07-11-2021, 23:56 (Edited 07-11-2021, 23:56 by Dan_R.)
Mi se pare OK cum o folosesti tu. Insa nu am incercat niciodata sa folosesc la pizza, faina semola 100%. Folosesc 90% faiana alba de pizza si 10% semola rimacinata. Pentru paine, in ultim vreme, folosesc 650-manitoba Caputo70% + 20% integrala Lidl + 10% semola rimacinata Caputo. Rezultatul si gustul multumeste intreaga familie. Daca vrei un pic mai acrisor (mai putin dulce), poti mari cantitatea de faina integrala. Eu am facut si 100% integrala Lidl. Mi s-a parut cam aspra-usor amaruie.
Lelit Anna PL41TEM, Eureka Mignon Specialita, Gene CBR101R, KinGrinder K4.
Ce bine ca n-am stiu definitiile astea cand am folosit Molisano punga albastra, pe care scrie clar PASTA... si am facut aluat din ea. A dospit absolut normal...
Eu am folosit in schimb, o faina grano duro Carrefour, pentru paine (cu desen si indicatii pe punga) si nu am avut deloc cresteri spectaculoase, din contra.
Lelit Anna PL41TEM, Eureka Mignon Specialita, Gene CBR101R, KinGrinder K4.
08-11-2021, 00:11 (Edited 08-11-2021, 00:12 by nick326.)
Gasiti aici reteta mea: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1...sp=sharing
O puteti salva la voi in drive si edita dupa bunul plac.
Sunt foarte multe de spus pentru face reteta cu dubla fermentare, insa reteta simpla e mult mai usoara de facut.
Eu folosesc 100% Caputo Pizzeria (punga albastra)
(07-11-2021, 22:35)Eugen16 Wrote: Buuun, sa revenim la pizza. La multe pizzerii care se respecta am vazut ca tavalesc blatul prin semola rimacinatta, faina gabena care seamana la textura cu grisul.Asta face blatul mai interesant la gust.
La tavalit se foloseste semolina, cea care are granulatia malaiaului, nu semola care e practic o faina. Problema e ca nici italienii nu mai respecta denumirile si gasesti mai rar semolina.
In principiu, semola pentru paste, cum era punga albastra de la kaufland, ar trebui sa fie ceea ce trebuie pentru tavalit.
08-11-2021, 10:31 (Edited 08-11-2021, 10:32 by Eugen16.)
Intr-adevar la pizza din oras, granulatia fainii de acoperire e mai mare decat la cea din punga rosie de la Kaufland. Fiind o productie cu rulaj mare, sigur pizzeriile se aprovizioneaza din alte surse la care noi nu avem acces, sau ar trebui sa cumparam cu sacul de 20-40 kg.
A incercat cineva sa faca blatul doar din faina galbena?
(08-11-2021, 08:51)d2florin Wrote: Nu e cam mult 3% sare?
Din ce am si testat, cu 3% am cel mai bun gust si lucrez si mai usor cu aluatul. Nu mi-a spus nimeni vreodata ca li se pare prea sarata.
Daca faci cu 2% ca la paine, incearca un 2.5% si apoi cu un 3%. Doar tu vei putea decide apoi cata sare sa pui.
Cred ca la pizza, poate la fel si la cafea, este important sa gasesti reteta care este cea mai buna pentru tine.
(08-11-2021, 10:31)Eugen16 Wrote: A incercat cineva sa faca blatul doar din faina galbena?
Nu am dovezi ferme in sensul asta, dar am cateva semne si confirmari neoficiale, ca atunci cand cineva iti vinde o punga pe care scrie faina "de pizza", nu e acelasi lucru ca si cum ai lua o faina 550.
In primul caz avem cu o mare probabilitate de-a face cu un mix de faini, nu in sensul rau, cu chimicale, ci diverse faini care sa dea W-ul ideal pentru pizza, iar in al doilea caz (doar 550) este vorba de o faina SO generica.
Asa ca daca prin "faina galbena" se face cumva referinta la ceva gen Molisana punga rosie, pe care scrie pizza, atunci eu as zice ca faina aia a fost "conceputa" ca sa fie folosita la pizza, fara nici un adaus, decat apa sare si maia/drojdie.
Daca insa pe punga respectiva de "faina galbena" scrie doar semola (di grano duro), si atat, eu as folosi-o ca baza intr-un mix cu o alta faina 550.
Pe doua din pungile rosii postate de Florin pe pagina anterioara, scrie pizza, deci teoretic se poate face pizza folosind doar astea, fara adaos de alte faini. Ambele pungi au faina galbena (semola rimacinatta).
Intreb pentru ca am folosit la paine, in amestec, ce-i drept si a iesit foarte gustoasa.
Daca e galbena, sigur asta e, un gris remacinat, probabil din grau dur. Pe punga inscripționata in germana nu scrie din ce e facuta faina.Nu sunt sigur, dar tind sa cred ca toata faina galbena e defapt un gris remacinat din grau dur.
