[Darsidius]

ca idee...ma pusei pe cercatat, asa ca fapt divers. Nu zic, or fi chestii care ne scapa, dar la prima strigare lucrurile stau cam asa:ETHIOPIA - MUSTEFA ABAKENO - KABIRA LOT #4 | NATURAL |Owner – Mustefa Abakeno
Washing Station – Kabira
Location – Agaro, Jimma, Western Ethiopia
Varietal – 74110, 74112 and Heirloom
Process – Natural
Altitude – 2000 – 2100 masl

de pe la lume adunate si la lume date, wikipedia:

Agaro (or Haggaro) (Oromo: Aggaaroo) is a town and separate woreda in south-western Ethiopia. Located in the Jimma Zone of the Oromia Region, it sits at a latitude and longitude of 7°51′N 36°35′ECoordinates: 7°51′N 36°35′E, and an elevation of 1560 meters above sea level.[sup][1][/sup]

500-600 de metrii diferenta la altitudine este ceva. Repet , este posibil sa fie corect ce scriu cei ce vand cafeaua, dar asa la o prima verificare nu imi iese la socoteala.

Ce zicea Toma necredinciosul?

Stii ca numele unei cafele vine de obcei dupa un sat de langa sau dupa numele unui fermier ori statie de procesare, ci nu dupa muntele unde este plantata si culeasa.

[Adrian81]

Salutare tuturor! 
Sunt nou pe acest forum și aceasta este prima postare. Mi-am luat inima în dinți să împărtășesc și eu cateva din puținele mele experiențe legate de achiziția de cafea verde, prăjire și rețete. Am căutat cafea verde pentru că întotdeauna am simțit ca boaba aceasta maronie și aromată spune cea mai mare și mai frumoasă parte a poveștii înainte de a fi închisă într-o pungă sau cutie și pusă pe un raft de magazin. Nu am investit până acum decât într-o râșniță Timemore C2 chesnut, un dripper timemore v02, și moka de inox de 300 ml, dar am cumpărat cafea verde (de la KESTAR) pe care am prăjit-o pe ochiul mare de la aragaz în șarje de 250g, nu în tigaie, ci într-o cratiță înaltă de fontă ( aprox. 4 l) în care am amestecat continuu cu un tel toata perioada prăjirii. Cratita permite amestecare continua si energica pentru că ține boabele în ea și nu le lasă să se împrăștie prin toată bucătaria. Am răcit-o într-o tavă mare de inox (de la IKEA) care plutea pe apa rece din chiuvetă în mai puțin de 5 min. Am separat boabele de cojile arse într-o sită de fiert la aburi sau de strecurat paste cu capac (tot de la IKEA)
Rezultatele? Prajirea mi se pare uniformă fara arsuri. "Profilul de prăjire?" În general, 5 min uscare, pana cand bobul e ca spicul de grâu copt, 3-4 min dezvoltare (reactia Maillard) pana pe la first crack, și inca 1-2 min pâna la râcire  Nu există bob care sa stea pe loc în tigaie mai mult de 3 sec, deci nu exista arsuri. Sigur ca metoda este rudimentara, nu ai control al temperaturii, ROR,  si altele, dar atâta timp cât amesteci continuu, te joci un pic cu intensitatea focului și oprești din timp prajirea nu ai cum să greșești catastrofal. Farmecul e garantat... totul e la vedere, culoare, miros, fum, crack, sunetul fontei... o nebunie garantata ce tine intre 8 și 12 min și care merită.
Am cumpărat până acum de la KESTAR cele mai cotate 15 cafele la pungi vidate de 250 g TOATE uniforme, curate și cu arome fantastice fără iz de stricat sau fermentat cum am mai citit aici. Ultima comandă ... acum o lună. COLUMBIA FINCA LA CLAUDINA ne-a impresionat, iar KENYA NYERI KARATINA AA ne-a lăsat fără cuvinte. 
Am preparat ibric, dripper, moka, dar nouă ni se pare că metoda care lasă cafeaua să se manifeste liber este banala rețetă de cupping... peste cca. 15 g cafea macinată la 12 cliks cu timemore C2 torn 250 g apă la 93-95 grade, amestec, acopăr și savurez când temperatura permite, dar nu mai devreme de 10 min.
Sigur ca gusturile se schimbă și o să descopăr alte nuanțe și alte metode, dar, pentru început, aceasta este experiența mea în această poveste plină de arome și mai ales ... de prieteni.

