[korbus]

Multumesc de raspuns, asa mi s-a parut si mie.

[Mihai L]

@KrisssKros

Am si eu doua intrebari de (complet) amator: 1. cand spui de cutit de carne, te referi la slicing sau carving knife? si 2. setul de aici e OK pentru un starter kit (inclusiv la pret)?
Multumesc anticipat!

Similar ca lama, dar cu 40% mai ieftin https://www.amazon.de/ZWILLING-35602-000...B0000ACOV0

[Laddu]

Dacă urmează sa dea cu ele pe pietre, bolster-ul din setul mai ieftin o să-i facă zile negre. Cred de asta a ales un set fără piesa de prindere a mânerului.

Eu nu prea practic recomandarea de seturi, în principiu pentru ca un gyuto face 95% din tot ce fac celelalte cuțite, folosite în mediul casnic. Dacă tai carne care are oase folosesc un cuțit de la Ikea, pentru ca nu am un honesuki, tocmai pentru ca l-as folosesi foarte rar. 

Mai bine dai toți banii pe un gyuto momentan și mai vezi pe parcurs în funcție de nevoile pe care o sa le ai.

[renatoa]

Scuze daca fluier on biserica... dar cei din horeca par sa aiba o alta orientare...
Intr-o carmangerie se ascut cutitele chiar de mai multe ori pe zi, si vorbesc de cei care nu ating osu o zi intreaga, doar feliaza carne.
Adica aia nu au bani de cutite adevarate, cu retentie tais pentru o saptamana macar ?
Atunci de ce mai vorbim de scule pro ? 

As zice ca e important un balans intre cutit si sistemul de ascutire. Si calitativ si valoric...
Parca suna ca naiba sa dai mai mult pe "ascutitori" decat pe lame, si sa le folosesti odata la 6 luni... 

---

PS:Ca sa salvez o cautare, gyuto = chef knife = cutitul bucatarului, in terminologia japoneza. 
Deci nu e o marca, ci un tip de cutit.
Si la mine este cel mai folosit, chiar daca este un Lidl de 30 lei :)

[tase]

Un set de cutite pt bucatarie, ce recomandati?
Uz all-around.

All around , seria ZWILLING® Pro
Nu iti lua set, nu ai ce face cu toate, Incepi doar cu 2, maxim 3. Un chef (daca toci zarzavat, legume, etc), unul pt carne (indispensabil) si eventual un paring knife. Dintr-un set, restul le vei folosi spre deloc...

Foarte bun sfatul! Eu am două Zwilling (chef și boning) și un Dick (carver) și îmi sînt suficiente. Pentru fițe am un santoku( Sukenary aogami #2) și un yanagiba(Kurosaki shirogami#1). Important este ca pentru cuțitele de uz zilnic să iei si un masat (Zwilling sau Dick) și să le tragi înainte și după fiecare utilizare. Am ținut din masat toate cuțitele de uz curent aproape un an fără să le dau pe piatră. Cu japonezele nu te atingi de masat că le nenorocești, doar piatră 1000/3000/6000 și strop

[Radu Liviu]

La mulți ani și, doar ca să dau greutate ideii că, dincolo de pasiune (pe care n-o discut), folosința de zi cu zi poate să arate de ce e nevoie într-o bucătorie, adaug și eu vreo două-trei idei.
Am fost pasionat de cuțite dintotdeauna. De cîțiva ani, n-am mai avut timp de ele, dar de gătit trebuie să gătesc des. Așadar, necesitatea dictează cam așa: cuțitul bucătarului (ceva în jur de 50 E, nu contează firma), un Yanagiba pe care-l țin la îndemînă (îl folosesc mai ales pentru tăiat legume bețigașe: morcovi, țelină etc., pentru că e mai precis) și vreo două-trei cuțitașe mici pentru decojit legume (două -trei pentru că sînt leneș, dar ar junge unul).
Observații:
1. Cuțitul bucătarului le-ar face pe toate fără fasoane. Masatul ajută imens și te scutește să-l freci toată ziua de pietre.
2. De-a lungul timpului, am simțit nevoia unui cuțit de filetat, flexibil, mai ales la dezosarea peștelui și la scosul cărnii de pui de pe carcasă. De lene/delăsare/pentru că n-a ars, n-am luat încă unul.
3. Mi-am luat la un moment dat și un cuțit de pîine (făceam des, căci descoperisem pe Mimi maiaua etc.). Am ajuns la concluzia că e contraproductiv, mai ales la pîinea cu coajă groasă și crocantă (făcea multe firimituri). E de-ajuns cuțitul bucătarului bine ascuțit.
4. E de folos, din cînd în cînd, și un mic satîr (chiar dacă m-a mîncat și-am luat unul cît China de la Dragonul Roșu). Am văzut unele ok la Ikea.
5. Trebuie pietre pentru ascuțit (eu am găsit, bune, la Cătălin Sorescu/FineTools), dacă ai răbdare să  înveți să le folosești (nu e mare filozofie, doar răbdare și atenție - Youtube e prietenul tău) sau măcar un aparat de ascuțit mai răsărit.
Succes.

