[mihairo]

Ahh, pâinea artizanală - vechea dragoste!

Permiteți-mi să contribui cu câteva din producțiile proprii: avem pâine țărănească, pâine cu semințe, secară 70% hidratare, baghetă franțuzească, ciabatta cu măsline/alune prăjite sau pâine din făină durum. O mică selecție, însă din rețete și făinuri diferite. Toate cu maia.

[Lyvyoo]

Dupa extraterestrii cafelei, acum li se va spune extraterestrii painii de pe planeta Maia :)

[renatoa]

In cateva zile ti-o faci singur. 

Ca alternativa gasesti la DM maia bio deshidratata.

Am fost la DM si am luat asa ceva, era singura:
https://www.dm.de/dmbio-roggen-sauerteig...34995.html

In instructiuni zice ca este de folosinta imediata, dar mai trebuie si drojdie pe langa maia... ceeace m-a confuzat, credeam ca este un starter de maia, si cand colo...
Vreo sugestie ?

[dev]

Orice paine cu maia cere timp. Mult timp.

Eu o folosesc in amestecul de faina si apa pentru a accelera dezvoltarea glutenului. Nu am folosit-o individual dar sunt sigur ca daca o lasi 24 de ore intr-un bol cu faina si apa obtii maia activa.

[renatoa]

Deci tu folosesti plicul asta exact cum scrie pe el ? Adica si cu adaus de drojdie, la 1 kg de faina ?

[dev]

Daca citesti reteta de paine cu cartofi postata mai sus ai sa vezi ca prima data se amesteca faina cu apa. Aici adaug eu 3-4g de maia uscata. Drojdia uscata intra in scena mai tarziu. 

In plic e maia uscata pe care o activezi cu apa si faina daca vrei sa obtii maia activa pe care s-o folsesti ulterior.

[renatoa]

http://incont.stirileprotv.ro/idei-de-af...cilor.html

[fmmirel]

Mai am de lucru la capitolul “scoring”
Printre altele, trebuie sa schimb faina alba, nu am suficient oven spring si n-as vrea sa renunt la faina integrala din compozitie doar ca sa compensez pentru calitatea proasta a fainei albe.


@dev - faina ungureasca 550, cea fara amelioratori disponibila si la pungi de 5kg
te referi cumva la asta? https://www.aromelebudapestei.ro/shop/fa...mium-5-kg/
Sunt curios daca se gaseste si prin Iasi sau daca trebuie sa dau comanda online

[talica]

Mai am de lucru la capitolul “scoring” :)
Printre altele, trebuie sa schimb faina alba, nu am suficient oven spring si n-as vrea sa renunt la faina integrala din compozitie doar ca sa compensez pentru calitatea proasta a fainei albe.

pe-asta o mananc ca desert[emoji3]

Sent from my ONEPLUS A3000 using Tapatalk

[PaulN]

Incearca alba de la Moara cu Pietre, Terra Natura (e si la Mega Image) sau la extrem Doves Farm (strong). Sau mai simplu schimbi integrala cu grau intreg de la 7spice :)

[dev]

Mai am de lucru la capitolul “scoring”
Printre altele, trebuie sa schimb faina alba, nu am suficient oven spring si n-as vrea sa renunt la faina integrala din compozitie doar ca sa compensez pentru calitatea proasta a fainei albe.


@dev - faina ungureasca 550, cea fara amelioratori disponibila si la pungi de 5kg
te referi cumva la asta? https://www.aromelebudapestei.ro/shop/fa...mium-5-kg/
Sunt curios daca se gaseste si prin Iasi sau daca trebuie sa dau comanda online

Asta folosesc eu:

[fmmirel]

@PaulN & @dev - Danke!



Aceeasi faina momentan, dar oven spring si scoring ceva mai ok :) in esenta am facut si de data asta o multime de greseli, dar parca mai putine decat data trecuta :D

[fmmirel]

Acum inteleg cum de atat de multi espressomani sunt pasionati si de breadmaking ... 
Ambele hobby-uri in forma lor avansata implica lucrul cu rasnite 


Aici e un exemplu extrem de reteta ce foloseste faina obtinuta de la un astfel de aparat. 100% faina integrala, hidratare 125%  :ai:

[csabitec]

In primul rand, doresc multa sanatate la Codruta (si la Kövesi), pt. aceasta reteta fenomenala!
In urma cu 2 saptamani , am pornit cu maia de la 0, iar aseara am avut pe masa o paine cu gust si coaja, ce am mancat doar in copilarie.
Painica + slanina fiarta de mangalita + ceapa + palinca de prune, bineinteles totul de casa.

[Mihai L]

Oi, oi, oi...  :ai:

[Levo]

Painica + slanina fiarta de mangalita + ceapa + palinca de prune, bineinteles totul de casa.

