[dev]

Ma gândesc ca e imposibil sa nu fie printre pasionatii de cafea și brutari amatori.

Eu fac pâine acasă de vreo 5-6 ani și am trecut cam prin toate etapele, cu maia, cu maia și drojdie, doar cu drojdie, oala de fontă etc.

Acum m-am oprit la o variație a rețetei de mai jos:

https://savoriurbane.com/paine-secuiasca...as-cu-pas/

Urmează poze.

[mihai123]

Ce ne arati tu aici este dus la nivel de arta :) si ne ploua in gura, dar mai facem si noi la moulinex paine simpla sau faina alba combinat cu faina neagra

[adiszep]

Cu Maia de casa... altceva. Dar sunt mari timpii de la 0 la pâine :) arată bine voi încerca si eu rețeta Dev!

[razvanMB]

Nobila pasiune, Felicitari!

[dev]

Cu Maia de casa... altceva. Dar sunt mari timpii de la 0 la pâine arată bine voi încerca si eu rețeta Dev!

Jumatatea feminina nu suporta gustul de maia. E o trecere destul de brutala de la painea comerciala la cea de casa cu maia crescuta de la zero. 

Cateva tip and tricks prinse de mine de-a lungul timpului: faina conteaza cam 90% iar cele mai ok rezultate le-am obtinut cu faina ungureasca 550, cea fara amelioratori disponibila si la pungi de 5kg. Am incercat si cu faina bio sau macinata la moara cu pietre dar parca nu merita efortul pentru o paine de zi de zi. Eu folosesc drojdie uscata bio si putina maia uscata bio pentru a ajuta faina sa dezvolte mai repede glutenul.

[fmmirel]

Cu maia homemade. Painea e dintr-un amestec de 30% faina secara integrala, 30% faina grau integrala, 40% faina alba. Ornata cu susan si mac :)

[Levo]

Bravo's domnilor , am crezut ca numai noi si cativa " ciudati " mai facem paine in casa ... :D  , se vede treaba ca sunt mult mai multi practicanti ai acestui sport ... insa , de ceva vreme , am cam renuntzat sa mai producem paine in casa , pentru ca cea mica , nu prea suporta gustul drojdiei , iar eu ajunsesem sa mananc o paine o data ... :D  ... ( pentru moment , folosim o paine de la " chef Gourmand 7 semintze " ... bunicica , insa nu stiu cat de naturala ... )

[dev]

In Ardeal se mai fabrica painea clasica "batuta" cu cartofi iar aici in zona mea este o brutarie care are o gama de paine cu maia si fara "e-uri". In rest tot ce e marfa de supermarket, cu termen de valabilitate mare, contine multe treburi pe langa apa, drojdie/maia si sare.

[Denis]

Paine batuta cu cartofi aduce la Buc la magazinul de la colt, dar nu-mi place ca are cartofi, prea mult carbohidrati.

In rest mai faceam si eu paine la masina de facut paine, este prea densa pt gusturile mele.

De curand fac doar aluatul la masina de facut paine, iar apoi o coc la cuptorul electric in tava. Dar dupa ce-am vazut aici cred ca o sa renunt la tava, si o sa o fac doar pe hartie de copt, sa iasa rotunda.

[dev]

Masina de paine e echivalentul automatelor de cafea. Nu cred ca ai motive sa-ti faci griji fiindca nu exagereaza nimeni cu cartofii si de multe ori sunt mai mult cu rol estetic. Eu pun 500g la o paine de 2kg. 

Rolul cartofilor in paine e dincolo de cel nutritiv sau decorativ, ajutand la pastrarea prospetimii si adaugand o elasticitate greu de obtinut fara maia si timpi foarte lungi de dospire.

[Levo]

...Din nefericire tot o automata de paine folosim si noi ( un Panasonic SD ZB 2512 ) si isi face treaba in cca. 3 h / buc , ... iar inainte , cand ma duceam saptamanal la Brasov , treceam si pe la un prieten din Ozun , care are si un cuptor de paine ( o paine la el , are cam 3-4 kg si e destul de mare ... daca ai dai in cap cuiva cu ea , cade pe jos si al ia Smurd- ul ... :D  ) si tot cu cartofi ( ... si mai cred ca are si ceva ceapa ) , pentru ca e greu sa rezisti sa nu rupi ... atat de buna e ... iar la elasticitate dupa 1-2 zile nu prea mai pot sa o apas , e ca o minge de tare ( coaja ) , insa este valabila cca. 1 sapt ... am probat ... :D .

