[nick326]

Este un Alfa Forni Brio; il poti folosi si cu gaz(butelie) si cu lemne. Cel mai usor de folosit este cu gaz si pui inauntru un lemn pentru gust/miros.

Intradevar, varianta in care pui la cuptor prima data blatul doar cu sosul de rosii, il ti cateva minute si apoi il scoti sa pui restul ingredientelor, iti va da cele mai ok rezultate; insa va spun ca nu se va compara niciodata cu o pizza facuta la 450 de grade si tinuta 2 minute inauntru. Am incercat mai bine de un an sa fac pizza la cuptorul din casa si in momentul in care am facut prima oara la cel din curte, am inteles cat de mult conteaza “echipamentul”.

[d2florin]

Eugen draga,
Asa fac și eu pizza, la 250 grade... Primele 6 minute doar blatul și sosul apoi pun și mozarrela, asa e făcută și ultima.. Pus și poze.
Ziceam in ansamblu, tot sistemul :):) offf

Copt pe piatra la 250 grade, faina castelana blue , 1g drojdie la 500g faina, 3 ore tinut la rece

[Dan_R]

Este un Alfa Forni Brio; il poti folosi si cu gaz(butelie) si cu lemne. Cel mai usor de folosit este cu gaz si pui inauntru un lemn pentru gust/miros.

Vine livrat pt a putea fi folosit ata cu gaz cat si cu lemne?! Sau trebuie sa optezi cand il cumperi pentru anumite accesorii? In cat timp se incalzeste cu gaz? Doar cu lemne l-ai folosit? Cat dureaza incalzirea cu lemne?

[Kosti]

Ma gândesc la o achiziție de genu ooni Karu 16.

https://youtu.be/i5qeBPI2kgM

A folosit/văzut cineva în realitate asa ceva?

[nick326]

Este un Alfa Forni Brio; il poti folosi si cu gaz(butelie) si cu lemne. Cel mai usor de folosit este cu gaz si pui inauntru un lemn pentru gust/miros.

Vine livrat pt a putea fi folosit ata cu gaz cat si cu lemne?! Sau trebuie sa optezi cand il cumperi pentru anumite accesorii? In cat timp se incalzeste cu gaz? Doar cu lemne l-ai folosit? Cat dureaza incalzirea cu lemne?

Poti cumpara un acesoriu optional din metal care acopera arzatorul si sa folosesti lemnele pe partea dreapta (pe partea arzatorului de gaz) 
Eu am preferat sa pun lemnele pe partea stanga cu dezavantajul ca imi scade suprafata de lucru din interior (nu mai poti pune doua pizza, ci doar una)
Dureaza in jur de 45 minute sa se incalzeasca pe gaz; ceva mai mult pe lemn. L-am folosit o singura data doar cu lemne si nu recomand deoarece este mai mult de munca si mai greu de mentinut temperatura stabila.
O poza cu interiorul:

[Eugen16]

Florin, parca spuneai ca ai un model de AEG destul de recent.Multe modele  AEG si Electrolux ating 300 de grade. Fa-i o proba, da-l la maxim si vezi ce indica.

[Mihai L]

De la 300 la 450 grade e cale lunga… [emoji2]

[d2florin]

Cred ca ma confunzi :) Am zis ca am un bosch. E ok, fac pizza la 250 grade, vad ca nu vrei sa ma mut la casa, dar eu nu te ascult și ma voi muta... Deja știu tot setup ul pt casa, camera audiofila, cuptor pizza, blat pt espressor separat.. Etc etc. Ms de sfaturi.
Exact, Mihai... Da tu, Eugen, poți încerca.

[Eugen16]

Stiu Mihai, dar si pana la cuptorul lui nick e cale destul de lunga.
Pe undeva am vazut niste cuptoare, parca electrice,care se pun pe blatul din bucatarie, speciale pentru pizza si care ajung la temperaturi destul de mari.

---

Scuze Florin, nu stiu de ce intelesesem ca ai un AEG.

[nick326]

M-am uitat si eu la cuptoarele Ooni insa am zis sa sar peste etapa de a cumpara un echipament de inceput ca apoi sa ajung sa il schimb pentru ca voiam un upgrade (probabil asa trebuia sa fac si cu espressor-ul/rasnita, acum fiind fix in situatia in care ma simt nevoit sa fac un upgrade)
Am reusit performanta de a face 30 de pizza intr-o dupa amiaza pentru petrecerea de un an a fiului meu. Nu a ramas nici macar un colt

[Eugen16]

Cu mutatul la casa mai gandeste-te, toate cunostintele mele care s-au mutat pe coclauri isi bestema zilele pentru orele pierdute in trafic.

