+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Cafea (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafea)
+--- Thread: Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta (/Thread-Recomand%C4%83ri-cafea-proasp%C4%83t-prajita-f%C4%83r%C4%83-aciditate-cu-aciditate-foaarte-scazuta)
RE: Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - dev - 16-12-2020
Discutia despre perceptia gusturilor e foarte relativa fiindca nu exista doi oameni cu aceeasi interpretare.
Gustul se poate "educa" pana in punctul in care o senzatie dominanta, acru sau amar de obicei, nu mai permite diferentieri subtile.
Nu exista un limbaj comun intre prajitoriile artizanale in ceea ce priveste gradul de prajire. Ceea ce e light pentru unii poate fi mai bine dezvoltat pentru altii. La fel cum unele prajitorii prioritizeaza solubilitatea cu orice pret, chiar si atunci cand cafeaua prajita este etichetata ca fiind "light", "usoara" sau "de filtru".
RE: Aciditatea cafelei / Gust acru in ceasca de espresso - cradun - 16-12-2020
(15-12-2020, 23:57)reo_rc Wrote:(05-01-2018, 23:47)RaduCarutasu Wrote:(05-01-2018, 19:47)Cafencu Wrote:Revenind la intrebarea de incepator as dori sa ma lamuriti (in masura in care este posibil) daca exista vreun soi de cafea de la numeroasele prajitorii din care sa iasa un shot de expresso care sa aiba acea dulceata predominanta si care sa aduca (pastrand evident proportiile) cu acel expresso machiatto de care pomeneam.(05-01-2018, 00:13)RaduCarutasu Wrote:
Este posibil asa ceva sau orice expresso indiferent de soiul cafelei/modul de prajire etc nu poate oferi asa ceva ci obligatoriu ofera aciditate/acreala/amareala/dulceafa intr-o combinatie permanenta fara ca dulceata sa iasa clar in evidenta?
Vreo legatura cu Radio Control? Intreb pt ca vad "_rc" :)
Ca raspuns la intrebarea ta - nu, nu cauta o cafea proaspat prajita care sa semene cu ce zici tu. Vei fi dezamagit si vei pierde esenta (imho), adica incercarea de apropiere de originea, specificul fiecarei cafele, care, potrivit unora (Schomer intr-o prezentare TED), poate fi gasita numai intr-un shot de espresso.
Sigur ca vei gasi cafele mai dulci (ma gandesc la procesari honey) sau cu note de ferment sau ma gandesc acum la o Columbia pe care o stiu si care m-a impresionat cu notele de ciocolata cu lapte. Dar, atentie, e vorba de note, nu de gusturi, de acele senzatii de abia percepute, dar pe care le vanam cu totii. Dar ceva care sa semene ca intensitate a gustului dulce cu un preparat cu lapte nu. Din fericire :)
RE: Aciditatea cafelei / Gust acru in ceasca de espresso - reo_rc - 16-12-2020
(16-12-2020, 11:58)cradun Wrote:(15-12-2020, 23:57)reo_rc Wrote:(05-01-2018, 23:47)RaduCarutasu Wrote:(05-01-2018, 19:47)Cafencu Wrote:Revenind la intrebarea de incepator as dori sa ma lamuriti (in masura in care este posibil) daca exista vreun soi de cafea de la numeroasele prajitorii din care sa iasa un shot de expresso care sa aiba acea dulceata predominanta si care sa aduca (pastrand evident proportiile) cu acel expresso machiatto de care pomeneam.(05-01-2018, 00:13)RaduCarutasu Wrote:
Este posibil asa ceva sau orice expresso indiferent de soiul cafelei/modul de prajire etc nu poate oferi asa ceva ci obligatoriu ofera aciditate/acreala/amareala/dulceafa intr-o combinatie permanenta fara ca dulceata sa iasa clar in evidenta?