[Denis]

Mie imi place painea densa, in stilul celeia ardelenesti cu cartofi, dar la masina de paine iese altfel... si nu imi place. De aceea va propun sa o coaceti la cuptor.

[dev]

...Din nefericire tot o automata de paine folosim si noi ( un Panasonic SD ZB 2512 ) si isi face treaba in cca. 3 h / buc , ... iar inainte , cand ma duceam saptamanal la Brasov , treceam si pe la un prieten din Ozun , care are si un cuptor de paine ( o paine la el , are cam 3-4 kg si e destul de mare ... daca ai dai in cap cuiva cu ea , cade pe jos si al ia Smurd- ul ... :D  ) si tot cu cartofi ( ... si mai cred ca are si ceva ceapa ) , pentru ca e greu sa rezisti sa nu rupi ... atat de buna e ... iar la elasticitate dupa 1-2 zile nu prea mai pot sa o apas , e ca o minge de tare ( coaja ) , insa este valabila cca. 1 sapt ... am probat ... :D .

Diferenta intre painea la automat si cea facuta manual e cam ca cea dintre Bosco si Krups. Iar daca nu ai chef sa te murdaresti, o scula amestecatoare cu bol suficient de mare face treaba mult mai simpla.

[Denis]

Sa stii ca imi place sa framant manual, si fac multe chestii:

[Levo]

Diferenta intre painea la automat si cea facuta manual e cam ca cea dintre Bosco si Krups. Iar daca nu ai chef sa te murdaresti, o scula amestecatoare cu bol suficient de mare face treaba mult mai simpla.

... Perfect de acord , insa avem o problema ... cuptorul , am doar daua mici , pe gaz si electric , dar dintr-astea incorporabile amarate , as avea loc sa-mi zidesc unul adevarat in gradina , insa nevasta -mea trebuie sa se puna la punct cu manopera ... pentru ca  nu este asa cum crede lumea ... :D , aici e o treaba serioasa , daca nu faci ce trebuie , nu-ti iese ... decat sufletul ... :D ...

---

@Denis

... Ce bine merg aia la cafea ... ihaaa ... :D

[dev]

Eu am facut upgrade cand ne-am mutat la cuptor pe gaz cu ventilator. Dupa 6 luni de utilizare pot sa spun ca a fost cea mai buna idee. 

@Denis , nu e vorba neaparat de lucru manual cat e de timp. Painea facuta traditional are nevoie de timp, undeva la minim 5-6 ore, pentru a se dezvolta glutenul din faina si pentru a avea in final gust de paine. Masina de paine nu are cum sa faca acelasi lucru in 3 ore, inclusiv coacere.

[lisimah]

Ma gândesc ca e imposibil sa nu fie printre pasionatii de cafea și brutari amatori.

Eu fac pâine acasă de vreo 5-6 ani și am trecut cam prin toate etapele, cu maia, cu maia și drojdie, doar cu drojdie, oala de fontă etc.

Acum m-am oprit la o variație a rețetei de mai jos:

https://savoriurbane.com/paine-secuiasca...as-cu-pas/
reteta asta are enorm de multa sare. eu fac o paine pe zi de peste 12 ani, dar nu am folosit mai mult de 9g/ kg. de cca. 2ani folosesc 5-6g sare/kg.

[albinaru]

Adevar graiesti.Cand eram copil am mancat paine facuta in cuptor de caramida. Acu sunt producator de paine din masina de paine. Pana ni se mai arata...

[dev]

Pai e vorba deo paine de 2kg la care se pun 20g de sare. E mult dar nu e enorm. Eu pun undeva la 12g la 2 kg de paine.

---

Recolta de azi:

[flipu2k]

De cateva saptamani am inceput si eu sa experimentez, pana acum cea mai buna paine imi iese dupa reteta asta (cu ceva mai mult timp de dospit): https://savoriurbane.com/paine-de-casa-n...ta-rapida/

Folosesc cuptor electric (cu ventilator), si oala de fonta. Super easy.



@dev, la ce faina ungureasca te referi? Hajdu? Cu aia am avut si eu cele mai bune rezultate, dar parca am nimerit si pungi mai naspa...

[nicusors]

Ma bucur ca suntem mai multi care practicam piinea de casa.

