12-06-2019, 14:54 (Edited 12-06-2019, 14:54 by Laddu.)
As putea sa pun peste 50 de grame de maia, 200 de faina si 200 de apa ca sa fac maia din care apoi sa fac painea?
Sau e musai ca ce pun peste maia sa fie 1:1 cu maiaua?
12-06-2019, 15:41 (Edited 12-06-2019, 15:47 by renatoa.)
Nuuu... este perfect fezabil, rapoartele sunt la liber alese, cu cat e mai mare cu atat va dura mai mult cresterea prefermentului, personal am mers pana la 1 : 5 : 5, altii si mai mult.
Inclusiv la hranire e valabil asta, maresti raportul in functie de cat stii ca o vei tine pana la hranirea urmatoare, si temperatura.
Daca faci paine zilnic se poate merge chiar "back-to-back", maiaua sa fie chiar prefermentul.
Sa zicem ca am 110g de maia/preferment din ziua anterioara, iau din ea 100g si fac painea, restul de 10 g le hranesc 10+50+50 refacand cele 110g de maia/preferment pentru maine.
Asta merge totusi mai pe racoare... sub 20 grade daca ai o camara/beci. Cum am acum 26 in bucatarie in 8 ore 1 : 5 tipa de foame.
17-06-2019, 22:47 (Edited 17-06-2019, 22:47 by renatoa.)
Si cu un cos de bambus/rachita in care ai pus o batista/servet in ce fel e dificil de lucrat ?
Sunt la Metro si cu 3 lei, de 10x mai ieftin ca un baneton...
Plus ca, personal pe mine dungile alea ma calca pe nervi... am primit un baneton cadou, si prima operatie va fi sa il netezesc.
(17-06-2019, 22:47)renatoa Wrote: Si cu un cos de bambus/rachita in care ai pus o batista/servet in ce fel e dificil de lucrat ?
Sunt la Metro si cu 3 lei, de 10x mai ieftin ca un baneton...
Am cautat in Metro, nu am vazut. La care dintre Metro, ce raion? Multumesc!
La noi sunt in zona Horeca, probabil sunt vazute drept cosuri de paine sau fructe.
Nu sunt la bucata, ci seturi de 3-4-5, in functie de marime si model.
18-06-2019, 11:49 (Edited 18-06-2019, 11:52 by Bcc.)
Banettonul este necesar la eliminarea unei bune parti de umiditate a aluatului , majoritatea aluaturilor cu maia sunt ude si atunci e de un real folos aceasta uscare , cel putin asa am citit !
Eu mi-am luat de pe Amazon sa fiu sigur ca e ratan si nu vreo vagabonteala chinezeasca , totusi punem paine in ea !
18-06-2019, 12:26 (Edited 18-06-2019, 12:30 by renatoa.)
Adica bambusul chinezesc nici ala nu mai e de incredere...
Cu ce naiba sa il clonezi ?!
Nu pun painea in cos direct, ci intr-un asternut de in, ala esigura aerisirea si uscarea, cosul da doar forma si sprijinul.
La banetoanele de pulpa de hartie, care este ceva cam ca un cofraj de oua, umezeala intra in aceasta materie, si trebuie uscate dupa utilizare, altfel suna ca un pat de format mucegai mai mare dragul...
Asa arata cosul meu... 20 cm diametrul mare, facut in el pana la 900g de aluat, cred ca merge si 1 kg.
18-06-2019, 13:00 (Edited 18-06-2019, 13:01 by renatoa.)
Oricat ai tapeta, nu prea poti face un strat ca la snitzel, sa ai garantat non-contact.
Panza o scutur de fana dupa ce scot din baneton si bag la cuptor, si se spala, ca orice servet, nu la fiecare utilizare, dar la cel mai mic miros...
Incearca sa speli un cofraj de oua... :D
18-06-2019, 14:52 (Edited 18-06-2019, 14:52 by renatoa.)
Asa m-a instruit si cel care mi l-a facut cadou... dupa ce scot painea de la cuptor si sting focul, bag banetonul sa se usuce si apoi il scutur de faina.