Vreo legatura cu Radio Control? Intreb pt ca vad "_rc" :)
Ca raspuns la intrebarea ta - nu, nu cauta o cafea proaspat prajita care sa semene cu ce zici tu. Vei fi dezamagit si vei pierde esenta (imho), adica incercarea de apropiere de originea, specificul fiecarei cafele, care, potrivit unora (Schomer intr-o prezentare TED), poate fi gasita numai intr-un shot de espresso.
Sigur ca vei gasi cafele mai dulci (ma gandesc la procesari honey) sau cu note de ferment sau ma gandesc acum la o Columbia pe care o stiu si care m-a impresionat cu notele de ciocolata cu lapte. Dar, atentie, e vorba de note, nu de gusturi, de acele senzatii de abia percepute, dar pe care le vanam cu totii. Dar ceva care sa semene ca intensitate a gustului dulce cu un preparat cu lapte nu. Din fericire :)
Nici o legatura cu radio control :)
RE: Aciditatea cafelei / Gust acru in ceasca de espresso - Cosminchir - 16-12-2020
(16-12-2020, 12:39)reo_rc Wrote:Incearca sa pui 30-40 Gr de apa înainte, o să mai îmblânzească gustul shot-lui, asta in cazul in care simți că este prea intens gustul(16-12-2020, 11:58)cradun Wrote:(15-12-2020, 23:57)reo_rc Wrote:(05-01-2018, 23:47)RaduCarutasu Wrote:(05-01-2018, 19:47)Cafencu Wrote:Revenind la intrebarea de incepator as dori sa ma lamuriti (in masura in care este posibil) daca exista vreun soi de cafea de la numeroasele prajitorii din care sa iasa un shot de expresso care sa aiba acea dulceata predominanta si care sa aduca (pastrand evident proportiile) cu acel expresso machiatto de care pomeneam.
Este posibil asa ceva sau orice expresso indiferent de soiul cafelei/modul de prajire etc nu poate oferi asa ceva ci obligatoriu ofera aciditate/acreala/amareala/dulceafa intr-o combinatie permanenta fara ca dulceata sa iasa clar in evidenta?
Vreo legatura cu Radio Control? Intreb pt ca vad "_rc" :)
Ca raspuns la intrebarea ta - nu, nu cauta o cafea proaspat prajita care sa semene cu ce zici tu. Vei fi dezamagit si vei pierde esenta (imho), adica incercarea de apropiere de originea, specificul fiecarei cafele, care, potrivit unora (Schomer intr-o prezentare TED), poate fi gasita numai intr-un shot de espresso.
Sigur ca vei gasi cafele mai dulci (ma gandesc la procesari honey) sau cu note de ferment sau ma gandesc acum la o Columbia pe care o stiu si care m-a impresionat cu notele de ciocolata cu lapte. Dar, atentie, e vorba de note, nu de gusturi, de acele senzatii de abia percepute, dar pe care le vanam cu totii. Dar ceva care sa semene ca intensitate a gustului dulce cu un preparat cu lapte nu. Din fericire :)
Nici o legatura cu radio control :)
O alta sugestie ar fi că nu ar trebui sa spui că o cafea este amara de la prima gura, după vreo 2-3 o să vezi că amarul se estompează mult. O să vezi că amarul/acreală se mai echibreaza puțin după ce se mai răcește puțin cafeaua.
Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - d2florin - 22-12-2020
Salutare,
A încercat cineva blendul espresso etolia de la kfea. Ro
Ms
Sent from my BLA-L29 using Tapatalk
RE: Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - Jethro - 22-12-2020
(22-12-2020, 21:11)d2florin Wrote: Salutare,
A încercat cineva blendul espresso etolia de la kfea. Ro
Ms
Sent from my BLA-L29 using Tapatalk
Din cate am vazut la ei de cate ori am fost in magazin, cafeaua pe care o au e prajita de luni de zile. Nu au nimic proaspat prajit.
RE: Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - Cip - 23-12-2020
(22-12-2020, 21:11)d2florin Wrote: Salutare,Da, am luat eu. Prima punga am luat-o de la festivalul cafelei, de la stand si a fost foarte buna. A doua punga in schimb, comandata pe site, a fost nașpa si nu am mai luat de la ei.
