[Denis]

Eu momentan in drumul meu spre un espresso mai bun, am ajuns sa inteleg ca gradul de prajire conteaza enorm la cafea. Adica, de ex, acum lucrez cu o guatemala, o cafea simpla la prima vedere/citire. Nu prezinta gusturi complexe, o cafea simpla, corecta, usor de prajit daca o primesti cu umiditatea potrivita.

Am prajit pana acum in vreo 5 feluri, din care doar unul a adus un gust absolut demential de dulceata, ciocolata, mere, aciditate medie (oricum cafeaua asta nu e acida). Deci din 5 tipuri de prajire, doar cu una am reusit sa pun in valoare maxima gustul obstinut. Din cele 5 tipuri de prajire, am savurat/gustat cel putin 10-15 duble ca sa jonglez cu temperatura/finetea/extractia.

Sunt de parere ca atunci cand incercati varii tipuri de extractii (temp, debit, ratie) si nu gasiti un gust sa va satisfaca, e de vina gradul de prajire, sau cel putin imi place sa cred asta. Unele cafele nu pot fi puse in evidenta daca nu le prajesti/cumperi full city +, oricat ai incerca.

[cosmin_mac]

@dobro_c: vaporul steamhammer ?

[dobro_c]

@dobro_c: vaporul steamhammer ?

da, de 3 luni am acest espressor (XLVI Steamhammer)... si pot sa spun ca e grozav si calitativ peste LaSpaziale S9 (care l-am avut inaintea lui)

[Damian The Man]

O Etiopia Guji Highlands naturala 2017 foarte interesanta! Cotata cu o aciditate slabă și dulceață f ridicata, in ceașcă am avut mereu o nota citrica pronunțată, chiar și la peste 95 de grade. Sweetspot la 33-35 de secunde, spre 40 deja da un bitter nemaiîntâlnit la o etiopiana.
Frapant este mirosul incredibil de puternic și aromat, atât la boabe cât și la măcinare/extracție. Foarte rar am avut cafele atat intens parfumate, te amețește efectiv.

[mmariusc]

@razvanMB Punga mea de Sweetshop a fost prajita pe 9.10 si a intrat in rasnita pe 22.10, ar trebui sa fie suficient timp pentru degazat Oricum, eu incerc sa folosesc o cafea undeva la 10 zile de la prajire pe cat posibil. Maine o sa incerc sa cobor putin temperatura, just for fun 

In continuarea celor spuse de @Denis, as adauga si eu, poate unele cafele nu pot fi puse in evidenta daca nu le "supraextragi".
Cutuma este sa extragi undeva pana in 30 de secunde, insa (aici nu sunt sigur daca am dreptate) o cafea cu densitate mai mare (crescuta la altitudine mare si prajita light) este mai dificil de extras intr-un timp atat de "scurt" si poate cu un brew ratio de doar 1:2 (Burtukaana de la Yume este un exemplu bun? 2000 m, light roast). Mai mult, daca nici nu cantaresti shotul, deja esti pierdut in subextractie   

De ce trebuie sa ne fie teama sa extragem la 35 de secunde, sau la 40, si/sau cu un brew ratio mai mare de 1:2, daca gustul obtinut e ceea ce trebuie (subiectiv vorbind )?

[Denis]

Pt cafele light, rasneste mai fin, scazi doza, si extragi 20-25 sec max, cand vezi ca se blonzeste usor, intrerupi, altfel o sa ai niste gusturi nedorite acolo, o sa-ti manance limba, nu in sensul bun (bitter, nuci si tutun, astringenta, amar).

Momentan lucrez cu o cafea prajita light (3rd wave, tocmai ce a intrat in FC am mai lasat-o maxim 40-50 sec si am scos-o, e putin greu de spart cu dintii). Sunt la a a8a incercare si inca nu am reusit sa o aduc in sweetspot, probabil nici nu o sa reusesc, pt ca e prajita prost.

[adipanaitiu]

Si eu pot spune ca extrag constant intre 40-50 sec pe gaggia classic pt ca in zona aia de timp, asociat cu gradul de risnire simt ca obtin gustul care-l caut...