Eu fac cam  de 6 ani piine in casa, am incercat diverse retete. Microbul mi l-a inoculat Codruta, de la Piine cu maia. 

De multi ani m-am oprit la reteta Norwich. O fac de doua ori pe saptamina.

Faina cu care ma inteleg cel mai bine este "7 spice" de 650. Mai adaug secara si faina de hrisca.

[PaulN]

Super frumoși cozonacii, Denis! Mi se pare mie sau sunt foarte lungi?

Sar și eu cu ultima creație (75% albă Terra Natura, 10% secară integrală Mega Image, 15% integrală de la 7Spice). E cu maia, are aproape 1kg coaptă:

[lisimah]

Pai e vorba deo paine de 2kg la care se pun 20g de sare. E mult dar nu e enorm. Eu pun undeva la 12g la 2 kg de paine.

---

12g/2kg cât folosești tu este 6g/kg, iar rețeta de pâine secuiască zice: "sarea se calculează 2% din cantitatea de faina din rețeta – in cazul nostru, la 1050 g de faina se cer 20 g sare" ,deci de peste 3 ori mai mult. tu înțelegi ce citești sau comentezi ca sa te afli in treaba? 

[renatoa]

Unii mananca mai putin sarat, ce e de mirare ? Noi punem 3g la 400 de faina.

Dar sa folosesti tonul asta cu cel caruia, cu recunostiinta, ii datoram acest topic, mi se pare cel putin... beep, cenzurat.

[dev]

Eu am spus ca folosesc 12g de sare la 2kg de pâine, nu faina.

La o rețetă cum e cea menționată mai sus, cantitatea de sare afectează radical gustul final. Am încercat sub 10g și iese o pâine fără gust, de regim dacă vreți, și am ajuns la concluzia ca undeva între 12-15g oferă rezultate optime.

Sarea în mâncare, în general, e o treaba extrem de subiectivă dar sunt și anumite rețete care nu sunt ok fără sare sau cu mult mai puțină.

[rdumitrescu]

Comparația dintre mașina de pâine și automatul de cafea este destul de bună, din punctul meu de vedere.

Sunt (și voi fi) fan al pâinii cu maia, din mai multe puncte de vedere. Prefer gustul de ferment, ușor acrișor, iar fermentarea lungă rezultă într-o pâine mai sănătoasă, deoarece neutralizează acidul fitic din cereale.

Din ce am observat, există două categorii mari din punct de vedere al dificultății la frământat (manual): cu făină de grâu sau cu făină de secară.

La aluatul cu făină de grâu trebuie să dezvolți rețeaua de gluten. Aici ai nevoie de experiență și îndemânare, care se capătă în timp. O frământare mai puțin corect făcută duce la un aluat mai puțin bun. La un aparat de frământat (mini-malaxor sau cum se cheamă), cred că este altă situație.

La aluatul cu făină de secară nu ai problemele astea. Deci e mult mai ușor (și mai rapid) de frământat.

Așa că de cele mai multe ori am făcut pâinea cu 70% secară de la Codruța. Cât stăteam în chirie și foloseam un cuptor cu gaz, aveam un tocător de granit de ~2cm pe care îl țineam în cuptor, împreună cu un termometru. Abur făceam într-o tavă. N-am
încercat niciodată cu rocă vulcanică (metoda pe care o recomandă Codruța).

- 70% secară

- 70% secară

- cozonac după rețeta lui Păstorel Teodoreanu, dar cu numai 25 de gălbenușuri / kg de făină, nu cu 50.

[dev]

Bravo Radu, excelent arata si sunt sigur ca si gustul e pe masura.

Eu nu m-am bagat inca la cozonaci fiindca sunt si acolo multe particularitati descoperite prin incercare si eroare.

[rdumitrescu]

Eu nu m-am bagat inca la cozonaci fiindca sunt si acolo multe particularitati descoperite prin incercare si eroare.

Mie mi s-a părut mai ușor decât la pâine. E mult de muncă, fizic (frământat 2h la mână), dar e mai puțin pretențios procesul.

[Gabi_M]

Asa arata una din aventurile mele in bucatarie.

[renatoa]

Pornind de la un spam primit azi, lunivers-de-nicolai.com/
...intreb si eu maestrii: este posibil, teoretic, sa obtii o paine ca lumea pornind de la aluat congelat ?