[renatoa]

Multumesc espressoman, ca m-ai pus sa invat o meserie buna...

https://flux24.ro/deutsche-welle-vor-aju...na-stinsa/

... acu poa' sa vina criza  :D

[d2florin]

BTW , cu creșterile astea de prețuri , mai coaceti la cuptorul electric ? Eu nu Am mai copt de 3 luni … cu toate ca am importa de o pâine :) buna

[renatoa]

De ce nu, gazul e cel care s-a scumpit mai mult, si el trage si pretul la curent, pana cand vor face decuplarea aia de care se tot vorbeste.
Deja kW de gaz este acum doar de 2-3 ori mai ieftin ca cel de curent, inainte era de 5 ori.
Dupa decuplare probabil vor fi ca benzina cu dieselu, pe aproape.
Asta daca nu reusesc ecologistii europeni sa isi impuna aberatiile lor cu nesustenabilitatea gazului.

[vdub]

Dupa mai multe incercari fara succes in anii trecuti, ieri mi-a iesit o paine excelenta facuta cu drojdie iar azi una preparata cu o maia tanara de doar cateva zile, dupa reteta lui Kent Rollins. A fost prima maia starter incercata pentru ca mi s-a parut cea mai simpla, poate fi pastrata la temperatura camerei si nu necesita hranirea periodica.

Daca tot s-a inzdravenit putin, am pus o lingura din aluatul painii(dupa dospire) intr-un al 2-lea borcan impreuna cu 50g faina si 50ml apa sa vad daca se dezvolta si pot continua cu ea fara sa mai adaug un cartof feliat atunci cand cel vechi este "devorat" :).

Inca nu am piatra, taietor aluat, cos Banettone sau ale instrumente utile la pregatirea aluatului si coacerea painii asa ca a trebuit sa improvizez folosind un vas transparent termorezistent + hartie de copt si o cratita mica cu putina apa fiarta in prealabil.

[Mihai L]

… A fost prima maia starter incercata pentru ca mi s-a parut cea mai simpla, poate fi pastrata la temperatura camerei si nu necesita hranirea periodica.

Adica ai de fapt un soi de perpetuum mobile…?
Un organism care traieste si se dezvolta fara sa consume? [emoji12]

[vdub]

Se hraneste cu amidonul din cartof o buna perioada de timp.
Spre deosebire de maiaua traditionala, cea cu cartof este preparata intr-o cantitate mare, suficienta pentru o saptamana sau pana se dizolva cartoful si trebuie completata cu faina+apa calda+zahar doar atunci cand folosim multa, sa zicem 200g pentru mai multe paini.

https://www.youtube.com/watch?v=pZpnEHkMvw0

[renatoa]

Daca e cea de aici: https://kentrollins.com/easy-sourdough-starter/
... e o pacaleala de drojdie deghizata in maia. Plus ca are si zahar...

O lingura de aluat pe post de maia era preferabil sa fie prelevata inainte de a pune sare, daca mai e si dupa dospire deja e flamanda, va deveni acida dupa jumatate de zi maxim.

Nu e nimic cumplit in a tine maiau la frigider, si nici vreun indicator de calitate folosire unei maiale tinuta numai la temperatura ambianta, doar indica o risipa inutila.

Pe post de baneton e bine sa fie un vas care sa "respire", ceva impletit, in care pui un servet de panza de in.

Daca ai abilitati de lucru manual, poti lua cofraje de oua, care le umezesti doar atat de putin cat sa inceapa sa fie maleabile, si cu care captusesti un vas de marimea potrivita.
Le lasi sa se usuce in noua forma, se creeaza astfel ceva apropiat de banetoanele comerciale din "pulpa de lemn".
Atentie sa nu fie cu partea tiparita spre interior, nu vrem sa se transfere cerneala in aluat

Piatra nu e necesara pentru coacere in cuptor, un capac de sticla termo (Pyrex/Jena) e suficient ca inlocuitor.

[vdub]

Sunt convins ca zaharul e optional si necesar atunci cand avem multa compozitie si vrem sa grabim fermentarea. Spun asta pentru ca ulterior am completat doar cu faina + apa rece in cantitati egale si nu s-a intamplat nimic, ba chiar ii merge bine tinand cont ca urmasii primei generatii nascuti din aluatul painii dospite sunt "alive and kicking" in al 2-lea borcan(primul din poza) :).

