[vlaicu]

Bună seara.

Azi am repetat reteta de înghețată de lămâie pe care o gasisem pe net si careia i-am facut ceva modificări, dupa primul batch.
Rezultatul a fost o înghețată cu un gust clar de lămâie (nu doar acreala specifica ci si aroma si parfumul dat de coaja acesteia). Va recomand cu căldură.

Ingredientele sunt:
- 6 lămâi (fie bio fie netratate dupa cultivare pentru a putea folosi lemon zest in siguranță) folosite astfel: zeama de la toate sase (aproximativ 300ml, 350ml, nu am fost foarte atent) si lemon zest de la 4 dintre acestea
- 600ml smântână lichidă 20% grasime de la Olympus
- 400ml smântână lichidă 35% grăsime tot de la Olympus
- 600ml lapte 3.7% grăsime, ati ghicit, tot de la Olympus (nu, nu le fac reclamă dar sunt chiar bune si nu au gustul acela de lapte de vaca)
- 300g zahar

Ca variații puteti folosi 1200ml smântână de 20% si 400 ml de lapte sau chiar cu 600 ml lapte.

Ce e de notat:
- zestul trebue luat corespunzaror (fără partea alba din lamaie care este foarte amară)
- am amestecat zestul cu zaharul si 600ml smântână (400 35% + 200 20%) pentru a facilita eliberarea aromelor din zest in grăsimea din lapte. Apoi am gustat, am constatat ca nu e suficient de aromată asa ca am luat blenderul vertical si le-am blendat. Apoi am trecut totul printr-o sită deasă (la primul batch aveam zest peste tot si era deranjant)

Am incorporat tot si atât.
Gustați de fiecare dată din compoziție. Initial am pus zeama de la cele 4 lamai razuite, nu a fost suficient. Ajustarea o faceti dupa gustul vostru.

Sa avem poftă [emoji4]

[Albert]

buna ziua ,puneti daca se poate retete reusite de inghetata .Multumesc frumos

[vlaicu]

Salut @Albert
Pe la inceput am discutat de modul in care poti prepara o baza galbena pe care o poti amesteca, cu diverse fructe sau vanilie, ciocolata, etc. Am facut si de cafea si a iesit foarte gustoasă. Sau am pus, in parte, zahar din flori de cocos si a iesit înghețată de caramel.
O sa vad cum dau de timp sa le pun pe toate grupate, undeva.
Mai gasesti si cum sa faci un sorbet de capsune sau cea de lamaie de mai sus.
Eu as merge pe acelasi tipar pentru sorbet si pentru pepene galben sau fructe de padure.

[Albert]

Foarte interesanta ideea Vlaicu-ideal ar fi sa le pui postate undeva toate -ca sa putem schimba diferite experiente placute in aceasta perioada extrem de calduroasa si de propice pentru a servi alaturi de o cafea savuroasa si o inghetata delicioasa

[rob8402000]

Eu am facut baza din doua galbenusuri, 100 gr de zahar pudra amestecate bine, peste 200 ml lapte, amestecat, apoi am batut 200 ml smantana pt frisca ce nu mi s a parut indulcita apoi am incorporat o in baza incet cu lingura de lemn. Am pisat 300 gr zmeura cu mixerul ( nu am avut chef sa murdaresc blenderul) am adaugat o in restul (reteta de pe google spunea sa se treaca zmeura prin sita sa fie mai fina, fara seminte). Apoi pusa in aparatul de inghetata. (in cazul meu pusa la rece in frigider pana dimineata, am aparat de inghetata simplu, nu cu compresor).

A iesit ceva bun. In baza poti blendui orice, la fel ca in baza lui adi hadean din postarile de mai sus. 

Comparativ cu baza galbena de mai sus nu e chiar asa consistenta. Diferenta probabil de la galbenurile de ou. Doua aici si vreo 8 in baza galbena (150 gr galbenus daca nu ma insel)

[vlaicu]

Foarte interesant. Daca intentionezi sa o oferi copiilor iti recomand sa pasteurizezi oul. Rolul procedurii explicată de Adi Hadean e in primul rand de a-ti garanta ca oul este gatit si nu te supui riscului imbolnavirii cu Salmonella.
Si da, mai ales la zmeură, iti recomand sa o treci prin sită. Nu ma intelege gresit, am facit si nefiltrata. Gustoasa este dar e plină de sâmburi. Eu as mai fi pus puțină zeama de lămâie si sare. Opreste oxidarea si potențează aroma fructelor.
Asteptam păreri.

