[lookas]

Multumesc pentru sugestii.

Am facut pe el mai multe extractii si, desi unele mi s-au parut aromate, tot cred ca nu pot ajunge unde trebuie cu presiunea.

Am incercat cu Five Elephant Sitio Joaninha Brasil, Buena Vista Salvador, El Plato Peru, rasniri in diverse grade de finete si incarcari portafiltru intre 12-15g si desi sunt placute aromele, cred ca e mai degraba din cauza ca sunt de calitate si proaspete cafelele decat din cauza unei profilari bune a extractiei.

Nu am suficienta experienta in extractie si educatie a gustului si poate inca nu pot sa fac diferenta dintre aciditatea specifica tipului de cafea/prajire si cea caracteristica subextractiei, insa strict mecanic, la utilizarea Kompresso-ului meu, nu am reusit sa simt ca aplic presiunea care pare sa se vada in video-urile lui Razvan.

Am mai pus un video cu o extractie pentru a exemplifica o apasare completa folosind 3 degete de la fiecare mana, in conditiile in care chiar nu am o forta iesita din comun :


Ca masuratori, scot in ceasca intre 15 si 25 de grame.
Am aratat in video si acumularea de lichid de deasupra garniturii pistonului ce se formeaza in timpul apasarii.
Functie de cat de mult pun apa peste 60ml, scot din mansonintre 5 si 14g de apa...

[razvanMB]

Nu pare ca merge bine, sincer, nu e normal. Ar trebui schimbat cilindrul transparent.  Ideal e sa faci un mail sau sa dai un telefon de unde l-ai luat si se va rezolva pe garantie fara probleme.

[LucianS]

Am schimbat azi cafeaua, am folosit o Pacamara de El Salvador, prajita in 17 aprilie.
Desi sunt fan al cafelelor acide, observ ca pe Cafflano obtin constant rezultate usor prea acide pentru gustul meu (nu mai vorbesc de altii, carora li se face gura "punga" cand le dau sa guste  :D ).
Evident, primul parametru cu care am incercat sa jonglez a fost macinatura. Insa daca macin mai grosier, mi se pare ca se pierde mult din "buchetul" de arome, intr-adevar nu mai e atat de acida, dar lichidul e mai fad. Si parca mai putina crema (paradoxal, am inteles ca ar trebui sa iasa mai multa la macinatura mai grosiera).
La temperatura nu am cum sa jonglez, iau apa clocotinda de pe foc, o torn rapid si incep extractia. Ar mai fi timpul de extractie, care inca nu l-am monitorizat precis, dar am incercat diverse viteze si forte de apasare si nu mi s-a parut mare diferenta in ceasca.
Cantitatea se invarte in jurul valorii de 14g. Sa incerc 12-13?

[Denis]

Tine recipientul in apa calda, sa fie cald cand torni apa fiarta in el.

Incalzeste ceasca de cafea.

Apasa mai incet decat o faci acum, lungeste extractia. Daca urmezi astia 3 pasi o sa domolesti aciditatea. Nu exista o regula a timpului, poti sa extragi si in 15 secunde dar si in 35 secunde.

[LucianS]

Multumesc, chiar ma batea gandul sa incalzesc tot ansamblul inainte. Incerc maine.

[LucianS]

Azi am scos rezultate mult mai placute. Am pastrat gradul de rasnire si cafeaua, am rasnit 13g, am preincalzit tubul si ceasca in apa calda si am masurat timpii de extractie. Am extras 3 shoturi, cel mai bun la gust a fost la ~27s (timpul total de la inceperea aplicarii presiunii - jumatate preinfuzie, jumatate apasare in forta). Similar cu timpii din filmuletele lui Liviu. Crema nu a iesit foarte multa, dar cafeaua inca nu are 10 zile de la prajire. Oricum, ma intereseaza gustul mai mult. Aciditatea e inca acolo, dar e mult mai placuta, nu "loveste" papilele asa de tare.
Dupa ce am extras ultimul shot am mai facut un test: am lasat cafeaua in portafiltru si am pus din nou apa la fiert, cu termometrul in vas, apoi am turnat apa in tub, alaturi de termometru, sa masor pierderile de temperatura. O ciudatenie e ca apa clocotea in forta, iar termometrul nu a vrut nicicum sa urce mai mult de 95 grade. Stiu ca punctul de fierbere e influentat de presiunea atmosferica / altitudine, dar totusi mi se pare ca termometrul e destul de imprecis. Oricum, dupa ce am turnat apa in tub, temperatura a scazut cu 1 grad, iar dupa ~30s a mai pierdut 2 grade. Deci, aparent, pierderile de temperatura nu sunt asa de mari.

