[flipu2k]

Mie mi se pare putin cam mare granulatia. Nu ai spus nimic de temperatura apei...

[renatoa]

22.3 inseamna 2 ture, apoi 3 gradatii si 3 liniutze ?
Daca este asa, chiar ca e mare granulatia, ar fi trebuie sa fie cam de 0.6mm, in zona optima de brew.
Ai rezistenta la impingere ?

30 ml este prea putin, nici nu uda toata cafeaua, 60 pare sa fie valoarea minima pe care am intalnit-o in retele altora.

Incearca si varianta normala, eu numai asta folosesc, tocmai ca sa obtin mai mult arome decat tarie.
Poate pentru ca grauntzele au ajuns deja pe filtru, si presarea chiar face apa sa treaca prin patul de cafea, spre deosebire de reversed unde la rasturnare ele plutesc prin infuzie, care trece mai mult prin filtrul chior. :s

[sebu]

temperatura apei este cam de 95 grade, o opresc de cand incepe sa faca bule micute.
nu stiu daca este mare granulatia, tocmai de aia am atasat poza si am mentionat ca este modelul de kinu din dec 2017. stiu alte modele care pentru aeropress folosesc 10.
ca si idee, pt espresso folosesc intre 5-6 ture, si arata ca in poza de mai jos.
da, am multa presiune la impingere. o sa incerc si metoda normala.

[renatoa]

la un ibric de inox de 800, bulele incep sa imi apara putin sub 80 grade si incep sa se desprinda de pe fund la 85 grade. Cu termometru "eric" in apa permanent.
La 95 deja este prefierbere, bulele se formeaza continuu si se desprind imediat..
Deci e posibil ca apa sa fie in zona 80-85 daca opresti cand de abia iti apar bulele... :s
Aeropress se face in zona 84-88, deci as lua de pe foc cand incep sa se desprinda.

Daca espresso este la 5-6 diviziuni, nu ture, as incerca o tura completa in plus pentru aeropress.
La mine espresso este la o tura+6diviziuni si aeropress la 2 ture+6 diviziuni.

---

Hai la film, e ieftin, pret de premiera la mall :P

http://www.kickstarter.com/projects/euro...offee-make

Doar facere de filme nu mai finantzasem la KS :D

[sebu]

o tura inseamna o rotatie completa de la 0 la 0. daca as macina la o tura si 6 diviziuni pentru espresso, ar curge apa prin cafea :P

o sa incerc si la macinaturi mai fine pt aerorepss. cam enervanta inconsecventa grindurilor la kinu, si cum variaza de la un model la altul.

[renatoa]

Asta pentru ca la tine cand strangi la maxim nu se ating cutitele, e hiba rasdiscutata in topicele de kinu.
Eu pornesc de la un zero care inseamna ceva palpabil, tu numeri turele dintr-o pozitie necunoscuta.

Dar o tura intre espresso si aeropress ar trebui sa fie valabil pe toate exemplarele.
Zic asta pentru motivul ca o tura inseamna 0.2-0.3mm avans cutit si implicit marirea granulei tot cam atat.
Si cum granula medie de espresso este 0.3mm iar cea de brew de 0.6mm... cam pe aici ne situam.

Am zis 0.2-0.3mm pentru ca sunt doua serii de Kinu, cu pasul surubului de 0,5 si cu pasul de 0,75mm.

[SIM78]

https://youtu.be/mWOuQ5yuYDw
the impress coffee brewer și aeropress

[lracu]

And the winner is ...
Aeropress
5 vs. 3 la gust

[SIM78]

[lracu]

Cert este ca merg sub 85 grade in kettle, care ajung sa fie 80 in aeropress, cand aud de peste 90 ... brrr, amara viata unora

Inverted, Guji 30gr., apa 210ml, temperatura in kettle ~95°C, 3 minute inclusiv preinfuzie, timp total 3min 30sec.
Probabil in aeropress (neincalzit) am avut 90 ?
Nu am simtit ca ar fi amara, poate un pic acida, mai pregnant a fost "gustul" de condimente (mi-a amintit de o cafea condimentata cu Hell/cardamom, acu' vreo 25-26 ani).