Nu am nicio problema cu pastrarea maialei la frigider sau hranirea cu 9-12 ore inainte de a pregati un aluat, am vrut doar sa incep cu ceva simplu si varianta lui Ken Rollins mi s-a parut la indemana oricui.

Pe post de baneton e bine sa fie un vas care sa "respire", ceva impletit, in care pui un servet de panza de in.

As putea folosi unul de paine sau sa incropesc unul din lemn cand ajung la tara dar cred ca e mai simplu sa-l cumpar cu tot cu lenjerie de in si ce mai trebuie, asta sa nu dau vina pe improvizatii cand ceva nu merge bine.

Ideea cu cofrajele mi se pare geniala dar presupune un vas oval sau rotund suficient de mare incat sa acomodeze 450-500g aluat si ghici ce: nu am un astfel de vas pentru ca daca il aveam, intindeam un prosop in el, il presaram cu faina si puneam aluatul la odihna dupa pliere, deci pica optiunea asta.

In fine, o sa caut un cos banettone la un pret rezonabil si termin balciul.

Revenind la maia, scopul noii transe provenite din aluatul painii este de a testa metoda detaliata aici anume utilizarea unei cantitati mici strict pentru necesarul zilnic.

Exemplu: dimineata folosesc 60g dintr-un borcan cu 70g maia, pun borcanul cu restul de 10g la frigider pana seara la ora 21 cand il voi scoate si adauga 30g faina + 30ml apa pentru painea din ziua urmatoare. Daca nu voi fi acasa sau nu vreau sa fac paine, borcanul cu cele 10g ramane in continuare in frigider pana la urmatoarea utilizare.

In poza de mai jos sunt cele doua borcane, in primul am maiaua din aluat care in doar 4 ore si-a triplat volumul, iar in dreapta cea cu cartof de la care am pornit. Se tine bine si voi continua sa o folosesc pana se dizolva cartoful. Daca supravietuieste fara zahar si cartof, atunci o voi pune la frigider.

[Mihai L]

“Periodic” nu inseamna neaparat o data sau de doua ori pe zi. Si o data pe saptamana tot periodic se numeste.
Iar zahar in maia se pune doar daca vrei sa faci maia osmotoleranta si sa poata creste un aluat cu zahar.
Aparitia zaharului si pe mine tot cu gandul la drojdie ma duce. Mai era o reteta de “maia” pornita tot din drojdie… As zice ca din maia nu faci drojdie si nici viceversa.

[vdub]

Atunci din aluatul dospit ce a rezultat? Maia cu ghilimele sau fara ghilimele? Mai contine zahar din prima compozitie de la care s-a pornit?

Exista vreo reteta hipstereasca de starter fara de care nu se poate sau pot sa o folosesc pe a strabunicii care facea maiaua toamna dupa culesul strugurilor cu drojdia din butoiul cu must? Tin minte ca amesteca drojdia/spuma respectiva cu malai si rezultau niste turte mici pe care le punea la uscat pe o scandura si folosea tot anul.

[Mihai L]

Nu orice dospeste este maia… E o diferenta intre maia si drojdie.

https://atelierdepaine.ro/index.php/pain...ste-maiaua

---

Si surpriza: are doua retete de paine pe site - una cu drojdie si una cu “maia” si drojdie. [emoji12]

[ghrt]

Bacteriile de pe struguri sunt relativ diferite de cele de pe cereale. Maiaua asta de pâine este un mediu pentru cultura celor de cereale. Am făcut şi iaurt prins cu maia cu care fac pâine, bacteriile, chiar dacă uşor diferite, fac cam aceleaşi lucruri. Există însă diferenţe, care se vor regăsi şi în fermentarea şi dospirea aluatului, textura, gustul şi aroma pâinii.

E simplu să creşti de la zero o maia din făină integrală, doar că durează câteva zile. Dar merită, pâinea cu maia are un gust formidabil.
Eu sunt şi mai leneş, fac puţină maia (35+35+ce rămâne pe pahar) şi apoi folosesc câte 10gr la o pâinică de 500 kcal / 138gr făină (cam 200gr produs finit). Când golesc paharul cu maia sau cel târziu săptămânal o hrănesc din nou. O ţin la frigi. Probabil nu e în formă maximă dar pâinea e ok.

Dacă mi se strânge cumva discard fac câteva clătite din el (ou, sare, scorţişoară, unt topit şi diluat cu lapte până la consistenţa preferată). Cu cât discardul e mai vechi cu atât sunt mai acrişoare, mie îmi plac.

