[bemihai]

Etiopia Adado Natural, cu noua sita de 18g de la Ascaso :)

[Image: 0f916d12ed36baec8843195741d13b8c.jpg]

[RaduCarutasu]

La birou.
Lelit PL41TEM+Macap M4D
Cappuccino:
[attachment=4649]
Late cu crema din lapte cu scortisoara pentru colegul
[attachment=4650]

[beberules]

Offtopic, dar... Radu, în ce latieră frotezi pe 41TEM? Mărime și marcă, te rog. :)
Că poate ajung și eu la o constanță cu frotarea la un moment dat, momentan îmi iese doar din când în când... Și respect toți pașii, temperaturi, vortex, etc., încep să bănuiesc latiera, că nu are forma potrivită pentru o omogenizare de calitate.
(una ieftină de 350 ml, luată din Metro, cu o formă conică simplă, fără "burta" aia pe care o are Motta, spre exemplu)

[RaduCarutasu]

Offtopic, dar... Radu, în ce latieră frotezi pe 41TEM? Mărime și marcă, te rog. [Image: smile.gif]

Latiere simple, Ascaso, de 350 ml si 600 ml :
[attachment=4651]
In ambele se froteaza la fel de bine.
Rezultatele sunt constante si, deja am colegi care se descurca foarte bine.

[beberules]

Merci Radu, mi-ai "distrus" iluzia că nu-i de la mine, e de la alții [Image: smile.gif]
Deci tot de "mână" ține în final, am nevoie de mai mult exercițiu. Well... back to the drawing board... [Image: smile.gif]

LE: Încă o intrebare, la faza de introducere aer, cum e mai bine să țin țeava, perpendicular pe suprafața laptelui sau ușor tangențial? Central sau mai aproape de pereții latierei? La omogenizare e mai clar, pentru a obține vortex trebuie sa fie aproape de perete.
(cred că s-ar putea muta discuția unde îi e locul, în topicul Tehnica latte art..., ca să nu "poluăm" pe aici )

[RaduCarutasu]

LE: Încă o intrebare, la faza de introducere aer, cum e mai bine să țin țeava, perpendicular pe suprafața laptelui sau ușor tangențial? Central sau mai aproape de pereții latierei?

Desi este mai putin important sub ce unghi si in ce zona introduci aerul, incearca sa faci acest lucru cu latiera dreapta si teava inclinata, pozitionata la cca 1 cm de peretele latierei.
Aici ai si alte detalii:
http://www.espressoman.ro/forum/Thread-T...6#pid37706

[mihneasusan]

https://youtu.be/K-0CH_ieLY4

[maki]

nu se vede in video - cat a scazut temperatura la PID?

[mihneasusan]

Nu am încălzit decât 10 minute jucăria. Am dat drumul la apa pentru a încălzi ceasca apoi am pornit din nou aparatul la 91 grade. Fara portafiltu a scăzut de la 92 grade la 84 cât a umplut o ceșcuță. După aceea am râșnit 12 grame de cafea cu Hario. Nu am așteptat ca aparatul să ajungă la 92 de grade, deci nu era cum trebuie încins. A scăzut un grad maxim două. Dacă extractia e perfecta si aparatul încălzit bine am văzut că scade cel mult un grad. O să postez un exemplu când îmi vine nouă râșnița Eureka. Cu Hario îmi e greu să găsesc macinatura potrivită.

[maki]

ai facut si preincalzire sau doar PID?

Hario fa'o stepless :)

[mihneasusan]

Un singur flush lung. Am completat mai sus procedura.

---

Imi e greu să strâng la surub. Am ales varianta cea mai simpla dar mă cam omoară.(cea cu piulita)

[Bcc]

Latte reusit (zic eu) , dupa cateva zile de oftica ca mi se amesteca la turnare am inversat ordinea prepararii si mi-a iesit . Adica am frotat intai laptele dupa care am facut cafeaua si repede turnat , cred ca e chestie de temperaturi ![Image: 7e4f6e8cd793e9e3050b61225b6a760d.jpg]

[Macrici]

@Bcc da toata treaba e din temperatura cafeaua tre sa fie mai calda decat laptele sa nu se amestece si normal turnarea tre sa fie usoara [Image: wink.gif] oricum felicitari arata bine

Postez si eu o poza mai veche

[mihneasusan]

Arata +++

---

Jos lapte, cafea, sus spuma..