[Albert]

super-la cat mai multe retete interesante postate-in aceasta vara caniculara

[rob8402000]

Eu sunt mai pe viteza. De obicei improvizez, mai am smantana de gatit in frigider, o voi folosi pe aia in locul smantanii pentru frisca. De oxidat nu imi fac griji. Nu apuca.

[vlaicu]

Eh, isi schimba usor culoarea, chiar si in 5 minute. Eu vedeam asta cand faceam de capsune si aveam 2L de compozitie deci 3 batch-uri in masina. cand le puneam in cutia pentru inghetata aveau culori diferite :).
Ca gust, nu cred ca are vreo mare importanta culoarea. In schimb am observat ca lamaia potenteaza aroma. La capsune m-a ajutat tare mult, am reusit vara asta sa fac cea mai gustoasa inghetata de capsune pe care am facut-o eu acasa. Nu am incercat inca sa fac din mure, zmeura, dar nu-i timpul pierdut. De lamaie am tot facut vreo 5kg pana acum in speranta ca fac un affogato, n-am apucat :D. S-a "evaporat"

[rob8402000]

Eu sunt mai pe viteza. De obicei improvizez, mai am smantana de gatit in frigider, o voi folosi pe aia in locul smantanii pentru frisca. De oxidat nu imi fac griji. Nu apuca.

[d2florin]

Salutare,
Cum procedați cu albușul de ou? Îl puneți crud sau este o metoda de a îl steriliza?
As vrea sa dau la copii și parca ma cam tem cu toate ca salata de beof le dau, maioneza făcută cu ou crud de tara.
Ms

[vlaicu]

In reteta de baza galbena se folosesc doar galbenusurile. Pasteurizarea se face prin incalzirea conpozitiei pana la 74° si racirea brusca in apa cu gheață. Aveti nevoie de atentie pentru ca se lipeste pe fund, deci mestecați destul de des si mai aveti nevoie de un termometru, gen cel de la ikea cu alerta la temperatura atinsă. Ca idee, foloalsesc un tel din inox pentru a amesteca si sonda de la termometru o prind intre spitele telului astfel incat sa fie undeva in mijlocul compozitiei sau, oricum, nu in contact cu peretii vasului.
Initial am facut totul la bain marie dar durează destul de mult dar si riscul sa se prindă este redus.

[rob8402000]

Referitor la trecerea zmeurei prin sita pt colectarea samburilor. Am trecut o prin sita, dar mie mi a placut mai mult varianta cu samburi.

Are mai mult corp, sa ma exprim in ton cu siteul, varianta strecurata a fost mai fina.

[vlaicu]

Ciudat. Eu folosesc o strecurătoare mare si o spatula de silicon. Apas pe compozitie pana raman numai cu sâmburi. Niciodată nu am considerat varianta cu sâmburi mai aromată decât cea fără. Ai folosit aceeasi materie primă din aceeași sursă? Poate oxidarea si-a spus cuvântul, posibil sa fi fost necesar un strop de lămâie. Chiar te rog să încerci, si gustă tot timpul din compoziție.

[alexandrul]

Cuisinart ICE-100 se gaseste la noi in tara? As vrea sa evit o comanda din exterior, daca se poate.

[rob8402000]

O reteta interesanta, de pe google, cu mici modificari. Inghetata de ghimbir vanilie si menta. 

Am infuzat o bucata de ghimbir in 300 ml lapte. L am taiat rondele subtiri si l am pus in lapte, apoi lasat pana aproape sa fiarba. 

Am batut  sase galbenusuri cu 180 gr zahar si doua plicuri zahar vanilat.  Apoi am adaugat 300 ml smantana pt gatit am batut cu mixerul, dupa care am turnat laptele racit si strecurat. 

Pus compozitia la frigider apoi inainte sa o pun in aparatul de inghetata mi am dat seama ca am ceva menta uscata si am mai pus ghimbir pudra ca nu ii simteam gustul. 

A iesit o inghetata buna. 

Asta a fost prima incercare. La a doua incercare voi schimba cate ceva pe ici colo astfel. 

Nu mai infuzez radacina de ghimbir in lapte caci nu prea i a dat gust. Mai bine amestec praf de ghimbir cu laptele, smantana si i galbenusurile. 