A încercat cineva blendul espresso etolia de la kfea. Ro
Ms
Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - d2florin - 23-12-2020
Mulțumesc frumos de feedback. Nu am mai luat.. De la ei.
Sent from my BLA-L29 using Tapatalk
RE: Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - tecsi78 - 23-12-2020
Blendul Cignobianco de la Gardelli, nu stiu cum face “baiatul ala”, dar le cam nimereste. :)
Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - d2florin - 23-12-2020
Dacă se face group buy la gardelli ma bag :D sau se poate lua și de la noi din tara?
Sent from my BLA-L29 using Tapatalk
Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - dev - 23-12-2020
Să comanzi blenduri de la gardelli e ca și cum ai juca table, o noapte întreagă, cu o femeie superbă.
Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - d2florin - 23-12-2020
Pai ma antrenez :D, fiu pregătit pt marea întâlnire și vreau sa tina gustul cât mai mult :D
Sent from my BLA-L29 using Tapatalk
RE: Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - tecsi78 - 23-12-2020
(23-12-2020, 19:44)d2florin Wrote: Dacă se face group buy la gardelli ma bag :D sau se poate lua și de la noi din tara?
Sent from my BLA-L29 using Tapatalk
Am luat de aici, 1kg, prajita pe 9 decembrie:
https://coffeestore.ro/store/
RE: Kinu M47 Phoenix - mihailuican - 01-01-2021
Salutare și La Mulți Ani pentru 2021.
De ieri sunt și eu posesor de Kinu Phoenix, luat sh de pe acest forum.
De azi încep experimentările. Mă bucur să fac parte din această comunitate.
Sunt relativ neexperimentat și caut (împreună cu jumătatea mai bună) doar cafele lipsite de aciditate.
Orice sfat este binevenit.
Numai de bine, tuturor.
RE: Kinu M47 Phoenix - RaduNim - 01-01-2021
Salut! Eu ma împac foarte bine cu blendurile eclectic de la yume
Kinu M47 Phoenix - vlaicu - 01-01-2021
Aromatic Blend de la Dropshot, tras mai jos ca temperatura.
RE: Kinu M47 Phoenix - alchemist - 01-01-2021
(01-01-2021, 13:58)mihailuican Wrote: Salutare și La Mulți Ani pentru 2021.Salut,
De ieri sunt și eu posesor de Kinu Phoenix, luat sh de pe acest forum.
De azi încep experimentările. Mă bucur să fac parte din această comunitate.
Sunt relativ neexperimentat și caut (împreună cu jumătatea mai bună) doar cafele lipsite de aciditate.
Orice sfat este binevenit.
Numai de bine, tuturor.
Sarkis, cafele foarte bune si aromate, prajite ca sa fie usor de extras. Am extras cu Kinu si PL81T multa vreme cafele de la Sarkis si am fost foarte multumit. Ca si tine, am cautat la inceput doar cafele fara aciditate, cu toate ca mi s-a explicat aici ce este de fapt aciditatea in cafea(aia buna, extrasa corespunzator din cafea). Daca te prinde pasiunea, vei cauta, inevitabil, si aciditatea aia buna de care vorbesc toti pe-aici si sunt sanse mari sa-ti placa (asta daca papilele tale gustative se vor adapta noului gust), dar, deocamdata, bucura-te de cafeaua buna de la Sarkis si obisnuieste-te cu noua lume in care ai patruns...
Toate bune!
RE: Kinu M47 Phoenix - mihailuican - 01-01-2021
Mulțumesc de încurajări și sfaturi, le voi urma. Până atunci am reușit să pun primul shot băubil în ceașcă dintr-o Cignobianco de la Gardelli, departe de a fi bine dialed-in, insă las și pe mâine că am făcut mușchi și deltoizi...