[Bcc]

De cateva zile ma tot chinui ca se tot amesteca partea de jos , faceam in felul urmator : Faceam cafeaua , puneam zahar in ea , frotam laptele cu mult aer pus la cativa mm sub cioc pana dadea pe afara apoi omogenizam putin dupa care turnam cafeaua peste SI SE AMESTECA URAT.
     Azi am facut total pe dos adica , prima oara am frotat laptele fara omogenizare (cand a ajuns sus , am oprit) am pus zahar in lapte , am extras cafeaua dupa care REPEDE am turnat-o peste si mi-a iesit !!!!
    Acum ar putea fi de la frotarea laptelui fara omogenizare sau de la temperaturi cafeaua fiind fierbinte turnata peste laptele putin racit .Mai degraba cred ca-i vorba de temperaturi !!!

[RaduB]

Se prepara espresso-ul, il lasi deoparte, frotezi laptele il torni in pahar, il lasi un pic, se separa partea lichida de partea cu spuma, torni usor espresso-ul, nu a avut niciodata esecuri cu metoda aceasta.
De ce capacitate este paharul Pavina?

[renatoa]

Mi-a iesit si mie, dupa reteta bcc... :)

[attachment=4670]

[Mariano]

dupa nimereala.... [Image: smile.gif]

[renatoa]

:@ O nimeresc si maine, numai asa de ciuda... :P

[Levo]

[Image: angry.gif] O nimeresc si maine, numai asa de ciuda... [Image: tongue.gif]

De fapt n-ai cum sa mai gresesti , atata timp cat torni shotul peste lapte usurel asa , intotdeauna a-ti va iesi la fel." Espressoarele " de plastic  asa produc cappuccino ... [Image: wink.gif]  Pentru o separare mai exacta , poti folosi o ligurita cu coada lunga , pe care o tii vertical putin deasupra suprafetei laptelui de varful cozii si cu ceasca cu cafea "prelingi "usor cafeaua peste lapte pe coada linguritei  , astfel poti face mai multe "inele"si cu ciocolata calda ( bicerin ) si / sau cu un lichior cu desitate mare etc...spor...

---

In timpul turnarii ceasca din care torni trebuie sa fie in contact direct cu coada linguritei care trebuie usor inclinata 20-30 grade. ca sa nu dea pe langa...

[renatoa]

Am presat direct in lapte, nu intr-un pahar intermediar.

[Levo]

Pai direct in lapte e ok , iar pentru mai multe inele ceva de genul asta : https://www.youtube.com/watch?v=NRYFO9KZtqQ

[gabisandu]

Azi un cappuccino facut cu Aeropress si lapte frotat cu presa franceza.
Cafea folosita Costa Rica Tarrazu.

image hosting no sign up

[Bcc]

Vulcanul de dimineata ![Image: e678cf568c5db1a2d0881c9d838e543a.jpg]

[renatoa]

Azi un cappuccino facut cu Aeropress si lapte frotat cu presa franceza.
...

Multumesc pentru aceste exemple, care arata ca se poate si cu cafea preparata "altfel"...

[gabisandu]

Azi un cappuccino facut cu Aeropress si lapte frotat cu presa franceza.
...

Multumesc pentru aceste exemple, care arata ca se poate si cu cafea preparata "altfel"...

Sunt curios la un blind care ar fi diferenta intre un cappuccino facut la espressor si unul mai "altfel"?
Eu am facut testul cu 4 prieteni. Scorul nu a fost decisiv. S-a terminat egal. :)
Cred ca cine isi doreste un cappuccino facut acasa cu echipamente mai ieftine, il poate face fara probleme, destul de usor si cu rezultate surprinzatoare.

[renatoa]

Indubitabil ;)

[RaduCarutasu]

Important este ca rezultatul din ceașca sa placa celor care l-au preparat.

Dupa propria experiența, gustul nu prea are multe legături cu imaginea preparatului. Aceasta, imaginea, oferă indicii in legătura ingredientele folosite, cu îndemânarea si cu abilitățile celui implicat.
Aprecierile in legătura cu gustul preparatului nu reflecta decât percepțiile, preferințele si modul in care fiecare dintre cei care participa la o degustare au experiența in acest domeniu, au la îndemâna elemente suficiente pentru a compara si ierarhiza.
In opinia mea este important nu numai cine face comparația ci si ce se compara.
Sunt multe discuții pe tema gustului unei extracții, in condiții de instabilitate termică, presiune necunoscuta etc, ca efecte asupra consistenței, ratei de extracție șamd ale unui shot.