[d2florin]

Asta da, Eugen... Am observat și eu... E jale din punctul asta de vedere :(

[Eugen16]

Buuun, sa revenim la pizza. La multe pizzerii care se respecta am vazut ca tavalesc blatul prin semola rimacinatta, faina gabena care seamana la textura cu grisul.Asta face blatul mai interesant la gust.

[Mihai L]

Aici e discutabil…
Am colegi care ajung la Ploiesti mai repede decat mine in Bucuresti. Si eu am cam 8km pana la birou.

[nick326]

Buuun, sa revenim la pizza. La multe pizzerii care se respecta am vazut ca tavalesc blatul prin semola rimacinatta, faina gabena care seamana la textura cu grisul.Asta face blatul mai interesant la gust.

Nu cred ca tine neaparat de gust ci de faptul ca faina normala se arde mult mai repede la temperaturi mari.
Eu folosesc Caputo Semola Remacinata si sunt foarte multumit de rezultate. De asemenea, acest tip de faina nu se lipeste atat de mult de aluat si practic nu il incarci prea mult.

[Dan_R]

La multe pizzerii care se respecta am vazut ca tavalesc blatul prin semola rimacinatta, faina gabena care seamana la textura cu grisul.Asta face blatul mai interesant la gust.

Semola rimacinata di grano duro, te ajuta sa intinzi pizza fara sa se lipeasca de maini sau de blat si o poti manipula mai usor. Daca vei folosi faina normala, vei avea surpriza neplacuta ca dupa coacere, pe fundul pizzei sa fie zone cu multa faiana alba lipita, care iti da o senzatie neplacuta in gura (de praf). Eu folosesc chiar si in compozitia aluatului, in proportie de 10%. Face aluatul un pic mai crocant.

[Eugen16]

Dar blatul il faci din faina normala? Intreb pentru ca am vazut la Kaufland faina remacinata speciala pentru pizza. Punga rosie.

[d2florin]

Semola e musai sa fie rimacinata?

[Dan_R]

Eu folosesc Caputo Pizza (punga albastra) + Caputo Semola Rimacinata (punga galbena). 90% +10%. In general ca si la paine, sunt foarte multumit de Caputo - de la Metro.

[d2florin]

Care din ele Eugen?
Prima e 5 ron a doua 12 parca și nici unj nu e rimacinata, prima e din grau dur, a doua din grau tânăr.
Și rimacinata din grau tânăr

[Eugen16]

Prima, semola se traduce prin gris. Rimacinatta e un gris din grau dur, altceva decat grisul autohton care e facut din grau normal.

---

Nick, ne dai o reteta completa pentru blat? Ce faina, cata faina, cata apa, timpi si metode de dospire. Merci!

[d2florin]

Prima poza, la 5 ron e semola din grano duro... A doua rimacinata nu e din grau dur.. Rimacinata însemna că e mai fina..

[Dan_R]

Diferenta dintre Semola di grano duro si Semola di grano duro rimacinato, este ca prima este mai putin rafinata, mai grosolana in granulometrie, de un galben mai intens si nu poate fi folosita sub nicio forma la dospiri, ea fiind folosita doar pentru paste. Semola di grano duro rimacinato este rafinata in plus, cu o granulometrie mai mica, culoarea este un galben mai pal, si poate fi folosita fara probleme la dospiri si deci in pizze si focacce.

[d2florin]

Eu semola di grano duro la 5 ron din kaufland, prima poza, o folsesc pe post de faina de forta pt pâine.
Und3 scrie ca nu se folosește pt dospit?

[Dan_R]

Florin, aici : https://www.saporideisassi.it/blog/semol...ifferenze/ ai explicatiile pentru fiecare tip de faina, ce reprezinta si la ce foloseste.

---

La semola di grano duro è un prodotto meno raffinato rispetto alla semola rimacinata, dal colore giallo più intenso è di granulosità più grossolana, è ideale per la produzione della pasta fatta in casa la quale a differenza di quella prodotta con la semola rimacinata risulta più compatta e callosa, conserva grande sapidità e profumi, inoltre, risulta molto più facilmente digeribile.

Con la semola non è possibile preparare lievitati di nessun genere o comunque vivamente sconsigliato poichè non lieviterebbero affatto, si avrebbe una massa compatta e sofficità pari a zero.

[d2florin]

Ms mult, dar se poate folosi pt pizza? Asa cum scrie pe punga?

[Dan_R]

Eu zic ca da, doar nu sunt inconstienti. Probabil este o faina mai rafinata dar nu au precizat in mod expres asta. Este galbena sau alba?

[d2florin]

Da , este galbena din grâu dur.

[Dan_R]

Ce proportie folosesti la aluatul de paine?

[d2florin]

60 650, 30 de forta (molisana din grau dur , punga roșie ) și 10 de gust..
Acum fac cu Castellana blue și folsewc 90 %, asta pt pâine..
În kaufland este și cu punga albastra unde sxrie ca e pt Paste clar..