RE: Kinu M47 Phoenix - Cosminchir - 01-01-2021
(01-01-2021, 15:59)mihailuican Wrote: Mulțumesc de încurajări și sfaturi, le voi urma. Până atunci am reușit să pun primul shot băubil în ceașcă dintr-o Cignobianco de la Gardelli, departe de a fi bine dialed-in, insă las și pe mâine că am făcut mușchi și deltoizi...Nu știu daca ai citit despre importantă WDT când rasnesti single dose. Mai ales cu Kinu e esențial sa faci asta ca sa spargi acei bulgărași care sunt in macinatura.
Pana aloci buget pentru un tool, poți face asta f bine cu o scobitoare sau cu un dop de pluta in care bagi 3-4 ace sau sârma f subțire.
Spor.
Kinu M47 Phoenix - vlaicu - 01-01-2021
Pff. Ai început cu Gardelli. Tare as vrea sa ne spui ce părere ai despre cafelele recomandate de noi. Eu încerc sa ma abțin, aștept și opiniile celorlalți. Ca idee, eu beau cafea fructata dar pentru latte/cappuccino soția vrea sa fie ciocolata în ceașcă.
RE: Kinu M47 Phoenix - mihailuican - 01-01-2021
Am lins forumurile si am luat Gardelii întrucât toți au fost de acord ca are ZERO aciditate, un atribut important pentru un profan ca mine.
Incerc in weekendul acesta sa trec prin Piata Gemeni pe la Sarkis si iau cate 250g din fiecare recomandare, Sweet, Chic si Eclectic-Yume... Am kribli-grabli si fac wdt. Culmea ca nu am vazut niciun bulgaras nici la râșnire nici in portafiltru. Fac apoi levelling la suprafata si tampez ferm cu 58,5. Voi urma disciplinat sfaturile, apreciez experienta voastră.
Kinu M47 Phoenix - vlaicu - 01-01-2021
Nu la asta ma refeream. Au și cafele extrem de fructata și gustoase. Ma și mira faptul ca nu ai acru în ceașcă ținând cont ca are și Etiopia. Acum nu știm nici proporția și nici gradul de prăjire.
Eu, pana acum, la ei am băut cea mai buna cafea. Punct. Dar na, gusturile nu se discuta, nu?
RE: Kinu M47 Phoenix - mihailuican - 02-01-2021
(01-01-2021, 18:59)vlaicu Wrote: Nu la asta ma refeream. Au și cafele extrem de fructata și gustoase. Ma și mira faptul ca nu ai acru în ceașcă ținând cont ca are și Etiopia. Acum nu știm nici proporția și nici gradul de prăjire.Deocamdata experimentez, cu un ochi pe comentariile voastre. Ce anume extrem de fructate si gustoase, neacide ai luat de la ei (Gardelli?)...
Eu, pana acum, la ei am băut cea mai buna cafea. Punct. Dar na, gusturile nu se discuta, nu?
Pâna una-alta sunt impresionat de precizia cutitelor Kinu, comparativ cu ce spartura iese din Rancilio Rocky...
RE: Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - piticusmecher - 24-01-2021
Salut
In urma recomandarilor de mai sus,am trecut ieri pe la Coffee Store ( Victoriei 85) ude unde am cumparat 500 grame din blendul Cignobianco.Foarte amabil si dispus sa-mi explice pe larg despre blend si alte cafele,10 minute foarte faine petrecute la ei .Mi-a recomandat sa mai astept cam o saptamana(pentru degazare) pana sa incep sa consum din cafea. O sa revin ulterior cu impresii .
Zi faina !!!
RE: Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - cristianalban - 24-01-2021
salut
o recomandare la o cafea cat mai putin acida?
am luat de la blue coffee si de la yume dar sotiei nu-i place,zice ca e prea tare pt ea(bautoare doar de ibric).
degeaba i-am explicat ca ce bea ea are mult mai multa cofeina,dar cred ca confunda taria cu aciditatea.
multumesc anticipat de idei.