[renatoa]

Cei care sunteti abonati ati primit probabil deja instiintarea asta...

https://mailchi.mp/e9ef607c2943/falcon-micro-eu-launch

Probabil e confirmarea oficiala a faptului ca de vreo 2-3 luni se activase site-ul pentru sectiunea de Europa, si am putut simula comenzi pana in faza platii.
Transportul vad ca a ramas acelasi, 35 Euro pentru cutia maxima de 30 kg, deci adaugati 1.2 euro extra la preturile care le vedeti pe site.
Si ca sa raspund anticipat la o eventuala tentativa de intrebare: nu, nu ma bag la un group buy, momentan am verde pentru cel putin 4 luni.

[Darsidius]

Eu am comandat deja acu 1 luna de pe site. A venit in 2 zile cafeaua din Berlin in Norvegia. A durat un pic sa proceseze comanda (3-4 zile). Cafeaua este buna, pretul este mic, transportul este mic in comparatie cam cu tot ce e in Europa, corect ambalata si aromata.

Recomand Ethiopia, insa trebuie sa sortati quackerii afara dupa prajire (la naturala) cam 5-7% se arunca.

[Chiordiacul]

Salutare tuturor! 
Sunt nou pe acest forum și aceasta este prima postare. Mi-am luat inima în dinți să împărtășesc și eu cateva din puținele mele experiențe legate de achiziția de cafea verde, prăjire și rețete. Am căutat cafea verde pentru că întotdeauna am simțit ca boaba aceasta maronie și aromată spune cea mai mare și mai frumoasă parte a poveștii înainte de a fi închisă într-o pungă sau cutie și pusă pe un raft de magazin. Nu am investit până acum decât într-o râșniță Timemore C2 chesnut, un dripper timemore v02, și moka de inox de 300 ml, dar am cumpărat cafea verde (de la KESTAR) pe care am prăjit-o pe ochiul mare de la aragaz în șarje de 250g, nu în tigaie, ci într-o cratiță înaltă de fontă ( aprox. 4 l) în care am amestecat continuu cu un tel toata perioada prăjirii. Cratita permite amestecare continua si energica pentru că ține boabele în ea și nu le lasă să se împrăștie prin toată bucătaria. Am răcit-o într-o tavă mare de inox (de la IKEA) care plutea pe apa rece din chiuvetă în mai puțin de 5 min. Am separat boabele de cojile arse într-o sită de fiert la aburi sau de strecurat paste cu capac (tot de la IKEA)
Rezultatele? Prajirea mi se pare uniformă fara arsuri. "Profilul de prăjire?" În general, 5 min uscare, pana cand bobul e ca spicul de grâu copt, 3-4 min dezvoltare (reactia Maillard) pana pe la first crack, și inca 1-2 min pâna la râcire  Nu există bob care sa stea pe loc în tigaie mai mult de 3 sec, deci nu exista arsuri. Sigur ca metoda este rudimentara, nu ai control al temperaturii, ROR,  si altele, dar atâta timp cât amesteci continuu, te joci un pic cu intensitatea focului și oprești din timp prajirea nu ai cum să greșești catastrofal. Farmecul e garantat... totul e la vedere, culoare, miros, fum, crack, sunetul fontei... o nebunie garantata ce tine intre 8 și 12 min și care merită.
Am cumpărat până acum de la KESTAR cele mai cotate 15 cafele la pungi vidate de 250 g TOATE uniforme, curate și cu arome fantastice fără iz de stricat sau fermentat cum am mai citit aici. Ultima comandă ... acum o lună. COLUMBIA FINCA LA CLAUDINA ne-a impresionat, iar KENYA NYERI KARATINA AA ne-a lăsat fără cuvinte. 
Am preparat ibric, dripper, moka, dar nouă ni se pare că metoda care lasă cafeaua să se manifeste liber este banala rețetă de cupping... peste cca. 15 g cafea macinată la 12 cliks cu timemore C2 torn 250 g apă la 93-95 grade, amestec, acopăr și savurez când temperatura permite, dar nu mai devreme de 10 min.
Sigur ca gusturile se schimbă și o să descopăr alte nuanțe și alte metode, dar, pentru început, aceasta este experiența mea în această poveste plină de arome și mai ales ... de prieteni.