[Laddu]

Scuze daca fluier on biserica... dar cei din horeca par sa aiba o alta orientare...
Intr-o carmangerie se ascut cutitele chiar de mai multe ori pe zi, si vorbesc de cei care nu ating osu o zi intreaga, doar feliaza carne.
Adica aia nu au bani de cutite adevarate, cu retentie tais pentru o saptamana macar ?
Atunci de ce mai vorbim de scule pro ? 

As zice ca e important un balans intre cutit si sistemul de ascutire. Si calitativ si valoric...
Parca suna ca naiba sa dai mai mult pe "ascutitori" decat pe lame, si sa le folosesti odata la 6 luni... 

---

PS:Ca sa salvez o cautare, gyuto = chef knife = cutitul bucatarului, in terminologia japoneza. 
Deci nu e o marca, ci un tip de cutit.
Si la mine este cel mai folosit, chiar daca este un Lidl de 30 lei :)

Macelarii folosesc cuțite moi, tocmai pentru a pierde cât mai puțin timp pentru ascuțite, cuțite pe care nu le dau pe pietre de apa, ci pe masat de multiple ori pe ora sau pe zi.

În bucătăriile profesionale, se folosesc cuțite de bucătar plus altele specializate, care se ascut mai rar, o data pe zi.

Acasă, ascuțiti când te dai cu fundul pe ele și nu taie :)

[korbus]

Macelarii folosesc cuțite moi, tocmai pentru a pierde cât mai puțin timp pentru ascuțite, cuțite pe care nu le dau pe pietre de apa, ci pe masat de multiple ori pe ora sau pe zi.

Scuze pentru ignoranta, dar ce anume este un "masat"? Am inteles din context ca nu e o piatra de ascutit, dar care este echivalentul in engleza (ca sa-l pot cauta la Zwilling, de exemplu), knife sharpener sau sharpening steel?

[Laddu]

sharpening steel

[korbus]

Mersi

[renatoa]

Pentru cei la fel de ... "cumpatati" ca mine :D , Lidl are niste lame atractive, raportate la look si pretz.

https://www.lidl.ro/ro/p/o-bucatarie-com...tit/p31040

Mi-am calcat pe inima si am luat un Santoku. Mai au si Chef Knife, si set de doua mai mici, de uz general.
As zice ca se poate face un set frumusel cu cele doua si unul mare.

A trecut binisor testul taiat hartie, pe bonul de la casa, imediat cum am iesit din magazin :D

[adif]

E oarecum de asteptat sa taie bonul la iesirea din magazin, intrebarea este pentru cat timp si cum se ascute dupa ce nu mai taie.

PS. Am luat un Fiskars la promotie din benzinariile Mol si am incercat sa-l folosesc pe un tocator din lemn (de proba, nu ma pricep la gatit). L-am lasat din mana pentru ca se tot infigea in tocator si am luat unul mai vechi.

[renatoa]

Am deja de multi ani un cutitul bucatarului, tot Ernesto, marca de casa a Lidl, acela verde cu lama gaurita:

http://offers.kd2.org/en/gb/lidl/pbzrk/

Ce sa zic, nici eu nu sunt bucatar, nici nu stiu cum e testul cu tocatorul... dar imi fac treaba cu el.
Ascutirea tine 2-3 saptamani, o fac fie cu role diamantate, fie cu masat. Am in plan si o piatra, cat de curand...
Daca si Santoku asta are acelasi otel in el, desi la imbinarea cu manerul vad alta rasa... probabil ma va satisface.

[adif]

E bine de stiut, chiar eram curios.

Cat despre tocator, nu am avut intentia de a prezenta un "test" de ascutire, ci mai degraba un "inconvenient". Ce e mult strica uneori. 
Oricum, nici Fiskars nu e un exemplu in materie avand o duritate de cca. 55 HRC.