[lracu]

Prismo!
http://barshaker.ro/Brew-Bar/AeroPres/Fe...-Aeropress

[Lyvyoo]

Bravo @MyR  :)

[renatoa]

Acum sa vedem un Kompresso la acelasi pret :)

[lracu]

[ramadri]

Stie cineva de vreun magazin in Bucuresti de unde as putea cumpara o garnitura de Aeropress? Sau are cineva vreo garnitura noua de vanzare?

Sent from my SM-N950F using Tapatalk

[vladdooo]

https://www.hasbean.co.uk/collections/sp...ement-bung

vezi ca am initiat o comanda

[MyR]

@ramadri , nu suntem din Bucuresti, dar noi avem pe site..

[ramadri]

Am rezolvat. Stiu ca pe barshaker era pe site :).... dar era o urgenta imi trebuia neaparat in aceeasi zi.

Sent from my SM-N950F using Tapatalk

[renatoa]

Nu e aeropress, doar ca imprumuta de la el filtrele si designul capacului, plus ca il impacheteaza intr-o forma si mai portabila, daca ne putem inchipui asa ceva...

https://www.kickstarter.com/projects/int...rew-coffee

[lracu]

Intrebare ... ca am incercat sa caut pe forum da' nu am gasit.
A fost cineva, vreodata, in aceasta situatie?
1. se prepara, la Aeropress, macinat aproape de espresso (reglare 1.2 la Kinu 38, pentru referinta 0.9...1.0 blocheaza extragerea), temperatura initiala peste 95grdC (asa arata termometrul de la kettle), timp final 3minute (preinfuzie, infuzie si extractie)
2. eu gust si imi pare usor sarat
3. alta persoana gusta (am impartit in doua cesti ce am extras) si zice ca e acru
?

Pentru mine, ulterior, gustul e "de dulce" multe ore (cel putin 6...7 ore).
O fi ceva in neregula cu mine, au mai patit si altii acelasi fenomen?

[bubucalu]

cu acelasi model de kinu cu punct zero la .1, eu merg cu rasnire la cel putin 1,6. probabil ca supra extragi, iar 95 de grade suna ucigător :-). acu totul depinde de cafeaua folosita, dar incearca si matale o rasnire mai grosiera ce iti va ridica dulceata bauturii si o temp. mai scazuta pentru evidentierea aciditatii.
parerea mea,

[lracu]

Feeback de peste tari si mari, mulltumesc @bubucalu.
Din pacate nu am respectat unul dintre sfaturile pe care cei mai "vechi" le dau incepatorilor:
- se ia un carnetel in care se noteaza ....
Asa as sti ce cafea am folosit atunci cand am obtinut aceasta diferenta de gust intre degustarile facute de doua persoane.
Dar imi amintesc, sigur, ca am obtinut cea mai sarata licoare din Columbia Huila cu un Cafflano Kompresso, si in acea situatie chiar am respectat (cred eu) reteta: 60ml apa, temperatura ~95grdc, preinfuzie ~10s, extragere in ~30s.

[razvanMB]

Feeback de peste tari si mari, mulltumesc @bubucalu.
Din pacate nu am respectat unul dintre sfaturile pe care cei mai "vechi" le dau incepatorilor:
- se ia un carnetel in care se noteaza ....
Asa as sti ce cafea am folosit atunci cand am obtinut aceasta diferenta de gust intre degustarile facute de doua persoane.
Dar imi amintesc, sigur, ca am obtinut cea mai sarata licoare din Columbia Huila cu un Cafflano Kompresso, si in acea situatie chiar am respectat (cred eu) reteta: 60ml apa, temperatura ~95grdc, preinfuzie ~10s, extragere in ~30s.

