[rdumitrescu]

În momentul în care începi coacerea cu capacul pus, se saturează aerul cu abur și asta duce la o creștere bună cu o caramelizare ulterioară foarte frumoasă.

Primele 15-20min se ține aburul / capacul pus, apoi se scoate.

Dacă te dai peste cap să faci mult abur în cuptor, iar cuptorul e unul care știe să gătească cu abur, poți face la fel și fără, dar este mult mai simplu într-o oală cu capac.

[Laddu]

Deși sunt începător, din ce am citit, marea diferența e de fapt capacul care ajuta la formarea și păstrarea aburului, permițând interiorului pâinii sa se coacă uniform și sa nu rămână crud atunci când coaja e rumenita bine. Am văzut pe YouTube folosind și vase de sticla cu capac, gen yena, nu neapărat de fonta.

La o prima căutare uite aici o explicație pentru oala de fonta. 

Eu mi-am luat special pentru a face pâine, un dutch oven de pe Amazon  marca lor: AmazonBasics - Bratpfanne mit Stiel und Schmortopf aus bereits eingebranntem Gusseisen https://www.amazon.de/dp/B073Q8VDWF/ref=...rCbNTQBHQY

[flipu2k]

Foarte ok preturile la cele de pe amazon. Marele avantaj la fonta e (si) ca inmagazineaza foarte bine caldura daca incingi cuptorul cu oala de fonta inauntru inainte sa bagi painea.

Alternativ se pot folosi si vase din lut termorezistente care sunt mai ieftine, dar mai fragile.

[dev]

Eu folosesc așa ceva:

https://m.ikea.com/ro/ro/catalog/products/art/50232842/

Încape o pâine de 2kg.

[renatoa]

La mine s-a nimerit sa am in casa o oala de fonta fara capac... "greaua mostenire"  Acum este vedeta bucatariei :D
O folosesc cu un capac de sticla, care iarasi noroc, s-a nimerit la fix.
Oale similare ca greutate si volum am vazut la media galaxy chiar sub 150 cand e sezon de reduceri.
Fonta sa fie, stii sigur ca e capabila sa stocheze caldura, ca nu are cum sa fie subtire, ca cele de tabla.
In nici un caz aluminiu !

[Pop Alexandra]

Eu folosesc așa ceva:

https://m.ikea.com/ro/ro/catalog/products/art/50232842/

Încape o pâine de 2kg.

Recomand. Si eu am 2 in case si se pastreaza painea foarte bine.

[renatoa]

Astea le-am vazut la media galaxy, reduse la 50% atunci merita:

https://mediagalaxy.ro/oale-cratite/cpl/...647/fonta/

[flipu2k]

Interior: email portelanat

Eu n-as lua altceva decat fonta simpla, alea n-au moarte. Le poti folosi si la alte feluri de mancare, si odata asezonate sunt mai ceva ca teflonul.

[renatoa]

Cu email e si a mea, are vreo buba ? Oricum asta este dedicata de paine, nici vorba sa vada mancare sau altceva...
Fonta goala am tigaie, am citit teoria cu asezonarea, dar nu mi-a reusit.
Chiar asa ne-"sezonata" este preferata mea, doar ca necesita atentie la curatire putin mai multa decat o ceramica.
La tefloane am zis pa de mult...

[flipu2k]

Nu stiu daca are vreo buba sau nu, dar ce oale emailate am vazut folosite erau si ciobite. Fragmentele alea nu-mi imaginez ca s-au dus altundeva decat in mancare 

[renatoa]

As zice ca asta bifeaza tot... fonta cheala, pret imbatabil... Vazuta aseara la Selgros.

Am fost acolo ca stiam ca sunt tari pe Horeca, ca sa imi caut racleta aluat, vreau sa atac +80%, unde nu mai e de manipulat cu mana goala. Am gasit si raclete de inox, chiar mai multe modele, am avut dilema sa aleg, plus ca preturile la jumate din ce am gasit pe net la diverse shopuri de horeca.

[csabitec]

As zice ca asta bifeaza tot... fonta cheala, pret imbatabil... Vazuta aseara la Selgros.