[renatoa]

Intre timp m-am mai jucat un pic cu el si senzatia e de wow... cu certitudine cea mai buna lama care am avut in casa, nu ca asta ar insemna prea mult...
Testul suprem a fost taiat paine :D , paine de 2 zile, cu maia, coaja coapta ca lumea, deja intarita bine dupa doua zile ...
Zero frimituri ! si a taiata coaja aia tare... ca'n paine :D parca ar fi fost o pufosenie plina de amelioratori :D
Chestie care am citit ca nu se face, ca distruge taisul, de aia exista cutite de paine cu lama zimtzata. Nu am de gand sa repet oricum.
Vorba unui intelept... sa vedem cat o tine taisul asta grozav :D

[Mihai L]

...
Oricum, nici Fiskars nu e un exemplu in materie avand o duritate de cca. 55 HRC.

Fata de cutitele de duzina, Fiskars a fost un mare pas inainte. Nu se compara cu Zwilling la performante, dar nici la pret. Si usor de ascutit cu scula de la Ikea, mult mai ieftina fata de cea originala.
Una peste alta, mie mi se pare un cutit decent si usor de intretinut.

[adif]

Sunt de acord cu tine, e un cutit bun, nu se compara cu ce aveam prin casa. Doar ca, in viziunea mea, il vedeam pe la 57-58 HRC, acolo  mi se pare mie ca ar fi compromisul ideal intre duritate si rezistenta. Cel putin in teorie.

Am luat si scula de ascutit tot de acolo, acelasi brand, la jumatate de pret - vreo 40 lei. Vom vedea ce face pe Fiskars,  pe cele vechi nu prea a facut mare lucru.

L.E. Modelul cutitului este Fiskars Sensei, by the way, ultimul de jos in imagine:
https://www.shopgavefabrikken.dk/raadvad...aeske.html

[renatoa]

Pe lama vad inscriptionat "stainless steel 326526_1904" care la o cautare pe net imi da doar cutite Lidl si nimic altceva... poate va spune voua mai mult.

Si... de ultima ora... m-am taiat :D chestiile astea chiar sunt periculoase... :D
Doar am incercat sa o spal, in chiuveta s-a intamplat, o plimbare a mainii de-a lungul lamei si atat i-a ajuns... cred ca ma pandea de mult :D

[renatoa]

O forma foarte ingenioasa si practica de masat dublu:

https://www.kitchenshop.ro/dizpozitiv-as...chen-craft

Ai unghiul acolo by design, fara nici un dubiu, tot ce ai de facut este sa tragi...
... nu am idee si de eficienta ascutirii, dar la cat costa merita incercat... l-a vazut cineva in vreun supermarket ?

---

https://drop.com/buy/kanefusa-japanese-kitchen-knives

[adif]

Ceva similar am vazut in Penny, dar nu era masat, era chiar ascutitor. Vreo 70 lei daca imi amintesc bine. Nu stiu daca mai au.

[renatoa]

https://drop.com/buy/kanefusa-japanese-kitchen-knives

[Mihai L]

https://drop.com/buy/kanefusa-japanese-kitchen-knives

Interesant pretul, dar cum e cu trimiterea...? Vad ca RO nu e in lista lor.

[vladdooo]

Foarte bune cutitele de la Lidl.
Multumimi renatoa de recomandare.
Vom vedea cat sunt de fiabile [emoji846].

Stie cineva daca se mai gasesc?
As mai lua pt parinti si bunici [emoji3]

[renatoa]

Te-ai taiat si tu ? :D

[Ciprian75]

Tot imi apare pe fb reclama la cutite Maranc. M-am uitat si pe site-ul lor, dupa preturi(nu stiu sa apreciez materialul lamei), ar a fi peste medie, opinii?

[renatoa]

Ce vad eu acolo pe site nu as numi pret peste medie... depinde care medie... a lor este sub 100 Euro.

Firma nou infiintata, in 2014, de familie... de unde experienta, ar zice unii... dar altii ar sari cu contraexemplul Kinu ;)
Asta pana la lipsa oricarei pagini despre tehnologia folosita... pentru ca... era de asteptat la preturile afisate "It reportedly sports German technology, but it is made in RPC."

Macar la Damascul ala de 50 Euro de pe aliexpress am mai multa informatie decat la Maranc, pornind tot de pe acolo...

[Radu Liviu]

Pentru timișoreni: https://www.facebook.com/MuzeulUneltelor/photos/gm.864451770675162/2614772885420925/?type=3&theater

[Ciprian75]

Un cutit pentru filetat, buget ~ 200-300 lei, ce recomandati?

[mihai123]

salut, ulei mineral pentru tocatoare, unde pot gasi, eventual fara comanda online?

[alexm04]

salut, ulei mineral pentru tocatoare, unde pot gasi, eventual fara comanda online?

Gasesti in ikea, nu stiu cat e de calitativ dar e relativ ieftin(2-30 lei parca).