RE: Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - Cosminchir - 24-01-2021
(24-01-2021, 10:21)cristianalban Wrote: salutÎncearcă sa crești cu 2-3 grade temperatura, ar trebui sa ii mai scadă aciditatea.
o recomandare la o cafea cat mai putin acida?
am luat de la blue coffee si de la yume dar sotiei nu-i place,zice ca e prea tare pt ea(bautoare doar de ibric).
degeaba i-am explicat ca ce bea ea are mult mai multa cofeina,dar cred ca confunda taria cu aciditatea.
multumesc anticipat de idei.
Daca tot simte ca este prea tare, pune înainte 30-40 gr de apa, faci un fel de short long black :)
RE: Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - RaduNim - 24-01-2021
(24-01-2021, 10:21)cristianalban Wrote: salutÎncearcă blendurile eclectic India și Columbia de la yume, s-ar putea sa găsești ce cauți.
o recomandare la o cafea cat mai putin acida?
am luat de la blue coffee si de la yume dar sotiei nu-i place,zice ca e prea tare pt ea(bautoare doar de ibric).
degeaba i-am explicat ca ce bea ea are mult mai multa cofeina,dar cred ca confunda taria cu aciditatea.
multumesc anticipat de idei.
RE: Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - alchemist - 24-01-2021
(24-01-2021, 10:21)cristianalban Wrote: salut
o recomandare la o cafea cat mai putin acida?
am luat de la blue coffee si de la yume dar sotiei nu-i place,zice ca e prea tare pt ea(bautoare doar de ibric).
degeaba i-am explicat ca ce bea ea are mult mai multa cofeina,dar cred ca confunda taria cu aciditatea.
multumesc anticipat de idei.
De multe ori, aciditatea aia "deranjanta" e data de defectele de extractie. O cafea extrasa corect, oricat de acida ar fi, vine la pachet si cu niste "zaharuri" care completeaza gustul, iar aciditatea aia, intr-un final, ar trebui sa duca spre niste note fructate(placute de cele mai multe ori) si nu spre acrul acela sec care-ti provoaca lacrimi.
La inceput de drum(nu ca acum as fi foarte departe, dar un pas inainte am facut) am avut si eu aceeasi problema pe care o vad la majoritatea incepatorilor - "cum scap de aciditatea din cafea?" - pentru ca o confundam cu defectele de extractie, defecte care se datorau, de multe ori, faptului ca incercam sa extrag niste cafele prea complexe(cel putin ca si procesare/prajire pentru aparatura mea, iar Yume a fost(culmea) prima, sau printre primele, si la mine).
V-as recomanda sa nu va aruncati din primele zile la cafele gen Yume sau de la alti prajitori similari, pentru ca veti strica bunatate de cafea. Incepeti cu niste prajiri mai solubile(poate mai spre dark, procesari naturale, cafele crescute la altitudini mai mici) si invatati sa le extrageti corect.
Dupa ceva experienta(completata si de o aparatura pe masura) o sa observati ca puteti extrage din cafelele de la Yume, niste gusturi foarte apropiate de cele descrise pe punga, si, culmea, n-o sa vi se para nici macar acide multe dintre ele.
Aici vad doua mari probleme:
1. defectele serioase de extractie care dau niste gusturi dubioase(cum ar fi acru cu amar foarte seci care se simt chiar si cand mirosi cafeaua, dar pot fi si altele);
2. acomodarea cu noul gust, pentru ca oricat de bine ar fi extrasa cafeaua, daca tu ai baut doar cafea "amara" pana acum, in cele mai multe cazuri organismul tau va trage o singura concluzie - "ESTE ACRA".
Mult succes!
RE: Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - razvandumitru1 - 24-01-2021
(24-01-2021, 09:23)piticusmecher Wrote: Salut
In urma recomandarilor de mai sus,am trecut ieri pe la Coffee Store ( Victoriei 85) ude unde am cumparat 500 grame din blendul Cignobianco.Foarte amabil si dispus sa-mi explice pe larg despre blend si alte cafele,10 minute foarte faine petrecute la ei .Mi-a recomandat sa mai astept cam o saptamana(pentru degazare) pana sa incep sa consum din cafea. O sa revin ulterior cu impresii .