La Kompresso eu personal folosesc apa clocotita, se pierde usor temperatura in cilindrul de plastic. E relevant sa ne spui si cati ml de espresso ai obtinut in urma extractiei, si aici sunt variatii in functie mai ales de macinatura nu numai de cati ml de apa pui. Gustul sarat se obtine de regula in extractii cu ratia de 1:1 / 1:1.5, cand espresso este vascos, dar nu este o regula generala evident, depinzand de cafea. 
Eu personal recomand discutiile cu baristii, sunt destui pasionati care sunt disponibili sa guste cafele cu clientii si asa se calibreaza cel mai bine papilele. Recomand baristii deoarece ei degusta mai des cafele diverse decat consumatorii casnici si pot fi un etalon destul de bun.

[lracu]

M-am mirat foarte tare de rezultatele obtinute.
Cu Aeropress, din Columbia Supremo, obtineam eventual amarui (nu amar) cu 3.0 ... 3.5 minute (timp total: preinfuzie, infuzie, extractie); am crezut ca din Columbia Huila ar trebui sa iasa ceva similar, din Kompresso, nicidecum sarat (acid sau acru).
Atunci am modificat macinatura, am redus de la 1.2 la 1.0 si chiar 0.9. La 0.9 am extras foarte greu, chiar m-am temut sa nu deformez sita, am revenit la 1.0.
A fost altceva, dar asta si din cauza ca am schimbat si cafeaua.

Am sa notez de acum, chiar daca ai mei colegi vor face mishto ...
Deja cand imi pregateam coltisorul pentru cafea, auzeam cate o gluma, observam cate un zambet. Acu' s-au obisnuit si chiar le-am demonstrat, la Aeropress, obtin de 4 ori mai multa cafea intr-un timp dublu. Dar, bineinteles, e mai comod sa apesi un buton si sa pui un pahar sub teava de evacuare ... Asta e!

[renatoa]

Nu cred ca este corect cum procedezi, tu faci acolo mai mult o turceasca macinand asa fin si tinand asa mult in apa. 
Ma si mir ca iese ceva... 

Prepara ca un espresso, mai putin presiunea, adica macina 16-20g ca de espresso, adica 1.2-1.3 la un M38 cu pasul de 0.75 si zero-ul bine facut.
Urmeaza tamparea, torni 60 ml apa, preinfuzie 10-15 secunde, apasand cam cu 25kgf pana ies primele picaturi, si in final apesi cu toata greutatea, urmarind sa dureze extractia 20-30 secunde. In functie de durata extractiei ajustezi macinatura.

Pana sa deformezi sita mai curand se rupe hartia, ce am scris mai sus se face ori cu sita metalica+hartie, ori cu doua hartii.

[lracu]

Nu cred ca este corect cum procedezi, tu faci acolo mai mult o turceasca macinand asa fin si tinand asa mult in apa. 
Ma si mir ca iese ceva... 

Aici m-am referit la Aeropress, Columbia Supremo, macinatura 1.2 (la 1.0 e foarte greu sa presez), timp total 3min si 30 sec. si imi iesea de fiecare data ceva ce mie imi placea (sigur diferit de ce consumam inainte, ceva ce acum nu mai pot decat cu greu sa beau).
Apropos de turceasca, oarecum. Prima cafea extrasa la Aeropress am facut-o cu rasnita reglata asa cum am primit-o (foarte fin) si mi-a iesit ciocolata (zatul era asa fin incat a trecut prin filtrul de hartie si s-a depus intr-un strat gros). A fost ok, nu amara, amaruie.
 

Prepara ca un espresso, mai putin presiunea, adica macina 16-20g ca de espresso, adica 1.2-1.3 la un M38 cu pasul de 0.75 si zero-ul bine facut.
Urmeaza tamparea, torni 60 ml apa, preinfuzie 10-15 secunde, apasand cam cu 25kgf pana ies primele picaturi, si in final apesi cu toata greutatea, urmarind sa dureze extractia 20-30 secunde. In functie de durata extractiei ajustezi macinatura.

Pana sa deformezi sita mai curand se rupe hartia, ce am scris mai sus se face ori cu sita metalica+hartie, ori cu doua hartii.