[razvanMB]

In continuarea celor spuse de @Denis, as adauga si eu, poate unele cafele nu pot fi puse in evidenta daca nu le "supraextragi".
Cutuma este sa extragi undeva pana in 30 de secunde, insa (aici nu sunt sigur daca am dreptate) o cafea cu densitate mai mare (crescuta la altitudine mare si prajita light) este mai dificil de extras intr-un timp atat de "scurt" si poate cu un brew ratio de doar 1:2 (Burtukaana de la Yume este un exemplu bun? 2000 m, light roast). Mai mult, daca nici nu cantaresti shotul, deja esti pierdut in subextractie   

De ce trebuie sa ne fie teama sa extragem la 35 de secunde, sau la 40, si/sau cu un brew ratio mai mare de 1:2, daca gustul obtinut e ceea ce trebuie (subiectiv vorbind )?

Noua teama nu trebuie sa ne fie de nimic Doar ca eu chiar am avut o conversatie pe tema Sweet Shop cu cei de la Square Mile, am ajuns pana la a specifica duritatea generala cat si nivelul bicarbonatilor si tot nu am reusit sa rezolv multumitor. Probabil ca o sa pot sa compensez din profilare dar ar trebui sa mai comand inca 2 pungute ca sa fiu sigur. 25 30 de secunde e ceea ce ei urmaresc cand calculeaza solubilitatea cafelei in Anglia insa apa e atat de diferita incat uite, la noi trebuie sa ajungem in mod constant peste 35-40 de sec. Macar sa fie asta solutia insa sincer pe acest blend eu am reusit prelungind extractia sa ameliorez aciditatea neplacuta insa am trecut direct inspre bitter, fara sa ajung sa ma bucur de acel sweet spot pe care stiu ca il are, pe care l am descoperit atat de usor altadata. 

Oricum, ca si apa incep sa fiu din ce in ce mai fan Bucovina sau RO in detrimentul celei de robinet filtrate cu BWT, schimbul de ioni chiar nu functioneaza pentru calitatea extractiei, cel putin nu la mine.

[mihai123]

si asta ar fi primul microfoam obtinut pe noul aparat... trebuie sa invat sa ma misc rapid.. cum se misca si el )

[Lyvyoo]

Discutiile despre extarctiile lungi pe SBDU le-am mutat aici

[Damian The Man]

[mihais]

[maki]

de un timp m început a folosi sita single La Marzocco, din nou. 
9,25g in - 14,5g out.

[vdub]

Cam asa arata si Columbia mea prajita pe 21 septembrie :Kappa:

[Raducanu]

Kenya Nyeri in a 10-a zi de la prajire

[rdumitrescu]

Kenya Nyeri in a 10-a zi de la prajire

Pare că s-a blonzit în formă de inimă

[tecsi78]

Rog mutarea pozelor lui Raducanu in topicul “Latte art amatori” 

[maki]

Cam asa arata si Columbia mea prajita pe 21 septembrie :Kappa:

e de bine sau de rau?))

[vdub]

Gustul e cam tot pe-acolo dar curge fara viata, crema putina si lipseste culoarea tigrata la iesirea din sita. Ce mai, m-am invatat minte, nu mai comand mai mult decat pot duce

[danrogo2001]

E clar, trebuie sa te apuci de prajit.

[Denis]

Culoarea tigrata la iesirea din sita= de rau
Aspect cu pete pe suprafata cafelei= de rau.

Distributia cafelei este una precara, apa isi face loc prin puc prin niste microcanale si apare channeling.

Uitati-va la niste extractii botomless de pe espressoare care fac preinfuzie (atentie, preinfuzie, nu preumezire) sa vedeti ca in curgere au o culoare aproximativ uniforma, nu zebra, aia e o curgere normala.

Pt rezolvarea acestei probleme puteti incerca un distribuitor OCD.

---

Asa arata extractia pe o cafea dusa in second crack (prajire tip starbucks) boabele sunt inchise la culoare, cu pete de ulei pe ele si totusi cafeaua scoasa nu are pete, si nu este inchisa la culoare.

