluat dar il tin pt o margherita diseara. abia astept

[dragos.stoian]

Super tare metoda cu staniolul pe termostat, intr-adevar! Sa stii ca altfel nu imi iesea asa pizza, desi ajunge la 280gr, termostatul il facea sa scada f repede si nu prindeam momentul propice, cu staniolul sta sus mereu, au mers 2 pizza consecutive pe otel in 4 min si ceva fiecare.
Si am si eu cuptor tot sub 1000 lei, Arcticul ala aroim 24500bc,a fost foarte fain pana acum

[renatoa]

Nu fiti tristi... si sarmalele sunt turcesti, dar noua ne place sa credem...

https://ziare.com/pizza/pizza-carbonara-...na-1798902

In attach interviul cu autorul care a constituit sursa articolului, mult mai detaliat.
Atasat ca text, ca e pe bani site-ul. PDF-ul are 5M, nu il pot atasa aici.

[AndreiMihai]

Nu fiti tristi... si sarmalele sunt turcesti, dar noua ne place sa credem...

https://ziare.com/pizza/pizza-carbonara-...na-1798902

In attach interviul cu autorul care a constituit sursa articolului, mult mai detaliat.
Atasat ca text, ca e pe bani site-ul. PDF-ul are 5M, nu il pot atasa aici.

Articolul este cel putin dubitabil, sursa acestuia nu este de incredere, continutul este nul dpdv stiintific si nu are nici macar logica prezentarea informatiilor.
Cica pizza provine din America :))), dar graul a inceput sa fie cultivat in America de Nord in sec 17. Oare in SUA toti copiii isi aduc aminte cum bunicile lor gateau pizza dupa retete mostenite de la mamele si bunicile lor? Tre sa mai apara un articol in care sa scrie ca pizza margherita si pastele carbonara constituiau meniul zilnic preferat de Benjamin Franklin :)))))
Graul a aparut in Orientul Mijlociu si apoi in Europa de est, acum multe mii de ani. Imperiul Roman a contribuit la exinderea culturilor de grau in toata Europa si in Nordul Africii.
Cuvantul pizza este atestat etimologic de cel putin 2000 ani si provine stim din ce regiune teritoriala.
Aluaturile plate coapte cu branzeturi si carne deasupra au aparut tot in orientul mijlociu, dar lahmacunul nu este la fel de popular ca pizza, cum nici cine a descoperit roata nu mai conteaza.
Teoria din articol este din categoria "pamantul este plat". Pizza originala (cu sortimentele traditionale consacrate) si pastele italienesti sunt preparate cu putine ingrediente (cultivate extins in Peninsula Italica) si la indemana taranilor italieni, nu sunt preparate pt nobili pe baza de vanat, deci informatia ca italienii au emigrat de saraci nu e relevanta pt originea pizzei si a pastelor. Pizza si pastele italienesti traditionale fac parte din patrimoniul cultural si gastronomic al Italiei, nu precursorii sau variatiile.
Pana la urma urmei nici cafeaua nu a aparut in Italia, dar acest forum nu se cheama "coffeeman", ci espressoman. Oare de ce? Per favore! :))

[renatoa]

Asta este ce iti doresti dumneata sa crezi, mai greu e sa prezinti dovezi ca ceeace consideri traditie exista acum 100 ani. 
Exista dovezi clare ca forma de hartie de panettone a fost creata prin anii 50, de exemplu.
Tot ce inseamna bucataria moderna e mult mai recent decat s-ar putea crede, toata patiseria franceza nu exista pe vremea lui Napoleon, acum mai putin de 200 ani.
Am rude in Italia, am trait la ele, si mi-au confirmat acelasi lucru, ca tot ce ni se serveste despre sfintenia unor retete si componente este pur marketing. Daca e vreo regula, aceea e sa folosesti cat mai mult ce se gaseste local, si sa faci cat mai mult in casa. Pastele Barilla si sosurile la conserva sunt pentru turisti si emigranti.
Daca nu ai trait anii dupa razboi, de care se vorbeste in articol, nu intelegi nimic din ce spune omul acolo, si e clar ca gandesti cu minte de millenial formata la raftul de supermarket sau cu comenzi online.

[AndreiMihai]

Rude in Italia la munca are tot romanu :))), asta nu inseamna ca stii istorie. Produci zgomot informational si esti si lipsit de tact si respect in adresare. Este clar ca nu ai o abordare intelectuala specifica omului deschis la minte. Citeste bine ce am scris si confrunta prin studiu si lasa atacul la persoana ca nu e cazul sa erijezi in tribun al forumului. Esti la fel de bun ca ultima ta postare si conteaza calitatea nu cantitatea postarilor si cu ce ii ajuti pe ceilalti membri. Tu stii prea multe ca sa stii ceva concret. Rezerva-ti expertiza pt cateva threaduri la care te pricepi si nu mai fi gica contra.

[renatoa]

Cand simti nevoia la nivel guvernamental sa iti susti traditia cu astfel de mijloace, ceva e putred acolo...

https://www.digi24.ro/stiri/externe/cea-...ea-2311269

Italianul a spus in deschiderea articolului ca la el acasa toata lumea il uraste.
In consecinta la fel vor fi si cei care ii dau dreptate, oriunde ar fi.
E saptamana patimilor, la urma urmei...

