[Talisker]

Sunt surprins că a ieșit ceva care arată okay și are și gust bun. Am încercat să respect o rețetă cu câteva variații dar deși inițial pusesem apă cât zicea rețeta, am mai adăugat probabil inutil sau prea multă apă și era foarte lipicios aluatul, s-a mai pierdut și pe drum la diversele transferuri dar totuși chiar a ieșit ceva decent, în totală opoziție cu pâinea afânată de la pungă. 

Pâinea am copt-o în oală de fontă achiziționată în ultima lună. Nu am cumpărat-o special pentru pâine, dar am zis să încerc prima dată în ea.

[renatoa]

Sa ... beep... cenzurat... beep... in acumularea de caldura ... degeaba [emoji12]

Descoperirati cratitza intoarsa cu fundu in sus si va dati inovatori... pe bani gramada...

https://www.theperfectloaf.com/introduci...ing-shell/
https://brodandtaylor.com/products/baking-shell

[sebastiangrg]

Sa ... beep... cenzurat... beep... in acumularea de caldura ... degeaba [emoji12]

Descoperirati cratitza intoarsa cu fundu in sus si va dati inovatori... pe bani gramada...

https://www.theperfectloaf.com/introduci...ing-shell/
https://brodandtaylor.com/products/baking-shell

Si totusi... unde gasesc si eu o cratita de forma aia, si care sa reziste la 220 de grade?   De cand am incercat schema cu capacul improvizat din folie de aluminiu, parca nu-mi vine sa ma intorc la oala de fonta.

[Mihai L]

Aia nu e cratita…
Probabil sa gasesti ceva in zona horeca.

[renatoa]

Si totusi... unde gasesc si eu o cratita de forma aia, si care sa reziste la 220 de grade?   De cand am incercat schema cu capacul improvizat din folie de aluminiu, parca nu-mi vine sa ma intorc la oala de fonta.

Pai orice emailata merge, flacara are peste 1000 grade... ti-a crapat emailul de pe fund cumva la vreuna ?
Eu cu bol de tabla emailata coc.
Daca nu te inspira, ramane solutia unui bol de inox, sub 20 lei.
Sunt de orice diametru, chiar mai mari decat un aragaz normal.
Pentru franzele sau ovale ai recipiente GN: https://www.bakingjames.com/blog/the-gas...revolution

[Florin16]

Si totusi... unde gasesc si eu o cratita de forma aia, si care sa reziste la 220 de grade?   De cand am incercat schema cu capacul improvizat din folie de aluminiu, parca nu-mi vine sa ma intorc la oala de fonta.

Setul asta:https://www.metalochimice.ro/set-cratite-emailate-negre-8-si-5-litri/
Sau asta:https://www.metalochimice.ro/cratita-emailata-8-l-neagra/

[renatoa]

Atentie la cat de inalte le luati, ca devine dificila scoaterea de pe paine...
Inainte de a cumpara, masurati inaltimea spatiului din cuptor, si scadeti aprox 12 cm, o crestere medie a unei paini.
Ca reper 12 cm = diametrul unui CD
La mine asta se traduce in faptul ca orice vas mai inalt de 16 cm nu va putea scos de pe paine fara sa fie nevoie sa trag afara din cuptor gratarul pe care e painea, rezultand pierdere de caldura.
Acum am doua boluri de 14 cm inaltime, unul de tabla emailata, si unul de sticla.
Ambele au sub 4 litri... un bol de 24 cm, inalt de 14 cm are 3.6l, de exemplu
Asa ca o oala de 8 litri sunt sanse sa fie prea mare.

[Florin16]

In descriere, la cratita de 8l scrie ca are inaltimea de 14 cm.

[Mihai L]

Atentie la cat de inalte le luati, ca devine dificila scoaterea de pe paine...
Inainte de a cumpara, masurati inaltimea spatiului din cuptor, si scadeti aprox 12 cm, o crestere medie a unei paini.
Ca reper 12 cm = diametrul unui CD
La mine asta se traduce in faptul ca orice vas mai inalt de 16 cm nu va putea scos de pe paine fara sa fie nevoie sa trag afara din cuptor gratarul pe care e painea, rezultand pierdere de caldura.

Are si placa de otel niste avantaje... 

[renatoa]

Da, daca pui deasupra painii ceva sa retina aburul [emoji12]

---

In descriere, la cratita de 8l scrie ca are inaltimea de 14 cm.

Ceva e gresit, un cilindru de 32 cm diam si 14 inaltime are volumul de 11 litri si un pic ...
Poate la mancare nu se foloseste plina ochi, dar volumul ala este...

Pana sa ajungem la cumparat ceva dedicat, mi-e greu sa cred ca nu aveti in casa o cratita macar pe aproape, sa incercati intai cu ce aveti la indemana... orice bol sau cractita pornind de la 22 cm diametru, si 12 cm inaltime, e bun pentru o paine medie de 750g aluat.

PS: ce coincidenta... si cea de la brodandtaylor, de ii injuram mai sus, are tot 14 cm inaltime

[Florin16]

32 cm e diametrul exterior, interior are 29 cm.

[Mihai L]

Mai simplu decat cuptorul ce ar fi sa pui deasupra aluatului…? [emoji1787][emoji1787][emoji1787]

[renatoa]

32 cm e diametrul exterior, interior are 29 cm.

Poate 32 are cu manere... suna mai logic... nu poate fi peretele de cativa cm...
Oricum, ideea ramane valabila... daca nu aveti deja o cratita cat de cat pe aproape in casa, voi in ce gateati pana acum ?