[Levo]

...O jucausa de vara...usoara , citrica , lejera... ...Ngugu  / Kenia by YUME...

[hhanu]

Culoarea tigrata la iesirea din sita= de rau
Aspect cu pete pe suprafata cafelei= de rau.

Distributia cafelei este una precara, apa isi face loc prin puc prin niste microcanale si apare channeling.

Uitati-va la niste extractii botomless de pe espressoare care fac preinfuzie (atentie, preinfuzie, nu preumezire) sa vedeti ca in curgere au o culoare aproximativ uniforma, nu zebra, aia e o curgere normala.

Pt rezolvarea acestei probleme puteti incerca un distribuitor OCD.

---

Asa arata extractia pe o cafea dusa in second crack (prajire tip starbucks) boabele sunt inchise la culoare, cu pete de ulei pe ele si totusi cafeaua scoasa nu are pete, si nu este inchisa la culoare.

 

De acord

[Denis]

Imi place ironia de care dai dovada, aia e o extractie semiratata, oricat de slayer ar fi.

Defapt, cand incepe sa-ti curga trebuie sa inceapa sa curga pe toata suprafata sitei, nu dinspre margini spre mijloc cum se intampla la majoritatea, sau invers.

Apoi daca ai culori asa cum e in video-ul pus de tine, inseamna ca prin puc apa a patruns mai rapid prin anumite zone a.i extrage partea blonda care normal curge spre final= pregatirea pucului defricitara/incorecta. Asta inseamna ca portia ta de cafea de supercalitate, o sa contina o fractie de cafea supraextrasa si amara la gust, ca tu nu simti asta in cafea, asta e alta poveste.


Lasati-ma cu povestile ca gusturile nu se discuta, aici vorbim de prepararea corecta, nu de gust.

Mi-a luat mult timp sa gasesc un shot extras corect, pentru ca majoritatea sunt gresite:

https://www.youtube.com/watch?v=DTe4FPPBRdE

[vdub]

Culoarea tigrata la iesirea din sita= de rau
Aspect cu pete pe suprafata cafelei= de rau.

De acord insa eu m-am referit strict la culoarea cafelei din timpul extractiei, la baza filtrului. O cafea veche cum este a mea are o culoare neagra in primele 4-6 secunde, care mai apoi se deschide timp de 5-6 secunde dupa care se blonzeste.
Asta imi spune ca solubilele din macinatura nu mai pot fi extrase sau nu mai exista.

[dev]

Nicaragua de la Blubean.

[Denis]

Incearca sa scazi doza de cafea si sa rasnesti mai fin. De asemenea, e de preferat o presiune de 8.5-9 bar, e o schimbare mult in bine, fata de una de 12-13 bari cum au aparatele din fabrica.

Incadrarea din poza de mai sus este foarte buna, contrastul din farfurie si ceasca e ingenios.

[vdub]

Incearca sa scazi doza de cafea si sa rasnesti mai fin. De asemenea, e de preferat o presiune de 8.5-9 bar, e o schimbare mult in bine, fata de una de 12-13 bari cum au aparatele din fabrica.

De obicei umblu la rasnita doar cand schimb sortimentul de cafea si ajung la gustul respectiv curgerea dorite.
Pana ajunge manometru, presiunea ramane o necunoscuta in setupul meu. Am un robinet pentru abur si un al 2-lea portafiltru cu care am calibrat debitul la aprox 1ml/s deci ma gandesc ca sunt pe-acolo , intre 8 si 11.

[Denis]

https://www.youtube.com/watch?v=R676gT9yDJY

In stilul lui @Baloozy

[Levo]

...si ultimele boabe de Burtukaana / Ethiopia by YUME...s-au dus...( si nevasta-mea pana acum m-a bombanit ca este convinsa ca i-am turnat rom in cafea !... ...la care eu zic...
-  Bai , ...noi nu mai avem rom nici sa punem in ceai , dar sa-ti mai torn eu in cafea... ...draq.

  ( ...semn ca Burtukaana a devenit si mai buna , cu cat a trecut un pic mai mult timp de la prajire... ...)