Zi faina !!!
De curiozitate, când e prăjită cafeaua de te-au pus sa aștepți o saptamana? Au cafea la câteva zile de la prăjire de la Gardelli?
Eu am fost la ei acum câteva luni și nu aveau nici o cafea mai proaspătă de 2 luni și băiatul de acolo încerca să mă convingă ca o cafea prăjită pentru espresso trebuie consumata la 3 luni de la prăjire...
RE: Recomandări cafea proaspăt prajita fără aciditate / cu aciditate foaarte scazuta - cristianalban - 24-01-2021
(24-01-2021, 10:46)Cosminchir Wrote:i-am facut americano dar tot nu-i place(24-01-2021, 10:21)cristianalban Wrote: salutÎncearcă sa crești cu 2-3 grade temperatura, ar trebui sa ii mai scadă aciditatea.
o recomandare la o cafea cat mai putin acida?
am luat de la blue coffee si de la yume dar sotiei nu-i place,zice ca e prea tare pt ea(bautoare doar de ibric).
degeaba i-am explicat ca ce bea ea are mult mai multa cofeina,dar cred ca confunda taria cu aciditatea.
multumesc anticipat de idei.
Daca tot simte ca este prea tare, pune înainte 30-40 gr de apa, faci un fel de short long black
(24-01-2021, 11:13)alchemist Wrote:(24-01-2021, 10:21)cristianalban Wrote: salut
o recomandare la o cafea cat mai putin acida?
am luat de la blue coffee si de la yume dar sotiei nu-i place,zice ca e prea tare pt ea(bautoare doar de ibric).
degeaba i-am explicat ca ce bea ea are mult mai multa cofeina,dar cred ca confunda taria cu aciditatea.
multumesc anticipat de idei.
De multe ori, aciditatea aia "deranjanta" e data de defectele de extractie. O cafea extrasa corect, oricat de acida ar fi, vine la pachet si cu niste "zaharuri" care completeaza gustul, iar aciditatea aia, intr-un final, ar trebui sa duca spre niste note fructate(placute de cele mai multe ori) si nu spre acrul acela sec care-ti provoaca lacrimi.
La inceput de drum(nu ca acum as fi foarte departe, dar un pas inainte am facut) am avut si eu aceeasi problema pe care o vad la majoritatea incepatorilor - "cum scap de aciditatea din cafea?" - pentru ca o confundam cu defectele de extractie, defecte care se datorau, de multe ori, faptului ca incercam sa extrag niste cafele prea complexe(cel putin ca si procesare/prajire pentru aparatura mea, iar Yume a fost(culmea) prima, sau printre primele, si la mine).
V-as recomanda sa nu va aruncati din primele zile la cafele gen Yume sau de la alti prajitori similari, pentru ca veti strica bunatate de cafea. Incepeti cu niste prajiri mai solubile(poate mai spre dark, procesari naturale, cafele crescute la altitudini mai mici) si invatati sa le extrageti corect.
Dupa ceva experienta(completata si de o aparatura pe masura) o sa observati ca puteti extrage din cafelele de la Yume, niste gusturi foarte apropiate de cele descrise pe punga, si, culmea, n-o sa vi se para nici macar acide multe dintre ele.
Aici vad doua mari probleme:
1. defectele serioase de extractie care dau niste gusturi dubioase(cum ar fi acru cu amar foarte seci care se simt chiar si cand mirosi cafeaua, dar pot fi si altele);
2. acomodarea cu noul gust, pentru ca oricat de bine ar fi extrasa cafeaua, daca tu ai baut doar cafea "amara" pana acum, in cele mai multe cazuri organismul tau va trage o singura concluzie - "ESTE ACRA".
Mult succes!
mie personal si altora care au baut cafeaua mea le-au placut foarte mult,chiar si cea de la blue coffe care e prajita foarte light(si pe care am reusit sa o scot fara nici upic de acreala)