[vdub]

Bun, deci zilele astea voi renunta la paste, clatite, pizza si ce mai aveam eu in plan pentru ca mai pun de-o paine cu "maiaua" din aluatul de ieri sa vad daca se dezvolta mai frumos decat prima, gustul difera si este comparabil cu cel al painii de casa cu maia fara drojdie, cumparate de la o brutarie locala al carei prag il treceam zilnic inainte de scumpiri :).
Gustul, mirosul si textura painii coapte de ei sunt singurele mele repere in momentul de fata.

Mihai, interesant articol. Multumesc pentru link.

ghrt, tocmai hranirea cu sfintenie si acea cantitate extra/discard rezultata dupa hranire la care faceau referire autorii in sumedenia de articole citite in ultima perioada m-au facut sa aleg calea cea mai usoara si sa dau la cuptor prima paine dupa 24h.

Despre maiaua starter preparata doar cu apa si faina de secara am citit in urma cu cateva zile pe un site de retete cunoscut si nu mi s-a parut un proces complicat.

[renatoa]

... scopul ... este de a testa metoda detaliata aici anume utilizarea unei cantitati mici strict pentru necesarul zilnic.

Asa lucrez si eu, de exemplu chiar dimineata asta hranii cele 8 g de maia ramase de la painea de acum 2 zile, rezultand 24g care apoi s-au dus la frigider, si se care vor inmulti pana la 80-90g din care iau ce trebuie pentru painea de maine, ramanad pe pereti un rest de 8-10 grame de mers la frigider, samd.

---

Daca vei continua sa hranesti aluatul ramas de la ultima paine doar cu faina si apa, incet incet mostenirea de drojdie se va dilua, si vor ajunge preponderente bacteriile care vin din faina apa si aer, rezultand o maia "salbatica" dar in timp mai lung decat ai lua-o de la zero.

Cel mai rapid pornesti o maia cu praf de maia de secara deshidratata la plic, de la DM, am facut asta cel putin de 4 ori, plus cati altii am mai invatat, in ziua trei poti face paine garantat.
Despre rehidratarea maialei uscate scrie in vreo 3 locuri in topic, dar decat sa te pun sa cauti...
https://blog.giallozafferano.it/maiaua/c...hidratata/
Plicul de la DM dupa care sa te uiti este asta:
https://www.dm.de/dmbio-sauerteig-roggen...87453.html
sauerteig = sourdough, roggen = secara

[Mihai L]

Rezultatul conversiei drojdiei catre maia e discutabil. Nu stim cat de rapid se inmultesc acele culturi si daca nu distrug cumva cultura cealalta de maia salbatica.

Ca idee de baza, strugurii, prunele, merele, cartofii etc (cu sau fara zahar) prin fermentatie dau alcool, ceea ce bate catre culturi de drojdie.

[vdub]

Super, ma bucur ca urmez o cale batatorita iar maiaua mea semi-salbatica nu trebuie aruncata.
Dimineata m-am trezit cu mai multe beculete aprinse, am mers sa verific cantitatea de proteine din faina Dobrogea 650 folosita pana acum si am realizat ca am cam gresit-o, 10% fiind un procent mult prea mic pentru un aluat potrivit painii cu maia.
Asa se explica de ce mi-a iesit extrem de lipicios si greu de manipulat, chiar si atunci cand am folosit o cantitate de apa un pic mai mica decat cea recomandata.

Acum o ora am folosit 100g din maiaua semi-salbatica hranita ieri si lasata pe blat la temperatura camerei. Reteta este cea de aici cantitatile fiind urmatoarele:
- 247g apa
- 10g sare neiodata in loc de 12g
- 100g aluat in loc de 128g
- 375g faina 000 cu 12% proteine

Aspectul si elasticitatea maialei sunt identice cu cele din video, adica extrem de vascoasa, elastica, cu multe bule mici si necooperanta ceea ce ma face sa cred ca sunt pe drumul cel bun si nu v-a trebui sa o iau de la zero. In borcan au mai ramas 6-8g asa ca il voi pune cu capacul desurubat in frigider pana la urmatoarea hranire si utilizare.

Extrem de utile link-urile, multam.
 

Maiaua este o drojdie naturala si un complex de bacterii vii, ca atare recomand sa i se dea un nume, sa i se vorbeasca in timp ce o “hranim,”si sa avem grija de ea exact ca de un bebe, are nevoie de multa atentie si caldura.

