[vdub]

Diferentele de gust intre painea sub-dospita si cea corect dospita sunt atat de mici incat am hotarat sa nu mai pregatesc aluatul cu ochii la ceas. Ba chiar prefer gustul mai acrisor al painilor supra-dospite si nu e nicio tragedie cand uit de el sau ies cu treaba, ajung tarziu acasa si ori nu-l pun la timp in baneton, ori bag prea tarziu la cuptor.
Ce-i drept, aseara nu am avut niciun chef de facut paine, am parcurs toti pasii pe repede-'nainte, am pus aluatul in frigider si azi l-am dat la cuptor cand defapt ar fi fost indicat sa-l mai tin pe blat 1-2 ore.

@renatoa, m-ai facut curios si chiar o sa intreb de moara Smarandache, soiuri grau si unde macina localnicii. Va fi dificil sa gasesc informatiile necesare pentru ca desi au cereale si mori in apropiere, cei mai multi prefera sa cumpere paine... scumpa sau ieftina, nu conteaza... gata facuta sa fie.
Voi intreba oricum pentru ca trec prin Osica in drumul meu spre tara si de multe ori opresc sa cumpar legume de la cei care vand la poarta.

[Mihai L]

Am facut doua ture, una dupa alta (la cererea publicului… ?):
https://imgur.com/a/vmzMmNk

[sochaux_]

Intr-adevar, pe ambele etichete apar aceleasi cantitati de cenusa, proteine, lipide si acizi grasi saturati. Or fi specifice soiului de grau si modului de macinare... cine stie. O sa-i intreb la urmatoarea vizita cand trec sa cumpar si pt ai mei.

Făină 650 înseamnă ~ 0,65 % cenușă. Deci mai mult ca sigur e eroare la imaginea cu tabelul de la 650, cum am mai zis. Or fi pus pus aceeași imagine de la făina integrală.

[renatoa]

La 1.34% e chiar semiintegrala, asa ii zic eu... in normative ii zice faina neagra

"c) făina neagra este făina care are un conţinut de cenusa între 0,91% şi 1,40%;"
https://legislatie.just.ro/public/DetaliiDocument/39731

Iar mai sus de 1.4%, ce stim noi drept integrala, ei ii zic dietetica.

[Florin16]

Am facut doua ture, una dupa alta (la cererea publicului… ?):
https://imgur.com/a/vmzMmNk

Faine paini Mihai! Banuiesc ca structura miezului e la fel de faina ca si aspectul exterior, nu? Poti sa-mi spui ce fainuri ai folosit? Multumesc!

[Mihai L]

Uzual merg pe 325g Manitoba si 275g alba plus 50g spelta sau integrala. Sau 325g T80.
Structura iese destul de aerisita din cauza Manitobei.

[Florin16]

Uzual merg pe 325g Manitoba si 275g alba plus 50g spelta sau integrala. Sau 325g T80.
Structura iese destul de aerisita din cauza Manitobei.

Eu, in ultimul timp, folosesc 377gr Caputo Saccorosso, 200gr T80 de la Agrototen si 23 gr manitoba la o paine. Am vazut ca au adus in Metro faina integrala de la Caputo si, ca sa iau toate fainurile dintr-un loc, cred ca o sa renunt la T80-ul de la Agrototen(o faina foarte buna de altfel). Cu faina de la Agrototen nu am dat chix niciodata cum am dat cu alte fainuri, inclusiv cu "faimoasa" Castelana Rossa.

[renatoa]

T80 se cumpara de undeva din vreo retea de supermarket, sau doar online de la sursa ?
De la AgroToten cumpar ambele integrale, exclusiv de la ei de vreo 2-3 ani, era normal ca si T80-ul sa fie bun.

Pare o integrala in toata regula... mai "vartoasa" decat m-as fi asteptat la un T80... deci undeva e gresit, ori cenusa, ori denumirea... iar facut copy-paste de la alta faina...
"...Cenușă 1,72%..."
https://www.faina-integrala.ro/ro/produse/5-t80

[Florin16]

Online de la sursa. Imi pare rau sa renunt la ea dar mi-e mai usor sa le iau toate din acelasi loc. Iau 15-20 kg de faina la doua luni.

[Florin16]

Coapta astazi:
       
Pentru structura miezului, mariti imaginea. Si faceti abstractie de gaurile alea mari, aproape intotdeauna uit sa le sparg la shaping.

[renatoa]

Lol, nu mai poti citi ceva cu "gauri mari, nesparte la shaping" ca si incepe spamuiala pe topicul respectiv.
Livrat direct in fata, fara sa caut nimic, pur si simplu la o deschidere de 'tub.

Deci, sa urmarim un versus, shaping gentil lasand bulele sa devina gigantice, versus cu presiune ca sa le spargem.