(08-11-2021, 14:11)Eugen16 Wrote: ...nu scrie din ce e facuta faina...
Din grau, din ce sa fie ! :)
Grisul este doar una din fazele de cernere la macinarea fainii, sita cea mai bruta dupa separarea taratzei.
Dupa care urmeaza cernerea prin site care separa diversele grade: 1250, 800, 650, 550...
Nu presupune nici un fel de prelucrare, termica sau de alta natura ca sa devina "gris"...
08-11-2021, 15:25 (Edited 08-11-2021, 15:26 by Dan_R.)
@dev are dreptate, din pacate nici italienii nu mai respecta ceea ce au invatat in zeci de ani. Am vazut o doamna din Italia, la care poposise Jamie Oliver ca sa invete retete de paste din zona respectiva. Imi aduc aminte ca doamna, o tipa extrem de energica in varsta de 84 ani, i-a atras atentia ca nu se foloseste la reteta respectiva, semola ci semolina. Cati ati mai vazut pe pungi scris semolina?! In articolul italian dat de mine mai sus, nici nu se mai pomenea de semolina. Se pare ca globalizarea isi spune cuvantul iar noi trebuie sa invatam din mers denumirile nou aparute si sa ne adaptam.
Lelit Anna PL41TEM, Eureka Mignon Specialita, Gene CBR101R, KinGrinder K4.
08-11-2021, 17:28 (Edited 08-11-2021, 17:29 by renatoa.)
(08-11-2021, 14:46)Eugen16 Wrote: Renato, de ce sunt faini albe si galbene? Cea galbena se obtine si din grau obisnuit sau numai din grau dur?
Ce culoare are graul, e alba sau galben ?
Plus ca cel dur e mai inchis la culoare ca cel comun, vezi poza.
Fiind primul pas in procesul de spargere, e normal sa fie galbena...
Cu cat mergi mai fin cu cerenerea, adica mai adanc in bob, unde creste procentul de amidon, produsul devine mai alb... dar tot nu ajunge la albeatza chimica a fainiilor trei nule.
Dupa aproximativ 1 an si ceva cu un Ooni Koda 16 pot sa spun ca a meritat pe deplin investitia.
Plus ca e destul de portabil si a fost la cateva pizza party-uri pe la prieteni.
08-11-2021, 18:02 (Edited 08-11-2021, 18:05 by Eugen16.)
Merci Renato, am inteles
@dannib
Cat ai dat pe cuptor, cu tot cu transport si de unde l-ai luat?
Pe Amazon apare la vreo 630 de dolari cu transport, la asta mai adaugam vama si tva - ul
Frumoase pizze, felicitari!
08-11-2021, 18:09 (Edited 08-11-2021, 18:10 by dannib.)
Cuptorul si paleta de la ei cu ceva discount-uri anul trecut in Mai platit cu livrare in Iulie a fost undeva la 370 euro.
Comandat de la ei de pe site, livrarea a fost de undeva din Europa la vremea respectiva.
Am vazut ca pe ooni.eu costa 499 Eur iar transportul este gratuit.
@dannib, din cate inteleg aparatul tau este pe gaz!? Cam cat timp ai tinut inauntru pizzele din pozele postate ?
Lelit Anna PL41TEM, Eureka Mignon Specialita, Gene CBR101R, KinGrinder K4.
Da este Koda 16 pe gaz. Cele din poza sunt intre 60-120 secunde. Avantajul pentru mine unul este ca se incalzeste foarte repede si spre deosebire de lemn am control mult mai bun asupra lui. In 20minute vara si in jur de 30 iarna afara e gata de pizza.
Ooni koda 16 ma tenteaza si pe mine. Constat ca l-ai luat la un pret bun cu tot cu paleta. Sa speram ca o sa reziste bine in timp. Eram initial atras de modelul care se alimenteaza cu peleti. Mai studiez!
Lelit Anna PL41TEM, Eureka Mignon Specialita, Gene CBR101R, KinGrinder K4.
08-11-2021, 18:55 (Edited 08-11-2021, 19:03 by Dan_R.)
Suportam Renato, ca suntem caliti. Ne trimiti o poza? Te rog sa precizezi moneda !!! Ca sa fiu sincer, am incercat sa adaptez un gratar pe gaz, dar nu am avut rezultatele scontate. Intre timp cu piatra in cuptorul electric mi-a iesit atat de bine, incat sotia mi-a taiat elanul in proiectul meu.
Lelit Anna PL41TEM, Eureka Mignon Specialita, Gene CBR101R, KinGrinder K4.
@Dan_R pe peleti am facut prima data la niste prieteni inainte de a-mi lua Koda 16 si tot ce pot spune e ca a fost destul de greu de intretinut focul, plus ca datorita peletilor se formase probabil datorita arderii incomplete o pelicula neagra pe partea superioara a cuptorului, care de altfel s-a si desprins si a cazut la un moment dat pe pizza.
Daca nu vrei bataie de cap sincer recomand pe gaz. La timpii respectivi de coacere lemnul nu-ti aduce beneficii.