---

Mai simplu decat cuptorul ce ar fi sa pui deasupra aluatului…? [emoji1787][emoji1787][emoji1787]

Ca e inutil de mare, exact de aia...
Ai nevoie de 1-2 cm de abur in jurul aluatului, nu de 60 litri.

De ce n-au facut cuptorul de pizza de 40 cm diametru si 20 cm inaltime ? "daea"...

[Florin16]

Vorbesc de buza de sus a vasului. Din buza-n buza are 32 cm, interior 29.
Cuptoare de pizza de 18 cm inaltime are si effe si ggf si macte si fimar.

[renatoa]

Vorbeam de cuptorul de casa G3 ferrari, care il am si eu si mihai, nu de cuptoare de horeca, in care faci 10 pizza la foc automat.

Cine a studiat facutul pizzei in cuptor de casa stie ca primul pas este sa ii injumatatesti volumul in doua, cu o tava plasata la mijloc, ca sa incalzesti doar jumatate.

---

Cine vrea sa ia vas de tzshpe litri ca sa il foloseasca drept capac, nu are decat... unii nu au loc suficient sa isi ocupe casa cu vase redundante, ci incearca sa optimizeze ce au prin preajma.
Volumul sau masa mai mare insa nu va ajuta la nimic, asa cum nu ajuta ca este fonta de un deget grosime sau tabla cat foaia de hartie. Rolul lui e doar sa tina aburul in interior.

[renatoa]

Sa aveti o paine buna! azi si tot timpul anului...

https://nutrimill.com/blogs/life-in-heal...tober-16th

PS: asta e ziua painii la modul general, a celei cu maia este pe 1 apr... ne-au copt-o... [emoji12]

[sNap7]

Ati incercat faină de aici: https://moaracupietre.ro/shop/? Daca da, cum vi se pare?

[Mihai L]

O buna vreme am folosit T80 de acolo. Era OK.
De 1-2 ani iau de la Casa del Pan, aduc si ei T80.

[renatoa]

Am luat acum multi ani, cand era 5 lei kg, si n-am mai repetat.
In acelasi lot am luat si spelta, care nu era a lor, ci avea eticheta de agranoland, si m-am considerat inselat, nu parea spelta sub nici un aspect.
Acum, la 9-10 lei kg, consider ca nici o faina romaneasca nu justifica acest pret, cand avem acces la faini bune la sub 5 lei kg.
Mai ales ca au scris undeva ca macina grau de la agranoland, pe care ii evit.

[Mihai L]

Cu faina de la Agranoland am avut relativ recent o problema. Luam doar bio pentru maia si m-am trezit ca nu prea este in regula, nu mai crestea. La un moment dat am facut si paine si nu a crescut cum trebuia, asa ca am schimbat faina si totul a fost OK, si-a revenit.

[FlorinO]

O buna vreme am folosit T80 de acolo. Era OK.
De 1-2 ani iau de la Casa del Pan, aduc si ei T80.
salut. de pe ce site si la ce preț? 

[Mihai L]

O buna vreme am folosit T80 de acolo. Era OK.
De 1-2 ani iau de la Casa del Pan, aduc si ei T80.
salut. de pe ce site si la ce preț? 

Faina de la moara cu pietre era in vreo doua magazine, cel putin. O bacanie langa magazinul Titan si un magazin cu ceaiuri si diverse produse naturiste.

Daca intrebai de Casa del Pan, la ei la brutarie.

[FlorinO]

casa del pan căutam. nu stiu daca livrează.  eu sunt din cluj

[Darsidius]

Nici nu stiu ce e. 

1kg faina, 700ml apa, maia 300g, 18 g sare,ulei masline, 5 ore afara, apoi prajit la 220C.

[Mihai L]

casa del pan căutam. nu stiu daca livrează.  eu sunt din cluj

N-au livrari. Nici site, de fapt. E o brutarie pentru clienti standard, “vii”. [emoji23]

[renatoa]

https://www.facebook.com/reel/906371384804672

...parca ar merge si o decojire... daca tot il trateaza ca pe cartofi...

[rogue]

De data asta am reusit sa stric toate etapele. Apucat ieri dimineata pe la 9 autoliza primele 2 strech an fold cat de cat ok ultimul pe la 11. Dupa intrat in sedinte si mi-am adus aminte de ea pe la 2 facut inca un strech and fold si apoi iar uitat. Pe la 7 seara iar mi-am adus aminte de ea si am bagat-o la frigider. Azi dimineata la 9 era gata ... plecat la cumparaturi si asta mai ramasese pe la 12 dupa sotie si copii. Daca mai stateam mult nici nu apucam sa o gust.

[Mihai L]

Timpul lung de fermentare la maia e cu dus si intors… Iti confera si o plaja mare de manevra.
Iar supradospirea ii da un gust mai bun, singura problema este cresterea.

[renatoa]

Azi am dat de o faina noua... pentru mine.
https://www.boromirmarket.ro/faina-alba-...0-1kg.html

Firma e veche si binecunoscuta, deci probabil ca se va gasi peste tot. Eu dadui peste ea intr-un crf market/espress.
Stiu, e 3 nule, tabu pentru unii... dar All-purpose, si 12% suna bine, cam ca fainile standard din retetele americane...
sa o vedem intai cum performeaza la testul de 77%.
Nu exista 650 momentan in catalogul firmei, puteti vedea toata lista de fainuri daca mergeti la link-ul din susul paginii.
Doar 550/pizza si integrala.

[renatoa]

Revin cu impresii despre cea de mai sus... o faina de evitat, sau... de aruncat... dupa caz.
Buna de pudrat blatul sau facut gogosi, clatite... nu paine, cu siguranta.
De abia la 67% hidratare aveam pe blat ceva ce s-a putut numi aluat lucrabil, in rest, o pasta fara forma.