[vladdooo]

Adica nu prea crezi termometrul la prima faza, dar la a 2-a da

[LucianS]

Doar am scris ce am observat. E posibil sa aiba o eroare tip offset, atunci diferenta de temperatura poate fi credibila. In plus, am scris "aparent pierderile de temperatura nu sunt asa de mari", nu ca am incredere oarba in rezultat. Am mentionat testul asta in speranta ca sunt colegi care au acest termometru, poate doar al meu are problema asta, caz in care il returnez. In schimb, cu tot respectul, dar imi scapa utilitatea remarcii tale.

[Lyvyoo]

Zvonurile spun ca se pregateste un capionat de...kompresso in cadrul Bucharest Coffee Festival :)
@razvanMB - confirmi, infirmi? Daca da, asteptam detalii. Cine va participa? Cum se fac inscrieri? Pot veni si espressomanii?

[razvanMB]

Teoretic da, practic suntem asa de prinsi cu organizarea evenimentului si a festivalului incat o sa facem printre picaturi ceva. Oricum, daca sunt doritori de o compatitie adhoc in cadrul Festivalului de Cafea 10 14 mai, pot sa treaca pe la noi pe la stand, sa imprumute un Kompresso si niste cafea si teoretic va fi o zona de "antrenamente". Daca ne strangem suficienti avem toata disponibilitatea sa organizam un mini concurs si sa dam premii in Kompresso. Asa ca daca sunt doritori sa scriei aici sau in PM. 

In mod cert vom avea o editie pe viitor dedicata Kompresso insa daca reusim si la festival, e bonus. :)

[RobertKovacs]

Gasiti aici cateva tipsuri interesante despre extractii:
http://www.cafflano.com/download.php?TM=5

[LucianS]

Foarte faine tipsurile, mai ales cel cu "cold espresso", voi incerca.
Azi am "Kompressat" o Peru Cepro Yanesha de la Ecuator (foarte echilibrata, potrivita pentru espresso), 13g, tampat hard, a iesit o crema decenta, arome ciocolatii cu un strop de aciditate. Bun, ce mai.   
De curiozitate, voua cum va ramane pucul de cafea dupa extractie? La unii am vazut ca ramane de consistenta noroiului, eu obtin ceva mai solid, ca in poza. Nu stiu daca are vreo relevanta.
   
   

[Ovidiu85]

Dupa 4 luni de utilizare intensa, garnitura de la sita de dus a inceput sa arate semne de uzura (are o mica crapatura intr-o parte). Din ce am observat, aparatul inca functioneaza in parametri, insa cred ca ar trebui sa ma pregatesc pentru situatia in care se va rupe.
O intrebare pentru @razvanMB: Putem sa comandam piese de schimb pentru kompresso? Celelalte componente sunt destul de durabile, insa garnitura de la sita de dus e mai sensibila, mai ales in cazul unei utilizari dese.

[renatoa]

Care ar fi fortele care duc la uzura ei ?
De fapt, de ce mai este prevazuta sita de dus ?  doar nu exista actiune de tragere a apei impreuna cu cafeaua inapoi... 

[lracu]

Exista, atunci cand ridici pistonul pentru a "executa" inca o "kompresare" pentru eliminarea apei de deasupra pucului (se poate, de ex: functie de granulatia macinaturii, vorbesc doar din proprie experienta).

[renatoa]

Nu ma asteptam sa faci Fellini si la seringa asta... :)
Trecand peste cazul asta particular, am vazut ca si la Aeropress unii pun un filtru peste puc, are vreo ratiune o astfel de separatie intre cafea si apa/pistonul de deasupra ?

[lracu]

Fiind obisnuit cu Aeropress, sa "rezulte" mult lichid in cana, dupa o "kompresie" la Cafflano, vazand cat de putin a iesit, am ridicat pistonul si am apasat din nou.
Am incercat la Aeropress faza cu compactarea pucului cu un filtru peste cafea si cu pistonul Aeropress-ului dar nu am avut rabdare sa extrag foarte incet pistonul si filtrul s-a miscat.
Probabil, in cazul in care presarea se face cu un "tamper" usor mai mic in diametru decat cilindrul Aeropress-ului, la asezarea unui filtru peste cafea nu se deranjeaza pucul la turnarea apei peste puc. Rezultatul ar trebui sa fie obtinerea unei creme (de fapt spuma) in cana datorita presiunii mai mari necesara pentru "strapungerea" pucului de catre apa (similar cu espressor-ul) si concentratia mai mare (de cafea) in lichidul din cana.