[Mihai L]

Asta este ce iti doresti dumneata sa crezi, mai greu e sa prezinti dovezi ca ceeace consideri traditie exista acum 100 ani. 
Exista dovezi clare ca forma de hartie de panettone a fost creata prin anii 50, de exemplu.
Tot ce inseamna bucataria moderna e mult mai recent decat s-ar putea crede, toata patiseria franceza nu exista pe vremea lui Napoleon, acum mai putin de 200 ani.
Am rude in Italia, am trait la ele, si mi-au confirmat acelasi lucru, ca tot ce ni se serveste despre sfintenia unor retete si componente este pur marketing. Daca e vreo regula, aceea e sa folosesti cat mai mult ce se gaseste local, si sa faci cat mai mult in casa. Pastele Barilla si sosurile la conserva sunt pentru turisti si emigranti.
Daca nu ai trait anii dupa razboi, de care se vorbeste in articol, nu intelegi nimic din ce spune omul acolo, si e clar ca gandesti cu minte de millenial formata la raftul de supermarket sau cu comenzi online.

Vad ca ignori cu buna stiinta ca la pizza nu trebuie cuptor electric, hartie inventata acum 80 ani si altele.
Practic, odata ce ai grau/faina si maia poti face pizza. Umplutura este suficient de diversa (branza, legume, verdeturi, carne, etc). Adica nimic ce sa fi fost necunoscut sau inaccesibil italienilor in ultimii cel putin 2000 ani.
A existat viata acolo si inainte de razboi.

[Lyvyoo]

Reiterez - incercati sa nu mai puneti in centrul atentiei persoana ci obiectul topicului. E normal sa nu fim de acord pe diverse subiecte dar diferendul de opinie trebuie dus la rand de arta a conversatiei in contradictoriu cu referire la thread, nu la incercari subtile sau nu de atac reciproc.

[AndreiMihai]

Super tare metoda cu staniolul pe termostat, intr-adevar! Sa stii ca altfel nu imi iesea asa pizza, desi ajunge la 280gr, termostatul il facea sa scada f repede si nu prindeam momentul propice, cu staniolul sta sus mereu, au mers 2 pizza consecutive pe otel in 4 min si ceva fiecare.
Si am si eu cuptor tot sub 1000 lei, Arcticul ala aroim 24500bc,a fost foarte fain pana acum

 Electric sa fie. Mai merge sa deschizi usa cuptorului ca sa turezi grillul la nevoie si cand se potriveste preparatului.
 Avand in vedere timpul tau de coacere si luandu-ma si dupa poze, cred ca daca ridici hidratarea aluatului la 75-80 iti iese si mai faina. 
  Asta e pizza de aseara, 75% apa, dospita 72h (dospirea ideala pentru mine):
       

[dragos.stoian]

Arata f bine! Pai chiar o sa incerc 75%, tocmai am fost la metro si am cu ce :)

[Mihai L]

Ultima cu gorgonzola si carnat de mangalita afumat.
Am renuntat la semolina (partea de infainare), am pus 650 si nu s-a mai ars pe fund deloc.

[tecsi78]

Am incercat un aluat cu 40% faina integrala, restul Caputo Pizzeria; 12 ore poolish in camara la aprox. 18 grade Celsius, doar din faina integrala, dupa aceea 30 ore la aceeasi temperatura. Aluatul a iesit extrem de usor de prelucrat, foarte apreciat de “public”, o reteta pe care o voi mai repeta curand.

In cuptor 1,5 minute la ~430 grade Celsius.

[AndreiMihai]

Arata f bine! Pai chiar o sa incerc 75%, tocmai am fost la metro si am cu ce :)

Bravo, omule. Sa ne arati ce produci cu faina asta de care nu am folosit pana acum. Am luat si eu un sac imediat dupa ce am vazut postarea ta. Poate in weekend ma lamuresc cu ea.

---

Am incercat un aluat cu 40% faina integrala, restul Caputo Pizzeria; 12 ore poolish in camara la aprox. 18 grade Celsius, doar din faina integrala, dupa aceea 30 ore la aceeasi temperatura. Aluatul a iesit extrem de usor de prelucrat, foarte apreciat de “public”, o reteta pe care o voi mai repeta curand.

In cuptor 1,5 minute la ~430 grade Celsius.

Foarte faina forma si coacerea. Ce cuptor ai? (scuze daca ai scris deja cu alta ocazie aceasta informatie). Sunt curios cum arata sectiune din cornicione. Nu am folosit niciodata poolish sau biga, doar amestec de drojdie si maia salbatica, combinatie care mi se pare ca produce rezultate mai faine la pizza decat drojdia simpla.

---

Ultima cu gorgonzola si carnat de mangalita afumat.
Am renuntat la semolina (partea de infainare), am pus 650 si nu s-a mai ars pe fund deloc.

