Login at Espressoman.ro - Blog si forum de espressomani

Levo · 18-09-2018, 00:03

(17-09-2018, 17:46)Nikku Wrote: Ceasca aia e de ceramica sau bambus?

... Din lemn ... :D ...

Mihai.B · 18-09-2018, 08:28

20g în portafiltru
Extras la 91c timp de 28s

[Image: 6f6e315ba83409f333eb1c5a853c0168.jpg]

Sent from my iPhone using Tapatalk

Levo · 18-09-2018, 10:14

...

Nikku · 18-09-2018, 10:47

(18-09-2018, 00:03)Levo Wrote:
(17-09-2018, 17:46)Nikku Wrote: Ceasca aia e de ceramica sau bambus?

... Din lemn ... :D ...

Mai stii magazinul de unde ai cumparat-o? :D

Levo · 18-09-2018, 11:46 (Edited 18-09-2018, 15:38 by Levo.)

(18-09-2018, 10:47)Nikku Wrote: Mai stii magazinul de unde ai cumparat-o?

... Cred ca astea sunt de pe Amazon ( Italia ) , le-am pescuit impreuna cu niste site Decent ... undeva prin primavara ... ( pe astea nu le mai gasesc ... insa am gasit altele mai faine ... :D .. )

... Aaa ... scuze ... le-am gasit acum ... aici ...

... Eram curios , doar daca se incarca poza ... Cool

... ( de dimineatza cand , aparea cand nu ... )

Cip · 19-09-2018, 06:50

Neața ...

bubucalu · 19-09-2018, 08:01 (Edited 19-09-2018, 08:01 by bubucalu.)

La Pavoni, logocups 160ml, chec cu afine și zmeura.
Prăjitor la cratiță.
[Image: d6c9d1b1d7edaaceaaadaddefc6b32f0.jpg]

~~Zwanger~~ · 19-09-2018, 10:08

Cum sa nu tragi un shot pe o cafea naturala, de-a dreptul gretos. Curgere prea lenta, gust amar, inecacios. [Image: SDXIXSU.jpg]

dev · 19-09-2018, 10:40

Cum ar trebui trasa o naturala ne-gretoasa?

Levo · 19-09-2018, 10:47

... Iaaa.' .. uite ce frumos au facut colegii pe-aici ... elegant si apetisant @Cip si @bubucalu ... Cool

... Bravo' s ( nici nu-mi vine sa mai postez , ca sa nu stric peisajul )

... dar , hai sa pun si eu carcala ...

[Image: vEVYqj2.jpg]

~~Zwanger~~ · 19-09-2018, 11:38 (Edited 19-09-2018, 11:38 by Zwanger.)

(19-09-2018, 10:40)dev Wrote: Cum ar trebui trasa o naturala ne-gretoasa?

16 g in 30 g out+ in 20 sec extractie si 5-6 sec pi. Shotul de ~40 secunde a fost unul dezamagitor, cu gust amar.

De la un debit mediat de 1.2 grame/sec ar fi nevoie sa urc la 1.6 grame/sec si rasnind mai grosier imi scurtez si PI.

Extractia de mai sus merge bine pe cafele spalate, insa nu la modul general, e un punct solid de plecare.

Inca o chestie amuzanta, eu trag cu temperatura crescatoare, nu descrescatoare specifice levierelor.

dev · 19-09-2018, 11:43

Din moment ce ne tii in suspans cu privire la ce setup folosesti, sunt greu de emulat informatiile pe alt setup.

Levo · 19-09-2018, 12:01

(19-09-2018, 11:38)Zwanger Wrote: eu trag cu temperatura crescatoare

... Presupun ca de aici vine si amareala ... Cool

... ( personal , nu las shotul sa curga pana la sfarsit ... cand incepe o usoara blonzire / limpezire a firului , deja scot ceasca de sub grup ... chiar pe levier fiind )

~~Zwanger~~ · 19-09-2018, 12:15 (Edited 19-09-2018, 12:15 by Zwanger.)