Voi folosi mai putin zahar, prea dulce pt mine. Voi folosi doar un plic de zahar vanilat, a cam acoperit menta si vanilia, si voi adauga menta tot la inceput, sper sa gasesc verde. 
Desi menta ar fi indicat sa fie infuzata in lapte, poate si praful de ghimbir..... Mai insistam. 

Altcineva, alte retete sau ponturi?

[vlaicu]

Interesanta rețetă. Îmi place ghimbirul în diferite băuturi dar în înghețată nu am ajuns sa îl pun.
Nu stiu care este cea mai buna soluție sa extragi aroma din ghimbir dar în menta ai ulei, ideal ar fi sa o zdrobești și sa o pui în smântâna cât mai grasă. În ulei și la temperatura ridicată poți extrage cel mai bine aroma din menta, din câte știu, dar nu am incercat niciodată.
La ou as fi atent, știu ca ajunge la - 18° în congelator dar dacă îl oferi copiilor ți-aș recomanda sa îl pasteurizezi. Cauta gelatto pe site-ul lui Adi Hadean, are el o rețetă de bază galbenă și explica felul în care le poți pasteuriza, și mai scapi și de puțină apă din lapte.

În alta ordine de idei, aseară am fost la un prieten și, printre altele, am cules 2kg de mure. Acum folosesc o compoziție similara cu cea din rețeta de căpșune dar folosesc piureul de mure + zeama de la o lămâie și jumătate (în 650g de piure mure ~= 850g de mure întregi). Rețeta folosita acum e asa:
- 500ml smântână pentru frișcă 35% grăsime proaspătă de la Laptaria cu caimac (asta nu are stabilizatori în ea)
- 200ml sămânță de 20% grasime
- 500ml lapte Olympus 3.7% grăsime (folosesc lapte de la ei pentru ca nu are vreun miros sau gust persistent)
- 350g zahar
- 850g mure (650g piure strecurat)
- zeama de la 1 și 1/2 lămâie

Am spălat murele, am pus zeama de la lămâie (inițial doar de la 1 lămâie dar la gustat am constatat ca mai trebuie) si le-am blendat cu mixerul vertical.
Am strecurat totul printr-o strecurătoare mare ajutat de o spatula de silicon.
Am pus smântână + lapte + zahar în alt castron și am blendat ca să accelerez înglobarea zaharului.
Am amestecat tot și m-am apucat de treabă.

Murele nu erau pe deplin coapte, erau negre dar unele erau acrișoare. O sa mai încerc peste 2 săptămâni, poate atunci vor fi mai parfumate.

[rob8402000]

Interesant ca folosrsti doua tipuri de smantana si pt frisca si normala, nu am incercat.

Am facut si baza galbena, a fost ok, dar si sa folosesc 8-9 galbenusuri (150 gr)...cam mult. 

Nu pasteurizez amestecul, ouale sunt productie proprie, restul nu e nevoie. 

Ca regula generala folosesc cantitati egale de lapte si smantana, unul sau doua galbenusuri la 100 ml lapte, zahar pudra neaparat dupa gust, eventual zahar vanilat tot dupa gust, apoi blenduiesc fructele sau topesc ciocolata si amestec cu celelalte ingrediende mixate in prealabil. Si asta e. 

Ca exemple pun 200 ml lapte, 200 ml smantana pt gatit, doua sau patru galbenusuri, 300 gr fructe pe care le blenduiesc. 

​​​​​​Bineinteles ca se pot folosi si mirodenii sau ietburi. Cand se coc ardeii iuti vreau sa incerc, poate in combinatie cu ciocolata topita sau cacao. 

Postarile mele par evazive, dar eu nu prea fac acelasi lucru de mai multe ori, nici inghetata, nici cafea, mereu schimb cate ceva chiar daca sunt incantat de rezultate.

[Kosti]

Nu s-a mai scris nimic pe acest segment de ceva timp si tot este sezonul.

Doresc sa imi iau o masina de facut inchetata.
Utilizati asa ceva ?
Sunteti multumiti de ceea ce folositi?

Vad ca variantele cu sistem de racire propriu sunt mai scumpe (mai ales cele cu compresor), merita diferenta fata de cele cu vas care trebuie pus la congelat ?

Am vazut acest model Mini de la Musso cu un pret destul de mare pentru mine dar la care totul este metalic si e produrs de o firma care vad ca are traditie.