Am si eu varianta mea de "pizza" blasfemica pe care o numesc taraneasca, tot cu carnati afumati, dar si cu putina ceapa. Fusion s-ar chema. :)).
Eu incerc sa pun cat mai putina faina cand modelez aluatul inainte de coacere, dar tot nu scap de curatat piatra de copt dupa fiecare pizza.
Tre sa imi iau si eu o paleta din lemn pt introducerea pizzei in cuptor, fiindca am inteles ca aluatul se lipeste mai putin de acestea decat de cele din aluminiu.

[tecsi78]

Effeovens N3, data viitoare fac poza si cu sectiunea din cornicione.

[Mihai L]

…Am si eu varianta mea de "pizza" blasfemica pe care o numesc taraneasca, tot cu carnati afumati, dar si cu putina ceapa. Fusion s-ar chema. :)).
Eu incerc sa pun cat mai putina faina cand modelez aluatul inainte de coacere, dar tot nu scap de curatat piatra de copt dupa fiecare pizza.
Tre sa imi iau si eu o paleta din lemn pt introducerea pizzei in cuptor, fiindca am inteles ca aluatul se lipeste mai putin de acestea decat de cele din aluminiu.

Fara faina se lipeste urat de tot. La prima am lasat mai light faina si s-a ars bine, plus ca a inceput sa fiarba inauntru.
Cred ca din cauza temperaturii mari.

[AndreiMihai]

                   
Foarte buna Caputo Nuvola. hidratare 82%. dospire 48h. Rezultat foarte multumitor.

[tecsi78]

@AndreiMihai

[AndreiMihai]

Foarte misto si de dieta :)

[Mihai L]

@AndreiMihai

Reusita dospirea, arata superb! [emoji108]

[tecsi78]

Reusita dospirea, arata superb! [emoji108]

Multumesc!

---

Foarte misto si de dieta :)

40% faina integrala, slabesti de pizza asta! :)

[AndreiMihai]

faina integrala pt nutrienti si fibre, corect, dar mai ales ca aerul nu ingrasa! e foarte "cristalina", arata stas sectiunea. voi incerca si eu poolish data viitoare.

[dragos.stoian]

Foarte buna Caputo Nuvola. hidratare 82%. dospire 48h. Rezultat foarte multumitor.

Arata wow! Eu încă nu am incercat-o, a fost greu sa lucrezi cu ea la hidratare asa mare?

[tecsi78]

faina integrala pt nutrienti si fibre, corect, dar mai ales ca aerul nu ingrasa! e foarte "cristalina", arata stas sectiunea. voi incerca si eu poolish data viitoare.

Multam! Deocamdata variantele cu poolish mi-au adus rezultate mai bune dar na, lucrez si pe partea de “directe”.

[AndreiMihai]

Foarte buna Caputo Nuvola. hidratare 82%. dospire 48h. Rezultat foarte multumitor.

Arata wow! Eu încă nu am incercat-o, a fost greu sa lucrezi cu ea la hidratare asa mare?

Mersi mult.
Sa stii ca a mers mai bine decat ma asteptam la hidratarea asta. intentionam sa o fac 75%, dar am ridicat-o la aproximativ 82 si nu am mai adaugat faina. am folosit mixer, iar apoi slap & fold si folduri. am mai lucrat cu 85% si manual in intregime, dar procesul ma determina la renuntare inca din faza de planificare si faceam aluaturi mult mai rar ca acum. mixerul imi usureaza munca foarte mult, indiferent cat de sportiv si bun pe lucrul manual ma cred, mai ales cand vine vorba de curatenia procesului in sine. cu un mixer adecvat poti experimenta relativ usor toate nivelurile de hidratare. din cauza ca am facut aluatul joi seara dupa munca in conditii de criza de timp si pt ca drojdia proaspata netestata pe care am pus-o initial parea inactiva am adaugat si niste drojdie uscata ca sa fiu sigur ca va creste. desi coacerea era programata pt sambata seara si duminica, din cauza cantitatii de drojdie bilele au ajuns la punctul ideal al dospirii vineri seara, iar sambata dimineata au crescut in ritm foarte accelerat si apoi au inceput sa implodeze pana le-am copt seara tarziu. am scos ce am putut, sunt constient de erorile comise.
revenind la faina: mi s-a parut foarte buna din toate punctele de vedere. am observat ca nu s-a "gelatinizat" la hidratarea asta desi am folosit si maia. azi am transformat ultimele 3 bile in baghete si au fost foarte bune la gust, deloc acide si cu textura foarte faina, spongy si springy. (atasez poze demo relativ off-topic)
       

[dragos.stoian]

Semi off topic: avantajul unei placi de otel pt pizza e ca poți face grill pe ea direct pe gaz și iese wow, fix ca la grătarul pe care îl faci în curte cu cărbuni

[renatoa]

Si grasimea sfaraind acolo... precis sta doar in perimetrul placii... o placere curatatul dupa...
Nu mai vorbesc de cat de sanatoasa e...
Gratarul sanatos se face cu totul altfel decat e obiceiul la noi, si dureaza prea multe ore pentru nerabdarea unora.

Daca e ceva util in abordarea de mai sus, este ca prin metoda asta poti incalzi placa mult mai rapid si mai economic decat la cuptor.