Nu e de acolo amareala, e de la cafeaua naturala, care dezvolta mai mult chaff si care la prajire mai emana fum in plus "puternic si amarui" si de fructe fermentate. Daca o rasnesti foarte fin si incerci o preinfuzie lunga si o extractie lunga o sa extragi si din aromele alea care in espresso brut fac ca shotul sa fie ca o prapastie fara fund pe final/aftertaste.

Remedierea este sa treci rapid prin cafea, si evident sa extragi mai putine solubile. Defapt daca stau bine sa ma gandesc asta inseamna sa-ti limitezi extractia la cat iti permite cafeaua. Sunt sigur ca in combinatie cu lapte se schimba shotul, dar asa nu e convingator.

Levo cand zic temperatura in urcare, ma refer ca pornesc la 92 grade si pe final am 93 grade.

Levo · 19-09-2018, 12:38

@~~Zwanger~~

Da . te-am inteles acum , ...deci nu este o cadere / crestere semnificativa de temp .

(19-09-2018, 12:15)Zwanger Wrote: Daca o rasnesti foarte fin si incerci o preinfuzie lunga si o extractie lunga o sa extragi si din aromele alea care in espresso brut fac ca shotul sa fie ca o prapastie fara fund pe final/aftertaste.

Remedierea este sa treci rapid prin cafea, si evident sa extragi mai putine solubile

... Aici este ceva , ce coincide cu ceea ce gandesc si eu ... in consecinta , la miscelele folosite de mine si pe leviere , folosesc cantitati mai mari de cafea cca. 22 g min. in site de 24 g ( VST 25 g ) rasnita exact cat permite curgerea frumoasa ... adica incerc sa extrag doar partea buna ( gustoasa ) din cafea ... amaruiul de final nu al las sa curga si trecerea prin puc se face normal , dar avand in vedere si cantitatea mai mare de cafea folosita insa , la o granulatie mai mare ... ( implicit va rezulta si finess - ul care se va dizolva in ceasca , insa cred ca intr-o mai mica masura ) ... iar preinfuzia este chiar una lunga cca. 20 sec. la presiunea de retea de 2 bar , unde apa in timpul asta balteste si inmoaie pucul ... ce sa zic , eu asa am obtinut rezultatul cel mai bun - sau ... ma rog mai pe gustul meu ... Cool

...

bogdan_geor · 19-09-2018, 12:49

(19-09-2018, 12:15)Zwanger Wrote: Nu e de acolo amareala, e de la cafeaua naturala, care dezvolta mai mult chaff si care la prajire mai emana fum in plus "puternic si amarui" si de fructe fermentate. Daca o rasnesti foarte fin si incerci o preinfuzie lunga si o extractie lunga o sa extragi si din aromele alea care in espresso brut fac ca shotul sa fie ca o prapastie fara fund pe final/aftertaste.

Remedierea este sa treci rapid prin cafea, si evident sa extragi mai putine solubile. Defapt daca stau bine sa ma gandesc asta inseamna sa-ti limitezi extractia la cat iti permite cafeaua. Sunt sigur ca in combinatie cu lapte se schimba shotul, dar asa nu e convingator.

cred ca ce ai scris aici sunt informatii foarte derutante si totodata neadevarate referitoare la cafelele naturale.
daca informatia era referitoare la faptul ca asa ti-a iesit tie pe aparatura ta, eram perfect de acord, dar sa prezinti le post de axiome mi se pare lipsa de responsabilitate fata de membrii forumului mai mult sau mai putin experimentati.

dev · 19-09-2018, 12:55

(19-09-2018, 12:15)Zwanger Wrote: Nu e de acolo amareala, e de la cafeaua naturala, care dezvolta mai mult chaff si care la prajire mai emana fum in plus "puternic si amarui" si de fructe fermentate. Daca o rasnesti foarte fin si incerci o preinfuzie lunga si o extractie lunga o sa extragi si din aromele alea care in espresso brut fac ca shotul sa fie ca o prapastie fara fund pe final/aftertaste.

Remedierea este sa treci rapid prin cafea, si evident sa extragi mai putine solubile. Defapt daca stau bine sa ma gandesc asta inseamna sa-ti limitezi extractia la cat iti permite cafeaua. Sunt sigur ca in combinatie cu lapte se schimba shotul, dar asa nu e convingator.