Voi ati botezat maiaua? Ma gandesc la Mița care face pâinița sau ceva similar s-ar potrivi lol :36:

[renatoa]

In standardele de agronomie graul de paine are 11% proteina.
Nu e vorba de cifra in sine, ci de combinatia de aminoacizi din gluten care dau balanta optima intre elasticitate si extensibilitate doar de la 11% in sus. Cauta despre gliadina si glutenina, daca vrei sa aprofundezi.
Dupa ce am incercat la inceputuri tot ce era pe piata, acum nici nu ma mai ating de faini sub 11, chiar si 10.5% iti faci nervi cu ea. 10% e bun de biscuiti sau grisine, nu de paine.
Fainile care se vand la noi codate numeric cu continutul de taratze 000-550-650-1250... sunt echivalentul SO in lumea cafelei, dincolo se vand si fainuri echivalentul miscelei, pe domenii de utilizare: paine, prajitura, foietaj. A nu se confunda cu premix-urile pentru masina de paine !!!
Ca sa faci cu fainile noastre ceva care in retete pe dincolo este trecut drept "bread flour", sau "all purpose", ar trebui sa aiba minim 20% continut de faina "tare", adica peste 12% proteina.
La kaufland gasesti asa ceva, o faina de 14% din grau dur, care este alta varietal decat graul comun care se cultiva in majoritatea Europei. De asa ceva vorbim, e 6 lei kg:
https://res.cloudinary.com/danzai-glovo/...01966.webp
Combinand o faina de 650 cinstita pentru paine, adica minim 11% proteina, cu minim 20% din asta tare, poti merge cu 75% hidratare fara grija.

[vdub]

Acum imi e clar de ce aluatul iese atat de lipicios si greu spre imposibil de pliat. Ca idee, nu am reusit niciodata sa il pliez si sa-i confer acea forma de balon cu suprafata neteda nici inainte si nici dupa dospire, iar vina cred ca se datoreaza si tocatorului folosit ca suprafata de lucru.
Banuiesc ca o suprafata lucioasa cum am tot vazut prin video-urile de pe tube ar ajuta mult. O placa din marmura, un geam, lemn laminat, policarbonat... nu stiu ce as putea incerca. Cert este ca ma chinui, ma enervez, framant aluatul pe repede inainte sa termin rapid si deja imi cam vine s-o las balta.

Tocmai am scos painea cu care m-am chinuit aproape toata ziua si pot spune ca sunt dezamagit de intreaga experienta.

Framantat cu mare dificultate, nu a crescut suficient nici in cele 4 ore alocate dospirii si nici in cele 2 de odihna iar inainte de o da la cuptor parea cam pleostita si un volum de max +40% fata de cel initial.
Ma gandesc ca maiaua inca nu este suficient de potenta incat sa poata dospi o cantitate mare de faina si pentru inceput ori folosesc 120-150g, ori o ajut cu un ambient cald.

Am banuit ca are nevoie de caldura pentru ca a inceput sa creasca frumos abia dupa ce am pus-o in cuptor.

Gustul e bunicel, o idee mai dulceag decat al celeilalte dar parca acel iz acrisor specific unei paini cu maia nu este atat de pronuntat cum mi-as dori. Miezul este aerat dar nu suficient si nici uniform, cateva alveole ici-colo.

Musai trebuie sa incerc si faina cu 14% din grau dur.

[renatoa]

Pentru cat te miorlai arata chiar bine. 

Faptul ca nu ti-a crescut asa mult indica ca deja ai facut tranzitia, nu mai esti pe drojdie majoritar, la maia cresterea cea mai mare se face la coacere, nu la dospire. Asa ca ai banuit bine...

Daca suprafata ta de lucru inseamna lemn, cu fibra naturala, netratat in nici un fel, e normal sa te apuce nervii.
Asta pentru ca toata usurinta lucrarii unui aluat mai umed decat normalul este tocmai sa il lucrezi cat mai umed, adica cu mainile umede, tot procesul, pana in faza fianal de formare. Ceeace necesita o suprafata de lucru neporoasa.
Modul traditional de lucru pe un blat de lemn bogat infainat, inclusiv pe maini, este istorie... pentru gospodine :D

Vezi aici cum lucrezi fara sa se mai lipeasca nimic:

[Mihai L]

Gustul acrisor specific este dat de culturile lactice si de fermentarea la rece.
La painea din drojdie nu gasesti asa ceva.

[vdub]

Gustul acrisor specific este dat de culturile lactice si de fermentarea la rece.
La painea din drojdie nu gasesti asa ceva.