Aici m-am referit la Kompresso, cu deformarea sitei.
La Kompresso, Brazilia Yellow Bourbon, am pus maxim 17g, 1.0 la kinu (cu 0.9 nu puteam presa), 60ml apa, preinfuzie ~10sec, ... asa cum ai descris.
Nu am masurat cantitatea de licoare obtinuta, dar pentru gustul meu a fost prea concentrata, totusi buna (cu o singura mentiune prea putina, inca nu m-am obisnuit sa beau espresso, poate de asta e bine ca nu am trecut direct la espressor, mai trebuie o perioada de acomodare).
Altadata am folosit Columbia Huila, in rest aceeasi pasi, poate conteaza si faptul ca nu am folosit de fiecare data aceeasi apa plata (Aqua Carpatica de obicei, uneori Dorna alteori Izvorul Minunilor).
Cred ca am folosit Izvorul Minunilor atunci cand mi-a iesit sarat tare, poate or fi fost sarurile deja depuse in kettle, nu sunt sigur.
 
Confuzia cred ca a aparut pentru ca am scris in thread-ul de Aeropress si despre Kompresso.

[renatoa]

Nici eu nu beau ca atare ce iese din cei 60 ml de mai sus, prepar asa doar pentru sotie, pentru un continut mai redus de cofeina. Si ce rezulta se dilueaza la 120-150 ml, deci in final este cam 1:8-1:10

Cafflano trebuia sa puna un suport pentru sita aia, nu sa o lase asa in aer... parerea mea. Sau o tabla serioasa ca de filtru de espressor, nu de 0.1mm cum e filtrul metalic de Aeropress.
Vad cum se curbeaza capacul perforat de la Aeropress si imi ajunge.

[lracu]

Am incercat sa diluez cei vreo 40ml din Kompresso cu apa fierbinte dar nu e acelasi lucru cu ce obtin din Aeropress in aceleasi cantitati!
Adica sa zicem ratie ~ 1:7
Aeropress -> 25mg cafea + 200mg apa IN -> 170..180mg OUT
Kompresso -> 17mg cafea + 60ml apa IN -> 40ml + ~ 80ml (mg) apa -> ~120
Prefer Aeropress in aceasta situatie!
Mai bine beau Kompresso asa cum rezulta, fara dilutie (incepe sa devina suportabila concentratia).

Ar mai fi un avantaj al Aeropress-ului (pentru mine), cea mai curata metoda de preparare, cu cele mai putine reziduuri pe masa, fara cafea imprastiata. Doar cateva mici exceptii ... cand am apasat cam tare si nu a cedat filtrul ci a tasnit cafeaua pe langa piston (la vreo 200 si ceva de extractii s-a cam uzat pistonul)!

---

Apropos de turceasca, oarecum. Prima cafea extrasa la Aeropress am facut-o cu rasnita reglata asa cum am primit-o (foarte fin) si mi-a iesit ciocolata (zatul era asa fin incat a trecut prin filtrul de hartie si s-a depus intr-un strat gros). A fost ok, nu amara, amaruie.

[Mihai L]

La 0.9-1 macinatura e de cafea la ibric.
Si Kompresso nu este comparabil cu Aeropress, asa cum nici espresso nu se poate compara cu V60 sau cu presa franceza.
Poti compara V60 cu Clever, cu Chemex daca vrei...

[renatoa]

Evident ca nu rezista la comparatia cu dilutia nici macar un espresso facut pe o masina de $$$$.
De abia acolo vezi cat de incompleta este extractia facuta la repezeala.

Totusi, diluat la 1:1, adica pui apa cat a iesit din kompresso, poate rezulta ceva intermediar care le zice bine... pe limba mea :)

Ciudata povestea cu pistonul... al meu are trei ani, extractii zilnice si inca nu are scapari, mai ales la regim de kompress-are, cum il folosesc de vreo cateva luni.

Cu aeropress, daca prepar pe aceasi masa cu un V60, aceasi macinatura, cantitate de cafea, apa, temperatura si timpi, curgere libera, fara presare la final, ce rezulta este foarte asemanator, un blind tasting nu poate spune care ce este.
Forma conica a filtrului nu influenteaza gustul in mod radical.