In locul in care m-a aflu, am posibilitatea de a consuma băuturi pe baza de cafea , preparate la un super automat care folosește cafea boabe dar sa si beau cafea si combinații cu lapte preparate la un semiautomat.
Am avut șansa ca, la bar sa întâlnesc o barista din România care ne satisface toate doleantele.
Am folosit aceleași boabe si la un Astoria semiautomat dar si la un super automat Carimali.

Rezultatele complet, dar complet diferite.
Departe de mine de a spune ca automatul a dat extracții rele sau ca orice combinație cu lapte era de nebătut.
Dimpotrivă, toate au fost baubile, cu gust si aspect decente.

A compara însă rezultatele provenite de la semiautomatul Astoria ( Mazer Super râșnița) si automatul Carimali ar fi nedrept.
Nu imi vine in minte acum alta comparație dar este ca si cum as putea pune la start, ca sa alerge umăr la umăr, doua grupe de copii normali, una cu vârste apropiate de 5 ani si una aproape de 14 ani si sa m-a aștept ca la linia de sosire sa iasă egalitate, in situația in care cursa ar decurge normal.

In concluzie, îmi este greu sa cred ca preparatele obținute cu aeropres pot concura, umăr la umăr, cu preparatele unui expresor semiautomat capabil, utilizate, ambele, corespunzător.

Repet, nu vreau sa spun ca aeropresul nu va scoate un rezultat bun, ci doar ca va fi diferit de cel al unui semiautomat dar nici nu as dori sa se acrediteze ideea ca a cheltui pe niște echipamente capabile espresso si crema devine inutil, atâta timp cât exista dispozitive mult mai ieftine care simulează o extracție care aduce aminte de un espresso.

Mai cred ca, fiecare echipament își are locul si publicul sau si toții utilizatorii sunt de apreciat atunci când încearcă sa obțină un maxim de calitate in ceașca, de la aparatele din dotare.

[gabisandu]

Radu, nu cred ca e cineva pe aici care sustine ca ce iese la aeropress e espresso in toata regula.
Nu este...dar daca iti bati putin capul si depui ceva efort fizic cu aeropress-ul poti scoate o cafea care la gust se apropie de un espresso iar in ceea ce priveste cappuccino gustul poate "pacali" pe multi.

Dealtfel, in 12-13 noiembrie sunt prin Bucuresti. Voi face turul prajitoriilor.
Mi-ar face placere sa cunosc ceva espressomani si poate facem un blind. [Image: cool.gif]

[RaduCarutasu]

"Eu am facut testul cu 4 prieteni. Scorul nu a fost decisiv. S-a terminat egal."

Acest rezultat m-a determinat sa-mi exprim punctul de vedere din postul de mai sus.
Am dorit ca, plecând de la propria-mi experiența de utilizator de echipamente diferite, sa se ințeleagă ca, plusând la calitate si implicit la preț, pana la un anumit nivel, rezultatele vor reflecta eforturile .
Sunt de acord ca, de la un anumit nivel al prețurilor in sus, efortul investițional nu se regăsește si in calitatea rezultatelor. Acest prag însă este unul destul de ridicat, adică unul care sa includa un expresor performant, o râșnița capabilă, cafea proaspăta si implicare personală.
Ce înseamnă performant si capabil, rămâne la aprecierea si la disponibilitatea de a cheltui a fiecăruia dintre noi.
Dacă pentru lucruri pe care le facem ocazional nu suntem, poate, dispuși sa cheltuim prea mult, măcar acelora pe care le facem zilnic si au devenit obiceiuri, sa le acordam o importantă mai mare.
Cafeaua, cred ca, pentru mulți dintre noi, este un obicei zilnic. Din acest motiv, in opinia mea, merită o atenție deosebita.
Cafeaua de dimineața si cea de după amiaza reprezinta, cel puțin pentru mine, momentele de liniște si de relaxare maxima alături de familie, de cele mai importante persoane din existența mea.
Pentru mine, ar fi păcat sa nu asociez aceste clipe cu savurarea unei cafele excelente si dacă se poate chiar deosebite.

Repet, toate cele de mai sus sunt in total respect fata de toți cei care doresc sa scoată maximul de la echipamentele pe care le dețin.