Mai bine cu un aparat de floricele iese mai bine

[renatoa]

Pe aragaz, dar nu cu orice tigaie, si invatat chicitzele operatiei, iese mai bine decat cu un popcorn nemodificat.
Plus ca prajesti de 2-3x mai mult la o sarja.

[quicknet]

 

...Mai bine cu un aparat de floricele iese mai bine.
Eu prajesc cu un aparat de paine modificat. Am luat unul SH, i-am eliminat toata electronica si am lasat numai motorul legat prin curea la recipientul cu paleta. Mai trebuie un termometru cu laser(sau ce-o fi ala) pentru verificarea temperaturii si un pistol cu aer cald de 2 Kw. Intra 500 de grame la o tura. Recomandat sa se faca undeva afara, ca se elimina multa pleava.

[renatoa]

Poti rezolva elegant cu pleava daca modezi frumos capacul original al masinii de paine, ca sa ai o intrare de admisie aer cald si una de evacuare, la care sa ai cuplat un tub gen hota atasat fie printr-o palnie metaliva, fie un tub copex metalic, care sa duca aerul cu pleava intr-o incinta cu sita filtranta.

Putem discuta in topicul dedicat masinii de tipul acesta (bread + hotgun)

---

Hai sa lasam aici discutiile strict despre cafea verde.

[umarianos]

Surse surse surse...
Săptămâna viitoare abia aștept să îmi ajungă următoarele:
Columbia PINK BOURBON
Columbia STRAWBERRY
GUATEMALA Amatitlam EL XALUM
Rwanda Gakenke
Costa Rica CORDILLERA DEL FUEGO
Kenya Kiereini – Muranga

[renatoa]

Astea sunt origini, nu surse 

Sau cresc prin batatura gospodarului, la marginea drumului...  :)

[Darsidius]

:banan:

[renatoa]

La ce oferta de verde exista... ai crede ca in olanda cafeaua de supermarket a disparut...

https://koffiebranderijdekoepoort.nl/pro...ne-koffie/
https://www.fleurdecafe.nl/koffie/ongebr...offiebonen
http://www.ongebrand.nl/nl
https://www.groenekoffiewinkel.nl/koffie...ffiebonen/
https://www.fascino-coffee.com/
https://godincoffee.com/product-category...nen-verse/
https://www.daspaskoffie.be/ongebrande-koffiebonen
https://roastrebels.com/en/#offcanvas--left
https://www.rohkaffeebohnen.de/
https://rohebohnen.de/en/
https://supremo-kaffee.de/de/kaffee/rohk...ner-kaffee
https://www.hoofdkwartier-koffiebranderi...we-koffie/
https://shokunin.coffee/shop/coffee/
https://www.roestart.de/rohkaffee.html
https://www.goodkarmacoffee.de/c/shop/rohkaffee
https://www.docklands-coffee.de/

[lig76ct]

La ce oferta de verde exista... ai crede ca in olanda cafeaua de supermarket a disparut...

