trezesc acest thread din dorinta de a nu polua
un altul...
(08-01-2017, 02:28)RaduCarutasu Wrote: ... Deci, exista si in țara prajitori corecți, onești, cu respect fata de clienti dar si fata de meserie si care nu își bat joc de deea ce fac.
Sunt prajitori care au investit sume importante si s-au dotat cu aparte performante de prajit, care conduc cu ajutorul computerului programele de prajire, care verifica prin măsurare optica gradului de prajire si care au echipamente super performante ...
sunt si eu convins ca e asa cum spui... intreg respectul pentru orice profesionist dedicat meseriei, dar in acelasi timp generos destul pentru a-i pretui si respecta si pe beneficiarii serviciilor sale...
desigur insa ca ceea ce spui este partea vizibila, spectaculoasa si frumoasa a procesului...
pe care de, strugurii sunt cam acrii, incerc sa-l vad in intregul sau:
- oricat de bine controlat procesul prajirii, rezultatele depind enorm, in mediul profesional, de calitatea materiei prime!
si aici, prajitorul onest de la noi, nu prea are acces direct si rentabil in acelasi timp, la sursele primare; recurgerea la intermediari, parteneriate, toate duc la
cresterea pretului de cost si limiteaza afacerea, pentru ca in tara, cafeaua de calitate este ceruta de foarte putini; in termeni de afacere;
- aceasta scara mica la care se petrec afacerile cu cafeaua de specialitate la noi, cererea deci, dicteaza si limiteaza mult amplarea fenomenului;
nu stiu cum sa le asez, dar traseul unei afaceri cu prajitul cafelei de specialitate nu e bazat pe o traditie de familie, nu e bazat nici pe rezultate meritorii - de regula premiul I la WBC sau alte competitii de prestigiu in domeniu - nu e bazat si nu include in curricula nici indelungi prelegeri si proiecte de cercetare, bloguri, voluntariat in comunitatea larga de bautori de cafea etc.
de fapt, toate aceste activitati sunt o contributie la dezvoltarea unui mediu de afaceri, cu observatia poate ca beneficiile materiale nu se intorc toate in buzunarul celui ce la face...
o prajitorie, sau un lant de cafenele care promoveaza cafeaua de specialitate nu sunt afaceri rentabile la noi, tocmai datorita acelor carente de cultura a cafelei espresso, pe care le sugeram mai sus!
oricarui proiect de prajitorie si cafenele asociate ii lipseste amploarea si asta pentru ca lipseste suportul popular al bautorilor obisnuiti de cafea, dar bautori ajunsi la un nivel acceptabil de educatie si exigenta;
- si atunci, imi pare ca singurul mod in care poti rentabiliza o afacere cu cafea de specialitate pe care doresti si o sa poti sa o mentii la nivel de exigenta calitativa, este profilarea de nisa, renuntarea la orice trasatura de popular si supravietuirea in lumea pretentiilor ezoterice (de fite le mai zice...) pe care le satisfaci in conditia unor
preturi pe masura!
IMO, cele din postul citat mai sus, ar fi fost mai instructive pentru mine daca stiam si cum isi procura prajitorul cafeaua
(ca informatie corecta si nespecifica: deci nu ca vinde microlotul unei finca..., ci ca se aprovizioneaza cu cafeaua respectiva prin intermediul unui angosist onest, partener din - sa zicem - Londra, nu?)
si cam in ce plaja de preturi isi vinde cafeaua!
nu vad dece ar trebui sa sufar pentru amarasteanul care bea pe banii, sanatatea si mintea lui, o posirca neagra aromata artificial, cu gust de cafea ordinara, dar energizanta... si scumpa destul pe deasupra!
este important pentru noi ca avem oferte de cafea prajita de la prajitori demni de incredere!
nu, nu... pentru mine e important si (1)
cat costa, si (2) daca se vinde si
boabe verzi si (3) daca exista suficienta
transparenta ca sa stiu cand s-a recoltat/intrat in primul depozit si care i-a fost traseul;
________________________________________________________________________________________
Strega_mod(esp32)/ MaraX_mod(esp32)/ Sette_270/ Macap_m7/ prajitor_fluid_bed_diy_(4Kg/luna)
Totusi, intre 0.8% si 1.5% este o diferenta bunisoara....