Babaiatule... m-ai zapacit de tot si nu ma lasi sa ma bucur nici de cele 5 minute de satisfactie ramase de la inceputul coacerii pitei dupa o zi in care m-am spetit sa scot ceva din aluatul ala :)). Am dat play la video-ul postat de Renato si am redeschis forumul sa postez despre momentul ala AHA si raza de lumina care se intrezareste, ca sa ma trezesc cu inca un sut in dos de la tine lol.

Am inteles, stramosii maielei mele se hraneau cu cartofi si zahar din belsug, vremuri bune pe-atunci, insa ea cu timpul isi va uita originile si va astepta cuminte in frigider sa fie scoasa la caldura si adapata.
Daca nu reusesc sa o convertesc, atunci voi incepe cu una salbatica, pursange cu care voi face paine de 3 ori pe zi, le fotografiez din toate partile si te voi tagui de fiecare data :D .

Renato, video-ul ala chiar mi-a redat speranta si am inteles intr-un final unde gresesc si cum as putea sa-mi usurez munca. In prima faza trebuie sa renunt la a mai framanta pe tocator si opta pentru ceva cu suprafata usor luciosa, o placa din granit de 60x60cm cred ca ar merge de minune si este suficient de mare incat sa permita intinderea aluatului pentru 2 paini de 500g.

Multumesc! Dau o cafa cu prima ocazie :57:

[Mihai L]

Incercam sa te lamuresc de ce nu gasesti acel gust.
Practic acum esti ca un incepator care a luat scule pentru cafea dar se tot chinuie sa scoata ceva dintr-o cafea proasta si veche si evident ca nu are cum sa reuseasca.

[vdub]

Am glumit, sper sa nu te superi.
Inteleg ce spui si sunt constient ca exista diferente intre maiaua salbatica si ce folosesc eu insa as vrea sa continui pe drumul asta din pura curiozitate. Vreau sa vad daca pot obtine rezultate notabile mai tarziu, sa zicem dupa 10-15 hraniri/utilizari si daca intr-adevar poate fi "salbaticita" asa cum a precizat Renato.

[Mitica_brutarie]

Salutare delicioase brutarese !  :D
Glumesc baieti, stim cu totii prea bine ca noi, masculinii suntem maestri si la gastronomie, si la moda, pana si la sex ne pricepem mai bine decat femeile...

M-am inscris special sa va anunt ca se gaseste faina de grau dur talieneasca de 13% la 4 lei/kg la noi in RO, in timp ce la ei in IT acelasi produs este la pret dublu https://www.carrefour.it/p/carrefour-cla...09909.html
(Nota bene: rusine "grânarului Europii" care scoate pe piata fainuri mult mai slabe calitativ la preturi mai mari decat "Grano Duro" din IT.)

In acelasi stabiliment este acum de vanzare vas termorezistent oval cu capac Borcam TR de 4,5l la 29 lei, bun pentru o paine de max 1,5 kg.

Si drept exemplificare, reteta proprie de paine cu maia (duro-integrala) adaptata dupa multe situri, inclusiv acesta.
Ea are in vedere in primul rand factorul nutritional, deci caut la o faina continutul maxim de cenusa, fibre, proteine, iar prin seminte diverse alti micro/macro nutrienti (de remarcat faptul ca semintele reprezinta 50% din cost, am renuntat la dovleac in ultimul timp ).

Maia cu faina exclusiv din secara (nu se arunca nimic din ea la hranire), aluat copt in sticla termo, fara sa scot capacul, merge si la cuptor electric de doar 1800W (preincalzire 45 min.), apa filtrata (filtru inclus in cost), semintele inmuiate cu 8h inainte.
Seara pregatit prefermentul si semintele, dimineata urmatoare amestecarea, autoliza, framantarea si impaturirea, apoi dospire la frigider pana in cealalta dimineata cand se executa formarea si dospirea la cald 2,5-3h (24-20°C), apoi coacerea 20+30min (230/200°C).

Efort relativ mic (desi la hidratarea prezentata in reteta e un pic mai dificil de manevrat aluatul, pentru incepatori recomandata apa mai putina), efect benefic maximal, efect optic/olfactiv foarte bun.
 