https://koffiebranderijdekoepoort.nl/pro...ne-koffie/
https://www.fleurdecafe.nl/koffie/ongebr...offiebonen
http://www.ongebrand.nl/nl
https://www.groenekoffiewinkel.nl/koffie...ffiebonen/
https://www.fascino-coffee.com/
https://godincoffee.com/product-category...nen-verse/
https://www.daspaskoffie.be/ongebrande-koffiebonen
https://roastrebels.com/en/#offcanvas--left
https://www.rohkaffeebohnen.de/
https://rohebohnen.de/en/
https://supremo-kaffee.de/de/kaffee/rohk...ner-kaffee
https://www.hoofdkwartier-koffiebranderi...we-koffie/
https://shokunin.coffee/shop/coffee/
https://www.roestart.de/rohkaffee.html
https://www.goodkarmacoffee.de/c/shop/rohkaffee
https://www.docklands-coffee.de/

Livrează și în România ?

[renatoa]

pas cu pas... :) luati si voi la cercetat, de abia gasii lista in alt forum.

[lig76ct]

pas cu pas... :) luati si voi la cercetat, de abia gasii lista in alt forum.

?Good job !

[icounter]

Sunt in dilema, de unde sa incerc sa iau cafea verde. Stiu ca cel mai probabil nu stiu eu sa prajesc prea fantastic (am vreo 5 incercari pana acum), dar as vrea sa incerc si pe o cafea mai de calitate, macar sa stiu ca e doar vina mea daca nu iese ceva fantastic :D
Eu am incercat una destul de ieftina de la kestar si nu pot sa zic ca simt vreo aroma din descrierea ei (dar pot fi multe motive, cel mai probabil din vina mea)
Din ce vad, lumea prefera si tot cauta surse din alte tari, cafelele de la kestar nu sunt atat de bune comparativ cu cele de afara ?  Ca pare mai rapid si convenabil sa comanzi din tara....

[mihneasusan]

Sunt mai multe variabile care intră în calcul în procesul prăjirii. Desigur, principală este calitatea cafelei. Eu as merge pe o Columbia sau Ethiopia, procesare spălată. Procesările naturalele/honey/ sunt mai pretențioase. Am avut surprize neplăcute la unii dealeri dar niciodată până acum la Kestar.
Procesul prăjirii este esențial. Mie mi-a luat câțiva ani buni până am reușit să am o constanță în obținerea unor cafele corecte. Dezamăgirile inițiale au fost legate de cafele de slabă calitate asociate cu modul defectuos de prăjire copiat după indicațiile pe care le-am găsit pe forumuri din afară/YouTube. Îți recomand să cumperi o pungă de 5 kg și să prăjești șarje mici urmate de cupping.
Dacă prăjești pe Gene nu prea ai control dar nici variantele cu creșterea temperaturii în timpul prăjirii și alte scheme nu fac minuni, dimpotrivă. Preîncălzire la 200 grade a tamburului și încărcare a 200 grame de cafea. Setare temperatura la 235-240 grade și scăderea temperaturii cu 10-15 grade înainte de FC. Abia la șarja a doua va putea fi mai bine stabilit momentul reducerii temperaturii dar trebuie luata în calcul și intrarea mai rapidă în FC datorată încălzirii mai rapide a tamburului. 30 de secunde după FC scoasă cafeaua și răcită afară. Asta funcționează la mine.

[renatoa]

Mihnea, dar tu mai prajesti pe Gene ? 

[mihneasusan]

Da. Foarte rar dar abia după ce am înțeles mai bine procesul prăjirii pe Hottop și am analizat graficele am reușit să fac comparație cu pașii prăjirii pe gene și să ajustez prăjirea mai corect pentru un rezultat mai bun.

[lig76ct]

Papa New Guinea

[Darsidius]

Probleme, nu stiu daca e cafeaua (verde) sau prajirea insa sunt probleme mari.

Fa charge cu cafea mult mai putina decat atat, asigura-te ca partea de airflow functioneaza corect adica filtrele sunt clean si partile mobile/usita aia functioneaza lejer.