[razvanMB]

Piese de schimb teoretic avem, ne au fost oferite gratuit de catre producator insa in numar mic. Urmeaza sa aprovizionam imediat ce ne confirma posibilitatea, si ei urmeaza sa primeasca in depozitul din UK. Deci e ok.

[Ovidiu85]

Piese de schimb teoretic avem, ne au fost oferite gratuit de catre producator insa in numar mic. Urmeaza sa aprovizionam imediat ce ne confirma posibilitatea, si ei urmeaza sa primeasca in depozitul din UK. Deci e ok.

Ok, poti te rog sa ma ai in vedere pentru niste garnituri pentru sita de dus. Momentan sunt plecat destul de mult de acasa si Kompresso a devenit principalul instrument de preparat cafeaua  .  Multumesc.

[LucianS]

Eu as fi interesat de o "cana" de schimb. Altfel nu stiu cum sa fac doua shoturi, fara sa astept pana sotia il bea pe al ei. 

[Ovidiu85]

Eu as fi interesat de o "cana" de schimb. Altfel nu stiu cum sa fac doua shoturi, fara sa astept pana sotia il bea pe al ei. 

Eu de obicei fac extractia direct intr-o ceasca de espresso sau un pahar mic de sticla cu gura suficient de larga sa pot sprijini Cafflano pe ea. De cele mai multe ori folosesc niste pahare mici de sticla de la Cremeria Emilia.
Ceasca de plastic am folosit-o foarte rar.

[Torin]

Mi-am luat Cafflano Kompresso nu neaparat pentru calatorii si vacante, ci pentru joaca si experimente mai mult sau mai putin in afara regulilor.
Si am descoperit o cafea care se imperecheaza absolut minunat cu Kompresso, o Bolivie prajita de Bob pentru filtru!
Estimez ca minunatia de cafea este asta, https://falcon-specialty.myshopify.com/c...ey-natural , varianta natural, cup profile: pineapple, strawberry, papaya.
Dupa parerea mea iese un Kompresso - espresso de competitie din cafeaua asta, in pofida prajirii ultra mega light. :D

[RobertKovacs]

Kompresso in Ungaria pe M3

[LucianS]

Vara asta ii voi arata si eu lui nea Cafflano cateva locuri faine din Carpati. :D

[vladdooo]

Care este profilul recomandat pt Cafflano?
Espresso sau filtru?

[Lyvyoo]

Omniroast :)))))

Espresso zic eu, sa faca ceva crema.

[lracu]

Depinde doar ce te astepti sa obtii. Nu recomand iarasi apasarea extrema pe Kompresso si macinaturi fine nici supradozare ( 14 15 gr). Din nou am primit confirmarea de la producator ca la macinaturi fine se pot dezvolta presiuni de 15 16 bari, suficient cat sa deformezi "portafiltrul" :-p

Parte dintr-un raspuns pe thread-ul Aeropress, referitor la Kompresso.

[LucianS]

Sunt plecat in vacanta si mi-am luat Kompresso cu mine, mi-am cumparat cafea gata rasnita, sa nu imi mai stresez rasnita cu 250g de cafea. Din pacate, am primit cafea rasnita mult prea grosier (rasnita pe un DIP DK30), desi am cerut rasnire de espresso (pr moka cred ca ar fi mers de minune). Am stricat vreo 3-4 extractii, dupa care am pus mai multa cafea decat de obicei si am tampat mai puternic. Nu am scos ce scot de obicei, insa e "baubila". Asa imi trebuie daca am vrut sa imi odihnesc rasnita :)

[razvanMB]

Da, greu de luat in calcul rasnirea la shop pentru espresso..f variabila. In alta ordine de idei, o chetsie interesanta peste care am dat intamplator, un stand elegant pe care se monteaza Kompresso. Arata chiar fain :  
https://www.facebook.com/100008977233036...012238056/

[vladdooo]

mda, dupa 250 gr de Honduras filtru de la Guido rasnite in 5 zile pe Kinu M47 pt Cafflano, as zice si eu ca atat pt usurinta in rasnire, dar si pt crema+gust, s-ar potrivi mai bine profil de prajire espresso.

ce diametru de tamper s-ar potrivi?