Code:

ARTICOL                preț/kg    cant. gr.    cost lei    cost %
făină secara           4,69    110    0,52    7,33%
făină integrală 13%    4,00    450    1,80    25,58%
făină durum 13%        4,00    200    0,80    11,37%
sare de mare           2,00    10    0,02    0,28%
apă filtrata           0,11    680    0,07    1,03%
semințe in             10,00    30    0,30    4,26%
semințe floarea so    13,00    50    0,65    9,24%
semințe susan          18,00    15    0,27    3,84%
semințe chimen         30,00    10    0,30    4,26%
semințe dovleac        42,00    30    1,26    17,91%
energie electrică      0,78    1,35    1,05    14,88%
Cost total                     7,04    100,00%
Greutate totala            1585        
hidratare                  89,47%

[alexandrul]

Oferte foarte bune, dar unde sunt disponibile?

[renatoa]

"se gaseste" = doar in Carrefour mare, nu si in cele de cartier, adica market/express.
Care la randul lui se gaseste doar in cateva orase mari, si acelea putine, de exemplu in Craiova nu avem asa ceva...
Puteti gasi exact locatiile cautand in monitorul preturilor, dupa "faina grau dur crf".
Inainte de pandemie s-a gasit grano duro si la magazinele carrefour de cartier, in varianta aceasta.
Dar s-au dus vremurile, asa ca ne descurcam din alte surse... de exemplu Kaufland La Molisana 14%, la 6 lei kg.

Chestia cu rusinea e discutabila, se cultiva grano duro strict pentru paste, si eventual ceva pizza, iar in RO asta inseamna cam 1% din suprafata, ca atat e cererea. In lume este cam 8%...
Brutarii si patiserii de masa nu cer asa ceva, pur si simplu.
Piata artizanala e o nisa mult prea subtire si nesigura ca sa cultivi la risc, cand toti prefera produse italienesti, ca asa se recomanda...
Pentru cine vrea faina tare romaneasca exista Castelana rossa (Selgros) si Oltina Morino 650 (Penny), la 13%, grau comun, nu duro.

[sochaux_]

Nu prea m-am documentat despre adăugarea semințelor, dar dacă sunt uscate mai e corectă hidratarea aluatului raportată(calculată) doar la făină și apă? Semințele uscate cred că absorb destul de multă apă.
Altfel 89,47% hidratare "adevărată"(aluat normal doar cu făină, apă, sare) cred că ar fi cam mult pentru aluat de pâine. Poate dacă făina e de pe altă planetă.  :D
Nu de alta, dar să nu se sperie lumea de hidratarea aia.

N-am mai găsit Morino 650 de ceva vreme. Mai e acum Kaufland 650 cu 12.9%, dar posibil să fie mai slabă, parcă nu-i place apa la fel.
Iar Castelana (Blu) folosesc la pizza și parcă tot îmi dă impresia că are ceva "în plus" pe lângă făină. 

[renatoa]

Da, si in Craiova Morino pa...uza... o sa le scriu sa le atrag atentia ca numele Oltina, luat de o firma din Baragan... creeaza niste obligatii :D

Am mai citit si in alte parti de kaufland 650 de 13%, dar aici are 11% :( poate e la fel cum a fost la Lidl, stocuri de pungi de la alte faini... marca lor belbake vanduta in 2 variante, ambele la fel de nasoale.

Semintele de in trag usor dublul masei lor, deci numai acele 10 grame de seminte de in au tras 20g apa, adica minus 3% la hidratarea aia minune. De restul semintelor nu stiu cat de absorbante sunt.
Secara si integrala la fel...

[Mihai L]

Si celelalte seminte trag destula apa. Mai ales daca sunt prajite (cum sunt cele de floarea soarelui).

[renatoa]

Vorbind de hidratari mari, penultima mea paine a fost o prima incercare cu secara... nu presarata ca in alte dati doar sa dea gust, acolo un 5%, ci multa... 50%, iar restul 25% spelta si 25% grau, ambele integrale bob intreg, cu taratza, adica peste 2200 (2.2% cenusa) Deci zero faina "alba".
Reteta originala de la care am plecat a fost a codrutei, unde e 70% secara si 30% grau integrala, dar nu am avut curaj  de 70% secara :).
Hidratarea in reteta originala este de 78%, mie mi s-a parut cam dens si am mers pana la 80% unde m-am oprit. As zice ca mai mergea 2-3%, aluatul inca nu parea "umed".
Seminte am avut doar chimen, 1%, care nu trag apa aproape de loc, cine face ceai de chimen stie ca nu se prea umfla.
Rezultatul a fost... pentru prima as zice ca prea bine, aproape ca cea din articol. 
http://blog.codrudepaine.ro/2012/01/pain...e-grau-30/