Am fost acolo ca stiam ca sunt tari pe Horeca, ca sa imi caut racleta aluat, vreau sa atac +80%, unde nu mai e de manipulat cu mana goala. Am gasit si raclete de inox, chiar mai multe modele, am avut dilema sa aleg, plus ca preturile la jumate din ce am gasit pe net la diverse shopuri de horeca.

Ai vazut cumva si oval, de 5L?  (vreau sa folosesc invers/intors, banuiesc ca manerul de pe capac se poate desuruba).
Asta m-ar interesa, doar ca acest model nu se gaseste la noi :(

[adif]

Pe aceasta o am si eu, tot din Selgros, luata anul trecut, nu mai stiu pretul. 
Insa nu o folosesc pentru paine, teoretic e pentru mancaruri, dar sotia nu prea o agreeaza. Dupa asezonare are un miros si un gust usor neplacut.

In schimb, pentru paine avem doua vase romane ceramice de... ~4 l. Se potrivesc perfect in cuptor.

[renatoa]

As zice ca asta bifeaza tot... fonta cheala, pret imbatabil... Vazuta aseara la Selgros.

Am fost acolo ca stiam ca sunt tari pe Horeca, ca sa imi caut racleta aluat, vreau sa atac +80%, unde nu mai e de manipulat cu mana goala. Am gasit si raclete de inox, chiar mai multe modele, am avut dilema sa aleg, plus ca preturile la jumate din ce am gasit pe net la diverse shopuri de horeca.

Ai vazut cumva si oval, de 5L?  (vreau sa folosesc invers/intors, banuiesc ca manerul de pe capac se poate desuruba).  

Parca sa zic ca nu erau ovale...   ca si pe mine ma tenteaza sa fac paini mai lunguietze...
Ce am gasit oval pana acum nu aveau capac...
Uita-te dupa vase romane de care zice adif, sunt modele cu capac plat ;)

PS: vezi ca ai un email de aseara... ;)

[csabitec]

Eu mai am o oala rotund, tot marca Syton, dar are 8L.
Este perfect, un fel de All In One, doar ca e prea mare pt. o paine integrala 100% alac si secara . 
Am incercat varianta de 3.5L oval, tot Syton (am gasit in RO la Baumall, acum nu mai au oale), dar era prea mic pt. o paine de 1200g (l-am vandut deja).
Deci pt. 1200g aluat, cel de 5L oval (Syton) ar fi perfect, doar ca nu gasesc in RO.

[renatoa]

Eu nu fac peste 900 aluat, si ala rar... 3.5l mi-ar fi perfecta.
Mancam putina paine, de 700g tinem 3 zile 2 persoane.
Ar dura prea mult sa mancam una mai mare, ma deranjeaza ca se intareste prea repede, din ziua a treia e cam beton...

[csabitec]

Incerc varianta asta de 4L (au si de 3 si de 6). Detalii producator.

[CosminN]

Foloseste cineva placa de fonta in locul pietrei sau a placii de otel?
Daca da, cum se comporta?

[renatoa]

@G.Serban, poate citeste si ne da detalii.
38x38x1 cm 12.5 kg

PS: e de otel, nu de fonta, scuze de dezinformare...

[Pascalau]

http://comenzi.dcneu.ro/cratita-cu-capac...old-bh1911
E o oala ovala. Cred ca are peste 5 litri. Am luat-o de curand special pentru paine.

[rdumitrescu]

Am copt azi dimineață două pâini făcute din același aluat - Tartine Basic Country Bread (făină albă - 90%, integrală de grâu - 10%, 75% hidratare). Pe una am copt-o într-un vas închis, pe cealaltă pe piatră, chiar lângă vas, cu aburul pe care l-am produs eu în cuptor. 

Am pus o tigaie metalică în cuptor în care am turnat apă clocotită cu ~30 min înainte de a pune pâinile. Piatra era bine încălzită. Pâinile au fost retardate în frigider și din frigider le-am băgat direct în cuptor, fără să le las să se încălzească. 

Pe ambele am pulverizat niște apă înainte de a le băga în cuptor. Coaja a ieșit la fel de groasă / bună la ambele pâini. Voi repeta experimentul și după ce voi pune niște rocă vulcanică în tigaie, dar nu poate fi decât mai bine. 