19-06-2019, 12:15 (Edited 19-06-2019, 12:16 by Dianette.)
(18-06-2019, 12:26)renatoa Wrote: Asa arata cosul meu... 20 cm diametrul mare, facut in el pana la 900g de aluat, cred ca merge si 1 kg.
Multumesc! Am vazut si eu cosuletele astea, dar par departe de cum arata banetoanele...
In alta ordine de idei: am incercat si eu sa fac maia. 3 zile doar, ca intr-a 4-a am bagat borcanul la frigider, din lipsa de timp de a ma mai ocupa de ea :(.
Nu banetonu face painea... ;)
Pe bune, din putinele investitii care sunt necesare ca sa faci o paine buna, pentru mine cosul de dospire este pe ultimul loc. Vase potrivite, o spatula buna, altele sunt prioritatea...
(19-06-2019, 15:30)renatoa Wrote: Nu banetonu face painea...
Pe bune, din putinele investitii care sunt necesare ca sa faci o paine buna, pentru mine cosul de dospire este pe ultimul loc. Vase potrivite, o spatula buna, altele sunt prioritatea...
Pai daca ar fi dupa cum zici, ar trebui sa ma multumesc si cu lipsa banetonului, pentru ca painea imi iese buna deja :D
19-06-2019, 17:16 (Edited 19-06-2019, 17:19 by renatoa.)
Evident, dospirea finala o poti face in aproape orice... si o strecuratoare de paste, sau sita sferica. sau pur si simplu intr-o carpa, cunoscuta sub denumirea de "couche ", poti cauta pe net.
Banetoanele cum le vedem azi sunt inventii recente, du-te la o brutarie si vezi acolo daca au asa ceva.
Un fenomen ciudat... am fost in weekend prin tara, si de pe valea Oltului am adus 15 litri de apa "de izvor" (locatia 8769+8R Brezoi).
Apa asta pare ca mi-a amortit maiaua complet... ca alta explicatie nu gasesc.
Nu a murit, dar nu se mai umfla asa energic ca inainte, si altceva nu am schimbat in tot procesul...
Maia care se tripla in volum dupa 4 ore, acum ii trebuie 6 ore ca sa se dubleze, si aia anemic, fara sa formeze calota caracteristica si bule mult mai putine.
Painea totusi nu a fost prea afectata...
Ati pomenit de fenomene similare, apa de munte, prea mineralizata, sau ce sa aiba, care sa afecteze cresterea aluaturilor
La ultima hranire am revenit la apa de retea filtrata si pare ca si-a recapatat vigoarea care o stiam.
E iluzorie rapiditatea panii cu drojdie, din contra, as zice...
La maia am marja de gresit chiar si jumatati de ora, asa ca ii acord atentie minimala, sub o ora sunt toate operatiile insumate, pe cand la drojdie, la cat de rapid se desfasoara totul, alea 2 ore jumatate chiar trebuie sa stau pe langa ea si nu pot face altceva.
Iar daca vorbim de paine facuta la masina, deja nu ma mai joc :)
23-06-2019, 10:07 (Edited 23-06-2019, 10:10 by renatoa.)
Dezleaga-le
Cand apare ceva care te pune in imposibilitatea de a face urmatorul pas, la frigider cu ea, presupunand ca intreruperea nu te acapareaza pana a doua zi...
Refresh, poate ai ratat discutia de aici: https://www.espressoman.ro/forum/Thread-...#pid111173
Hai sa facem un experiment... scrie-mi programul tau si urmatoarea paine o fac incercand sa il respect :)
Ar putea fi chiar cea care o incep asta seara.
24-06-2019, 09:35 (Edited 24-06-2019, 13:13 by renatoa.)
Painea viitoare... :)
Aseara cand ai postat deja dadusem drumul la un preferment care nu se preteaza la timingul asta.
Nu te uit !
Pana la demonstratie, uite o postare G.Serban care pare ca vine fix pe programul tau...