Altele care sa fie facute de o firma cu istoric in domeniu nu am gasit

[renatoa]

Si in congelator cine amesteca ? :s
Ca la inghetata amestecatul e de baza...

[Kosti]

E un vas cu pereți dubli umplut cu un lichid între pereți care îngheață cât sta în congelator, după care pui compoziția pt înghețată în vas și un motor din capac învârte o paleta amestecând compoziția care formează ingheta.

[alexandrul]

Eu am pus ochii pe acest model, pare sa fie cel mai ieftin model cu compresor de la noi, din pacate nu prea stiu unde sa ii fac loc prin casa: https://www.emag.ro/aparat-de-facut-ingh...DSFT4KBBM/

[Kosti]

Eu as vrea acesta

https://www.conox.ro/produs/masina-de-in...o-miniicm/

Dar e cam scump.

Mi se pare foarte bine construit. Robust și fără electronica.

[Dan_R]

Eu am pus ochii pe acest model, pare sa fie cel mai ieftin model cu compresor de la noi, din pacate nu prea stiu unde sa ii fac loc prin casa: https://www.emag.ro/aparat-de-facut-ingh...DSFT4KBBM/

Eu am de 2ani modelul ales de tine si sunt multumit de cum isi face treaba. Recunosc faptul ca nu se compara constructia lui cu Mini Musso dar si diferenta de pret este considerabila. Pentru uz casnic modelul Heinner este OK. Vasul cu pereti dubli, care se tine in congelator pana la utilizare, nu va oferi niciodata o inghetata cremoasa asa cum o poti obtine cu un aparat cu compresor incorporat. Am avut la inceput un model cu pereti dubli (fara compresor) dar am renuntat repede la el. Asa cum spunea si @renatoa ar trebui sa functioneze motorul in congelator ca sa poata livra ceva cat de cat de calitate.

[vlaicu]

Între timp am luat masina cu mine deși găsești înghețată bună aproape peste tot.
Am uitat sa mai trec pe aici. Poate îmi fac timp și pun rețetele pe care le folosesc acum
Realitatea e ca le-am luat de la un tip care face artizanal dar pentru gelaterie. Ies fix ca cele (bune) din gelaterii.
Acum eu nu am avut niciodată mașina fără compresor. Principalul motiv pentru care am ales-o pe cea cu a fost ca poți face înghețată după alta fără probleme. La cea le care o pui în congelator folosești văzul acela o dată iar după trebuie băgat din nou în congelator (alte 10-20 ore).

Ultima data am făcut într-o seara 8 mașini de înghețată ~ 4.5 L de compoziție cu 3 tipuri de înghețată.

Nu poți face asta la cea fără compresor.

[alexandrul]

Am uitat sa mai trec pe aici. Poate îmi fac timp și pun rețetele pe care le folosesc acum

Ar fi mai mult decat binevenite :D , in seara asta ma duc sa o ridic din showroom.

[vlaicu]

Le am in gdrive. Din partea de sus ai top-up, cu cat vrei sa "multiplici" reteta. Ea e facuta pentru 1kg de compozitie. Daca masina accepta 600-650g atunci pui 1.2, 1.3 ca sa ai gramajul corespunzator.
Iti spun de pe acum ca ai nevoie de ceva care sa previna cristalizarea apei. Eu am cumparat Neutro5 de pe amazon dar probabil aici gasesti mai usor faina de guar sau guma de xantan. Nu stiu sa iti spun rapoartele.

La fel si inulina, glucoza, fructoza sau un  anumit lapte praf (clar nu recomand orice lapte praf, o sa caut ce am cumparat eu, poate ajuta).

Eu am luat retetele de aici. E doar un exemplu, au mai multe:
https://youtu.be/ZMxl8YbxVVU

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1...Hs5795VnGV

[alexandrul]

Multumesc     frumos!

[vlaicu]

Vezi ca în descriere are și link-uri cu produsele folosite. Poate găsești ceva similar aici. Eu am cumpărat și apoi le-am vidat în punguțe de 100-150g.
Nu termini rapid 1kg de lapte praf. Nu mai vorbesc de neutro unde pui 5g/batch.

[renatoa]

Pai daca ajungeti tot la inghetata "din prafuri", care mai e rostul sa o faci in casa
Eu credeam ca ideea este sa produci ceva cu o compozitie curata: lapte, oua, smantana, cacao, fructe, totul natural... :s