Pâinea din vas:


Pâinea coaptă pe piatră: 



Pâinea, per total, a fost cam fail. Aluatul a ieșit foarte bun după frământat, dar m-am uitat la ceas în loc să mă uit la rezultat, drept urmare am exagerat grav cu prima fermentație. Aluatul a devenit foarte aerat și puțin elastic. Și imposibil de tensionat. 

Când am făcut formele, suprafața s-a rupt imediat și foarte greu am reușit să-l fac să stea într-o formă care să semene a ceva. Tot acesta a fost și motivul pentru care le-am pus reci în cuptor, căci altfel nu cred că reușeam să le mai scot din bannetoane. 






Dacă nu voi sesiza diferențe mari în favoarea vasului de fontă, voi rămâne la varianta cu abur.

L.E. Pâinea este foarte bună la gust. Acrișoară și cu arome destul de complexe. Miezul e foarte elastic, contrar așteptărilor de dezastru de după fermentație.

[Cristina Petcu]

Eu vreau sa imi cumpar un vas asa - https://www.pentrugatit.ro/vas-pentru-pa...mile-henry
Oare se caramelizeaza painea frumos in ea? Are cineva?

[flipu2k]

E acelasi principiu ca la oalele de fonta, n-ar trebui sa fie diferente. Nu stiu daca-si merita banii, dar daca-ti place go for it 

[renatoa]

O oala de fonta intoarsa inversa, daca are capacul plat, ar trebui sa faca la fel... 
Sau o oala de fonta pusa pe o placa plana.
E mai greu totusi de manipulat ditamai oala decat un capac...

La a doua citire am vazut ca e din ceramica... pass ! 
Prea multe pot merge prost :D plus ca se gasesc mult mai ieftin similare.

[rdumitrescu]

Eu vreau sa imi cumpar un vas asa - https://www.pentrugatit.ro/vas-pentru-pa...mile-henry
Oare se caramelizeaza painea frumos in ea? Are cineva?

Este foarte bună. La fel ca La Cloche.

Dacă faci mai multe pâini și le fermentezi sau retardezi la frigider, le poți scoate decalat, să le pui pe rând în cuptor, din moment ce nu încape decât una în vas.

[Danielu]

As zice ca asta bifeaza tot... fonta cheala, pret imbatabil... Vazuta aseara la Selgros.

Am fost acolo ca stiam ca sunt tari pe Horeca, ca sa imi caut racleta aluat, vreau sa atac +80%, unde nu mai e de manipulat cu mana goala. Am gasit si raclete de inox, chiar mai multe modele, am avut dilema sa aleg, plus ca preturile la jumate din ce am gasit pe net la diverse shopuri de horeca.

Cred ca iese destul de bine si in vasele romane, cel putin eu am fost multumit de asta.
Tot asa 20min cu capacul pus, apoi luat capacul.
https://www.espressoman.ro/forum/Thread-...7#pid89147

[renatoa]

Si ziceti domniile voastre ca sunteti in cautarea espresso-ului perfect ? :D

https://www.youtube.com/watch?v=Bncopq4aH1Y

Apucati-va de paine daca vreti cautari... :D
gasirea unei faini bune este cel putin la fel de unobtainium ca niste boabe verzi ca lumea...
Sunt curios cine a atins stadiul de la 1:30, cu laminarea... 

[Laddu]

Eu am luat niste strong bread flour de la doves pentru cand voi face. Inca nu pot vorbi despre calitate, dar pretul a fost destul de piperat.

[renatoa]

Banuiesc ca asta...
https://www.dovesfarm.co.uk/products/org...our-x-15kg

Sa stii ca sunt si pe aici fainuri bune pentru initiere, nici la prajit nu te repezi sa inveti pe boabe de peste 100 lei kg...

Si as zice ca scumpa nu e, daca nu pui si transportul... faina spelta este 9 kg, fata de 6-7 cat e asta de la doves.
Sau cea T80 de la moara cu pietre... daca nu iei minim 10 kg sare de 6-7 lei cu transport cu tot.

[Laddu]

Ala e pretul de uk, la noi in tara o gasesti intre 15 si 20 de lei pe punga de 1.5kg. La care adaugi si transport daca nu mai iei si altceva.

O moara cu pietre in zona Buc?