[Florin16]

Cand esti atent la formare si spargi bulele mari de aer una cate una...chiar si atunci mai scapa cate una!

       

[vdub]

@Florin16, ce vas ai folosit pentru cimpoiul ala?

[Florin16]

 ...nici un vas, l-am copt "la liber" pe placa de fonta.

[vdub]

O frumusete! E clar, ce sa mai... trebuie sa cumpar si eu placa din fonta sau otel cu coif pyrex pentru cuptorul meu cu gaz.

[renatoa]

Dispozitiv de facut paine ozn ...
https://www.temu.com/ro/plit%C4%83-multi...89036.html

[renatoa]

The Cavern... lipsesc Beatles

   

[vdub]

Poate au rontait-o termitele cat nu ai fost atent.

[Florin16]

The Cavern... lipsesc Beatles

Arata bine interiorul painii. Poti sa-mi spui in ce proportie folosesti fainurile? Tipul fainii ma intereseaza(650, integrala, etc.). Multumesc!

[renatoa]

10% Granoduro Molisana Kaufland
10% Spelta integrala DM sau 10% secara AgroToten
restul 650 fie Belbake Lidl, fie Moara Mihalceni Auchan, depinde ce imi vine la rand cand bag mana in lada cu fainuri.
650 ambele au in jur de 12.5%

[alnick]

Este vreo posibilitate să hrănesc maiaua la o săptămână? Deocamdată fac pâine cu drojdie cam la 2 săptămâni. Cu 75, 80 secară.

[renatoa]

Da, la frigider, si in pat de faina, cum se pastra in vechime, cand nu aveam frigidere si drojdie.

Vezi ce am scris aici:
https://www.espressoman.ro/forum/Thread-...#pid195616
... dar acolo e pentru concedii, pentru o saptamana nu e cazul sa o faci tare ca plastilina, doar ii mai reduci putin hidratarea.

[CosminN]

Eu fac paine odata pe saptamana si tin maiaua la frigider. Daca nu-mi uit si o hranesc de doua ori pe saptamana este super, daca nu mai fac o hranire inainte cu o zi. La mine functioneaza si rezista in aceste conditii.

[renatoa]

Oare se aplica si la aluat congelat, sau doar la paine deja coapta ?

https://www.huffpost.com/entry/health-be...a75cbd9114

Ce au gasit "cercetatorii britanici" este totusi interesant... desi, la ce "paine" mananca ei pe insula aia... dupa cum arata ilustratiile articolului... cel mai sanatos ar fi sa nu o mananci deloc.

[Florin16]

Este vreo posibilitate să hrănesc maiaua la o săptămână?

Eu imi pastrez maiaua in cel mai simplu mod posibil. In frigider am borcanul cu 50gr maia si cand fac paine o scot din frigider cu o ora inainte de hranire. Dupa o ora o hranesc cu 17 gr apa si 23 gr faina, o las la crescut si dupa aproximativ 3 ore si jumatate  scot din borcan 40gr pt. aluat, pun capacul pe borcan si o bag inapoi in frigider la 3-4 grade C. Bine, eu fac paine odata la 3 zile dar si daca as face la o saptamana tot asa as proceda. Spun asta pentru ca, odata, avand o problema medicala, am folosit maiaua dupa 11 zile si mi-a iesit o paine excelenta.
Uite un minighid pt. maia:
   

[crystale]

Eu țin cele 25 de grame de maia la frigider. Cam o dată pe săptămână o scot, o hrănesc și apoi, câteva (in general 8-10) ore mai târziu, fac aluatul principal, după care iese pâinea fără probleme. Ocazional am lăsat-o și două săptămâni între pâini și nu a pățit nimic până acum în cei câțiva ani de când fac pâine cu maia.

[ghrt]

Oare se aplica si la aluat congelat, sau doar la paine deja coapta ?

Cred că deja coaptă, deoarece e un lanţ de reacţii care presupune coacerea aluatului.
Eu ştiam că temperatura camerei e suficientă, dar iată, frigiderul e mai bun.

[renatoa]

"O paine fara prostii..."

https://g4food.ro/cum-putem-deosebi-o-pa...-calitate/

... dar si ceva munca de lamurire, greu de justificat 20 lei o paine "cu maia", cat o fi ea de artizanala...
Poate si faptul ca se vand in locatii de un nivel cam exagerat pentru o brutarie sa aiba un efect.

[edri]

The Cavern... lipsesc Beatles

Sa inteleg ca daca sunt gauri de astea mari in paine, e semn ca e de calitate?

Nu ma apuc de "fabricat" paine acasa, dar cumpar de la un magazin de specialitate si de multe ori am cerut "de aia cu mai putine gauri" 

[Florin16]

    ...cand uiti sa schimbi lama la cutitul pt. crestat.