... Pornire in fortza de dimineatza ... :D ... probabil doriti sa lasati sec ... complet ... pai , sa aveti pofta buna domnilor ...   :D  ...

[flipu2k]

Incepe sa iasa tot mai bine cu poolish, merci razvan.yume de pont. Incet incet imi fac curaj sa ma apuc de maia 

[renatoa]

Inca nu e timpul de postat imagini, dar sunt la a treia paine facuta dupa reteta fara framantare, varianta rapida, de la savori urbane, si deja evoluam in alta liga :D
Facem de mult timp paine in casa dar cu ce a iesit mai mult ne-am amagit ca mancam ceva sanatos si fara amelioratori, caci aspectul... sfaramicioasa, fara coaja... si nici gustul nu era competitiv
De cand a inceput topicul asta insa, am tot zis sa incerc sa abordez maiaua, si afland de cea deshidratata de la DM am facut pasul.
Ce a rezultat este incredibil... ne intrebam daca mai are rost sa cumparam paine comerciala !
Si pentru asta multumesc inca odata !

[dev]

Fierbinte:

[renatoa]

Time to brag :D

   

   

[Gozmin]

Felicitări, arata foarte bine.
Si eu fac paine de 8 ani, DAR o framanta aparatul, eu doar o aranjez si o bag la cuptor.
La cum arata painile pe aici poate ar fi interesant sa trec si eu la lucru manual...

[renatoa]

Nu e nimic manual acolo pana in faza de impaturire, amestecarea initiala este cu o lingura de lemn, zero aluat pe degete.

Vezi reteta mai jos:
https://savoriurbane.com/paine-de-casa-n...ta-rapida/

Este painea numarul 4, dar presimt "că ăsta e începutul unei frumoase prietenii” :D

http://www.youtube.com/watch?v=vSyf1YJvH-0

[adif]

Nu am avut vreo legatura cu acest domeniu (sau cu bucataria in general), dar m-a inspirat acest thread si am convins-o pe sotie sa-si suflece manecile. Eu am facut partea de "research" si "asistenta tehnica", iar ea pe cea de practica (de cafea ma ocup eu in continuare).

Am inceput cu o reteta simpla cu drojdie, inca nu am maia. Prima productie arata cam asa:

[csabitec]

Hai ca prindem elan cu totii.
Eu am prins o oferta f.buna pe olx pt. aceasta rasnita  SAMAP GR2, iar acuma caut grau, secara, alac, bio (am intrebat pe ai mei din sat, dar cum toata lumea a dat pamantul in arenda, 0 sanse sa gasesc ceva netratat, nemodificat genetic adica cat de cat bio).

[adif]

Pfff, daca incepem iar cu rasnitele...   E timpul sa deschidem un topic nou cu "Ce rasnita... de grau recomandati"?

[adif]

Wow, scuze pentru dublu post, dar nu m-am putut abtine. Promit sa nu-mi fac un obicei!

Am incercat si reteta rapida. Mai e de lucru, bineinteles, dar am fost la fel de impresionat ca si @renatoa. Rezultatul:

[fmmirel]

Foarte frumos domnilor! Arata intr-un mare fel!

Eu m-am mai jucat putin cu taieturile, incerc sa gasesc o forma care ajuta cat mai mult oven spring-ul. Inca nu sunt multumit pe deplin:

[Mihai L]

Am "calcat" si eu in zona asta... Tot painea lenesului. 
Mici probleme:
- am uitat de sare complet
- am fost surprins de marimea aluatului in stare finala. Nici foarte strans nu a stat, s-a latit pe blat destul de tare. As zice ca poate ar fi trebuit mai putina apa. Dar aici nu poate fi reglata, din pacate. L-am "adunat" cu greu de pe blat cand sa-l arunc in cratita.
- cratita a intrat in cuptor, dar capacul cu greu. Si n-a mai stat corect pe cratita.
S-ar putea sa fie usor necoapta. Dar inca nu stiu exact, nu am taiat-o.

[adif]

Experienta mea practica este egala cu zero, dar ca teoretician privitor incerc unele remarci.

In primul rand cred ca ai uitat sa crestezi suprafata. Sau asa vad eu, cel putin.

Pentru a nu se lasa in lateral trebuie doar sa mai lucrezi la "impachetat" aluatul pentru  a-i creste  rezistenta.

Si noi am facut o greseala. Am impartit in doua cantitatea pentru copt, prima s-a mentinut perfect, dar cea de-a doua s-a lasat intre timp si a trebuit prelucrata din nou.

Voi in ce cantitati impartiti aluatul pentru copt si cum pastrati cantitatea ramasa?

[Mihai L]

Am crestat-o, dar s-a intins ulterior aluatul, s-a lasat mult.
Dar e coapta, am incercat-o.