Levo cand zic temperatura in urcare, ma refer ca pornesc la 92 grade si pe final am 93 grade.

O explicatie destul de logica pentru ceea ce eu am atribuit degazarii insuficiente. Eu am ajuns empiric la extractii mai scurte fiindca la cele de 40+ secunde rezultatul e prea intens.

Totusi nu as generaliza pentru orice naturala si orice prajitor fiindca exista si exceptii.

~~Zwanger~~ · 19-09-2018, 13:04

Cafeaua ce am testat-o este prajita pe 28.08.2018. Cred ca e suficient degazata.

Am consumat cafea naturala si acasa, si la cafenele bune din tara sau afara. De fiecare data ma lovesc de aceasi problema pe partea de final, gust inchis, de fermentat, care iti acopera toata aroma de inceput.

La insistentele mele prin mai multe cafenele, am cumparat acealsi shot de 3 ori, tras de ei, si de 2 ori tras mai altfel. Raspunsul barista a fost ca sacrifica din arome daca trece prea rapid prin cafea. Poate este doar un caz special, insa eu cel putin, gasesc deranjant aftertasteul la o cafea naturala.

Relatarile de pe forum au mereu loc de intrepretare, si ca suntem la cafeaua mea de azi, asa are gust cafeaua mea de azi.

Cafeaua este o Ethiopia de la Square Mile.

bubucalu · 21-09-2018, 07:55

la Pavoni[emoji3] 150ml [Image: e5d3984e11cb1f3731bb2b9ca7ea2971.jpg]

mmariusc · 21-09-2018, 08:04

Rejuvenating as a cold-morning run Cool

~~Zwanger~~ · 21-09-2018, 08:34 (Edited 21-09-2018, 08:38 by Zwanger.)

Prima cafea cu 1.4 grame/sec valoare medie de debit la iesire a fost mai buna decat a doua. Fiind o cafea naturala cere o macinatura mai grosiera. Din grafic pare ca extractia a doua a fost mai egala ca si debit de iesire, as putea zice cu mai putin chanelling.

Ma deranjeaza ca nu arata etapa de PI pe grafic, in orice caz era cam 15 sec pt ambele. O alta chestie e ca dupa secunda 10 pe grafic, debitul trimis de pompa catre puc este redus considerabil de la 6.5 g/s la 3g/s si cu toate astea, debitul de iesire este aproximativ acelasi.

Cafea folosita: Ethiopia Mormora by Square Mille.
Prajita pe 28.08.2018, o prajire pentru espresso medium.
Extrasa la 92 grade, doza de 16.00g

[Image: 9OtJ8lR.jpg]

mmariusc · 21-09-2018, 08:48

Getting things straight.

[Image: Y9BoNfs.jpg]

Levo · 21-09-2018, 10:05 (Edited 21-09-2018, 10:09 by Levo.)

... Incercarea ... moarte n 'are ... Cool

... ( mai testez o data si azi , k sa fiu convins ... )

[Image: e1vDvx7.jpg]

Nikku · 21-09-2018, 11:40

A batut putin vantul cand am turnat dar merge :D

ETIOPIA BURTUKAANA @Guido
note de fructe tropicale

Regiune: Gutiti, Yirgacheffe
Tara: Etiopia
Ferma: Proprietari ferme de dimensiuni mici
Altitudine: 1900-2250 m
Varietate: Heirloom Ethiopian
Metoda de procesare: naturală, uscare la soare pe paturi suspendate

[Image: JFGGLr9.jpg]

Levo · 21-09-2018, 15:49

(21-09-2018, 11:40)Nikku Wrote: A batut putin vantul cand am turnat dar merge :D

.... Si la mine a batut vantul ... :D ... acum la pranz ... ( de dimineatza am incercat sa fac niste inimioare suprapuse , dar egale - nu descrescatoare - si pe urma mi-am dat seama ca nu incape ... :D ... )

[Image: pzi9DPU.jpg]