Fa un test simplu, baga 70% din capacitatea lui de prajire, si lasa caldura data pe maxim, daca prajitorul nu ajunge asa in maxim 9 minute la first crack nu poate sa prajeasca 70% din capacitatea lui.

Dupa ce afli capacitatea maxima in care poate ajunge sa prajeasca un batch pana in 9 minute la FC,  te poti juca cu maxim 3 schimbari de caldura gen 100%-80%-60% pana la minutul 9 FC si apoi development.

[renatoa]

Nu e vorba doar de neputinta, ci de o logica de heater aiurea, care pulseaza puterea dupa mintea lui... neinteleasa.
La cele pe care le-am modat, cu puterea la 70%, dar continua, bypass complet releu, aveam FC la minutul 8.

[icounter]

Nu e vorba doar de neputinta, ci de o logica de heater aiurea, care pulseaza puterea dupa mintea lui... neinteleasa.
La cele pe care le-am modat, cu puterea la 70%, dar continua, bypass complet releu, aveam FC la minutul 8.

Daca ai facut bypass la releu, logic ar fi ca nu mai conteaza la ce putere setezi tu din butoane, va merge la 100% continuu. E posibil ca puterea sa fie controlata din pulsatiile on/off, nimic altceva. 
Dar este posibil sa ma insel ... nu am avut Gene :)
Oricum, sa inteleg ca nu prea merita Gene ?

[lig76ct]

Tot Papua New Guinea, prăjită azi pe Gene, am 3kg de cafea verde încă experimentez, mă joc cu temperaturile și timpul de prăjire, sunt la început nu am experiență prea mare, oricum ce am prăjit azi arată mai ok decât ce am postat mai în urmă, până la urmă sper să iasă cea ce doresc

---

Colegul @Darsidius spunea poate cafeaua nu este bună cafeaua este ok, problema este la mine că nu prea am experiență fiind la început nu are cum să-mi iasă ce trebuie din prima :)

[icounter]

Sincer pare ciudat de neuniform prajita. Adica eu cu pistolul de aer cald reusesc sa o fac mai uniforma. 
Incearca cu cantitati mai mici. Eu cand am incercat o cantitate putin mai mare .... a scazut uniformitatea, probabil se aplica si la Gene ....

[lig76ct]

Bună ideea am să pun 200g nu 250 ca până acum și văd ce iese, cum am mai spus sunt la început

[tralala]

Eu cu 200g am găsit că iese cel mai ok cu gene, dar și eu experimentez. La 200g Kenya AA, preincalzit la 250 grade 5 minute, turnat boabele și pus la 245 grade ajunge la FC la minutul 6:15. Preincalzit la 200 grade 5 minute, boabe și setat 245 ajunge la FC aprox la 7:30. Inca experimentez cu timpi, temperaturi, gramaje, dar astea 2 incercari au rezultat în loss de 12%, dezvoltare 15% și uniformitate foarte buna. Ca si gust inca nu e unde vreau eu, mai fructat, dar e duce, e aromata si parfumata bine. Sarja de 200g, preheat 200C a mirosit parfumata imediat dupa prajire.

Am incercat 200g, 170 preheat 5 minure, 170 grade 4.3 minute, apoi 200 grade 3 minute, 220 grade 2 minute 245 pana la fc, redus la 225 pt 15% development) si 12.3% loss. Si asta a iesit foarte uniforma, parfumata si dulce dar nu e acida si asa fructata...vreau mai.

Urmeaza sa pun dimmer sa incerc asa, pana atunci ma mai joc, mai citesc, vedem.

[Adrian@]

Vreau sa fac o comanda de cafea verde la Kestar,, ce soiuri recomandati ?

[lig76ct]

Vreau sa fac o comanda de cafea verde la Kestar,, ce soiuri recomandati ?

Depinde de gusturi, eu am încercat mai multe, Columbia mi-a plăcut

[renatoa]

Mai exact care , vad multe acolo, din toate zarile...